آموزش تهیه ترشی بندری :         مواد لازم:     تمرهندی یک بسته موسیر 50 ...

 

 

 

 

مواد لازم:

 

 

تمرهندی	یک بسته
موسیر	50 گرم
هویج	3 عدد
خیار	3 عدد
رب انار ترش	1 لیوان
بادمجان متوسط	3 عدد
سیر	1 بوته
کرفس	3-2 شاخه
گل کلم	1 کیلو
فلفل سبز ریز	50 گرم
سیب زمینی ترشی	0/5 کیلو
ادویه ترشی	1 تا 2 قاشق سوپ خوری
گوجه فرنگی کال	5 عدد
آب گوجه فرنگی غلیظ	1 لیوان
سبزی معطر خرد شده(نعنا، گشنیز، مرزه، ترخون)	1 لیوان

طرز تهیه :

 

- فلفل های سبز قلمی را با کمی سرکه و نمک بجوشانید تا نرم شود.

- تمرهندی را درون ظرفی ریخته و مقداری سرکه روی آن بریزید و به طور کامل هم بزنید، سپس آن را درون یک صافی بریزید و هسته های آن را جدا کنید.

- گوجه فرنگی ها را به صورت نگینی خرد کنید.

- هویج ها و سیب زمینی ها و سیرها را پوست بـِکـَنید و ریز خرد کنید.

- برگ های کرفس را جدا کنید و آن ها را هم به اندازه هویج خرد کنید.

- خیارها را (بدون پوست گرفتن) خرد کنید و در صافی بریزید؛ مقداری نمک روی آن بپاشید و 3-2 ساعت صبر کنید تا آب اضافی آن برود.

- موسیرهای خشک را به مدت 6- 5 ساعت در آب خیس کنید، 3-2 بار بشویید، ریشه ها و قسمت های زاید آن را بگیرید و به صورت درسته یا ریز شده استفاده کنید.

- بوته های گل کلم را از هم جدا کنید و به طور کامل ریز کنید.

- سبزی های معطر خرد شده ی ترشی را با تمامی مواد بالا مخلوط کنید.

- بادمجان ها را با پوست یا بدون پوست به صورت دلخواه به شکل حبه قند خرد کنید و با کمی سرکه بجوشانید تا نرم شود؛ سپس به همان صورت که داغ است به بقیه مواد اضافه کنید و به طور کامل مخلوط کنید.

- ادویه ترشی ، رب انار، آب گوجه فرنگی غلیظ شده و تمرهندی رقیق شده با سرکه را به مخلوط اضافه کنید.

- مخلوط آماده شده را درون ظرف مخصوص ترشی بریزید و سرکه را به آن اضافه کنید تا روی آن را بپوشاند.

 

- نمک را هم به میزان دلخواه به ترشی بیفزایید. استفاده از مقدار بیشتری نمک در صورتی که شور نشود، مدت و کیفیت نگهداری ترشی را بیشتر خواهد کرد.

 

 

ویدیو : آموزش تهیه ترشی بندری