خوشمزه ترین غذاهایی که با باقلا می شود پخت! (2) : باقلا پلو، کوکوی باقلا، خورش ...
باقلا پلو، کوکوی باقلا، خورش باقلا و ... کلی غذای خوشمزه می شود با باقلا درست کرد. مخصوصا باقلا با ماهیچه که خیلی هم غذای اعیانی است و خیلی از خانم های با سلیقه ایرانی به طور فوق عالی آن را درست می کنند. با ما همراه شوید تا غذاهای متنوعی با باقلا درست کنید.
مجله آشپزی مثبت:
مطلب مرتبط:
خوشمزه ترین غذاهایی که با باقلا می شود پخت! (1)
خوراک باقلای جنوبی یا حمیس باقله
مواد لازم برای 4 نفر
- 1 کیلو باقلای سبز
- 2 عدد پیاز
- 2 ق س نعنا داغ
- 2 /1 پیمانه زرشک
- 2 /1 پیمانه گردوی خرد شده
- 1 ق چ زردچوبه، ادویه مخلوط، گرد لیمو
- 1 ق چ فلفل قرمز و آویشن
- به مقدار لازم روغن
- به مقدار لازم
طرز تهیه:
1. باقلاها را بشویید. سر و ته آنها را جدا کنید، سپس به قطعات 4 تا 5 سانتی خردشان کنید. اکنون باقلا های خرد شده را در یک قابلمه مناسب با کمی آب بپزید تا نرم شوند.
2. پیازها را به صورت خلالی خرد کنید. در یک تابه مناسب مقداری روغن بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید تا داغ شود. حالا پیازها را داخل آن کمی سرخ کنید تا نرم و طلایی شوند. مقداری از پیاز داغ را برای تزئین غذا کنار بگذارید اکنون زرد چوبه ، ادویه مخلوط، آویشن، فلفل قرمز و گرد لیمو را هم به آن اضافه کنید.
3. در این زمان باقلا و آب نارنج یا انار را به مواد اضافه کنید. مواد را خوب هم بزنید تا کاملا با هم مخلوط و آماده شوند، سپس مواد آماده شده را با گوشتکوب بکوبید تا یکدست و نرم شود.
4. در مرحله آخر خوراک را در ظرف مورد نظر بریزید و آن را با نعنا داغ، پیاز داغ، زرشگ وگردوی خرد شده تزئین کنید.
فوت و فن
زرشک را قبل از اینکه به غذا اضافه کنید، ابتدا بشویید و در سبدی بریزید تا آب آن کاملا گرفته شود، سپس آن را در مقداری روغن کمی سرخ کنید. می توانید کمی زعفران محلول در آب هم به آن بیفزایید تا خوشرنگ شود.
كوكوی باقلا و گوشت
مواد لازم برای 6 نفر
- 1 كیلوگرم باقالا سبز
- نیم كیلوگرم شوید
- 250 گرم گوشت چرخ كرده
- 8 عدد تخم‌مرغ
- 1 ق س آرد
- 1 ق چ زردچوبه
- 2 /1 ق چ فلفل سیاه
- 3 عدد پیاز
- نمك به میزان لازم
- زعفران ساییده شده؛ نصف ق‌چ
- روغن مایع به مقداركافی
طرز تهیه:
1. ابتدا باقلاها را به همراه نمك بپزید. در این فاصله، دو عدد از پیازها را در روغن تفت دهید. شوید را هم پاك كرده و بعد از شستن، ریز خرد كنید.
2. در یك كاسه تخم‌مرغ‌ها را شكسته و هم بزنید؛ سپس آرد، فلفل، زردچوبه و نمك را به آن اضافه كنید . پس از آن، پیاز باقیمانده را رنده كرده و به مخلوط تخم‌مرغی اضافه كنید و یكی دو دقیقه هم بزنید. حالا گوشت را به همراه شوید، باقلا ، پیاز داغ و زعفران ساییده شده را که با مقدار کمی آب مخلوط کرده اید به مواد کوکو اضافه كنید.
3. مایه كوكو را در روغن داغ بریزید. بعد از آنكه یك طرف آن سرخ شد، آن را برش زده و طرف دیگر را نیز سرخ كنید. اگر می‌خواهید كوكو را به صورت درسته آماده كنید، پس از سرخ شدن یك طرف آن، كوكو را روی سینی گرد برگردانده و دوباره به تابه منتقل كنید. در ضمن شما می‌توانید تابه مورد نظر را داخل فر قرار دهید و روی حرارت 180 درجه سانتی‌گراد در طبقه وسط فر بگذارید. بعد از حدود نیم ساعت، شعله پایین فر را خاموش كرده و شعله بالا را روشن كرده و صبر كنید تا روی كوكو نیز طلایی رنگ شود. البته تابه انتخابی برای این منظور باید بدون دسته یا ظرف مخصوص فر باشد.
یه جور دیگه:
اگر می خواهید کوکو را رژیمی بپزید از تابه های دو طرفه استفاده کنید تا روغن کمتری به آن اضافه شود.
سوپ باقلا و تره فرنگی
مواد لازم
- 2 ق س روغن زیتون
- 1 عدد پیاز خرد شده
- 2 عدد سیر خرد شده
- 200 گرم تره فرنگی خرد شده
- 150 گرم باقلای پوست کنده
- 100 گرم برگ کلم خرد شده
- 1 لیتر آب مرغ
- 300 گرم مرغ
- به میزان لازم نمک و فلفل
- 2 /1 پیمانه ریحان خرد شده
طرز تهیه:
1. ابتدا مرغ را همراه با مقداری آب و نمک بپزید، سپس آن را به صورت تکه های دو سانتی خرد کنید. در این میان در یک قابلمه مناسب مقداری روغن بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید. پیاز و سیر را داخل آن ریخته و آنها را کمی تفت دهید، سپس تره فرنگی خرد شده را اضافه کنید و حدود 10 دقیقه آن را تفت دهید تا نرم شود.
2. در این زمان تکه های مرغ، برگ های کلم خرد شده و باقلا ها را همراه با مقدار کافی نمک و فلفل به مواد اضافه کنید و به مدت 3-2 دقیقه آنها را با هم تفت دهید، سپس آب مرغ را اضافه کنید. حرارت را زیاد کنید تا مواد جوش بیایند، سپس حرارت را کم کنید و صبر کنید تا سوپ کاملا جا بیفتد.
3. بعد از اینکه سوپ آماده شد، آن را در ظرف مورد نظر ریخته و در صورت تمایل با روغن زیتون سرو کنید.
فوت وفن
اگر می خواهید سوپ شما کمی غلیظ تر شود، یک قاشق غذاخوری آرد را با آب مخلوط کرده و سپس به سوپ اضافه کنید.
پاستای مرغ و باقلا
مواد لازم برای 2 نفر
- 200 گرم باقلای پوست گرفته و پخته شده
- 1 عدد پیاز کوچک خرد شده
- 1 حبه سیر خرد شده
- 2 عدد سینه مرغ پخته و خرد شده
- 100 گرم قارچ کوچک
- 200 گرم پاستای نواری
- 2 ق س آب لیمو
- 75 میلی لیتر آب مرغ
- 2 ق س خامه نرم شده
- 3 ق س پنیر پارمسان
- 3ق س جعفری خرد شده
- به میزان لازم نمک و فلفل
- به میزان لازم کالباس مرغ خرد شده
طرز تهیه:
1. پیاز و سیر را داخل روغن داغ تفت دهید تا نرم شوند. تکه های مرغ را همراه با مقدار لازم نمک و فلفل اضافه کنید و مواد را با هم تفت دهید تا مرغ ها برشته شوند. قارچ ها را بشویید و درسبدی بریزید تا آب آنها گرفته شود. اگر قارچ ها بزرگ بودند، آنها را به صورت دلخواه خرد کنید. اکنون قارچ ها را داخل تابه بریزید و به همراه مواد آنها را تفت دهید. حالا آب مرغ را به همراه خامه و آب لیمو به مواد اضافه کنید و کمی صبر کنید تا مواد خوب جا بیفتد.
2. در این میان یک قابلمه مناسب را با مقدار کافی آب روی حرارت قرار دهید تا جوش بیاید، سپس پاستا را به همراه مقداری نمک داخل آن بریزید. بعد از اینکه پاستا آماده شد، آن را در سبدی ریخته و کنار بگذارید.
3. اکنون در یک ظرف مناسب پاستا را به همراه مواد داخل تابه و باقلا های پخته بریزید و خوب مخلوط کنید. 4/3 پنیر پارمسان و همه جعفری های خرد شده را هم اضافه کرده و خوب هم بزنید تا مواد کاملا با هم مخلوط شوند.
4. پاستا را در ظرف مورد نظرتان بریزید. ظرف را با کالباس خرد شده و باقیمانده پنیر پارمسان تزیین کنید.
ویدیو : خوشمزه ترین غذاهایی که با باقلا می شود پخت! (2)