زولبیا و بامیــه : آرد را به آب اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا خمیر سفتی به ...
آرد را به آب اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا خمیر سفتی به دست آید.... 
بامیه
پادشا:
مواد لازم :
- آب: 300گرم
- آرد: 300گرم
- تخم‌مرغ: 3عدد
- روغن جامد: یك قاشق سوپ‌خوری
- شهد یا عسل: یك قاشق چای‌خوری
مواد لازم شربت:
- شكر: یك كیلو
- گلوكز: 2 قاشق سوپ‌خوری
- آب: یك و یك‌دوم پیمانه
- زاج سفید: یك‌هشتم قاشق چای‌خوری
- آبلیمو: یك قاشق چای‌خوری
- زعفران آبكرده: یك قاشق سوپ‌خوری
- جوهرلیمو: یك‌چهارم قاشق چای‌خوری
روش تهیه:
1- ابتدا آب و کره را به همراه یک قاشق از شهد یا عسل روی حرارت قرار دهید.
2- آرد را به آب اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا خمیر سفتی به دست آید.
3- حدود 5 دقیقه مواد را روی حرارت قرار دهید و هم بزنید.
4- بعد از اینكه خمیر کمی خنك شد، تخم‌مرغ‌ها را یكی، یكی اضافه كنید تا كاملا یكدست شود.
5- خمیر را در قیف با ماسوره شکوفه در روغن داغ ریخته اندازه بامیه ها را با قیچی تنظیم کنید.
6- بامیه ها را آنقدر در روغن سرخ کنید تا طلایی رنگ شوند.
7- درآخر بامیه را در شربت ولرم بریزید.
شربت مخصوص زولبیا و بامیه:
1- آب و شكر را مخلوط کنید و روی حرارت قرار دهید تا جوش بیاید.
2- یک دقیقه اجازه بدهید تا بجوشد. هنگام جوشیدن دور قابلمه باید مرطوب شود.
3- بعد از آن در انتها زعفران آبكرده و گلوكز و زاج را اضافه کنید و بعد از یكی، دو جوش از روی حرارت بردارید.
زولبیا
مواد لازم :
- نشاسته: 200 گرم
- ماست: 200 گرم
- آرد: یك قاشق چای‌خوری
- روغن مایع: یك‌دوم قاشق چای‌خوری
- زعفران: یك قاشق چای‌خوری
- شكر: یك كیلو
- گلوكز: 2 قاشق سوپ‌خوری
- آب: یك و یك‌دوم پیمانه
- زاج سفید: یك‌هشتم قاشق چای‌خوری
- آبلیمو: یك قاشق چای‌خوری
- زعفران آبكرده: یك قاشق سوپ‌خوری
- جوهرلیمو: یك‌چهارم قاشق چای‌خوری
-1 ابتدا نشاسته و ماست را مخلوط كرده و كمی صبر كنید تا نشاسته با ماست خیسانده شود.
-2 در صورت امکان مایه را یک شب کنار بگذارید تا عمل آید.
-3 مایه را با همزن بزنید و بعد زعفران، آرد و روغن مایع را اضافه کنید تا خمیر زولبیا حالت كشدار پیدا کند.
4- خمیر را 2 تا 3 ساعت استراحت دهید و مواد را در قیف مخصوص ریخته و در روغن سرخ کنید.
5- درآخر زولبیا را درون شربت كه باید ولرم باشد بیندازید. پس از آن زولبیاها را با خلال پسته تزیین کنید.
گوش‌فیل
مواد لازم برای 4 نفر:
- تخم‌مرغ: یك عدد
- ماست: 200 گرم
- روغن مایع: 20 گرم
- بیكینگ‌پودر: یك‌دوم قاشق سوپ‌خوری
- آرد: 300 گرم
- شكر: 250 گرم
- آب: 100 میلی‌لیتر
- گلاب: 25 میلی‌لیتر
- آبلیمو: یك قاشق چای‌خوری
روش تهیه:
1 - ماست و تخم‌مرغ را با همزن زده تا مخلوط شود.
2 - روغن مایع را اضافه کنید.
3 - در این مرحله بكینگ‌پودر اضافه می‌شود.
4 - آرد را كم‌كم اضافه کنید (خمیر باید به دست نچسبد).
5 - خمیر را به مدت 2 ساعت استراحت دهید.
6 - خمیر را بعد از استراحت، به صورت نازك در‌آورده و برش و فرم دهید و سپس درون روغن سرخ کنید.
7 - در این مرحله گوش‌فیل‌های آماده را درون شربت سرد بریزید.
روش تهیه شربت:
شکر را همراه آب و آبلیمو روی حرارت قرار د هید تا کمی قوام آید. سپس گلاب را اضافه کرده و حرارت را خاموش کنید.
ویدیو : زولبیا و بامیــه