سس خردل

        مواد لازم : برای 4 نفر         آرد 4/1 فنجان نمک 2/1 قاشق چایی خوری فلفل سیاه 2/1 قاشق چایی خوری ران مرغ 4 عدد روغن سبزیجات 3 قاشق غذاخوری موسیر خرد شده 4/3 فنجان ماء الشعیر 2/1 فنجان آب مرغ کم نمک 1 فنجان سس خردل 2 قاشق چایخوری شوید تازه خرد شده 4/1 فنجان         طرز تهیه :   4/1 قاشق چایی خوری نمک و 4/1 قاشق چایی خوری فلفل سیاه و آرد را در یک بشقاب و یا کاسه کم عمق ریخته و جوجه را به آنها بمالید سپس جوجه ها را بتکانید تا اضافه شان بریزند.   روغن را در یک ماهیتابه با دمای متوسط حرارت دهید. جوجه ها را بیاورید، ابتدا پوست هایشان را جدا کنید و 6 تا 8 دقیقه در روغن داغ بگذارید تا طلایی شوند. حالا جوجه های سرخ شده را در یک بشقاب قرار دهید .   موسیرهای خرد شده را در ماهیتابه بریزید تا سرخ شوند ، مدام آنها را هم بزنید تا نسوزند ، آنها را آنقدر حرارت دهید تا به رنگ قهوه ای در بیایند . ماءالشعیر را اضافه کنید تا بجوشد و همه مواد به رنگ قهوه ای شوند. حالا آب مرغ ، خردل و باقیمانده نمک و فلفل را هم اضافه کنید. بگذارید تا بجوشند ، سپس جوجه را به آنها اضافه کنید. در حرارت متوسط گاز بگذارید تا جوجه ها به طور کامل بپزند که این کار 25 دقیقه زمان می برد. جوجه ها و سس را با هم ترکیب کنید و بگذارید آنقدر بجوشند تا مقدار سس تقریبا یک فنجان شود . جوجه ها را از روی اجاق بردارید و سس را روی آن بریزید .       سس خردل

      مواد لازم : برای 2 نفر     پیاز خرد شده 4/1 پیمانه سیر كاملا خرد شده 2 حبه روغن زیتون 2 قاشق چای‌خوری آب سیب 4/1 پیمانه خردل 2 قاشق غذاخوری فلفل 8/1 قاشق چایخوری میگوی پوست كنده متوسط 340 گرم گوجه فرنگی كوچك یك عدد تخم گرفته و برش خورده     طرز تهیه:   1- در یك تابه نچسب، پیاز و سیر را در روغن تفت دهید تا نرم شوند.   2- آب سیب، خردل و فلفل را به ظرف اضافه كنید و آن‌ها را بجوشانید،‌ سپس حرارت را كم كنید.   3- میگوها را درون مواد در حال جوش بریزید و آن‌ها را تا زمانی كه صورتی رنگ شوند بپزید.     4- گوجه فرنگی‌های خرد شده را به محتوای ظرف اضافه كنید و بگذارید بپزند.      

مواد لازم برای یک پیمانه :  آبلیمو ۱/۴پیمانه  پودر خردل دو قاشق سوپخوری  خامه چهار قاشق سوپخوری  نمک  ۱/۴ قاشق چایخوری  فلفل سیاه  نصف قاشق چایخوری طرز تهیه :ابتدا آبلیمو، پودر خردل، نمک و فلفل را در ظرف مناسبی می‌ریزیم و با قاشق کاملا هم می‌زنیم تا یکدست شود، در آخر خامه را به آن اضافه می‌کنیم و همه مواد را کاملا با هم مخلوط می‌کنیم. این سس بهتر است همزمان با خوراک اصلی تهیه شود. سس خردل را تا حداکثر سه روز در یخچال و در ظرف شیشه‌ای در بسته می‌توان نگه داشت.منبع : خانواده سبز

ماهی سالمون با سس خردل عسلی را درون فر تهیه کنید مواد لازم برای سالمون با سس خردل عسلی :  فیله سالمون ۶۸۰ تا ۹۰۰ گرم * خردل عسلی  ۳ قاشق غذاخوری سیر له شده ۳ حبه  روغن زیتون ۳ قاشق غذاخوری آبلیمو ۱ قاشق غذاخوری شوید تازه خرد شده ۱ قاشق غذاخوری نمک مقدار کمی * خردل عسلی: ۳ قاشق غذاخوری (یک و نیم قاشق غذاخوری عسل به اضافه ی یک و نیم قاشق غذاخوری خردل) طرز تهیه سالمون با سس خردل عسلی :فر را با حرارت ۴۰۰ درجه فارنهایت گرم کنید. خردل عسلی، سیر، دو قاشق روغن زیتون، آبلیمو، شوید و نمک را در یک کاسه کوچک مخلوط کنید.   سینی فر را با آلومینیوم بپوشانید دو طرف فیله ها را روغن زیتون بمالید و روی سینی فر بچینید سینی فر را با فویل آلومینیومی بپوشانید. با استفاده از قلم های مخصوص آشپزی هر دو طرف فیله ها را با روغن زیتون آغشته کرده و آنها را روی سینی فر بچینید. حالا با قلم روی فیله را با مخلوط خردل عسلی بپوشانید.   با قلم مو روی فیله را با مخلوط خردل عسلی بپوشانید سینی را داخل فر گذاشته و ۸ تا ۱۰ دقیقه صبر کنید تا سالمون ها بپزند (البته نه خیلی!). اگر وسط ماهی کمی خام باشد مشکلی ندارد، زیرا بعد از بیرون آوردن از فر به خاطر حرارت بالا، قسمت های نپخته هم می پزند.   منبع : novinzi.com

آب و آبلیمو را به سبزیجات اضافه کرده و مرغ را به تابه برگردانید و سبزیجات را همراه نیمی از جعفری روی آن قرار دهید. شعله را کم کرده و مواد را با در بسته 30 دقیقه بپزید.  پادشا:  مواد لازم برای 4 نفر روغن آفتابگردان یا ذرت: 4 قاشق غذاخوری ران یا سینه مرغ خرد کرده: 800 گرم هویج خرد کرده: 150 گرم تره فرنگی متوسط: 1 عدد (خرد شده) سیر پوست کنده: 2 حبه آب جوش: 150 میلی لیتر آبلیمو: 3 قاشق غذاخوری جعفری ساطوری: 2 قاشق غذاخوری خامه سفت: دو سوم قاشق غذاخوری سس خردل: 1 قاشق غذاخوری نمک و فلفل: به میزان لازمروش تهیه 1 - روغن را در یک تابه روی شعله متوسط داغ کرده و تکه‌های مرغ را در آن سرخ کنید (هر طرف حدود 5 دقیقه) تا روی آن طلایی شود. هنگام سرخ کردن کمی نمک اضافه کنید، سپس مرغ را از تابه خارج کنید.2 - هویج و تره فرنگی را 3 دقیقه در همان تابه تفت دهید، سپس سیر را اضافه کرده و یک دقیقه دیگر تفت دهید.3 - آب و آبلیمو را به سبزیجات اضافه کرده و مرغ را به تابه برگردانید و سبزیجات را همراه نیمی از جعفری روی آن قرار دهید. شعله را کم کرده و مواد را با در بسته 30 دقیقه بپزید. (اگر از ران مرغ استفاده می‌کنید، به مدت پخت 15 دقیقه اضافه کنید.)4 - مجدداً مرغ را از تابه خارج کرده و شعله را زیاد کرده و 5 دقیقه بجوشانید تا سس غلیظ شود. سپس خامه و خردل و کمی نمک و فلفل به آن اضافه کنید. مرغ را به تابه برگردانده و باقی جعفری را روی آن پاشیده و با برنج، نان یا ...

سینه‌های مرغ بی‌استخوان را به وسیله بیفتك‌كوب كمی صاف كنید.... مجله آشپزی ایده آل:  مواد لازم: سینه مرغ بی‌استخوان: 300گرم تخم‌مرغ: 2عدد ماست شیرین: 3قاشق سوپ‌خوری سرپر، كیسه شده روغن زیتون: 2 قاشق سوپ‌خوری پودرفلفل سیاه، فلفل قرمز، دارچین، پودرسیر و پاپریكا: هركدام یك‌چهارم قاشق چای‌خوری  پودرسوخاری ریزبافت: یك پیمانه پودرسوخاری دانه درشت (درشت بافت): یك‌دوم پیمانه مواد لازم برای تهیه سس غذا سس خردل: 3 قاشق سوپ‌خوری، سرپر عسل: 2قاشق سوپ‌خوری آب‌جوش: یك قاشق چای‌خوری سركه: یك‌چهارم قاشق چای‌خوری  پودرسالاد: یك‌چهارم قاشق چای‌خوری كنجد بو نداده: یك‌دوم قاشق چای‌خوری پودرفلفل سیاه: یك‌چهارم قاشق چای‌خوریروش تهیه:1 - سینه‌های مرغ بی‌استخوان را به وسیله بیفتك‌كوب كمی صاف كنید.2- تخم‌مرغ و ماست را با هم مخلوط كرده و روغن زیتون و ادویه‌ها را به آن بیفزایید.3- این سینه‌های مرغ را به مدت 8ساعت در این مواد در یخچال بگذارید تا مزه‌دار شود، سپس در یك سینی فر نچسب با قلم‌مو كمی روغن بمالید. 4-سینه‌های مرغ مزه‌دار شده را ابتدا در پودر سوخاری ریزبافت و سپس در درشت‌بافت بیندازید و با دست كمی فشار دهید تا دانه‌های درشت پودرسوخاری در بافت مرغ فرو رود.5-  سپس در سینی فر گذاشته و با دمای 180درجه سانتی‌گراد به مدت 20دقیقه قرار دهید. برای تهیه سس، عسل را با آب‌جوش كمی رقیق كنید، سپس سس خردل، سركه و ادویه‌ها را به آن بیفزایید.پیشنهاد:برای پودرسوخاری ...

سس این خوراک تند نیست و سس ملایمی است. اگر دوست دارید که سس خردل و عسل تندتر و غلیظ تری داشته باشید، مخلوط آب سیب/خردل/عسل را دوبرابر کنید. پادشا:زمان آماده سازی: 5 دقیقهزمان پخت: 25 دقیقهسس این خوراک تند نیست و سس ملایمی است. اگر دوست دارید که سس خردل و عسل تندتر و غلیظ تری داشته باشید، مخلوط آب سیب/خردل/عسل را دوبرابر کنید.مواد لازم:•    نیم فنجان آب سیب•    یک و نیم قاشق چایخوری نشاسته ذرت•    نمک•    فلفل سیاه•    1 قاشق غذاخوری عسل•    2 قاشق غذاخوری خردل•    نیم فنجان آرد•    نیم کیلوگرم سینه بدون استخوان و بدون پوست مرغ•    2 قاشق غذاخوری روغن زیتون•    2 عدد سیب کوچک، با پوست، خرد شده به 8 قسمت•    نیم فنجان آب مرغ•    جعفری تازه برای تزئیندستور تهیه:1. آب سیب، نشاسته ذرت، خردل، عسل، نمک و فلفل را در کاسه ای مخلوط کنید و کنار بگذارید.2. به مرغ نمک بزنید و آرد بپاشید. اضافه های آرد را جدا کنید.3. در ماهیتابه بزرگ نچسبی، روغن را روی حرارت متوسط داغ کنید. وقتی روغن داغ شد، سینه های مرغ را داخل آن بریزید. حدود 3 تا 4 دقیقه بپزید تا طلایی شوند و آنها را برگردانید. سیب ها را اضافه کنید و بپزید تا روی دیگر مرغ ها هم طلایی شود.4. آب مرغ و مخلوط آب سیب را اضافه کنید و بگذارید بجوشد. سپس حرارت زیر آن را کم کنید و در ظرف را بگذارید تا 15 دقیقه بپزد و مرغ نرم شود.5. مرغ و سیب ها را از ظرف خارج کنید و روی بشقاب سرو کنید. حالا سس آن را ...

برای دسترسی سریع تر به "انواع سس" میتوانید از جدول زیر استفاده کنید سس پنیر سس تخم مرغ و لیمو ترش سس ترب سس سفید سس مایونز سس شوید سس مخصوص خوراک مرغ سس سیر و سیب زمینی سس گوجه فرنگی سس قارچ سس تند سوئدی سس سبزیجات با ماست سس ایتالیایی   

شما می توانید به راحتی در خانه سس مایونز درست کنید مواد لازم برای سس مایونز : روغن زیتون یک پیمانه  100 گرم / 900 کالری زرده تخم مرغ دو عدد  100 گرم / 339 کالری خردل یک قاشق مرباخوری 100 گرم / 80 کالری سرکه 2 تا 3 قاشق سوپخوری 100 گرم / 22 کالری نمک به مقدار لازم 100 گرم / 0 کالری طرز تهیه سس مایونز :زرده های تخم مرغ را در ظرف کوچک سنگینی می ریزیم و ظرف را روی یخ قرار می دهیم(با این عمل مایونز به هیچ وجه نمی برد و سس بهتری تهیه می شود) بعد کمی نمک می ریزیم و تخم مرغ ها را کمی می زنیم و روغن زیتون را قطره قطره داخل زرده تخم مرغ می ریزیم و مرتب به هم می زنیم تا سس کاملا غلیظ شود.بعد دو سه قطره سرکه اضافه می کنیم و باز روغن زیتون را قطره قطره داخل سس می ریزیم و هر وقت سس خیلی غلیظ شد چند قطره سرکه می ریزیم و این عمل را ادامه می دهیم تا روغن زیتون تمام و سس سفت و سفید و لغزان شود. در صورتیکه مایونز برید.با یک عدد زرده تخم مرغ و نصف پیمانه روغن زیتون و کمی نمک به طریق فوق مایونز تهیه می کنیم و مایونز بریده شده را کم کم داخل این مایونز می ریزیم و مرتب بهم می زنیم تا مایونز آماده شود و بعد فلفل یا خردل به آن اضافه می کنیم.   منبع : eriel.persianblog.ir

      سس یکی از چاشنی های محبوب غذاهاست که در سراسر دنیا طرفداران زیادی را به خود اختصاص داده است. این نوع چاشنی به تنهایی مورد استعمال قرار نمی گیرد و در حقیقت به صورت مایع و یا نیمه جامد برای افزودن طعمی هر چه دلچسب تر و ظاهری زیباتر به غذاها مورد استفاده قرار می گیرد. برخی از سس ها آماده هستند و برخی دیگر را می توان به روش های خانگی تهیه نمود.     درباره سس ها   تفاوت های منطقه ای بسیار زیادی در مورد نحوه انتخاب انواع سس ها وجود دارد و در هر ناحیه افراد با توجه به ذائقه و سلیقه شخصی خود طعم و عطر سس ها را تغییر می دهند. برخی طرفدار سس های تند و فلفلی به همراه سرکه هستند، بعضی ها سس های شیرین و میوه ای را ترجیح می دهند، عده ای هم سس های گوجه ای یا مایونز را انتخاب می کنند. اخیراً رنج وسیعی از سس های مختلف به بازار عرضه شده که هر یک موارد استفاده متفاوتی دارند: در غذا، سالاد، باربکیو، بریانی، و تنوری و .... سس های زیادی با استفاده از گوجه فرنگی درست می شوند، مانند: سس کچاپ، سس پنکک گوجه و غیره که گاهی مقداری سبزیجات معطر نیز می توان به آنها اضافه نمود. انواع سس های شیرین هم موجود است که می توانند به صورت گرم یا سرد همراه دسر سرو شوند. نوع دیگر سس از میوه های شیرین تهیه می شود. برای تهیه این نوع سس ابتدا پوست میوه ها را جدا می کنند و اغلب مقداری شکر نیز به آن اضافه می نمایند. از جمله این سس ها می توان به سس سیب و سس کران بری (میوه ...