شیره خرما

 بهترین نوع مصرف شیره که برای همه‌ی مزاج‌ها مناسب می‌باشد، این است که شیره را با سرکه بجوشانید و محصول نهایی را که «سرکه شیره» نام دارد با کاهو بخورید و نهایت لذت را از خوردن این معجون ببرید.شیره خرماشیره‌ها جزو مواد غذایی انرژی زا بوده و برای مواقعی که بدن به انرژی بیشتری نیاز دارد، بهترین غذا محسوب می‌گردند. از جمله این شیره‌ها، شیره خرما می‌باشد.شیره‌ی خرما همان خواص خرما را دارد. حاوی فسفر و آهن است که مصرف آن در وعده‌ی صبحانه باعث فعال شدن سلول‌های عصبی و در ضمن مانع ایجاد کم خونی در افراد می‌شود. شیره خرما، تسکین دهنده‌ی دردهای رماتیسمی و امراض شریانی و وریدی هستند.در بسیاری از استان‌های کشورمان، از شیره خرما به جای شکر در پختن حلوا استفاده می‌کنند. همچنین خوردن «شیر برنج با شیره»، «برف با شیره»، «شیر با شیره» و «ارده با شیره» در زمستان از عادات غذایی مرسوم مردمان بسیاری از شهرها از جمله همدان، تبریز، اراک، اردبیل و... است. در این مقاله ویژگی‌ها و خواص غذایی شیره خرما به طور اختصار بیان می‌شود. روش تهیه شیره خرما:شیره‌ی خرما به دو روش صنعتی و سنتی تهیه می‌شود:در روش صنعتی به کمک آب و اعمال حرارت، مواد جامد محلول در آب میوه‌ی کاملاً رسیده ارقام مختلف نخل خرما به نام علمی Phoenix dactylifera از خانواده Palmacea به دست می‌آید. شیره خرمای صنعتی در زمره صنایع تبدیلی خرما به شمار می‌رود.شیره خرما همچنین به صورت سنتی از میوه خرما استحصال ... شیره خرما

    خرما میوه بومی صحرای آفریقای شمالی و آسیا است. قرن هاست که مردم خاورمیانه خرما را در رژیم غذایی اصلی خود استفاده کرده اند. این میوه علاوه بر غنی بودن با فیبرهایطبیعی، حاوی مواد مغذی متعدد دیگر مانند روغن، کلسیم، آهن، پتاسیم، فسفر، منیزیم، مس، منگنز و گوگرد نیز است. خواص: * از آن جایی که خرما به آسانی هضم می شود، برای تامین انرژی فوری به کار برده می شود.   * پتاسیم موجود در این میوه برای مهارکردن اسهال موثر است.   * خرما برای درمان سرطان معده مفید است.   * مصرف خرما، درمان موثری برای ناراحتی های روده ای به حساب می آید.   * مصرف منظم خرما، به رشد باکتری مفید در روده ها کمک می کند.   *خاصیت رونده آن برای بیماران یبوستی مفید است.   * طبق بررسی ها، مصرف خرمای له شده که به مدت ۲۴ ساعت خیس خورده باشد برای قلب موثر است.   * این میوه ضمن تاثیر مقوی، ارزش دارویی نیز دارد.   * مصرف مرتب خرما ناراحتی های روده ای را رفع می کند، سوزش سردل را از بین می برد. مصرف خرما پس از وعده غذایی مشکل اسیدیته را کنترل می کند.   * خرما که میزان قند خون بدن را کنترل می کند، به بیماران دیابتی توصیه می شود.   * گنجاندن خرما به رژیم غذایی روزانه، مشکل کاهش وزن را از بین می برد.   * این میوه به طور طبیعی سیستم دفاعی بدن را تقویت می کند.

    خرما یکی از پر مصرفترین خوراکی ها در مجالس هستش.برای اینکه بتونید با استفاده از خرما سفره خودتون رو تزیین کنید به تصاویر زیر نگاه کنید.                                

        مواد لازم :   كره 3/4 پیمانه تخم مرغ 1عدد پودر شكر 1/2 پیمانه شیر 1/2 پیمانه آرد 3 پیمانه خرما بدون هسته 500 گرم گردو خرد شده 1/2-1 پیمانه كنجد 1/4 پیمانه     طرز تهیه : فر را روی حرارت سیصد و پنجاه درجه فارنهایت روشن نموده, زرده و سفیده تخم مرغ را جدا نموده, كره و پودر شكر را با همزن برقی زده سپس زرده تخم مرغ را اضافه نمائیدو با همزن بزنید تا كرم رنگ و كشدار شود , شیر را اضافه نمودهو آرد را بتدریج اضافه كدره ورز دهید تا خمیر بدست نچسبد . هسته خرماها را در آورده , در وسط آنها یك تكه گردو كوچك قرار دهید. خمیر را به قطر نیم سانیت متر باز كنید .   بعد به اندازه مربع های كوچك كه تقریباً بتوانید یك خرما در وسط آن قرار دهید برش بدهید . بعد خرما در آن گذاشته و بپیچانید. سفیده تخم مرغ را با چنگال بزنید و رولتها را آن بغلطانید و در كنجد غلطانده سپس در سینی شیرینی پزی چرب شده قرار داده در طبقه وسط فر به مدت نیم ساعت قرار دهید تا زیر خمیر طلایی روشن شود از فر بیرون آورده بگذراید سرد شود. منبع:jadidtarin.com

    در حالیكه هر كیلو خرمای تازه برداشت امسال برای نخلداران ۲۰۰ تومان سود دارد، دلالان كیلویی دو هزار و ۵۰۰ تا سه هزار تومان در هر كیلو خرما سود می برند. مهدی امانی - مدیرعامل اتحادیه نخلداران در گفت وگو با خبرنگار كشاورزی خبرگزاری دانشجویان ایران (ایسنا)، با اشاره به آغاز برداشت خرمای جدید، اظهار كرد: قیمت های خرید از باغداران بسیار نازل است در صورتی كه دلالان و واسطه ها به بهانه پایان ماه رمضان و كاهش تقاضا، محصول را ارزان می خرند و حداقل كیلویی دو هزار تومان با عرضه در تهران سود می برند. وی خاطرنشان كرد: برای ایجاد رقابت در بازار خرما و منطقی شدن قیمت خرید محصول از باغدار، وعده داده شده كه بودجه ۲۰ میلیارد تومانی به اتحادیه نخلداران برای خرید توافقی در استان سیستان و بلوچستان پرداخت شود كه البته تاكنون این اعتبار از سوی بازرگانی تامین نشده است. امانی افزود: در صورت پرداخت این اعتبار و خرید توافقی از افت قیمت ها و یكه تازی دلالان جلوگیری می شود. به گفته مدیرعامل اتحادیه نخلداران۸۰ درصد از رطب مضافتی دو سال گذشته در ماه رمضان امسال مصرف شد اما ارقام دیگر خرما هنوز فروش نرفته و همچنان در سردخانه ها باقی مانده است. وی تصریح كرد: اگر قیمت خرید تضمینی خرما اعلام می شد، نرخ كف برای خرید توافقی نیز مشخص می گردید و از سوء استفاده دلالان جلوگیری می شد..... / خبرگزارى ایسنا  

مواد لازم :خرما : یک بستهگردو : به مقدار لازممواد لازم جهت خمیر :  شیر  ۱ لیوان  تخم مرغ  ۱ عدد  روغن مایع  1/4 پیمانه  نمک  1/8 قاشق چایخوری  رنگ یا زعفران دم کرده در صورت دلخواه آرد به میزانی که خمیر به دست نچسبد شربت بار : این شربت استفاده های مختلفی داره از جمله : مرطوب کردن کیک اسفنجی ، تهیه زولبیا ، بامیه ، گوش فیل ، گز و آبنبات و ... که برای هر کدوم از این موارد ، شربت بار غلظت های متفاوتی داره . این شربت از آب، گلاب، آبلیمو، شکر و زعفران دم کرده درست می شود.مروارید خوراکی : جهت تهیه انواع مرواریدها و اکلیل های خوراکی اینجا کلیک کنید )طرز تهیه :ابتدا هسته خرما رو بگیرید طوریکه خرما آسیب نبیند .   سپس داخل اون گردو قرار بدین . خرما برای مرحله تزیین آماده هست . شیر ، تخم مرغ ، روغن مایع و نمک و رنگ ( در صورت دلخواه ) را با هم مخلوط کنید . کم کم آرد اضافه کنید و مایه را مخلوط کنید تا خمیر نرم و لطیفی بدست آید طوری که خمیر به دست نچسبد ( اضافه کردن بیش از حد آرد بافت لطیف خمیر رو از بین می بره ) .نکته : این خمیر نیاز به استراحت و ورز دادن ندارد .   روی سطح کار آرد بپاشید بعد خمیر رو با وردنه باز کنید .   خمیر رو با ضخامت نیم سانتیمتر برش بدین . بعد با توجه به قطر خرما خمیر رو ببرید .   سپس به این صورت دور خرما بپیچید .     با قالب گل مینای کوچک روی خمیر قالب می زنیم .   بعد به این صورت از قالب جدا کرده و روی خرما قرار می ...

      آب و هوای معتدل یزد این روزها بهترین گزینه سفرهای پاییزی شما به شمار می رود. شهری که با بافت تاریخی و سنتی اش، هربار برگ تازه ای برای شما رو می کند و گوشه ای از شگفتی های معماری اش را به شما نشان می دهد. این بار اگر گذارتان به یزد افتاد، سری به اردکان و بافت تاریخی محله قلعه سیف بزنید تا با یکی از کوچک ترین مساجد تاریخی این شهر آشنا شوید. مسجدی به نام آرد خرما که شنیدن نام عجیب آن، بدون شک اصلی ترین انگیزه گردشگران برای سر زدن به خیابان امام خمینی اردکان به شمار می رود!   به اردکان که رسیدید، کافیست سراغ خیابان امام خمینی (ره) و کوچه دروازه میرمحمدصالح را از اهالی شهر بگیرید. جایی که ساده ترین و کوچک ترین مسجد تاریخی یزد در انتهای کوچه جا خوش کرده و تاریخچه عجیبش را برای شما روایت می کند.   مسجد آرد خرما را اگرچه تمام مردم اردکان می شناسند اما کمتر کسی است که از وجه تسمیه و علت نامگذاری آن خبر داشته باشد. نقل قول های شفاهی حکایت از تاجری اهل شاهرود دارند که به علت مرگ شترش مدتی در اردکان ساکن بود تا این که مردم به او پیشنهاد کردند در محل اقامتش مسجدی بنا کند. تاجر که در آن زمان دست خالی بود، به اهالی می گوید که پولی برای دستمزد دادن به کارگران ندارد اما حاضر است به جای پول، آرد و خرما تهیه کرده و مزد کارگران را با آرد و خرما بدهد. دستمزدی که بعدها به عنوان نام مسجد سرزبان ها می افتد و از آن زمان تا به حال تغییری نمی کند.   اما ...

  برنامه‌ریزی برای یک تغذیه صحیح در ایام ماه مبارک رمضان از اهمیت ویژه‌ای برخوردار است تا هم بتوان با جلوگیری از پرخوری و آشفته‌خوری ، اصل پرهیز را رعایت کرد و هم با تقسیم انرژی و کالری مورد نیاز از زیان‌های کمبود غذایی در امان بود.   اهمیت این قضیه به‌خصوص زمانی نمایان‌تر می‌شود که بدانیم در 15‌روز دوم ماه رمضان بدن روزه‌داران ضعیف‌تر شده و نیاز به مراقبت و رسیدگی تغذیه‌ای بیشتری خواهد داشت چون به‌طور واضح بی‌توجهی به این مسئله در پایان این ماه و حتی در طولانی ‌مدت آثار خودش را نشان خواهد داد.در این میان مصرف زولبیا و بامیه در ماه رمضان دیگر جزو سنت ما ایرانی‌ها شده است. در حالی‌که فراموش کرده‌ایم که خوردن چربی و شیرینی تا چه حد می‌تواند مضر باشد.   دکتر مسعود کیمیاگر،در مورد خطرات مصرف زولبیا و بامیه این‌طور توضیح می‌دهد: البته این سنت غلط به اشکال دیگر در کشورهای اسلامی دیگر هم دیده می‌شود. اگر این مواد به مقدار کم مصرف شوند، مانعی ندارد ولی مشکل اینجاست که روغن مصرفی در طبخ زولبیا و بامیه چندین بار استفاده می‌شود و ترکیبات مضر در اثر استحاله روغن تولید خواهند شد.   به گفته وی مشکل دیگر این است که ما فکر می‌کنیم باید این مواد را از بهترین قنادی‌های شهر خریداری کنیم در حالی که هیچ فرقی ندارد از کجا خریداری شوند چون مواد اولیه زولبیا و بامیه از انبارهای جنوب شهر از طریق قنادی‌ها خریداری شده و به فروش می‌رسند.   این متخصص تغذیه تصریح ...

با خرما دسری زیبا و خوش طعم برای سفره های افطاری تان درست کنید.مواد لازم :  خرما  200 گرم  گردو  30 گرم  بیسکوئیت پتی بور  30 گرم یا 5 تا بیسکوئیت  پودر نارگیل  به مقدار لازم  گردو , خلال پسته , خلال بادام , مروارید خوراکی برای تزئین طرز تهیه :ابتدا خرماها رو برای 1 تا 2 دقیقه داخل آب جوش بریزید . بعد اونها رو آبکش کنید. و به این ترتیب به راحتی پوستشون رو جدا کنید. هسته خرما رو هم در بیارید. گردو و بیسکوئیت رو داخل غذاساز بریزید و پودر کنید. بعد از منتقل کردن مخلوط بسیکوئیت و گردو به ظرف دیگه , خرما رو داخل غذاساز بریزید و له کنید.نکته : من برای پوست کندن خرما خیلی حساسیت به خرج ندادم .یه تیکه هایی از پوستشون روشون باقی موند .این مورد مشکلی ایجاد نمیکنه فقط بعد از اسیاب کردن تیکه های کوچیک پوست خرما داخلش دیده میشه که البته بعدا با پودر نارگیل پوشونده میشه. خرمای پوره شده رو به مخلوط بیسکوئیت و گردو اضافه میکنیم... و با چنگال کاملا به خرد همدیگه میدیم.نکته : اگه تمایل داشتین میتونید در این مرحله به اندازه نوک قاشق چایخوری دارچین به موادتون اضافه کنید . دستتون رو با روغن مایع خیلی خیلی کم چرب کنید و یه مقدار از مواد رو تو دستتون گرد کنید. و داخل پودر نارگیل بغلتونید.نکته : شما میتونید از پودر پسته هم استفاده کنید.اما این ترکیب خیلی خوشمزه میشه. و یا اینکه موادتون رو شبیه خرما فرم بدین... و اونها رو داخل کپسول  بذارید و با گردو , خلال ...

قدمت پخت شیره انگور به كاشت آن می‌رسد. در اغلب نقاط استان همدان به خصوص در شهرستان ملایر و روستای مانیزان، از گذشته تاكنون از انگور شیره می‌گرفتند.   داشتن زمین مساعد و محصول كشاورزی به وافر، از ویژگی‌های خاص منطقه است. وجود انواع انگور و سنت پیشین گذشتگان مبنی بر وجود مراسم شیره پز از شاخص‌های این منطقه است .         شیره پزی در روستا، بعد از برداشت انگور و معمولا در پایان شهریورماه انجام می‌شود كه علاوه بر تامین مواد غذایی مورد نظر جهت فروش، در تامین مالی خانواده نیز موثر است. برای پخت شیره از انگور كشمشی استفاده می‌كنند، چون آب‌دارتراست. از آب انگور علاوه بر شیره پزی، شربت و شیرینی نیز درست می‌كنند.   تهیه و پخت شیره انگور:در ابتدا انگورهای كشمشی را از باغ چیده و در سبدهای مخصوص حمل انگور، از باغ به خانه می‌آورند. انگورها را شسته در حوض مخصوص ریخته، روی آن با چكمه می‌روند و به اصطلاح لگدكوب می‌كنند تا كاملا آب انگور گرفته شود .       آب انگور بدست آمده، از دریچه كوچک حوضچه خارج شده و در ظرفی جمع می‌گردد .     سپس همه آب انگور را در ظرف‌های پلاستیكی ریخته، و به آن  مقداری پودر اهک اضافه می‌كنند و تا صبح فردا به آب انگور دست نمی‌زنند. دلیل اضافه كردن پودر اهک، شفافیت و به اصطلاح محلی جهت حلال شدن آب انگور می‌باشد .     صبح روز بعد آب انگور زلال شده را، در دیگ‌های مخصوص شیره پزی ریخته و آن را روی كوره می‌گذارند تا كاملا بجوشد. ...