اشترودل گوشت

اشترودل یا استرودل نام یکی از غذاهای اتریشی است که بیشتر به صورت شیرینی از آن استفاده می‌شود . مواد لازم:  گوشت چرخ کرده (مخلوط گوسفند و گوساله)  500 گرم  قارچ  500 گرم  پنیر موتزارلا    250 گرم  کره یا مارگارین  60 گرم  آرد گندم  450 گرم روغن مایع 100 گرم شیر 125 میلی‌لیتر پیاز دو عدد متوسط تخم‌مرغ  یک تا دو عدد رب گوجه‌فرنگی یک قاشق سوپ‌خوری شکر دو قاشق سوپ‌خوری نمک برای خمیر یک قاشق چای‌خوری مایه‌ی خمیر دو قاشق چای‌خوری بهبوددهنده یک قاشق چای‌خوری نمک، فلفل سیاه به میزان لازم  طرز تهیه اشترودل گوشت :* ابتدا مایه‌ی خمیر را با مقداری شیر ولرم و یک قاشق سوپ‌خوری شکر مخلوط کنید و بگذارید عمل بیاید.* روغن مایع و تخم‌مرغ را با هم ترکیب نموده، بهبوددهنده را نیز بیفزایید.* آرد را کم کم اضافه نمایید تا خمیر درست شود. خمیر را مقداری ورز بدهید، روی آن را به روغن مایع آغشته کنید و در ظرف قرار دهید؛ در ظرف را با دستمال حوله‌ای بپوشانید تا حجم خمیر دو برابر شود.* روی میز را آرد بپاشید. خمیر را با وردنه، به قطر نیم سانتی‌متر باز کنید و به صورت مستطیل 10 در 20 درآورید.* مواد گوشتی را آماده نمایید. پیاز رنده شده را به مدت 4 دقیقه تفت داده، گوشت چرخ کرده را به آن بیفزایید.* بعد از آن که رنگ گوشت کاملاً تغییر کرد، قارچ، نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید. سپس رب گوجه فرنگی را به آن بیفزایید و به مدت 5 دقیقه روی حرارت قرار دهید تا مواد پخته شوند.* ... اشترودل گوشت

مواد لازم :  گوشت چرخ کرده 300 گرم فلفل سیاه 1 قاشق چایخوری رب 2 قاشق غذا خوری تخم مرغ پخته 2 عدد پیاز 1 عدد نمک به مقدار لازم جعفری خرد شده 5 قاشق غذا خوری     مواد لازم برای تهیه خمیر کرپ :   تخم مرغ 5 عدد کره نصف استکان نمک به مقدار کم شیر 1 استکان آرد 1/5 استکان   طرز تهیه : گوشت و پیاز را رنده کنیدو به آن رب بزنید و با یک لیوان آب بگذارید بپزد. نمک و فلفل و جعفری را در آن بریزید. وقتی که آبش تمام شد ، تخم مرغ پخته را در آن رنده کنید و هم بزنید .   مواد خمیر کرپ را به تناوب با هم مخلوط کنید تا خمیر شلی درست شود . در تابه روغن بریزید و وقتی خوب داغ شد ، از مایه خمیر در آن بریزید تا به اندازه یک پیشدستی پخش شود . دو طرفش را سرخ کنید . وقتی همه کرپ ها آماده شد ، از مایه لایشان بگذارید و خمیر را ببندید و کرپ ها آماده شد ،از مایه لایشان بگذارید و خمیر را ببندید و کرپ های آماده را 10 دقیقه در فر با حرارت بسیار ملایم بپزید .    

سبزيجات و سالادها:سبزيجات تازه، كاهو و ديگر مواد مخصوص تهيه سالاد بايد با دقت شسته شوند. حتي اگر آن ها را به صورت بسته بندي از سوپرماركت هم خريداري كنيد، باز هم بايد توسط خودتان شسته شوند، اگر سبزيجات را در خانه پرورش مي دهيد يا از ميدان تره بار كاهو، خيار، گوجه فرنگي و سبزي هاي ديگر را خريداري مي كنيد، در حين چيدن یا خريدن، خاك و گل هاي چسبيده به آن را جدا كنيد. چرا كه ممكن است آلوده به بيماري عفوني باشند يا آلوده به فضولات حيواناتي مانند گربه. تصور نكنيد چون در خانه شما گربه وجود ندارد، از آلودگي ها و بيماري هاي عفوني در امان هستيد، زيرا ممكن است گربه اي از خانه همسايه وارد حياط شما شده باشد، بدون آن كه متوجه شده باشيد. گوشت:بيشتر مردم به خاطر خوردن گوشت گاو، گوسفند يا مرغي كه خوب پخته نشده باشد، به توكسوپلاسموزيس مبتلا مي شوند. گوشت مرغ را قبل از آن كه يخ آن آب شود، نپزيد. صبر كنيد كاملاً از حالت فريز شده در بيايد و نرم شود، بعد آن را با حرارت 45 درجه سانتي گراد بپزد و بگذاريد تا كاملاً پخته و نرم شود. مي توانيد با فروكردن يك سيخ كباب، پخته شدن گوشت را امتحان كنيد. قبل و بعد از دست زدن به گوشت خام، دست هاي خود را با دقت بشوييد. برگرفته از کتاب 101 نکته برای حفظ سلامتی دوران بارداری

بشر زماني به مصرف گوشت روي آورد كه با حيوانات مختلف و زندگي آنها آشنا شد و ادوات مختلفي براي شكار ابداع کرد.سپس با الگوبرداري از حيوانات درنده، گوشت شكار خود را دريد و مصرف كرد. در طول حيات بشري طي اعصار مختلف نقش گوشت و شكار به عنوان يك ركن غذايي حفظ شد و با پيچيده‌تر شدن جوامع و پيدايش تمدن، حوزه توليد، فرآوري، عرضه، نگهداري و طبخ آن به يك صنعت پايا و پويا تبديل شد...     گوشت يك ماده پروتئيني منحصر به فرد است و نمي‌توان جايگزين كاملي براي آن برگزيد. اين روزها به دليل مشكلات جوامع صنعتي و احساس نياز و همچنين رغبت خانواده‌ها به ذخيره سازي برخي اقلام غذايي از جمله گوشت و محصولات پروتئيني، مساله‌ بهداشت و نگهداشت اين غذاي پروتئيني در اماكن عرضه و منازل حايز اهميت است.   آنچه در پي مي‌آيد، نكاتي است در مورد بايد‌ها و نبايدهاي نگهداري از گوشت در خانه:     1- اول بايد از سلامت ماده غذايي مطمئن شد زيرا بهترين تدابير نگهداري از گوشت نيز در مواردي كه خريد ما كيفيت نداشته باشد هيچ ارزشي ندارد. پس نيازهاي خود را از فروشگاه‌هاي بهداشتي و خوشنام تهيه كنيد و دقت كنيد كه زنجيره سرما در آنها رعايت شود يعني گوشت داخل يخچال بوده باشد. سعي كنيد گوشت را از نزديك‌ترين محل معتبر عرضه خريداري كنيد.       2- اگر خريد شما بسته‌بندي‌شده و تميز است و قصد داريد 2 تا 4 روز بعد از خريد، آن را مصرف كنيد، نيازي به تغيير بسته‌بندي نيست و مي‌توانيد آن را در ...

    افزایش قیمت گوشت و مرغ و ثبات قیمت تخم مرغ         مشاهدات در سطح شهر تهران نشان می دهد، پس از شیر یارانه ای و انواع برنج، این بار افزایش قیمتها به انواع گوشت رسیده است. گوشت گوسفندی در سطح شهر تهران از ۱۱۰۰۰ تا ۱۵۲۰۰ تومان به دست مردم می رسد که این قیمت حداکثری حدود ۳۵۰۰ تومان با آن قیمت اعلام شده در اواخر فروردین ماه سال جاری تفاوت دارد. ران گوسفندی نیز از کیلویی ۱۲۰۰۰ تا ۱۷۰۰۰ تومان در حالی عرضه می شود که در ابتدای اسفند ماه سال گذشته این قیمت حدود ۱۳۰۰۰ تومان بود. قیمت هر کیلو گوشت گوساله در سطح شهر تهران نیز از ۷۵۰۰ تا ۱۵۰۰۰ تومان است که نسبت به قیمت اعلام شده توسط وزارت بازرگانی در اسفند ماه تقریباً دو برابر شده است. قیمت گوشت مرغ نیز روند صعودی داشته و اکنون در سطح شهر تهران از ۲۷۰۰ تا ۳۷۰۰ تومان به فروش می رسد. اما تخم مرغ نسبت به اواخر سال گذشته افزایش نیافته و با قیمت ۱۸۵۰ تا ۳۰۰۰ تومان در سطح شهر تهران عرضه می شود. به گزارش ایسنا، در مورد قیمت گوشت گوسفندی ابتدا می توان به آمار رئیس اتحادیه فروشندگان گوشت گوسفندی تهران در ابتدای اسفند ماه اشاره کرد که طبق محاسبات کاظم صمدی عراقی قیمت هر کیلو گوشت گوسفندی حدود ۱۳۰۰۰ تومان بود. این قیمت در اواخر فروردین ماه امسال توسط فرهاد باقری- رئیس اتحادیه فروشندگان گوشت گوسفندی بین ۱۲ تا ۱۲ هزار و ۷۰۰ تومان اعلام شده بود که اکنون مشاهدات در بازار قیمتهای متفاوت دیگری را نشان می دهد.   ● ...

      قیمت گوشت قرمز در روزهای اخیر با وجود تلاش‌های مسوولان وزارت بازرگانی برای تنظیم بازار این محصول هنوز كاهش محسوسی نیافته به‌طوری كه قیمت هر كیلو ران گوسفندی در برخی مناطق استان تهران به بیش از 19 هزار تومان رسیده است. گوشت قرمز كه از سال گذشته روند صعودی یافته‌بود در پی شیوع تب برفكی و محدودیت ورود دام زنده به استان تهران كه پرمصرف‌ترین استان‌های كشور است با افزایش قیمت مواجه شد و با وجودی كه مسوولان وزارت بازرگانی بارها خبر از توزیع گوشت گرم برای تعدیل بازار در ماه گذشته دادند چنین اتفاقی در عمل رخ نداد. در چنین شرایطی، ممنوعیت ورود دام زنده به استان تهران و كند شدن سرعت عرضه گوشت قرمز باعث شد تا وزارت بازرگانی عامل عدم‌كاهش قیمت گوشت قرمز را عدم همكاری سازمان دامپزشكی بداند. در حال حاضر با وجود اعلام ورود چندین محموله گوشت گرم از كشور قرقیزستان و چند محموله گوشت یخ‌زده وارداتی و تزریق آن به بازار تهران قیمت گوشت گوسفند كاهشی نداشته و حتی در برخی مناطق با افزایش قیمت نیز مواجه شده است اما به گفته مسوولان وزارت بازرگانی با مقدار عرضه روزانه‌ای كه در حال انجام است بزودی بازار گوشت متعادل می‌شود. فرهاد باقری، رئیس اتحادیه صنف فروشندگان گوشت گوسفندی درباره دلایل این افزایش به «جام جم» گفت: نزدیك شدن به نیمه شعبان و افزایش مهمانی‌ها و همچنین نزدیك شدن به ماه مبارك رمضان باعث شده تا تقاضا در بازار بیشتر شده و قیمت‌ها افزایش یابد. وی ...

      قیمت انواع گوشت قرمز از جمله گوشت گاوی و گوسفندی در هفته اول بهمن‌ماه سال‌جاری نسبت به هفته اول بهمن‌ماه سال گذشته به ترتیب ۱۷ و۹/۴۸ درصد گران تر شده است.   بر اساس گزارش بانك مركزی، در هفته منتهی به دوم بهمن‌ماه امسال، قیمت گوشت گوسفند با استخوان كیلویی ۱۴ هزار و ۳۲۹ تومان و نرخ گوشت گاو و گوساله بی‌استخوان ۱۰ هزار و ۱۸۶ تومان اعلام شده است.قیمت قند و شكر نیز در هفته منتهی به دوم بهمن به ترتیب به كیلویی یك هزار و ۱۷۷ تومان و یك هزار و ۱۰ تومان رسیده است. نرخ قند در مقایسه با هفته قبل از تاریخ مذكور دو درصد كاهش یافته، اما در قیاس با هفته مشابه ماه قبل و دوره مشابه سال قبل به ترتیب با افزایش ۳ و ۸/۲۸ درصدی مواجه شده است.   براساس این گزارش، قیمت شكر نیز در مقایسه با هفته پایانی دی‌ماه سال‌جاری، ۱/۶ درصد و در مقایسه با دوره مشابه ماه قبل و همچنین دوره مشابه سال گذشته به ترتیب ۳/۹ و ۵/۵۳ درصد افزایش داشته است. این گزارش می‌افزاید: در گروه میوه‌های تازه نیز قیمت نارنگی و انار در مقایسه با هفته پایانی دی‌ماه امسال به ترتیب‌ ۳/۷ درصد و ۲/۹ درصد گران‌تر شده است. نارنگی و لیمو شیرین نیز در مقایسه با هفته سوم دی‌ماه به ترتیب ۷/۱ درصد و ۹/۱۲ درصد افزایش قیمت را تجربه كرده‌اند. گفتنی است، نرخ محصولات مذكور در مقایسه با هفته منتهی به دوم بهمن‌ماه سال ۸۷ به ترتیب ۷/۲۰ درصد و ۴/۳۵ درصد گران‌تر شده است.بر اساس این گزارش، قیمت گروه مواد لبنی ...

        با رعایت این نکته ریز و جالب می توانید از پاشیدن آب گوشت به اطراف , هنگام ساتوری کردن , جلوگیری کنید ...   وقتی می‌خواهید گوشت را با زدن چكش یا كارد نرم كنید ، روی آن آرد بپاشید ،‌این كار از خارج شدن آب گوشت جلوگیری خواهد كرد .      

        خواص گوشت بلدرچین بلدرچین، کوچک ترین پرنده از خانواده قرقاول ها می باشد. در فارسی آن را کرک، ورتج، بدبده و بلدرچین که اصلاً ترکی است نامیده اند. در عربی نیز به آن سلوی و سمانی می گویند. در طب سنتی اسلام، خواص گوناگونی به بلدرچین نسبت داده اند، مثلاً به عقیده عبدالملک بن زهر اندلسی (قرن 5) " گوشت بلدرچین خوشمزه و خوش طعم است که هم برای افراد سالم و هم برای بیماران سودمند می باشد؛ سنگ (کلیه و مثانه) را خرد می کند و مفید است. " و نیز به گفته انطاکی " گوشت بلدرچین مغذی است و بدن را فربه می سازد. " بلدرچین حیوانی است با خصوصیات پرندگان وحشی شکاری و بسیار پُرجنب و جوش، لاجرم باید در وضعیتی پرورش یابد که امکان جست وخیز و پرواز داشته باشد. هر قدر ماهیچه در طول حیات خود فعال تر باشد گوشت آن نیز لذیذتر است (مانند ران مرغ، دم ماهی، ران حیوانات شکاری و گوسفند و همچنین سینه پرندگان وحشی). در واقع، فعالیت و جنب و جوش زیاد در بلدرچین ها، باعث ازدیاد ذخیره گلیکوژن در بافت های ماهیچه ای آن ها می شود که این امر باعث می گردد گوشت این پرنده مانند پرندگان شکاری، بسیار لذیذ شود، به همین دلیل است که گوشت حیوانات وحشی اعم از نشخوار کنندگان(آهو، گوزن، بُزکوهی و غیره) و یا پرندگانی مانند قرقاول، کبک، تیهو، دراج و بلدرچین فوق العاده لذیذ بوده و قسمت هایی از بدن آن ها بسیار خوش طعم می باشد. ‎از دیگر مزایای بلدرچین این است که بعد از طبخ به دلیل وجود ...

        گوشت گاو گوشتی است که از بدن گاو به دست می آید. معمولاً لذیذ ترین گوشت ها را از گاو نر به دست می آورند که البته اغلب، این حیوان را به منظور تولید مثل نگهداری می کنند.   زمانی که گاوها به دلیل بالا رفتن سنشان دیگر تولید مثلشان زیاد نیست، آنها را می کشند و از گوشتشان استفاده می نمایند. گوشت گاوهای پیر و همچنین گاومیش ها سفت و زبر است. به همین دلیل اغلب، این گوشت ها را برای مصارف گوشت چرخ کرده به کار می برند.   گوشت گاو یکی از رایج ترین انواع گوشت است که اغلب کشورهای جهان در تهیه ی غذاهای گوشتی خود بیشتر از این نوع گوشت استفاده می کنند. گوشت گاو جزء جدا نشدنی برخی غذاها به حساب می آید. مثلاً در تهیه ی یکی از خوراک های معروف دنیا به نام همبرگر اغلب از گوشت چرخ شده ی گاو استفاده می نمایند.   از گوشت گاو می توان استیک، مغز ران یا راسته جدا نمود یا قسمت های مختلفی از آن را چرخ کرد. البته برخی از جگر سیاه، زبان، سیرابی و شیردان و دیگر قسمت های بدن گاو هم مصارف خوراکی می کنند.   استفاده از گوشت گاو در برخی مذاهب حرام است. از جمله در مذهب هندو که چون گاو را حیوان مقدسی می دانند، بنابراین از گوشت آن هم استفاده نمی کنند. البته بسیاری از بودایی مذهب های ساکن آسیای شرقی هم با مصرف گوشت گاو مخالفند. البته استفاده از آن همچون مذهب هندو حرام نیست.   کشورهای زلاندنو، استرالیا، کانادا، مکزیک و ایالات متحده آمریکا بزرگترین تولید کنندگان ...