سبزی پلو با ماهی : ابتدا برنج آب‌كش شده را كم‌كم داخل قابلمه‌ای كه در ته آن ...
ابتدا برنج آب‌كش شده را كم‌كم داخل قابلمه‌ای كه در ته آن مقداری روغن مایع ریخته و به دلخواه نان لواش یا سیب‌زمینی گذاشته‌اید، ریخته و لابه‌لای برنج را از سبزی پلویی‌تان..
كلیاتى درباره سبزى‌پلو، یار غار ماهى!
- ته‌دیگ سبزی‌پلو را با خود پلو درست كنید و از نان یا سیب‌زمینی استفاده نكنید. كمی زردچوبه یا زعفران این ته‌دیگ را خوش‌رنگ‌تر و اشتهابرانگیز‌تر می‌كند.
- برای تهیه سبزی‌پلو یا هر نوع پلوی دیگر، برنج را كمی زنده‌تر بردارید تا پلو شفته نشود.
- برای عطر بیشتر یك ساقه سیر تازه را با چاقو رشته‌رشته كرده و لای پلو بگذارید سپس آن را دم كنید.
- اگر از سبزی‌پلوی استفاده می‌كنید، آن را 5 دقیقه پس از جوشیدن برنج در آب و به همان صورت منجمد اضافه كنید، این كار باعث قد كشیدن برنج می‌شود.
- برای تهیه سبزی‌پلو آب برنج را كمی با نمك‌تر بگیرید تا سبزی آن نیز طعم بگیرد.
- برای تهیه یك ته‌دیگ برنج خوب، در 5 دقیقه آخر پخت پلو 2 قاشق غذاخوری روغن دور برنج بدهید تا روغن به كف دیگ برسد و شعله را نیز زیاد كنید.
- پیشنهاد می‌شود قبل از كشیدن پلو یك قاشق چای‌خوری پودر دارچین روی آن بپاشید.
- سبزی مورد استفاده در خوزستان برای سبزی‌پلو، همان سبزی قلیه است كه شامل گشنیز و شنبلیله به نسبت 4به یك است.
- در بسیاری از خانواده‌ها مرسوم است كه در كنار سبزی‌پلو ماهی كوكوی سبزی نیز قرار دهند، سبزی آن همان سبزی پلویی است كه به ازای هر نیم كیلو 4 تا6 تخم‌مرغ، یك قاشق غذاخوری آرد، گاه یك‌دوم قاشق چای‌خوری بیكینگ‌پودر، زردچوبه، نمك و فلفل قرمز و بعضی مواقع مغز گردوی نیم‌كوب و زرشك نیز به آن اضافه می‌كنند. در ضمن سبزی كوكو از سبزی‌پلو كمتر خرد شده و كمی درشت‌تر است.
- رشته‌پلو را با قیمه می‌خورند و سبزی‌پلو را با ماهی. غذای اول مناسب طبع آن‌هاست كه غذاهای گوجه‌ربی و قرمزرنگ را دوست دارند ولی سبزی‌پلوخورها كمی مزاج‌شان متفاوت است. درست مثل اسپاگتی با گوشت یا اسپاگتی با خامه و سس پستو.
این‌كه چطور ایرانی‌ها كه چندان اهل ماهی خوردن نیستند (توجه داشته باشید كه بخش عمده‌ای از ایران دور از دریاست و بنابراین مزاج مردم با ماهی سازگار نیست) این غذا را به مرور به عنوان غذای اصلی انتخاب كرده‌اند، به نقش رسانه‌ها بازمی‌گردد. سبزی‌پلو در دهه 50 كه بخش مهمی از ایرانی‌ها، رشته‌پلو را به عنوان غذای اصلی می‌پختند به عنوان شام شب عید خود را تثبیت كرد. البته همیشه در ایام شب عید، ماهی‌های تعاونی و با نرخ ارزانی كه به دست مردم می‌رسید نیز بسیار به این غذا كمك كرد.
سبزی‌پلو ماهی به نسبت قیمه غذای زیباتر مجلسی‌تری است و همین موضوع یكی از دلایل مهم پیشی گرفتن این غذا از رقیب سنتی است كه همچنان در بخش بزرگی از ایران (از اراك تا اصفهان از لرستان تا همدان و از كرمانشاه تا ایلام) است. در واقع سبزی‌پلو در مقایسه با رشته‌پلو غذای باكلاس‌تر و پول‌داری‌تری است.
مواد لازم برای 4 نفر:
- برنج دانه بلند: 4 پیمانه
- پودر دارچین: به مقدار لازم
- سبزی پلویی شامل 50 گرم سیر تازه، جعفری، شوید و گشنیز: از هر كدام 200 گرم و چند شاخ شنبلیله
ویدیو : سبزی پلو با ماهی