خورش

برای دسترسی سریع تر به "انواع خورش" میتوانید از جدول زیر استفاده کنید خورش بامیه خورش ریواس خورش فسنجان خورش هویج ترکی خورش گل کلم خورش ماست خورش لوبیا سبز خورش مرغ هندی با ماست خورش کرفس خورش بادمجان خورش قورمه سبزی خورش چغاله بادام خورش ماست به سبک هندی خورش آلو و اسفناج خورش به خورش آلو مسما    خورش

        مواد لازم : برای 6 نفر     گوشت 0/5 کیلو گل کلم 2 عدد روغن 300 گرم رب گوجه 1 قاشق سوپخوری زردچوبه به مقدار کافی آبلیمو 1 استکان پیاز 2 عدد زعفران به مقدار کافی نمک به مقدار کافی فلفل به مقدار کافی     طرز تهیه :   گوشت را بپزید و پیاز را خرد و با روغن سرخ کنید . گل کلم را غنچه غنچه ببرید و با پیاز سرخ کنید . مراقب باشید که گل کلم له نشود . یک قاشق رب گوجه فرنگی را در روغن سرخ و آبلیمو و نمک وفلفل را در آن مخلوط کنید . کل مواد را در گوشت بریزید و زعفران و ادویه اضافه نمایید . گل کلم نباید خیلی بجوشد و زود می پزد .      

      مواد لازم : برای 6 نفر     مرغ 1 عدد یا گوشت 0/5 کیلو روغن 200 گرم ادویه به مقدار کافی فلفل به مقدار کافی زرده تخم مرغ 8 عدد زعفران 1 قاشق چایخوری ماست 2 لیوان نمک به مقدار کافی     طرز تهیه :     ماست را روز قبل در کیسه پارچه ای بریزید تا آبش برود . مرغ یا گوشت را بپزید و سرخ کنید . آب مرغ یا گوشت را بگذارید غلیظ شود و با زعفران سائیده روی ماست بریزد و خوب به هم بزنید و فلفل و ادویه و نمک را بیفزایید و گوشت را در آن بچینید . یک ربع که جوشید ، زرده ها را با چنگال بزنید و در خورش بریزید و سریع هم بزنید که جذب بقیه مواد شود . شعله را کم کنید و بگذارید با حرارت ملایم 15 دقیقه بپزید .      

  آماده سازی : 120 دقیقه  پخت : 90 دقیقه  مواد لازم جهت تهیه خورش کرفس برای 4 نفر : گوشت خورشتی  500 گرم  ساقه کرفس  2 عدد  برگ کرفس  100 گرم  جعفری  80 گرم نعناع 20 گرم پیاز 2 عدد سیر 2 حبه * آبغوره به میزان لازم آب جوش 2-3 لیوان روغن به میزان لازم   * چاشنی آبغوره (میتونید رب گوجه هم کمی با پیازداغ تفت بدین و بریزین)طرز تهیه خورش کرفس :کرفس یک سبزی مقوی و خوشبو هست که خورشت آن خیلی خوشمزه می شود !خورش کرفس هم دستورای مختلفی دارد . البته از نظر نوع چاشنی !مثلا بعضی ها به عنوان چاشنی داخل خورش کرفس رب گوجه کمی می ریزند و رنگ آن یک خورده به قرمزی می زند . بعضی ها آب نارنج یا آبغوره . بعضی ها آلو می ریزند و کمی شیرین می شود . بعضی ها لوبیا می ریزند مثل قورمه سبزی شود .به هر حال من فقط این مدل را می پسندم . البته با یک قاشق چایخوری رب هم موافقم .ولی این روش زیر را خیلی دوست دارم. امتحان کنید.خب، اولا کرفس ها را که خریدید ، ساقه های آن را تمیز کنید. ساقه های لوله ای و نازک و تو خالی آن را جدا کنید ، فقط ساقه های نعلی شکل پایین آن را "اول بشویید" و بعد یک دست و ریز خرد کنید. بعضی ها دوست دارند مورب و درشت تر برش بزنند . این هم می شود .من 2 تا بوته کرفس خریده بودم .حالا بریزید تو روغن و در تابه یا قابلمه را 10 دقیقه بگذارید و بعد بردارید.   تقریبا آخرهای آن این شکلی می شود.   حالا می رویم سراغ سبزی:   برگهای کرفس را می شوییم .اندازه ...

قیمه تنها خورشی است كه از گوشت راسته نیز می‌توان در آن استفاده كرد در یك قرارداد نانوشته غذاهای ایرانی به چند گروه طبقه‌بندی شده‌اند: غذاهای جشن و عروسی كه شیرین‌پلو، خورش فسنجان و باقلاپلو با گوشت را از این دسته می‌توان نام برد.   غذاهای رستورانی مانند چلوكباب كوبیده و برگ، زرشك‌پلو با مرغ، قورمه‌سبزی، غذاهای خانگی مثل لوبیاپلو، دلمه، كوفته و كشك و بادمجان كه اگر رستورانی هم آنها را سرو كند، برچسب غذاهای خانگی از روی آنها برداشته  نمی‌شود. گروه بعدی خوراك‌هایی هستند كه در مراسم عزاداری پخته و خورده می‌شوند. چلوخورش قیمه، عدس‌پلو و شله‌زرد و ... علاوه بر آنكه در گروه غذاهای خانگی و رستورانی جای دارند، پای ثابت مجالس عزاداری و پذیرایی از زائران و سوگواران هستند.قدمت ادای نذری به صورت چلوخورش قیمه زیاد نیست و شاید حداكثر 80-90 سال باشد. تا قبل از آن شربت، نان و خرما، شیرداغ و انواع آش از ماكولات مراسم عزاداری بوده‌اند كه قدمت آن به دوره صفویان می‌رسد كه مراسم سوگواری از آن زمان شكل و شمایلی رسمی و باشكوه به خود گرفت. اینكه چرا قیمه غذای اصلی این مراسم شده است، دقیقا معلوم نیست و دلایل متفاوتی برای آن ذكر می‌شود كه هیچ كدام سندیت ندارد. گروهی معتقدند قیمه یكی از آسان‌ترین غذاهایی است كه دنگ و فنگ زیادی ندارد، به آسانی آماده و در عین حال از گوشت قربانی در آن استفاده شده و خرد كردن آن به شكل قیمه باعث می‌شود كه همه مواد خورش به طور یكسان ...

        مواد لازم:       مرغ 1 کیلو پیاز 1 عدد بزرگ گوجه فرنگی 1 عدد جعفری ریز شده 2 قاشق غذاخوری زردچوبه 1 قاشق غذاخوری ادویه هندی 2 قاشق غذاخوری نمک کمی روغن 2 قاشق غذاخوری       مواد لازم برای سس:   ماست 2 لیوان پیاز 3 عدد سیر 3 حبه گشنیز ریز شده 1 قاشق غذاخوری آب 1 فنجان طرز تهیه:   1. مرغ را به قطعات كوچك خرد كنید.   2. پیاز را در روغن سرخ كرده سپس قطعات مرغ را به آن اضافه كرده به مدت 3 دقیقه آن را تفت دهید.   3. مواد لازم برای سس را در مخلوط كن ریخته با هم مخلوط كنید. سس بدست آمده را روی مرغ بریزید سپس در ظرف را گذاشته بگذارید مرغ با حرارت متوسط به مدت 30 دقیقه بپزد.   4. گوجه فرنگی ریز شده+جعفری را به مواد اضافه كرده بگذارید مواد به مدت 5 دقیقه بجوشد.   5. زردچوبه+ادویه هندی+نمك را به مواد اضافه كرده هم بزنید سپس بگذارید مواد به مدت 5 دقیقه دیگر بپزد.   6. خورش را با برنج سرو كنید.   نكته: در صورتی كه در حین پختن آب آن تمام شده باشد به آن كمی آب جوش اضافه كنید.      

      مواد لازم : برای 6 نفر     بامیه 1 کیلو گوشت 400 گرم پیاز 2 عدد متوسط رب 4 قاشق غذا خوری آبلیمو یا قوره به میزان لازم روغن به میزان لازم نمک به میزان لازم   طرز تهیه : پیاز را سرخ میکنیم، گوشت را به آن اضافه کرده و تفت میدهیم. بعد در قابلمه را گذاشته تا گوشت خودش خوب بپزد. در ظرف جداگانه بامیه ها را با روغن و آبلیمو یا قوره و رب تفت میدهیم ، بعد از اینکه گوشت پخت به مخلوط گوشتمان اضافه میکنیم . نمک آنرا اندازه کرده، نیم ساعت بعد خورشت شما جا افتاده و آماده است.      

تهیه خورش گیاهی اسفناج و نعنا‌ع بسیار ساده است بنابراین تا می‌توانید مصرف این خورش را در برنامه غذایی هفتگی خود بگنجانید.این خورش یكی از مفیدترین خوراكی‌هایی است كه به‌دلیل خواص كم‌نظیرش می‌تواند در افزایش طول عمر اعضای خانواده شما نقش موثری ایفا كند  پادشا:  با مصرف این غذا... فشارخون خود را تنظیم كنید از بروز كم‌خونی در كودكان خود پیشگیری كنید مانع از رسوب پلاك‌ها در دیواره عروق خونی شوید كلسترل بد خون خود را كاهش دهید كندی حركت روده‌ها را بهبود بخشیدمواد لازم :سینه مرغ: 600 گرماسفناج: 100 گرمنعناع: 100 گرمروغن زیتون: 3 قاشق غذاخوریآبلیمو: 2 قاشق غذاخوریپیاز: یك عدد خردشده فلفل سبز: 2 عدد خردشدهآب مرغ: یك‌لیواننمك و فلفل: به میزان لازمدستور پختپیش از هر چیز سینه مرغ را آب‌پز كنید. پس از آماده‌شدن آن یك لیوان از آب ‌مرغ را كنار بگذارید و مرغ را در ظرف دیگر قرار داده و آن را رشته‌رشته یا قطعه‌قطعه كنید. پیاز خردشده را با روغن زیتون به‌مدت 3‌تا 4دقیقه تفت دهید تا نرم شود. سپس آب مرغی را كه كنار گذاشتید به آن اضافه كرده و اجازه دهید با حرارت كم ‌آب مرغ به نقطه جوش برسد و بجوشد. در این مرحله فلفل سبز، اسفناج و نعناع خردشده را به آب مرغ اضافه كنید و مرغ‌ها را به محتویات قابلمه اضافه كنید. در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید خورش برای مدت 25 دقیقه روی حرارت متوسط بماند. در 5دقیقه انتهایی نمك و فلفل را به میزان لازم به خورش اضافه كنید. ...

پیش از هرچیز پیاز را ریزریز خرد کنید و آن را با مقدار اندکی روغن کنجد تفت دهید....  پادشا: اگر در گروه افرادی هستید که در روزهای گرم تابستان دچار کلافگی و بی‌حوصلگی می‌شوید و احساس می‌کنید این موضوع می تواند روزه‌داری شما را تحت‌تاثیر خود قرار دهد، به شما توصیه می‌کنیم خورش ترش را در برنامه غذایی افطار یا سحر خود بگنجانید تا از فواید درمانی آن بهره‌مند شوید. مواد لازم برای 4 نفرگردو: 200 گرمرب آلوچه: یك قاشق غذاخوریرب انار: یك قاشق مرباخوریمیوه انار خشک‌شده: 100 گرمکنجد: 100 گرمپیاز: یك عدد سینه مرغ: نیم کیلتره: 50 گرمجعفری: 50 گرمگشنیز: 50 گرمنعناع: 50 گرمسیر: 50 گرمروغن کنجد: به میزان لازمآب نارنج: 2 قاشق غذاخورینمک و فلفل: به میزان لازمروش تهیهپیش از هرچیز پیاز را ریزریز خرد کنید و آن را با مقدار اندکی روغن کنجد تفت دهید. سپس سبزی‌ها را به پیاز اضافه کنید و اجازه ‌دهید برای چند دقیقه روی حرارت باقی بمانند وتفت داده شود.گردو، کنجد و میوه انار خشک شده را درون آسیاب بریزید و آنها را به خوبی پودر کنید. سپس آنها را همراه رب آلوچه و انار به سبزیجات اضافه کنید و هم بزنید.در این مرحله سینه مرغ را قطعه‌قطعه کرده و با نمک و فلفل مزه‌دار کنید و آنها را درون تابه با مقدار کمی روغن زیتون تفت دهید. سپس مخلوط سبزیجات را از روی حرارت برداشته و آن را به تابه مرغ اضافه کنید.در این مرحله آب نارنج را به ظرف اضافه کرده و اجازه دهید خورش روی حرارت ...

این روزها فاصله شما تا غذای مورد علاقه‌تان (قورمه‌سبزی، قیمه، خوراك و هر چه فكر كنید) تنها به اندازه نزدیک‌ترین سوپرمارکت نزدیک منزل، خرید و گرم کردن غذاهای آماده خوردن است؛ حتی لازم نیست به فکر دم کردن چلو باشید مجله سیب سبز: این روزها فاصله شما تا غذای مورد علاقه‌تان (قورمه‌سبزی، قیمه، خوراك و هر چه فكر كنید) تنها به اندازه نزدیک‌ترین سوپرمارکت نزدیک منزل، خرید و گرم کردن غذاهای آماده خوردن است؛ حتی لازم نیست به فکر دم کردن چلو باشید؛ در فروشگاه‌ها پلوی دم‌کشیده هم پیدا می‌شود!البته فقط غذاهای آماده و نیمه‌آماده نیستند که این روزها در بازار موجود است؛ از انواع سبزی‌ها و مواد اولیه پخته یا نیمه‌پخته گرفته تا پیاز داغ هم تولید شده که برای پخت غذای خانگی کافی است چند دقیقه‌ای آنها را با هم مخلوط کرده و خیلی سریع یک غذای خوشمزه روی میز ظاهر شود.اما آیا می‌توانیم با بهانه‌های کمبود وقت، بی‌حوصله بودن و... قید غذاهای تازه خانگی را بزنیم و قفسه‌های آشپزخانه را با همین غذاهای آماده پر کنیم؟ اصلا این غذاها چطور تهیه می‌شوند که می‌توان خارج از یخچال و برای مدت طولانی نگهداری شوند؟ آیا خاصیتی هم در این غذاها باقی مانده یا همه‌اش فدای فرآوری‌های رنگارنگی شده که طی آماده‌سازی‌ به کار رفته؟ برای پیدا کردن پاسخ این سؤال‌ها و بسیاری سؤال‌های دیگر با دکتر آراسب دباغ‌مقدم، عضو هیات علمی دانشگاه، متخصص علوم و صنایع غذایی و بهداشت مواد غذایی گفت‌وگو ...