روغن خوراکی

روغن مایع مخصوص سرخ‌كردن در  برابر گرما مقاوم است ولی نمی‌ شود از این نوع روغن چند بار برای سرخ‌کردن  زیاد  مصرف كرد. از روغن مخصوص سرخ‌كردن می‌شود  3-2 دفعه ، آن هم نه با فاصله زمانی زیادتر، بلكه تقریبا بمدت یک روز مصرف كرد و  بعد از آن باید روغن حرارت دیده را در آشغال ریخت». اینها قسمتی از هشدارهای دکتر تغذیه و درباره روغن‌هاست. در ادامه گفت‌وگو، بیشتر با باید و نبایدهای استفاده از انواع روغن‌های خوراکی آشنا می‌شویم.در حال حاضر 3 نوع روغن سرخ‌کردنی، مخصوص پخت‌و‌پز و مخصوص سالاد (زیتون، کنجد یا هسته انگور) در خانه‌های ما ایرانی‌ها پیدا می‌شود. کاربرد هریک از این روغن‌ها چیست و آیا می‌توان آنها را به‌جای یکدیگر استفاده کرد؟هر نوع روغنی کاربرد خاص خود را دارد. مثلا از روغن مخصوص سرخ کردن فقط باید برای سرخ کردن استفاده شود یا روغن‌های سالاد را فقط برای طعم دادن به سالاد به کار برد. البته توصیه اصلی ما از نظر تغذیه‌ای این است که از سرخ‌کردن مواد غذایی خودداری کنید زیرا سرخ کردن به‌خصوص با مدت طولانی و حرارت بالا، ارزش تغذیه‌ای خوراکی‌ها را از بین می‌برد. مثلا سرخ کردن زیاد سبزی، تقریبا باعث از دست رفتن ویتامین‌های موجود در آن می‌شود. از این رو، اگر تمایل به سرخ کردن مواد غذایی و سبزی‌ها دارید، بهتر است آنها را در زمان کوتاه و با حرارت ملایم، فقط کمی تفت بدهید. استفاده از کمترین میزان روغن، آن هم از نوع سرخ‌کردنی برای این تفت‌دادن‌های سبک ... روغن خوراکی

  اخبار اجتماعی - نوبت روغن‌های خوراکی و سرخ‌کردنی مملو از پالم کی می‌رسد؟/ چه طور باید از روغن پالم حذر کرد؟ اگر بر روی نوشته های بر چسب قوطی های روغن سرخ کردنی کمی توجه کنیم با کمال تعجب می بینیم که روی اکثر آنها نوشته است حاوی 30 در صد روغن پالم اولئین و یا سوپر اولئین و ترکیباتی از این دست. بعد از ماجرای وجود پالم در بعضی از محصولات لبنی که توسط وزیر بهداشت رسانه ای شد و با جمع آوری پالم از کارخانه جات لبنیاتی و عدم معرفی شرکتهای متخلف ختم به خیر شد به نر می رسد که باید گام به گام به محصول دیگر پر خطر و البته پر جنجال روغن های سرخ کردنی پرداخت.روغن های سرخ کردنی در اواخر دولت محمود احمدی نژاد با فراز و فرود بسیاری همراه بود ،از غیب شدن ناگهانی از قفسه های سوپر مارکت ها و انبار کردن آن توسط مردم تا بازگشت به قیمت بالا تر و فراوان شدن دوباره آن.دراواخر دولت دهم تحریم ها عامل کمبود روغن اعلام شد و معلوم شد که ما در تولید روغن نباتی نیز به واردات مواد اولیه ( شاید مانند روغن پالم) وابسته ایم.اما هم اکنون با وجود فراوانی این نوع روغن در بازار با یک بررسی سطحی و خواندن نوشته های حاوی اطلاعات غذایی روغن های سرخ کردنی به آسانی در میابیم که در حالت خوشبینانه و اظهار شده حدود 30 در صد از ترکیب همه روغن های موجود در بازار از پالم اولئین تشکیل شده است.آیا فقط لبنیات پالم داشت؟ براساس بررسی‌های صورت‌گرفته کل روغن «پالم» استفاده‌شده در لبنیات ...

 اخبار اجتماعی - حد مجاز «پالم» در روغن‌های خوراکی اعلام شد رئیس سازمان غذا و دارو مصوبه اخیر دولت درباره حد مجاز استفاده از روغن پالم را در تولید روغن های خوراکی در کشور اعلام کرد. به گزارش فارس، رسول دیناروند درباره حد مجاز استفاده از روغن پالم در تولید روغن های خوراکی و استفاده از روغن پارافین در مواد غذایی گفت: پارافین یک محصول نفتی است و جزو روغن‌های خوراکی محسوب نمی‌شود و نباید در مواد غذایی استفاده شود و اگر در جایی چنین اقدامی صورت گیرد قطعاً خلاف است و به شدت با آن برخورد می‌شود.وی ادامه داد: آنچه در تولید روغن‌های خوراکی استفاده می‌شود،روغن پالم است که چون در مقابل حرارت مقاوم است از آن برای تولید روغن‌های نیمه جامد خوراکی استفاده می‌شود.معاون غذا و داروی وزیر بهداشت گفت: روغن پالم وارداتی حاوی اسید چرب و ترانس است. در گذشته میزان مجاز این روغن وارداتی در روغنهای خوراکی 50 درصد بود که با مصوبه اخیر شورای عالی سلامت در دولت، حد مجاز استفاده از این روغن در روغن‌های نیمه جامد تولید داخل به 30 درصد کاهش پیدا کرد.دیناروند افزود: بهبود وضعیت روغن های مصرفی مردم یکی از اولویتهای مهم سازمان غذا و داروست زیرا میزان بالای اسید چرب و ترانس در روغنهای مصرفی یکی از عوامل اصلی ابتلا به بیماریهای قلبی-عروقی و سکته است.وی گفت: بر این اساس حد مجاز اسید چرب در روغن های وارداتی به 2 درصد و برای روغن های تولید داخل به 5درصد کاهش پیدا کرده است ...

از یک میلیون و 400 هزار تن تولیدات روغن حدود 420 هزار تن مربوط به روغن پالم است که موارد و حجم استفاده از آن در روغن های سرخ کردنی ، روغن های نیمه جامد و مخلوط متفاوت است. محمد قبله در گفتگو با ایلنا اظهار داشت: مصوبه افزایش 5 درصدی بهای روغن نباتی از سوی انجمن صنایع روغن نباتی کشور به کلیه کارخانجات ابلاغ  شده است البته با وجود افزایش هزینه تولید، از 2 سال پیش تاکنون هیچ‌گونه تغییر قیمتی در محصولاتمان نداشتهایم.وی با بیان اینکه بیشترین واردات سویا و پالم از کشورهای امریکای جنوبی ( آرژانتین ) اوکراین ، روسیه و مالزی صورت میگیرد، گفت: حدود 30 درصد از تولیدات ما به روغن پالم اختصاص دارد.قبله تصریح کرد: از یک میلیون و 400 هزار تن تولیدات روغن حدود 420 هزار تن مربوط به روغن پالم است که موارد و حجم استفاده از آن در روغن های سرخ کردنی ، روغن های نیمه جامد و مخلوط متفاوت است. اخبار اقتصادی - ایلنا 

دبیر انجمن روغن‌کشی گفت: ناظران باید سلامت روغن نباتی و روغن مایع تولید شده در کشور را بررسی کنند، چراکه استفاده از موادی غیر از دانه‌های روغنی (مانند پارافین) در تولید این محصولات خیانت به کشور و سلامت مردم است. اکبر سبقتی اظهار کرد: بعید است صنایع روغن‌نباتی و تولید‌کنندگان روغن مایع از پارافین خوراکی در تولید این ماده غذایی استفاده و به مردم خیانت کنند.وی افزود: دستگاه‌های نظارتی مانند سازمان استاندارد، سازمان غذا و دارو وزارت بهداشت متولی نظارت بر سلامت مواد غذایی تولید شده و وارداتی به کشور هستند، چرا که غذای سالم پایه و اساس سلامت جامعه است و همه باید نسبت به تامین سلامت جامعه جدی باشند.دبیر انجمن روغن‌کشی ادامه داد: در تولید روغن نباتی و روغن مایع اگر از هر دانه روغنی استفاده کرده باشند باید روی آن نوشته شود؛ به عنوان مثال اگر از دانه روغنی کلزا، دانه آفتابگردان، سویا یا دیگر دانه‌های روغنی برای تولید روغن استفاده شود باید روی بطری آن درج شود؛ در غیر این صورت تخلف صورت گرفته و باید ناظران با متخلف برخورد کنند. اخبار اجتماعی - ایسنا

رئیس اداره غذایی و آشامیدنی با منشاء دامی و دریایی سازمان غذا و دارو، تاکید کرد: تاکنون شواهدی مبنی بر وجود پارافین در انواع روغن های خوراکی مشاهده نشده است. مهندس هومن محمد رئوفی با بیان اینکه  بازرسان سازمان غذا و دارو مبنی بر برنامه طرح PMS سطح عرضه را به صورت مستمر رصد می کنند اظهار داشت: تا کنون شواهدی مبنی بر وجود پارافین در انواع روغنهای خوراکی دریافت نشده است.وی با تاکید بر اینکه گزارشات واصله نیز این مطالب را تایید می کند ادامه داد: اینکه وارد کنندگان روغن که دارای پروانه بهداشتی از سازمان غذا و دارو می باشند ملزم به رعایت محصولات وارداتی خود بر اساس استاندارد ملی روغن می باشند.رئوفی در ادامه خطاب به کسانیکه ادعای رویت مصادیق خلاف ضوابط را در هر فرآورده غذایی اعم از روغن های خوراکی یا هر محصول دیگر دارند، گفت: سازمان غذا و دارو همواره از ارائه ادله و مستندات جهت بررسی و پیگیری موضوع استقبال می نماید.وی ضمن یادآوری این مطلب که باید بین فرآورده های قاچاق و محصولاتی که دارای مجوز تولید یا واردات هستند، تمایز قائل گردید تصریح کرد: اگرچه مباحث حوزه قاچاق به ستاد مبارزه با قاچاق کالا و ارز و نهاد ریاست جمهوری مرتبط است ولی سازمان غذا و دارو همواره آمادگی خود را جهت هرگونه تعامل و همکاری در راستای برخورد با متخلفین و متقلبین با ستاد مذکور اعلام نموده است.اخبار اجتماعی - مهر

مدیر کل نظارت و ارزیابی فرآورده های خوراکی، آرایشی و بهداشتی سازمان غذا و دارو، میزان اسیدهای چرب ترانس را پرمخاطره ترین عامل نگران کننده در روغن های خوراکی دانست. دکتر هدایت حسینی اظهارداشت: برنامه سازمان غذا و دارو درباره روغن های خوراکی، کاهش اسید چرب ترانس در یک برنامه ۱۰ ساله است.وی از اسید چرب ترانس به عنوان پرمخاطره ترین عامل نگران کننده در روغن های خوراکی نام برد و گفت: با برنامه زمان بندی که سازمان غذا و دارو برای کاهش میزان اسید چرب ترانس در روغن های خوراکی دارد، توانسته است این میزان را از ۲۵ درصد در سال ۸۴ به ۹۵ درصد در سال گذشته برساند.به گفته مدیر کل نظارت و ارزیابی فرآورده های خوراکی، آرایشی و بهداشتی سازمان غذا و دارو، کاهش اسید چرب ترانس از ۵ به زیر ۲ درصد در برنامه زمانبندی سال ۹۵ مورد توجه قرار گرفته است.حسینی تاکید کرد: برنامه ای که سازمان غذا و دارو دارد، این است که روغن های خوراکی تا ۱۰ سال آینده عاری از وجود اسید چرب ترانس باشد.وی همچنین از کاهش روند واردات روغن پالم خبر داد و گفت: سیاست وزارت بهداشت و سازمان غذا و دارو، سهم ۳۰ درصدی روغن پالم در صنایع غذایی است که بر همین اساس، در دو سال گذشته میزان واردات این نوع روغن به شدت کاهش یافته است.اخبار اجتماعی - مهر

دبیر انجمن روغن‌کشی گفت: ناظران باید سلامت روغن نباتی و روغن مایع تولید شده در کشور را بررسی کنند، چراکه استفاده از موادی غیر از دانه‌های روغنی (مانند پارافین) در تولید این محصولات خیانت به کشور و سلامت مردم است. خبرگزاری ایسنا: دبیر انجمن روغن‌کشی گفت: ناظران باید سلامت روغن نباتی و روغن مایع تولید شده در کشور را بررسی کنند، چراکه استفاده از موادی غیر از دانه‌های روغنی (مانند پارافین) در تولید این محصولات خیانت به کشور و سلامت مردم است.اکبر سبقتی اظهار کرد: بعید است صنایع روغن‌نباتی و تولید‌کنندگان روغن مایع از پارافین خوراکی در تولید این ماده غذایی استفاده و به مردم خیانت کنند.وی افزود: دستگاه‌های نظارتی مانند سازمان استاندارد، سازمان غذا و دارو وزارت بهداشت متولی نظارت بر سلامت مواد غذایی تولید شده و وارداتی به کشور هستند، چرا که غذای سالم پایه و اساس سلامت جامعه است و همه باید نسبت به تامین سلامت جامعه جدی باشند.دبیر انجمن روغن‌کشی ادامه داد: در تولید روغن نباتی و روغن مایع اگر از هر دانه روغنی استفاده کرده باشند باید روی آن نوشته شود؛ به عنوان مثال اگر از دانه روغنی کلزا، دانه آفتابگردان، سویا یا دیگر دانه‌های روغنی برای تولید روغن استفاده شود باید روی بطری آن درج شود؛ در غیر این صورت تخلف صورت گرفته و باید ناظران با متخلف برخورد کنند.

رئیس اداره غذایی و آشامیدنی با منشاء دامی و دریایی سازمان غذا و دارو، تاکید کرد: تاکنون شواهدی مبنی بر وجود پارافین در انواع روغن های خوراکی مشاهده نشده است. خبرگزاری مهر: رئیس اداره غذایی و آشامیدنی با منشاء دامی و دریایی سازمان غذا و دارو، تاکید کرد: تاکنون شواهدی مبنی بر وجود پارافین در انواع روغن های خوراکی مشاهده نشده است.مهندس هومن محمد رئوفی با بیان اینکه  بازرسان سازمان غذا و دارو مبنی بر برنامه طرح PMS سطح عرضه را به صورت مستمر رصد می کنند اظهار داشت: تا کنون شواهدی مبنی بر وجود پارافین در انواع روغنهای خوراکی دریافت نشده است.وی با تاکید بر اینکه گزارشات واصله نیز این مطالب را تایید می کند ادامه داد: اینکه وارد کنندگان روغن که دارای پروانه بهداشتی از سازمان غذا و دارو می باشند ملزم به رعایت محصولات وارداتی خود بر اساس استاندارد ملی روغن می باشند.رئوفی در ادامه خطاب به کسانیکه ادعای رویت مصادیق خلاف ضوابط را در هر فرآورده غذایی اعم از روغن های خوراکی یا هر محصول دیگر دارند، گفت: سازمان غذا و دارو همواره از ارائه ادله و مستندات جهت بررسی و پیگیری موضوع استقبال می نماید.وی ضمن یادآوری این مطلب که باید بین فرآورده های قاچاق و محصولاتی که دارای مجوز تولید یا واردات هستند، تمایز قائل گردید تصریح کرد: اگرچه مباحث حوزه قاچاق به ستاد مبارزه با قاچاق کالا و ارز و نهاد ریاست جمهوری مرتبط است ولی سازمان غذا و دارو همواره آمادگی خود ...

بعد از ماجرای استفاده از روغن پالم در تولید برخی از محصولات لبنی که با حاشیه های فراوانی همراه شد، حالا حوزه سلامت گرفتار یک ماجرای جدید روغنی شده است. تولید روغن آلوده با استخوان حیوانات، که یکی از نمایندگان مردم تهران این موضوع را مطرح کرده است. خبرگزاری مهر: به نظر می رسد که حوزه سلامت نمی خواهد از ماجرای "روغن" رها شود. زیرا، بعد از یک هفته اخبار و گزارشهای رسانه های مکتوب و مجازی و رسانه ملی در مورد استفاده از روغن پالم در برخی از محصولات لنبی، حالا تولید روغن آلوده با استفاده از استخوان حیوانات، مطرح شده است. خبری که زهره طبیب‌زاده نوری عضو هیئت رئیسه مجمع نمایندگان استان تهران، آن را عنوان کرده است.این نماینده مردم تهران که اخیرا بازدیدی از مناطق حاشیه شهر تهران داشته است، به تشریح این ماجرا می پردازند و می گوید در بازدیدی که از منطقه قلعه نو در شهر ری داشته است، پی به این موضوع برده است.طبیب زاده نوری با اشاره به مشاهدات خود از مکانی که این روغن را تولید می کردند، می گوید: این استخوانها در معرض حرارت 40 درجه و مکانی کاملا آلوده نگهداری و از آن روغنی استحصال می‌شود که هیچ‌کس پاسخگوی چرایی و چگونگی استفاده از این روغن نیست.وی ادامه می دهد: متاسفانه استخوانهای حیواناتی مانند گاو و گوسفند را در محلهای سر باز، بدون‌ هیچگونه رعایت بهداشتی دپو کرده و شدت عفونی بودن منطقه به شکلی بود که اجازه بازدید به ما داده نمی‌شد و در نهایت ...