ترشی

برای دسترسی سریع تر به "انواع ترشی" میتوانید از جدول زیر استفاده کنید پیاز ترشی ترشی گیلاس و سرکه ترشی مخلوط ترشی هفت بیجار چتنی گوجه فرنگی خیارشور خیارشور پنج روزه خیارشور و سرکه    ترشی

        مواد لازم :     گل کلم بزرگ 1 عدد هویج 1 کیلو خیار 2 کیلو لوبیا سبز 200 گرم موسیر 150 گرم کلم برگ 1 عدد تمبر هندی 2 بسته نمک به مقدار لازم سبزی ترشی 1 کیلو فلفل دلمه 1 کیلو سیر 0/5 کیلو بادمجان 1 کیلو زرد چوبه 5 قاشق غذاخوری فلفل سبز 750 گرم کرفس ریز 2 شاخه ادویه ترشی به مقدار لازم     طرز تهیه : همه مواد را بشویید و وقتی آبشان کاملاٌ رفت ، خرد کنید . سیر و فلفل دلمه را چرخ کنید . موسیر را 12 ساعت خیس کنید ، سپس بگذارید خشک شود . بادمجان ریز ترشی را با سرکه بجوشانید ، سپس آبکش کنید تا آبش خوب برود . آنگاه خرد کنید . تمبر را در سرکه حل واز صافی رد کنید . همه مواد را باید بگذارید کاملا آبشان برود . در ظروف ترجیحاٌ شیشه ای مواد را لایه لایه همراه با نمک وادویه بریزید و از سرکه پر کنید .

      مواد لازم :     پیاز ریز سفید 1 کیلو نعنا 0/5 کیلو سیر 250 گرم نمک به میزان کافی سرکه به میزان کافی   طرز تهیه :   پیازها را تمیز کنید و بشویید . سپس کاملاٌ خشک کنید . سیر و نعنا را چرخ کنید . در شیشه های متناسب ، پیاز و مخلوط نعنا و سیر را بچینید ، روی آن نمک بپاشید و شیشه ها را پر از سرکه کنید . ترشی گل کلم را به همین طریق تهیه کنید .      

  سیب زمینی ترشی همان سیب‌زمینی‌های كوچك كج‌ و كوله‌ای هست كه در بازار میوه و تره‌بار به چشم می‌خورد. این سیب‌زمینی‌ها كه مدت‌هاست راه خود را به آشپزخانه‌ها باز كرده است، استفاده دارویی زیادی دارد.   سیب زمینی ترشی گیاهی است از خانواده مركبات كه گل‌هایی شبیه به گل‌های آفتابگردان دارد. البته گل‌های این گیاه كوچك‌تر از آفتابگردان بوده و غده آن قابل مصرف است. این گیاه 50 سانتی‌متر تا 2. 50 و با سرعت بالا رشد می‌كند. این گیاه آفتاب را بسیار دوست دارد و در خاك ضعیف نیز رشد می‌كند. مقاومت این گیاه در برابر سرما زیاد است و به دلیل ریزوم‌هایی كه دارد سریع رشد می‌كند كه ارتفاع آن گاهی به 4 متر نیز می‌رسد. رنگ این سیب‌زمینی‌ها از زرد تا قرمز متغیر است.   اصلی ترین تركیب موجود در این ماده غذایی مانند سیب‌زمینی‌های معمولی نشاسته نیست بلكه كربوهیدراتی به نام «اینولین» است كه برعكس نشاسته تاثیری در روی قند خون بیماران دیابتی ندارد. در این مطلب می‌خواهیم بیشتر در مورد خواص این ماده غذایی صحبت كنیم. لطفاً با ما باشید.ارزش غذایی سیب‌زمینی ترشیسیب زمینی ترشی خام حاوی ویتامین‌های زیادی به خصوص ویتامین‌های A، C و 3B و عناصر دیگر می‌باشد. این ماده غذایی همچنین حاوی پتاسیم، آهن، تیامین، نیاسین، فسفر، مس، منیزیم، اسیدفولیك و اسید پانتوتنیك (ویتامین B5) است. اینولین موجود در سیب‌زمینی ترشی به فروكتوز تبدیل می‌شود و برای همین می‌تواند در افراد حساس باعث نفخ ...

ظروف ترشی را در محلی خشک و دور از نور آفتاب نگهداری کنید ترشی یکی از مخلفات خوشمزه و دلخواه برای انواع غذاهای ما ایرانیان است، که انواع مختلفی دارد و قومیتهای مختلف بنا به ذائقه و موادی که در دسترسشان بوده و اصولا برای نگهداری از مواد غذایی و استفاده از آنها در غیر فصل رویش اقدام به تهیه ی ترشی می کرده اند. البته همه ی اقوام و ملیتهای مختلف در سراسر جهان ترشی های مخصوص خودشان را دارند. ما برایتان یک نمونه دیگر از ترشی مخلوط را شرح دادیم.‎مواد لازم برای ترشی مخلوط :  گل کلم 1/5 کیلوگرم  برگ کلم  0/5 کیلوگرم  سبزی معطر پاک کرده  0/5 کیلوگرم  فلفل دلمه ای متوسط 3 عدد کرفس خرد شده 0/5 کیلوگرم لوبیا سبز خرد شده 250 گرم هویج خرد شده 0/5 کیلوگرم سیر 2 بوته فلفل سبز تند 3 یا 4 عدد بادمجان 1 کیلوگرم پیاز ریز 0/5 کیلوگرم موسیر خشک 100 گرم سیب زمینی ترشی 0/5 کیلوگرم نعنای خشک 1 قاشق غذاخوری نمک و فلفل به اندازه لازم زردچوبه 1 قاشق غذاخوری ادویه ترشی 2 قاشق غذاخوری سرکه به اندازه لازم ‎ مواد لازم برای ادویه ترشی :  پودر گلپر 100 گرم  پودر تخم گشنیز 50 گرم  پودر زیره سبز 50 گرم  ریشه جوز بویا ( پودر شده) 25 گرم جوز رنده شده 2 عدد دارچین یک قاشق سوپخوری فلفل سیاه یک قاشق سوپخوری فلفل سبز یک قاشق سوپخوری پودر رازیانه 50 گرم   طرز تهیه ترشی مخلوط خانگی : استفاده از همه ی سبزیجاتی که به عنوان مواد لازم در ابتدا آورده ایم یا کم و زیاد کردن ...

        يكى از غذا هاى خوشمزه خطه شمال ناز خاتون است . اگر به غذاهاى تهيه شده با بادمجان علاقه منديد حتما اين غذا را درست كنيد:     مواد لازم:   بادمجان قلمی 8 تا 10 عدد گوجه فرنگی درشت 4 تا 5 عدد آب انار 2 لیوان آبغوره نیم لیوان گلپر یک قاشق سوپخوری نعنای خشک نیم قاشق سوپخوری پیاز رنده شده 2 قاشق سوپخوری   طرز تهیه:     بادمجانها را در فر یا روی آتش کبابی میکنیم ، در صورت کباب کردن در فر، بادمجانها را در سینی فر می چینیم و سپس فر را با حرارت 400 درجه گرم میکنیم و سینی را به مدت تقریبا" یک ساعت کف فر قرار میدهیم تا بادمجانها کاملا" پخته شوند بعد آنها را پوست میکنیم و ساطوری میکنیم روی گوجه فرنگی‌ها آب جوش میریزیم و پوست آنها را میکنیم و گوشت آنها را خرد میکنیم آب انار و آبقوره را با بادمجان ساطوری مخلوط کرده و میگذاریم آهسته بجوشد و کاملا" به خورد بادمجان برود ، بعد گلپر و نعنا و پیاز رنده شده را در آن میریزیم و بلافاصله از روی آتش برمیداریم و تکه‌های گوجه فرنگی را داخل آن میریزیم و بهم میزنیم و در ظرف میکشیم ممکن است کمی گردوی چرخ کرده روی آن بپاشیم .    

        مواد لازم: گوجه ‌فرنگی دو عدد فلفل سبز و قرمز و زرد از هر کدام نصف فلفل کدو سبز دو عدد بادمجان دو عدد سرکه دو قاشق غذا خوری روغن زیتون سه قاشق غذا خوری مرزنجوش خرد شده دو قاشق غذا خوری آویشن دو قاشق غذا خوری جعفری خرد شده یک قاشق غذا خوری     طرز تهیه : اگر فلفل رنگی نداشتید، می توانید از دو عدد فلفل سبز استفاده کنید. بادمجان، کدو و گوجه فرنگی را به مدت دو ساعت در روغن زیتون می‌خوابانیم. سپس آن ها را در باربیکیو یا فر، کبابی می‌کنیم تا بپزند. بعد آن ها را به قطعات کوچک خرد می‌کنیم و همراه با فلفل ‌های خرد شده در ظرف می ‌ریزیم. مرزنجوش، جعفری، آویشن، نمک و سرکه را به آن ها اضافه کرده و خوب هم می ‌زنیم. این سالسا به همراه غذاهای گوشتی خورده می ‌شود. منبع: شیندخت

 ترشی بندری بهروز، تولید کنندهانواع ترشیجات مواد لازم برای تهیه ترشی بندری:   تمرهندی یک بسته  موسیر پنجاه گرم هویج سه عدد  خیار سه عدد رب انار ترش  یک لیوان بادمجان متوسط   سه عدد سیر یک بوته کرفس  3-2 شاخه گل کلم یک کیلو   فلفل سبز ریز پنجاه گرم سیب زمینی ترشی نیم کیلو ادویه ترشی یک تا دو قاشق سوپ خوری گوجه فرنگی کال پنج عدد آب گوجه فرنگی غلیظ یک لیوان سبزی معطر خرد شده (نعنا، گشنیز، مرزه، ترخون) یک لیوان  طرز تهیه ترشی بندری: 1)  فلفل های سبز قلمی را با کمی سرکه و نمک بجوشانید تا نرم شود. 2) تمرهندی  را درون ظرفی ریخته و مقداری سرکه روی آن بریزید و به طور کامل هم بزنید، سپس آن را درون یک صافی بریزید و هسته های آن را جدا کنید. 3) گوجه فرنگی ها را به صورت نگینی خرد کنید. 4)  هویج ها  و سیب زمینی ها  و سیرها  را پوست بـِکـَنید و ریز خرد کنید. 5) برگ های کرفس  را جدا کنید و آن ها را هم به اندازه هویج خرد کنید. 6) خیارها را (بدون پوست گرفتن) خرد کنید و در صافی بریزید؛ مقداری نمک روی آن بپاشید و 3-2 ساعت صبر کنید تا آب اضافی آن برود. 7) موسیرهای خشک را به مدت 6- 5 ساعت در آب خیس کنید، 3-2 بار بشویید، ریشه ها و قسمت های زاید آن را بگیرید و به صورت درسته یا ریز شده استفاده کنید. 8)  بوته های گل کلم  را از هم جدا کنید و به طور کامل ریز کنید. 9)  سبزی های معطر خرد شده ی ترشی را با تمامی مواد بالا مخلوط کنید. 10)  بادمجان ...

ترشی مخلوط  بهروز، تولید کننده انواع ترشیجات مواد لازم برای تهیه ترشی مخلوط :   برگ کلم 0/5 کیلوگرم گل کلم 1/5 کیلوگرم سبزی معطر پاک کرده  0/5 کیلوگرم  فلفل دلمه ای متوسط 3 عدد  کرفس خرد شده 0/5 کیلوگرم  لوبیا سبز خرد شده 250 گرم  هویج خرد شده 0/5 کیلوگرم سیر 2 بوته   فلفل سبز تند 3 یا 4 عدد بادمجان 1 کیلوگرم پیاز ریز 0/5 کیلوگرم موسیر خشک 100 گرم سیب زمینی ترشی 0/5 کیلوگرم نعنای خشک 1 قاشق غذاخوری نمک و فلفل  به اندازه لازم زردچوبه   1 قاشق غذاخوری ادویه ترشی 2 قاشق غذاخوری سرکه به اندازه لازم     مواد لازم برای ادویه ترشی : پودر گلپر  100 گرم  پودر تخم گشنیز 50 گرم پودر زیره سبز 50 گرم ریشه جوز بویا ( پودر شده)  25 گرم جوز رنده شده    2 عدد دارچین  یک قاشق سوپخوری فلفل سیاه   یک قاشق سوپخوری  فلفل سبز  یک قاشق سوپخوری پودر رازیانه 50 گرم  طرز تهیه  ترشی مخلوط :  استفاده از همه ی سبزیجاتی که به عنوان مواد لازم در ابتدا آورده ایم یا کم و زیاد کردن هر کدام به سلیقه و ذائقه ی شما بستگی دارد. مثلا شاید شما از سیب زمینی ترشی، فلفل دلمه ای، لوبیا سبز یا برگ کلم در ترشی استفاده نکنید و دوست داشته باشید مقدار بادمجان و هویج در ترشی شما بیشتر باشد. البته توصیه ی ما برای استفاده از کرفس نیز برای این مقدار مواد در حد یکی دو ساقه و صرفا برای دادن عطر به ترشی است. 1) همه ی موادی را که برای استفاده در ترشی تدارک دیده اید تمیز بشویید. ...

        مواد لازم:     تمرهندی یک بسته موسیر 50 گرم هویج 3 عدد خیار 3 عدد رب انار ترش 1 لیوان بادمجان متوسط 3 عدد سیر 1 بوته کرفس 3-2 شاخه گل کلم 1 کیلو فلفل سبز ریز 50 گرم سیب زمینی ترشی 0/5 کیلو ادویه ترشی 1 تا 2 قاشق سوپ خوری گوجه فرنگی کال 5 عدد آب گوجه فرنگی غلیظ 1 لیوان سبزی معطر خرد شده(نعنا، گشنیز، مرزه، ترخون) 1 لیوان طرز تهیه :   - فلفل های سبز قلمی را با کمی سرکه و نمک بجوشانید تا نرم شود. - تمرهندی را درون ظرفی ریخته و مقداری سرکه روی آن بریزید و به طور کامل هم بزنید، سپس آن را درون یک صافی بریزید و هسته های آن را جدا کنید. - گوجه فرنگی ها را به صورت نگینی خرد کنید. - هویج ها و سیب زمینی ها و سیرها را پوست بـِکـَنید و ریز خرد کنید. - برگ های کرفس را جدا کنید و آن ها را هم به اندازه هویج خرد کنید. - خیارها را (بدون پوست گرفتن) خرد کنید و در صافی بریزید؛ مقداری نمک روی آن بپاشید و 3-2 ساعت صبر کنید تا آب اضافی آن برود. - موسیرهای خشک را به مدت 6- 5 ساعت در آب خیس کنید، 3-2 بار بشویید، ریشه ها و قسمت های زاید آن را بگیرید و به صورت درسته یا ریز شده استفاده کنید. - بوته های گل کلم را از هم جدا کنید و به طور کامل ریز کنید. - سبزی های معطر خرد شده ی ترشی را با تمامی مواد بالا مخلوط کنید. - بادمجان ها را با پوست یا بدون پوست به صورت دلخواه به شکل حبه قند خرد کنید و با کمی سرکه بجوشانید تا نرم شود؛ سپس به همان صورت که داغ است ...