باقلا قاتق

      مواد لازم (براى 7 نفر ) پاچ باقلاى سبز یا لوبیا چیتى یا لوبیا رشتى تازه 3 كیلویا پاچ باقلاى خشك (500 گرم) شوید خشك 4 قاشق غذاخورى یا شوید تر (یك دسته كوچك) تخم مرغ 3 عدد سیر یك و نیم بته زردچوبه نصف قاشق چایخورى فلفل و نمك به اندازه كافى روغن یا كره 200 تا 250 گرم     نکته:كره طعم خورش را لذیذتر مىكند طرز تهیه پاچ باقلاى سبز را از دو پوست درآورده تمیز میشوئیم. سیر را پوست كنده و پرهاى سیر را ریز میكنیم, آنگاه باقلا و سیر ریز شده و زردچوبه و شوید خشك(در صورتى كه شوید تر بكار رود آنرا ریز خرد مىكنیم) و كره را مخلوط نموده در قابلمه یا گمج(كه ظرف سفالى لعاب دار است و معمولا گیلانى ها از آن براى باقلا قاتق استفاده میكنند)   ریخته و ظرف را روى حرارت ملایم گذاشته و باقلا را كمى سرخ مىكنیم, آنگاه آنقدر آب اضافه مىنمائیم تا روى باقلا را بگیرد و خورش آهسته بجوشد تا باقلا بپزد ولى باید دقت نمود كه له نشود. بعد تخم مرغ را در آن شكسته و در ظرف را میگذاریم تا تخم مرغ بسته شود. نمك و فلفل زده برمی داریم. این خورش با كته, ماهی شور و زیتون پرورده یا ماست و ترب سفید صرف می شود.   توضیح: در صورت استفاده ازپاچ باقلاى خشك آنرا حدود 10 تا 12ساعت در آب خیس میکنیم.منبع:dastpokht.ir باقلا قاتق

نكته ریز دیگر اینكه كدبانوان گیلانی به غیر از ویژگی‌های یاد شده، صبر و حوصله‌شان در آشپزی است. پادشا: مواد لازم باقلا محلی: نیم كیلوگرم  شوید تازه: 3 قاشق غذاخوریسیر: 5 حبه تخم‌مرغ: 3 عددزردچوبه، نمك و فلفل قرمز: به میزان لازمروغن: به میزان لازم  كره كوچك: یك قالب روش تهیه سیر خرد شده را همراه باقلاهای پوست كنده تفت داده و 3 قاشق غذاخوری شوید تازه به آن اضافه می‌كنیم و خوب تفت می‌دهیم. یك لیوان آب به مواد اضافه كرده و با حرارت ملایم می‌جوشانیم تا جایی كه باقلا كاملا بپزد. در مرحله بعدی یك قالب كره و تخم‌مرغ را بدون هم زدن به مواد اضافه می‌كنیم. فوت آشپزی  باقلا نباید خیلی تفت داده شود اگر خیلی سرخ شود باقلا له می‌‌شود.سفره گیلانینكته ریز دیگر اینكه كدبانوان گیلانی به غیر از ویژگی‌های یاد شده، صبر و حوصله‌شان در آشپزی است. آشپزان گیلانی غذایشان را با شعله‌ای كم ساعاتی طولانی دم می‌كنند تا حسابی جا بیفتد و به قول شاعر گر صبر كنی ز غوره حلوا‌سازی‌...

        مواد لازم : برای 6 الی 8 نفر     گوشت دنده 750 گرم برنج 1 کیلو شوید نیم کیلو باقلاسبز 0/5 کیلو پیاز 2 عدد زعفران به مقدار کافی ادویه به مقدار کافی نمک به مقدار کافی دارچین به مقدار کافی     طرز تهیه :   برنج را خیس کنید . گوشت را با پیاز و زعفران و ادویه و نمک بگذارید بپزد . باقلا را در صورت درشت بودن به صورت خلال و در صورت ریز بودن به صورت لپه در آورید . شوید را خرد کنید . برنج را بپزید و آبکش کنید . ( برای باقلا پلو بهتر است برنج را کمی زودتر آبکش کنید ) ته قابلمه روغن بریزید و لایه لایه برنج ، باقلا و شوید بریزید . رویش آب روغن بدهید . موقع کشیدن گوشت ها را لا به لای باقلا بگذارید و روی آن را زعفران بدهید .      

        مصرف باقالا به علت داشتن كلسیم و فسفر بالا از ابتلا به پوكی استخوان جلوگیری می‌كند.   یکی از متخصصان ، افزود: باقلا حاوی ویتامین‌های A،B وC و املاح معدنی مانند فسفر و آهن است.   همچنین باقلا دارای مقدار زیادی آب است كه می‌تواند از یبوست پبشگیری كرده و برای سلامت پوست مفید باشد.   وی گفت: باقلا یكی از منابع پروتئین و انرژی محسوب می‌شود، اما افراد مبتلا به فاویسم از مصرف این ماده غذایی و حتی بوییدن آن باید خودداری كنند، زیرا بیماری آنها تشدید می‌شود.   این متخصص تغذیه اضافه كرد: پروتئین، كلسیم و پتاسیم باقلا بسیار بالاست و مصرف آن از ابتلا به پوكی استخوان جلوگیری می‌كند.   همچنین مصرف آن به كنترل فشار خون بالا كمك كند و همچنین پتاسیم موجود در آن برای سلامت قلب‌ و ‌عروق مفید است.  

      انجماد   اگر چه یخ زدن یا انجماد ، بهترین شیوه نگهداری سبزی ها از جمله سبزی های فصلی نظیر باقلا سبز و نخود فرنگی می باشد، ولی این روش نیز دارای معایبی است؛ از جمله تغییر رنگ سبز سبزی ها به رنگ قهوه ای و یا تغییرات مزه که شاید ناشی از حل شدن مواد قابل حل در آب در مرحله جوش دادن باشد و یا از بین رفتن ساختمان منظم بافت های زنده گیاهی و غیره . با این حال برای انجماد  نخود فرنگی و باقلا سبز باید موارد زیر را رعایت کرد.   الف: کیفیت مواد اولیه کیفیت مواد اولیه از اصول مهم در نگهداری مواد غذایی می باشد، زیرا کیفیت ماده غذایی در طی نگهداری نه تنها بهبود نیافته بلکه به مرور زمان کاهش می یابد. به همین دلیل شیوه تازه خوری ، مناسب ترین روش استفاده از ماده غذایی با حفظ ارزش تغذیه ای بالا می باشد به جز در موارد استثناء.   1- نخود فرنگی برای منجمد کردن نخود فرنگی باید از نخود فرنگی جوان استفاده کرد که در این حالت غلاف نخود فرنگی مرغوب ، سبز تیره و دانه آن کاملاً گرد و رنگ سبز چمنی می باشد.   2- باقلا سبز باقلا سبز یک سبزی استثنایی برای انجماد است به ویژه اگر رنگ دانه آن سبز باشد. باقلای مرغوب، سبز رنگ و محل دانه در داخل غلاف فاقد فضای خالی می باشد. پوست دانه باید سبز باشد نه سفید. اگر دانه باقلا سفت و رنگ آن زرد باشد، کیفیت باقلا پایین است.   ب: جوش دادن برای حفظ رنگ سبز در سبزی ها و جلوگیری از تغییر رنگ سبز به قهوه ای ، باید سبزی ها را به ...

      باقلا با نام علمی Vicia faba گیاهی از خانواده بقولات می‌باشد. گیاهی است علفی و یکساله که ارتفاع آن تا 80 سانتیمتر می‌رسد.     برگهای آن متناوب و مرکب است که دارای برگچه‌هایی به شکل تخم مرغ می‌باشد. گلهای باقلا درشت و سفید که دارای لکه‌های سیاه و یا بنفش است. میوه آن که همان باقلا است دارای غلافی پوشیده از کرک به طول تقریبا 12 سانتیمتر است. در هر غلاف تعدادی دانه قرار دارد.     گل و شاخه گلدار ، میوه و تخم باقلا مصارف طبی دارند. باقلا دارای ماده‌ای به نام فیتین Phytine می‌باشد که بسیار مغذی است و تقویت کننده بدن است. این ماده کلسیم بدن را تامین می‌کند. باقلا غذای خوبی است برای دوران نقاهت.     باقلای تازه و لطیف اگر پوست کنده شود و با نمک خورده شود و خوب جویده شود پیش غذای مطبوعی است. باقلای خشک خیلی مقوی است و سرشار از آهن و آهک می باشد، گرچه ویتامین ث آن کم شده است ولی اگر چند برگ آویشن در آن بیندازند طعم مطبوعی پیدا خواهد کرد. جوشانده گل باقلا به مقدار 30 تا 60 گرم برای یک لیتر آن نوشابه مدری است که اگر در فواصل غذا یک فنجان آن مصرف شود برای رماتیسم ، نقرس و درد مفاصل بسیار مفید است. جوشانده برگهای باقلا برای رفع ورم سر انگشتهای دست که به اصطلاح می گویند گوشه کرده است بسیار مفید است و در این مورد باید یک مشت گل باقلا را در یک لیتر آب به مدت نیم ساعت جوشانید و انگشت مریض را در آب جوشیده آن که گرم و داغ است فرو برد و مدتی نگه ...

      اگر شما هم از آن جمله كسانی هستید كه به سلامت خودتان بسیار اهمیت می‌دهیدو برای كنترل وزنتان مدت زیادی است كه اغلب شب‌ها شامی سبك و به‌اصطلاح حاضری مثل نان و پنیر و گردو می‌خورید و حالا از این شام یكنواخت خسته شده‌اید، می‌توانید گزینه‌های دیگری را نیز امتحان كنید؛ به‌عنوان مثال در فصل بهار خوردن سالاد گرم باقالا و پنیر یكی از این پیشنهادهاست. این سالاد مخلوطی از سبزیجات فصل است كه به همراه پنیر، طعم و مزه خاصی دارد.     مواد لازم : برای 4تا 6نفر   باقالای ریز(پوست دوم آن نیز جدا شود) 900گرم روغن زیتون 4 قاشق سوپ‌خوری گوجه‌فرنگی(هركدام به 4قسمت تقسیم شود) 175 گرم سیر (رنده شود) 4 حبه پنیر فتا(خرد شود) 115 گرم شوید تازه خردشده 3قاشق سوپ‌خوری زیتون ساده 12 عدد نمك و فلفل به مقدار كافی شوید تازه خردشده مقداری برای تزیین   روش پخت:   1- باقالا را در قابلمه‌ای حاوی آب و كمی نمك بریزید و روی شعله اجاق‌گاز قرار دهید تا بپزد؛ سپس باقالای پخته را در سبدی آبكش كنید و كنار بگذارید.   نكته: می‌توانید ابتدا باقالا را با پوست دوم پخته و سپس مغز آن را جدا كنید.   2 -تابه‌ای آماده كرده و روغن را در آن بریزید و روی حرارت قرار دهید؛ سپس گوجه‌فرنگی و سیر را به آن اضافه كرده و آن‌قدر حرارت دهید كه گوجه‌فرنگی‌ها تغییر رنگ پیدا كنند.   3 -پنیر خرد شده را به مخلوط گوجه‌فرنگی و سیر اضافه كنید و مدت یك دقیقه حرارت دهید. در پایان كاسه‌ای بلوری آماده ...

چینی‌ها 2800 سال پیش از میلاد مسیح از باقلا به‌عنوان یك محصول گیاهی در غذاها و نسخه‌های گیاهی خود استفاده می‌كردند.

شكی نیست كه باقالا یكی از محبوب‌ترین حبوبات ایران به شمار می‌آید. طعم، بو و مزه آن به‌خصوص اگر با گلپر و سركه آبپز شود، خاطرات دربند و دركه و شب‌های سرد زمستان را به بهترین نحو تداعی می‌كند! مجله سیب سبز - ستاره محمد: شكی نیست كه باقالا یكی از محبوب‌ترین حبوبات ایران به شمار می‌آید. طعم، بو و مزه آن به‌خصوص اگر با گلپر و سركه آبپز شود، خاطرات دربند و دركه و شب‌های سرد زمستان را به بهترین نحو تداعی می‌كند! از طرف دیگر، باقالا پلو با گوشت پایه ثابت منوی غذای مهمانی‌ها و عروسی‌ها به حساب می‌آید و كمتر كسی پیدا می‌شود كه به این پلوی خوش‌رنگ و خوش‌طعم علاقه‌ای نداشته باشد. باقالاقاتق نیز سمبل اصلی غذاهای شمالی است و حسابی طرفدار دارد اما محبوبیت باقالا فقط در گرو عطر و طعم نوستالژیك آن نیست بلكه خواص بی‌نظیرش، باقالا را به یكی از منحصر به فرد‌ترین اجزای حبوبات تبدیل كرده است. این دانه سرشار از آهن، فسفر، مس، منگنز، منیزیم، انواع ویتامین‌ها و اسیدفولیك است بنابراین برای رفع كم‌خونی بسیار مفید است اگرچه بعضی افراد با مصرف آن دچار حساسیت و كم‌خونی می‌شوند! حال اگر می‌خواهید با سایر ویژگی‌های این دانه سبزرنگ، راه‌های صحیح مصرف و دستورات غذایی آن آشنا شوید با ما همراه باشید. باقالا ازعهد بوق تا امروزباقالا از خانواده حبوبات است و گیاه بومی جنوب غرب آسیا و شمال آفریقا به حساب می‌آید. این دانه محصول فصل خنك به‌خصوص بهار است و بیشتر در مناطق ...

باقلا پلو، کوکوی باقلا، خورش باقلا و ... کلی غذای خوشمزه می شود با باقلا درست کرد. مخصوصا باقلا با ماهیچه که خیلی هم غذای اعیانی است و خیلی از خانم های با سلیقه ایرانی به طور فوق عالی آن را درست می کنند. با ما همراه شوید تا غذاهای متنوعی با باقلا درست کنید. مجله آشپزی مثبت:نخود باقلا‌پلومواد لازم برای 4تا6 نفر500 گرم گوشت فیله مرغ500 گرم برنج250 گرم باقلا250 گرم نخود سبز400 گرم شوید خرد شده1 عدد پیاز درشت3 ق‌س زعفران آب کردهنمک و فلفل به مقدار لازمروغن به مقدار لازمطرز تهیه:1.برنج را همراه نمک در یک ظرف خیس کنید. در یک قابلمه مناسب هم آب را جوش بیاورید. برنج و باقلا را درون آب جوش بریزید تا بپزند. پس از آن وقتی برنج آماده آبکشی شد شوید‌ها را هم به آن اضافه کنید. چند جوش که زد برنج را آبکشی کنید. نخود سبز را از قبل آبپز کنید. توجه داشته باشید در ظرف آن باید باز باشد تا رنگ نخود تغییر نکند و سبز بماند. حالا نخود‌ها را هم با برنج مخلوط کرده و درون قابلمه مناسب بریزید و دم کنید. 2.پیاز را خرد کنید و با کمی روغن آن را  تفت دهید. بعد فیله‌های مرغ را از طرف نازک آن رول کرده، با خلال چوبی فیکس و به آن اضافه کنید. نمک و فلفل را هم به مواد بیفزایید. در پایان مقداری آب اضافه کنید که روی موادرا بپوشاند. بعد حرارت را کم کنید و اجازه دهید تا گوشت‌ها کاملا بخار پز شوند. در آخر دو قاشق زعفران به آن بیفزایید تا به آنها رنگ و طعم بدهد. یک قاشق ...