طرزتهیه باقلا قاتق :       مواد لازم (براى 7 نفر ) پاچ باقلاى سبز یا ...

 

 

 

مواد لازم (براى 7 نفر )

پاچ باقلاى سبز یا لوبیا چیتى یا لوبیا رشتى تازه	3 كیلویا پاچ باقلاى خشك (500 گرم)
شوید خشك	4 قاشق غذاخورى یا شوید تر (یك دسته كوچك)
تخم مرغ	3 عدد
سیر	یك و نیم بته
زردچوبه	نصف قاشق چایخورى
فلفل و نمك	به اندازه كافى
روغن یا كره	200 تا 250 گرم

 

 

نکته:كره طعم خورش را لذیذتر مىكند

طرز تهیه

پاچ باقلاى سبز را از دو پوست درآورده تمیز میشوئیم. سیر را پوست كنده و پرهاى سیر را ریز میكنیم, آنگاه باقلا و سیر ریز شده و زردچوبه و شوید خشك(در صورتى كه شوید تر بكار رود آنرا ریز خرد مىكنیم) و كره را مخلوط نموده در قابلمه یا گمج(كه ظرف سفالى لعاب دار است و معمولا گیلانى ها از آن براى باقلا قاتق استفاده میكنند)

 

ریخته و ظرف را روى حرارت ملایم گذاشته و باقلا را كمى سرخ مىكنیم, آنگاه آنقدر آب اضافه مىنمائیم تا روى باقلا را بگیرد و خورش آهسته بجوشد تا باقلا بپزد ولى باید دقت نمود كه له نشود. بعد تخم مرغ را در آن شكسته و در ظرف را میگذاریم تا تخم مرغ بسته شود. نمك و فلفل زده برمی داریم. این خورش با كته, ماهی شور و زیتون پرورده یا ماست و ترب سفید صرف می شود.

 

توضیح: در صورت استفاده ازپاچ باقلاى خشك آنرا حدود 10 تا 12ساعت در آب خیس میکنیم.
منبع:dastpokht.ir

ویدیو : طرزتهیه باقلا قاتق