طرز تهیه سه نوع سوفله : سوفله (Soufflé) نوعی دسر یا غذای شور مزه سبک و پرهواست ...

سوفله (Soufflé) نوعی دسر یا غذای شور مزه سبک و پرهواست که در اویل قرن نوزدهم بوجود آمده‌است.      
پادشا: سوفله (Soufflé) نوعی دسر یا غذای شور مزه سبک و پرهواست که در اویل قرن نوزدهم بوجود آمده‌است. سوفله با افزودن مواد به سفیدهٔ تخم مرغ سفت شده و پخت در فر درست می‌شود. در نوع دسر شیرین سوفله، به سفیده تخم مرغ، شکر، آرد و مواد معطر افزوده شده سپس پخت می‌شود. به عنوان غذا از گوشت، ماهی، صدف،سبزیجات و مواد گوناگان دیگر پخته شده و بصورت پوره در می‌‌آید و ممکن است در آن زرده تخم‌مرغ نیز بکار رود سپس به مواد سفیده تخم مرغ سفت شده اضافه شده در قالب پخته می‌شود. پس از پخت هوای داخل سفیده ۳–۲ برابر افزایش می‌یابد.

در این مطلب، سه نوع سوفله را برایتان آموزش داده ایم.

طرز تهیه سوفله اسفناج

•    آماده سازی: 30 دقیقه

•    مدت انتظار: 1 ساعت

•    مجموعا: 1 ساعت و 30 دقیقه

مواد لازم (4 نفر)

•    پنیر پارمزان 1لیوان (رنده شده)

•    شیر 1 لیوان

•    آرد 1چهارم لیوان

•    اسفناج 300 گرم

•    بیکینگ پودر نصف قاشق چایخوری

•    کره نصف لیوان

•    تخم مرغ تخم مرغ 5عدد

•    جوز هندی 1چهارم قاشق چایخوری



طرز تهیه

1.    در ابتدای کار فر را روشن کنید تا گرم شود، تخم مرغ ها را در ظرفی شکسته و زرده آن را جدا کنید طوری که ذره ای زرده هم داخل زرده باقی نماند.

2.    اسفناج را پاک کرده و بشویید و داخل آبکش کاملا خشک کرده و خرد کنید. قابلمه ای را روی حرارت ملایم قرار دهید، کره را درون قابلمه قرار دهید تا ذوب شود، آرد را الک کرده و وقتی کره شروع به حباب زدن کرد آن را کم کم به مواد اضافه کنید و مرتب بهم بزنید تا خوب مخلوط و یکدست شود.

3.    پس از مخلوط شدن آرد و کره شیر سرد را اضافه کنید و با قاشق چوبی و با سرعت بالا شروع به هم زدن نمائید تا مخلوط غلیظ شود، حرارت را خاموش کنید سپس پنیر رنده شده را درون سس آماده شده بریزید و بهم بزنید تا پنیر کمی آب شود.

4.    اسفناج خرد شده، جوز هندی و زرده های تخم مرغ را مخلوط کنید سپس به سس سفیدی که اماده کرده اید اضافه نموده و خوب مخلوط کنید.

5.    سفیده های تخم مرغ را با دور متوسط همزن برقی آنقدر بزنید تا کاملا سفت شود طوری که وقتی کاسه را برمیگردانید نریزد. سفیده ها را به آرامی و کم کم به مخلوط سس سفید و اسفناج اضافه کنید. با ملایمت زیاد و بصورت دورانی از پایین به سمت بالای مواد سفیده ها را مخلوط کنید. هرچه هوای بیشتری داخل مواد باشد سوفله شما بهتر خواهد شد.

6.    درون ظرف سوفله یا پیرکس را با کره خوب چرب کنید. مواد را درون ظرف سوفله یا پیرکس بریزیدو دقت کنید که مواد را یکباره درون ظرف خالی نکنید. کم کم با قاشق از مواد بریزید تا با ایجاد شدن لایه های هوا، پس از پخت سوفله ای عالی داشته باشید.

7.    ظرف سوفله را درون فری که از قبل روشن کرده اید به مدت 30 تا40 دقیقه قرار دهید. 30 دقیقه اول به هیچ عنوان در فر را باز نکنید تا پف سوفله تان نخوابد ، پس از این مدت میتوانید برای چک کردن در فر را باز کنید.

8.    سوفله را پس از اینکه پخت و رویش طلایی شد همانطور داغ سرو کنید ، سوفله حتما باید داغ و تازه سرو شود.

طرز تهیه سوفله فرانسوی

•    آماده سازی: 30 دقیقه

•    مدت انتظار: 1 ساعت

•    مجموعاً: 1 ساعت و 30 دقیقه

مواد اولیه  (6 نفر)

•    نمك به میزان لازم

•    پنیر پیتزا 150گرم

•    تخم مرغ تخم مرغ 5عدد

•    شیر 2 لیوان

•    آرد 50 گرم

•    كره 50 گرم

•    فلفل به میزان لازم



طرز تهیه

1.    در ابتدای كار فر را روشن كنید تا برای پخت سوفله گرم شود.كره را داخل تابه ریخته و روی حرارت ملایم ذوب كنید.آرد رابا مقداری نمك مخلوط كرده و 3مرتبه الك كنید تا هوا خورده و سبك شود.سپس آن را كم كم به كره اضافه كرده و مخلوط می كنیم تا به اصطلاح جمع شود. سپس شیر را اضافه كرده و مدام هم می زینم تا مواد مخلوط شوند. این كار را تا وقتی كه شیر جوش بیاید انجام می دهیم و بعد تابه را از روی حرارت برمی داریم.

2.    تخم مرغ را در ظرفی شكسته و زرده و سفیده های آن را جدا می كنیم و زرده را به مواد تابه اضافه كرده و مخلوط می كنیم. پس از مخلوط کردن تخم مرغ باید سریع پنیر پیتزا را اضافه کنید به طوری كه اضافه کردن زرده تخم مرغ و پنیر با تاخیر زمان بسیار كمی انجام شود.

3.    سفیده های تخم مرغ و اندکی نمک را خوب با هم‌زن بزنید تا خود را بگیرد، اجازه دهید مایه سوفله خنک شود و به دمای اتاق برسد سپس کم کم سفیده زده شده را به مواد سوفله اضافه کنید و به آرامی با قاشق مخلوط کنید.

4.    ظرف مناسب و نچسبی را چرب کنید و با مقداری پنیر دیواره های ظرف را بپوشانید سپس مایه سوفله را داخل ظرف بریزید و در طبقه وسط فری که از قبل گرم کرده اید به مدت 45 دقیقه با دمای 180 درجه سانتیگراد قرار دهید تا بپزد. سپس به صورت داغ سرو کنید.

سوفله سیب زمینی و گوشت چرخ کرده

مواد اولیه

•    نمک به مقدار لازم

•    سیر سیر 1 حبه

•    سیب زمینی سیب زمینی 4 عدد بزرگ

•    رب 2 قاشق غذاخوری

•    پنیر پیتزا 170 گرم

•    قارچ 1 عدد

•    پیاز 1 عدد بزرگ

•    گوشت 200 گرم - چرخ کرده

•    زردچوبه به مقدار لازم

•    فلفل سیاه به مقدار لازم



طرز تهیه

1.    سیب زمینی را با مقداری آب بگذارید تا آبپز شود.

2.    پیاز را خلالی خرد کرده و کمی تفت داده و با زردچوبه کمی تفت دهید.

3.    سپس سیر را رنده کرده و با گوشت چرخ کرده سرخ کنید.

4.    رب را اضافه کنید و بعد هم قارچ را حلقه ای خرد کرده و با گوشت ها کمی تفت دهید و کمی بگذارید تا مواد پخته شود و به خورد هم بروند، البته لازم نیست قارچ پخته شود و تقریبا 10 دقیقه برای پخت قارچ کافی هست.

5.    یک ظرف مناسب برای گذاشتن در فر را انتخاب کنید.

6.    سیب زمینی ها را پوست بگیرید و حلقه حلقه کنید و نه خیلی باریک باشد و نه خیلی ضخیم و بعد مقداری از مواد بالا را روی آن بریزید و بعد مقداری پنیر پیتزا و به همین ترتیب تا آخر .

7.    فر را روشن کرده و ظرفتان را در طبقه وسط با درجه حرارت 180 به مدت 10 دقیقه بگذارید تا روی پنیرهایتان طلایی شود.

ویدیو : طرز تهیه سه نوع سوفله