طرز تهیه ترشی

 ترشی بندری بهروز، تولید کنندهانواع ترشیجات مواد لازم برای تهیه ترشی بندری:   تمرهندی یک بسته  موسیر پنجاه گرم هویج سه عدد  خیار سه عدد رب انار ترش  یک لیوان بادمجان متوسط   سه عدد سیر یک بوته کرفس  3-2 شاخه گل کلم یک کیلو   فلفل سبز ریز پنجاه گرم سیب زمینی ترشی نیم کیلو ادویه ترشی یک تا دو قاشق سوپ خوری گوجه فرنگی کال پنج عدد آب گوجه فرنگی غلیظ یک لیوان سبزی معطر خرد شده (نعنا، گشنیز، مرزه، ترخون) یک لیوان  طرز تهیه ترشی بندری: 1)  فلفل های سبز قلمی را با کمی سرکه و نمک بجوشانید تا نرم شود. 2) تمرهندی  را درون ظرفی ریخته و مقداری سرکه روی آن بریزید و به طور کامل هم بزنید، سپس آن را درون یک صافی بریزید و هسته های آن را جدا کنید. 3) گوجه فرنگی ها را به صورت نگینی خرد کنید. 4)  هویج ها  و سیب زمینی ها  و سیرها  را پوست بـِکـَنید و ریز خرد کنید. 5) برگ های کرفس  را جدا کنید و آن ها را هم به اندازه هویج خرد کنید. 6) خیارها را (بدون پوست گرفتن) خرد کنید و در صافی بریزید؛ مقداری نمک روی آن بپاشید و 3-2 ساعت صبر کنید تا آب اضافی آن برود. 7) موسیرهای خشک را به مدت 6- 5 ساعت در آب خیس کنید، 3-2 بار بشویید، ریشه ها و قسمت های زاید آن را بگیرید و به صورت درسته یا ریز شده استفاده کنید. 8)  بوته های گل کلم  را از هم جدا کنید و به طور کامل ریز کنید. 9)  سبزی های معطر خرد شده ی ترشی را با تمامی مواد بالا مخلوط کنید. 10)  بادمجان ... طرز تهیه ترشی

ترشی مخلوط  بهروز، تولید کننده انواع ترشیجات مواد لازم برای تهیه ترشی مخلوط :   برگ کلم 0/5 کیلوگرم گل کلم 1/5 کیلوگرم سبزی معطر پاک کرده  0/5 کیلوگرم  فلفل دلمه ای متوسط 3 عدد  کرفس خرد شده 0/5 کیلوگرم  لوبیا سبز خرد شده 250 گرم  هویج خرد شده 0/5 کیلوگرم سیر 2 بوته   فلفل سبز تند 3 یا 4 عدد بادمجان 1 کیلوگرم پیاز ریز 0/5 کیلوگرم موسیر خشک 100 گرم سیب زمینی ترشی 0/5 کیلوگرم نعنای خشک 1 قاشق غذاخوری نمک و فلفل  به اندازه لازم زردچوبه   1 قاشق غذاخوری ادویه ترشی 2 قاشق غذاخوری سرکه به اندازه لازم     مواد لازم برای ادویه ترشی : پودر گلپر  100 گرم  پودر تخم گشنیز 50 گرم پودر زیره سبز 50 گرم ریشه جوز بویا ( پودر شده)  25 گرم جوز رنده شده    2 عدد دارچین  یک قاشق سوپخوری فلفل سیاه   یک قاشق سوپخوری  فلفل سبز  یک قاشق سوپخوری پودر رازیانه 50 گرم  طرز تهیه  ترشی مخلوط :  استفاده از همه ی سبزیجاتی که به عنوان مواد لازم در ابتدا آورده ایم یا کم و زیاد کردن هر کدام به سلیقه و ذائقه ی شما بستگی دارد. مثلا شاید شما از سیب زمینی ترشی، فلفل دلمه ای، لوبیا سبز یا برگ کلم در ترشی استفاده نکنید و دوست داشته باشید مقدار بادمجان و هویج در ترشی شما بیشتر باشد. البته توصیه ی ما برای استفاده از کرفس نیز برای این مقدار مواد در حد یکی دو ساقه و صرفا برای دادن عطر به ترشی است. 1) همه ی موادی را که برای استفاده در ترشی تدارک دیده اید تمیز بشویید. ...

ترشی لیته بهروز، تولید کننده انواع ترشیجات مواد لازم برای تهیه ترشی لیته: بادمجان  یک کیلو  سبزی معطر پاک کرده نیم کیلو فلفل دلمه ی سبز یک عدد  فلفل دلمه ی قرمز یک عدد سیر رنده شده یک قاشق سوپ خوری فلفل سبز 50 گرم هویج   3 عدد  کلم پیچ سفید 250 گرم سرکه یک کیلو ادویه ی ترشی یک قاشق سوپ خوری نعنای خشک یک قاشق غذاخوری  پونه ی خشک یک قاشق غذاخوری  زرد چوبه یک قاشق مرباخوری طرز تهیه ترشی لیته: 1) سبزی معطر شامل مرزه، ترخون، گشنیز، جعفری، نعنا و ... است که آنها را کاملاً خرد می کنیم. 2) بادمجان را همراه پوست با یک لیوان سرکه و یک لیوان آب می پزیم. سپس در صافی می ریزیم تا آب اضافی آن خارج شود. 3) سیر و بادمجان را با هم چرخ می کنیم. 4) کلم، هویج، فلفل دلمه ای سبز، فلفل دلمه ای قرمز و فلفل سبز تند را به طور کامل خرد کرده، به بادمجان و سیر اضافه می کنیم. در صورتی که فلفل سبز مصرفی خیلی تند بود، مقدار آن را کمتر کنید. 5)  سبزی معطر، ادویه ی ترشی، نمک، زردچوبه، نعنا و پونه ی خشک را ترکیب کرده و به مواد قبلی می افزاییم. 6) سرکه را به همه ی مواد بالا اضافه کرده و مرتب هم می زنیم. حالا ترشی آماده است.آیا میدانستید که:لیته‌ترشی یا ترشی لیته یا لیته‌ی بادمجان یا به اختصار لیته، ترشی بادمجان است که بادمجان آن را کوبیده و له کرده باشند. این ترشی از بادمجان پخته‌شده و کوبیده‌شده و سرکه ساخته می‌شود. اگرچه امروزه واژه ترشی تنها به انواع ...

    مواد لازم :   هلو زعفرانی پنج عدد سیاه‌ دانه یك قاشق غذاخوری نمك و دارچین یك قاشق چایخوری شکر یك قاشق سوپخوری میخك 20 دانه سرکه به میزان لازم     طرز تهیه :   هلو را شسته و با مقداری سركه به مدت سه دقیقه می‌پزیم، بعد از خنك شدن هلو به هر كدام، پنج دانه میخك زده، سپس هلوها را درون شیشه چیده، بعد سیاه‌دانه، دارچین، شكر و نمك را با هم مخلوط كرده روی هلو می‌ریزیم، آن‌گاه سركه را اضافه كرده تا روی هلو را بپوشاند در شیشه را محكم بسته در جای خنك قرار می‌دهیم، موقع مصرف، میخك‌ها را از هلو درآورده و هلو را به دو قسمت برش داده، هسته آن را جدا می‌كنیم، ترشی بعد از ۳۰ روز آماده مصرف است.

زالزالک را بشویید و در ظرف بریزید سرکه و کمی نمک و اگر دوست دارید کمی طعم شیرین داشته باشد شکر ( برای گرفتن تیزی سرکه ) روی آن بریزید و 4 روز در آشپزخانه داخل کابینت بگذارید و بعد داخل یخچال نگهداری کنید .

  مواد لازم :  بامیه 500 گرم  سركه و آب از هر کدام دو پیمانه (500 میلی‌لیتر)  نمك  نصف قاشق مرباخوری سیر  سه حبه  فلفل تند دو عدد برگ گلپر چهار عدد نمك یك و نیم قاشق سوپخوری طرز تهیه:ابتدا بامیه‌ها را شسته و با قیچی انتهای آن را جدا می‌كنیم. سپس آنها را در قابلمه ریخته، با 250 میلی‌لیتر سركه، 250 میلی‌لیتر آب و نصف قاشق مرباخوری نمك روی حرارت ملایم می‌گذاریم تا بپزد. پس از پختن، بامیه‌ها را آبكش كرده و می‌گذاریم تا سرد شود. بامیه، فلفل تند، سیر و برگ گلپر را با هم مخلوط كرده و در شیشه می‌ریزیم. یك پیمانه سركه یك پیمانه آب و یك و نیم قاشق سوپخوری نمك را مخلوط كرده و هم می‌زنیم تا نمك در آب حل شود محلول را روی بامیه‌ها ریخته، در شیشه را محكم بسته و در جای خنك نگهداری می‌كنیم. بعد از دو هفته ترشی آماده است. منبع : sooran.com

مواد لازم:  خرما  یک کیلوگرم (هسته‌های آنها را جدا کنید) سماق کوبیده شده   نیم کیلوگرم  تمبر هندی جوشیده  نیم کیلوگرم  آب لیموترش  یک لیوان  دارچین ساییده شده  یک قاشق سوپ‌خوری سرخالی مغز گردوی خردشده 100 گرم (در صورت تمایل) دانه انار 50 گرم (در صورت تمایل) نمک و فلفل به میزان لازم طرز تهیه:1 - دو سه لیوان آب را در کاسه‌ای بریزید و سماق را به آن اضافه کنید تا خیس بخورد. مدت زمان لازم برای خیساندن سماق 2 ساعت است.پس از آن مخلوط سماق و آب را از صافی عبور دهید و آب آن را به ظرف دیگری منتقل کنید. تمبر هندی را نیز در یکی دو لیوان آب خیس کنید و بگذارید حدود24ساعت بماندپس از این مدت، آن رانیز صاف کنید. حالا آب تمبر هندی و آب سماق را در کاسه فلزی گودی با هم مخلوط کنید، سپس آب لیموترش را به آن اضافه کنید.2 - ترکیب این 3 مایع را روی شعله اجاق گاز قرار دهید تا چند جوش بزند. پس از آن، اجاق را خاموش کرده و مخلوط را کناری بگذارید تا سرد شود.در این فاصله خرماهای هسته گرفته را چرخ کرده یا در دستگاه خردکن له کنید؛ سپس آن را به مخلوط این آب‌ها (آب سماق، تمبر هندی و لیمو ترش) اضافه کنید. نکته: برای اینکه ترشی خرما کاملا جا بیفتد، مخلوط نهایی را دوباره روی شعله اجاق گاز قرار دهید و اجازه بدهید 2 دقیقه حرارت ببیند. در طول این مدت، مرتب مواد را هم بزنید تا مخلوط یکدست شود و ترشی جا بیفتد. در پایان گردو و دانه‌های انار را نیز اضافه کنید و پس از مخلوط کردن ...

مواد لازم :  فلفل دلمه‌ای 500 گرم  خیار چنبر  یك كیلوگرم  سبزی معطر  سه قاشق غذاخوری سیر  پنج بوته نمك و فلفل از هر كدام یك قاشق غذاخوری سركه به میزان لازم طرز تهیه :خیار چنبرها را پس از شستن به شكل دلخواه خرد كرده و به مدت یك روز داخل پارچه‌ای خشك می‌ریزیم. (این كار به دلیل كپك نزدن ترشی است) ابتدا در ظرف دردار خیارها را ریخته سپس فلفل‌های دلمه‌ای خرد شده همراه با سبزی‌های معطر، فلفل، سیر و نمك داخل ظرف روی خیارها می‌ریزیم. سركه را هم اضافه می‌كنیم تا روی خیارها را بگیرد این ترشی بعد از 15 روز آماده است.   منبع : sooran.com

مواد لازم :  گل كلم ریز خرد شده  200 گرم انار دانه شده  سه عدد بزرگ  فلفل كبابی تند  دو عدد  فلفل شیرین چهار عدد  ساقه كرفس ریز خرد شده دو پیمانه گوجه مینیاتوری 10 عدد سیر خرد شده یك بوته فلفل سیاه نكوبیده یك قاشق مرباخوری نمك و سركه سفید به میزان لازم آب انار دو پیمانه   طرز تهیه :تمام مواد را مخلوط كرده در شیشه ریخته و روی آن سركه می‌ریزیم تا روی مواد را بپوشاند. پس از یك ماه ترشی آماده مصرف است. منبع : sooran.com

مواد لازم :  خرمالو و هل سبز و فلفل بهار و خرمای زرد از هر کدام هشت عدد  جوز هندی درسته  یك عدد  سركه سفید و نمک  به میزان لازم  زنجبیل تازه كوچك  چهار تكه  خلال شیرین شده پرتقال سه قاشق غذاخوری طرز تهیه :سركه را در ظرفی ریخته و می‌‌گذاریم به مدت 10 دقیقه بجوشد. سپس از روی حرارت برداشته و صبر می‌‌كنیم تا خنك شود. این كار مانع از كپك زدن ترشی می‌شود. خرمالوها را شسته و می‌‌گذاریم تا خشك شود. به كمك نوك چاقو در انتهای خرمالو یك سوراخ كوچك ایجاد می‌‌كنیم و داخل هر خرمالو را با یك هل سبز و یك فلفل بهار پر می‌‌كنیم.   خرمالوها را به صورت منظم در یك ظرف شیشه‌ای تمیز می‌‌گذاریم و میان آنها جوزهندی و خرما قرار می‌‌دهیم و نمک و زنجبیل را روی آنها می‌‌ریزیم در پایان سركه سفید سرد شده را روی مواد می‌‌ریزیم. به طوری كه سركه روی خرمالوها را بگیرد. در شیشه را می‌‌بندیم و ترشی را در جای خنك نگهداری می‌‌كنیم. این ترشی پس از 15 روز آماده است.   منبع : sooran.com