قلیه ماهی

        در اينجا يكی از غذاهای معروف جنوب ايران را كه با ماهی تهيه می‌شود به شما آموزش مى‌دهيم :     مواد لازم :     ماهی 2 کیلوگرم(از نوع ماهیهای شیر،سنگسر،هامور یا شوریده) پیاز متوسط 3 تا 4 عدد گشنیز 1 کیلو گرم شنبلیله 250 گرم تمبر هندی 200 گرم زردچوبه 2 قاشق مرباخوری فلفل قرمز کوبیده شده به مقدار لازم سیر 1 بوته روغن 200 گرم   طرز تهيه :     سبزی را پس از تمیز کردن شسته در آبکش می‌ریزیم تا آب آن برود؛بعد آنرا ریز خرد می‌کنیم. پیاز را خرد کرده با روغن سرخ می‌کنیم تا طلایی شود. سیر را می‌کوبیم و در پیاز می‌ریزیم. سبزی را نیز به آن اضافه کرده، می‌گذاریم آب آن تبخیر و کمی سرخ شود. ماهی را تکه کرده با 1 استکان آب و کمی نمک می‌گذاریم در حرارت ملایم بپزد. پوست آن را می‌گیریم و به قطعات درشت خرد کرده در سبزی می‌ریزیم. تمبر هندی را در 2/1 لیوان آب جوش خیس می‌کنیم و در پارچه نازکی ریخته،شیره آن را می‌گیریم و آن را به سبزی و ماهی اضافه می‌کنیم؛زردچوبه و کمی نمک به آن زده مخلوط می‌نماییم. تمام مواد را همراه با یکدیگر،کمی سرخ می‌کنیم؛2 تا 3 لیوان آب در آن می‌ریزیم و در حرارت ملایم قرار می‌دهیم تا خورش آهسته بجوشد و جا بیفتد. در اواخر طبخ ترشی و نمک آن را اندازه می‌کنیم. نوش جان!     قلیه ماهی

این خورشت ، یک غذای محلی خوشمزه و برای نواحی خوزستان است. به علت دارا بودن سبزی و سیر، غذای خوش طعم و خوش رنگی است. ترشی این غذا بوسیله تمرهندی تأمین می شود. همشهری آنلاین:مواد لازم:یک کیلو ( شوریده- سنگسر- هامور) ماهی پوست گرفته و پاک شدهیک بوته سیر300 گرم سبزی ( گشنیز و شنبلیله)یک بسته تمرهندییک عدد متوسط پیازبه قدر دلخواه زردچوبه و نمکیک قاشق چایخوری پودر فلفل قرمزیک قاشق غذا خوری و یا یک فنجان آب گوجه فرنگی رب گوجه فرنگیطرز تهیه :1. ماهی را به اندازه ی تکه های 4×4 سانتی متر خُرد کرده و می شوییم . 2. ماهی که برای قلیه ماهی استفاده می کنیم بایستی بدون استخوان باشد. به همین دلیل ماهی های: شوریده - سنگسر - هامور و حلوا سیاه برای تهیه این غذا مناسب هستند. 3. سبزی این خورشت شامل شنبلیله و گشنیز، هر کدام یه میزان 150 گرم می باشد. 4. پیاز خرد شده را با 3 قاشق سوپخوری روغن، کمی تفت می دهیم. سپس سیر و شنبلیله و گشنیز خرد شده، را با آن کمی تفت می دهیم. 5. ماهی را با کمی زردچوبه و نمک، به همراه سبزی ها تفت می دهیم. 6. بعد شیره تمرهندی و رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و قلیه ماهی را با شعله ملایم به مدت 30 دقیقه می پزیم. غذا آماده ی سرو است.نکات تغذیه ای :1. این خورشت ، یک غذای محلی خوشمزه و برای نواحی خوزستان است. به علت دارا بودن سبزی و سیر، غذای خوش طعم و خوش رنگی است. ترشی این غذا بوسیله تمرهندی تأمین می شود.2. همچنین در تهیه این خورش به ...

قلیه ماهی معروف ترین و خوشمزه ترین غذای جنوبی است که در اهواز، خوزستان و سایر مناطق جنوبی کشور بسیار محبوب است. خوردن این غذای جنوبی در زمستان احتمالا خیلی می چسبد! روزنامه ایران: قلیه ماهی معروف ترین و خوشمزه ترین غذای جنوبی است که در اهواز، خوزستان و سایر مناطق جنوبی کشور بسیار محبوب است. خوردن این غذای جنوبی در زمستان احتمالا خیلی می چسبد!ابتدا روغن را در قابلمه ریخته و پیازها را که از قبل خلال کرده‌اید تفت دهید. ، تا طلایی رنگ شود. بعد سبزی‌ها را که قبلاً شسته و خرد کرده‌اید را به آن اضافه کنید و تفت دهید سبزی قلیه ماهی نباید مثل سبزی قورمه سبزی خیلی سرخ شود. بعد از آنکه سبزی‌ها سرخ شدند- سیر رنده شده یا کوبیده شده را به آن اضافه کرده و به هم بزنید. زردچوبه و فلفل هم اضافه کرده و تفت دهید. سپس ماهی‌ها را که از قبل شسته و نمک زده‌اید به آن اضافه کرده و مقداری تفت دهید تا رنگ ماهی تغییر کند و از حالت خام بودن در بیاید. سپس تمر را که از قبل در آب گرم خیس کرده‌اید، بفشارید تا شیره تمر گرفته شود و یک قاشق آرد به آب تمر اضافه کرده و در آن حل کنید. سپس آب تمر را از صافی یا پارچه تمیزی عبور دهید تا هسته و ریشه‌های تمر گرفته شود و آب تمر صاف شده را به قلیه اضافه کنید باید این نکته را فراموش نکنید که در دیگ قلیه را نباید گذاشت و باید روباز گذاشت تا به مدت 10 دقیقه جوش بخورد بعد از گذشت 10 دقیقه شعله زیر قابلمه را کم کنید تا قلیه ...

    خوراک ماهی قلیه ماهی سوفله ماهی کباب اوزون برون کوفته نروژی ماهی حلوا بااسفناج و پنیر ماهی زعفرانی در فر ماهی سرخ کرده ماهی شکم پر ماهی سوخاری ماهی سرخ کرده هندی ماهی سرخ کرده ماهی آزاد طرد سبزی پلو با ماهی ماهی کنجدی با سس مرکبات ماهی آزاد با کنگر فرنگی    

      ماهی ماده غذایی مفیدی است كه در مناطق شمالی و جنوبی كشورمان یعنی مناطقی كه در كنار دریا واقع شده‌اند، جزو مواد اصلی و اساسی برنامه غذایی مردم این مناطق محسوب می‌شود.   ماهی دارای ارزش تغذیه ای بسیار بالایی است و اكثر مواد مغذی مفید و ضروری برای انسان را به تنهایی داراست. ولی ویژگی مخصوص ماهی كه آن را بین سایر مواد غذایی حائز اهمیت خاص ساخته است، نوع چربی موجود در آن است.   ماهی و محصولات دریایی با وجود آن كه جزو مواد غذایی حیوانی هستند، ولی از نظر تركیب چربی با سایر مواد حیوانی متفاوت‌اند. چربی موجود در مواد غذایی حیوانی به طور عمده حاوی تركیباتی به نام اسیدهای چرب اشباع شده هستند كه این تركیبات موجب بالا بردن كلسترول و سایر چربی‌های نامطلوب خون می‌شوند.   بنابراین افراط در مصرف چربی‌های حیوانی، سلامت قلب و عروق را به خطر انداخته و در نهایت منجر به سكته‌های قلبی و مغزی می‌شود. ولی ماهی و آبزیان با وجود آن كه از دسته مواد غذایی حیوانی هستند با این حال نوع چربی موجود در آنها مشابه مواد گیاهی است و از اسیدهای چرب اشباع نشده به نام امگا 3 در آبزیان وجود دارد كه اثرات بسیار مهمی‌در سلامت انسان به عهده دارد و در پیش‌گیری از بسیاری از بیماریها و كنترل و كمك به بهبود اختلالات و عوارض مختلف نقش مهم و سازنده‌ای به عهده دارد.   جالب است بدانیم كه چربی موجود در بافت‌های ماهی و آبزیان تنها موجب افزایش كلسترول و سایر چربی‌های نامطلوب خون و ...

        ماهی قرمز كوچك یا همان ماهی طلایی از معمول ترین ماهی هایی است كه در منزل می توان از آنها نگهداری كرد. این حیوان كوچك خانگی كه بسیار جذاب و دوست داشتنی است، در صورت مراقب مناسب می تواند تا چند سال در كنار ما در منزل زندگی كند.   اما متاسفانه به خاطر قیمت ارزان آن، اغلب توجه لازم به آن نمی شود و در شرایط نامناسب نگهداری می گردد، لذا بیش از چند ماه عمر نمی كند.   باید دانست كه قیمت ارزان این ماهی های زیبا نباید با ارازن بودن جان این موجودات زیبا اشتباه گرفته شود. لذا لازم است برای فراهم آوردن شرایط مناسب زندگی آنها، مواردی را رعایت كنیم.     ظرف نگهداری  اولین موضوعی كه می تواند به عنوان یك عامل مهم در عمر بیشتر ماهی موثر باشد، محل زندگی آن است.   ظروفی كه در آنها ماهی فروخته می شود، اغلب كوچك است و نباید اشتباه كرد و ماهی ها را در همان ظروف كوچك نگاه داشت. ماهی ها به اكسیژن موجود در آب احتیاج دارند و این اكسیژن از طریق سطح هوایی كه با آب در تماس است وارد آب می شود. هر چه سطح مقطع بالای تنگ كوچك تر باشد، اكسیژن كمتری می تواند وارد آب شود.   پس سعی كنید تا آنجا كه ممكن است از ظروف كوچك برای نگهداری ماهی ها استفاده نكنید.     آب از آنجایی كه ماهی در تمام طول عمر خود در آب می باشد، لذا لازم است آبی كه برای زندگی آن انتخاب می كنیم دارای شرایط مناسب زندگی باشد. معمولا استفاده از آب شهری مشكل خاصی برای ماهی های قرمز ایجاد ...

          محققان دانشكده پزشكی دانشگاه كالیفرنیا دریافته اند كه چرا مصرف روغن ماهی باعث كاهش التهاب مزمن و مقاومت انسولینی می شود و برای مبتلایان به دیابت مفید است. دكتر جرولد اولف اسكای و دستیاران وی در این تحقیق یك گیرنده اصلی را شناسایی كرده اند كه به وفور روی ماكروفاژها در بافت چربی بدن افراد چاق یافت می شود. محققان می دانند كه دیابت و چاقی ارتباط تنگاتنگی با هم دارند. دانشمندان دریافته اند كه اسیدهای چرب امگا -۳ این گیرنده ماكروفاژی را فعال می سازند و در نتیجه خواص ضد التهابی گسترده برجای می گذارند و حساسیت سیستماتیك انسولینی نیز را تقویت می كنند. بافت چربی در افراد چاق حاوی این ماكروفاژها است كه مقادیر زیادی سیتوكین تولید می كند و این ماده عامل بروز التهاب و افزایش مقاومت انسولینی است. از سوی دیگر، اسید چرب امگا - ۳، گیرنده روی ماكروفاژ را فعال می سازد و در نتیجه واكنش التهابی را خنثی می سازد. روغن ماهی برای بهبود بیماری های قلبی بسیار مفید است. روغن ماهی حاوی نوعی چربی موسوم به چربی امگا - ۳ با خاصیت پائین آوردن تری گلیسیرید خون است. از این رو توصیه می شود كه روغن ماهی به رژیم غذایی بیماران قلبی اضافه شود. از خواص چربی های امگا - ۳ رقیق کردن خون است. این ویژگی روغن ماهی در درمان لختگی خون به کار می آید. به همین دلیل در میان اسکیموها که غذای اصلی آنها ماهی است، بیماری قلب و عروق کمتر دیده می شود. به گفته متخصصان تغذیه، تحقیقات ...

          ماهی‌ها مخلوقاتی زیبا هستند که به نظر آرام و بی‌آزار می‌رسند اما در این بین ماهیانی هم وجود دارند که برخلاف دیگر ماهی‌ها نه ظاهر زیبایی دارند و نه چندان بی‌آزارند. یکی از این ماهی‌های خطرناک پیراناست که به‌خاطر خوی درنده‌اش، پیرانای قاتل نیز نامیده می‌شود. پیرانا در برخی از کشورها صید شده و به دلیل داشتن گوشتی مطبوع  و لذیذ به عنوان غذا مصرف می‌شود. در کل 500 گونه پیرانا در دنیا وجود دارد که 20  گونه آنها گوشتخوار و باقی آنها گیاهخوار هستند. از 20 گونه‌ای که گوشتخوار هستند تنها چهار یا پنج نوع از آنها بسیار خطرناک است. پیراناهای‌ شکم‌قرمز درنده‌ترین ماهی دنیا پیرانا‌ها بیشتر در آب‌های آمریکای جنوبی و آمازون که دارای آب روان است زندگی می‌کنند. آنها معمولا ماهی‌های کوچک‌تر را گاز گرفته، زخمی می‌کنند و بعد از ‌بی‌حال شدنشان آنها را می‌خورند. نکته جالب اینجاست که اگر در این زمان حیوان دیگری به طور اتفاقی در آب بیفتد به اشتباه خورده خواهد شد  زیرا وقتی بوی خون به مشام پیرانا می‌رسد به نوع شکار هیچ دقتی نکرده و فقط برای خوردن آماده می‌شود. این ماهی‌ها مانند کوسه‌ها به بوی خون حساس هستند و به سمت آن جذب می‌شوند و حتی آن را از چندین متر آن طرف‌تر به خوبی احساس می‌کنند. دندان‌های پیراناها آ‌ن‌قدر تیز هستند که در برخی از قبایل هندی و آمریکایی از آنها برای ساختن قیچی و چاقوهای شکار استفاده می‌کنند. یکی از انواع پیرانا که بسیار وحشی و ...

      خیلی از بانوان خانه‌دار از طبخ ماهی به خاطر بویی كه در آشپزخانه راه می‌اندازد، طفره می‌روند، ولی باید گفت از بین بردن بوی ماهی كار زیاد سختی نیست.   برای از بین بردن بوی ماهی از ظرف‌ها، كافی است از آب سرد استفاده كنید و كمی پودر خردل داخل ظرف بریزید.   برای از بین بردن بوی ماهی از دست‌ها، آنها را با سركه مالش دهید و با آب سرد و صابون بشویید. سركه نیز بوی بد ماهی ظروف را از بین می‌برد. اگر كمی سركه داخل ظرفی بجوشانید، بوی آن بوی ماهی را خنثی می‌كند.   برای از بین بردن بوی ماهی در فضا، یك كاسه سركه سفید را چند ساعت در محیط قرار دهید.      

یك ماهیگیر در یكی از دریاچه‌های ایالت «فلوریدا» در این كشور موفق شد با صید یك ماهی به وزن بیش از ۱۰ كیلوگرم ركوردی در گینس به نام خود به ثبت برساند.     «مانابو كوریتا» ۷۷ ساله اهل منطقه «دانیابیچ» در ایالت «فلوریدا» در آمریكا موفق شد با صید یك ماهی آزاد به وزن بیش از ۱۰ كیلوگرم یك ركورد در كتاب ركوردهای گینس به نام خود به ثبت برسانند.   این مرد ۷۷ ساله در مصاحبه‌ای با خبرگزاری آسوشیتدپرس، عنوان كرد: همیشه در آرزوی این بودم كه یك ماهی بسیار بزرگ از دریاچه «بیوا» صید كنم، تا این كه آخر هفته گذشته به منطقه رفته و موفق شدم این ماهی را به تور بیاندازم.   ركورد قبلی متعلق به «جورج پری» از ایالت «جورجیا» بود كه موفق شد در دوم ژوئن سال ۱۹۳۲ یك ماهی به وزن ۹ كیلوگرم صید كند.   گفته می‌شود، برای صید این ماهی ۱۰ كیلوگرمی از یك تور به وزن ۱۱ كیلوگرم استفاده شده است.