ماهی شکم پر

مایه‌ای که با آن شکم ماهی پر می‌شود، بسیار متنوع است اما در بیشتر موارد از سبزی‌های معطری مانند گشنیز، جعفری و حتی شوید تشکیل شده است. با ما همراه شوید تا شما را با نکته‌هایی که باید حین طبخ این غذا به آن‌ها توجه کنید، آشنا کنیم.با سرد شدن هوا، خوردن ماهی و تهیه انواع غذاهای دریایی بیش از هر زمان دیگری رواج پیدا می‌کند.ایرانی‌ها بیشتر ماهی را سرخ شده تهیه می‌کنند اما پخت آن در فر هم به دلیل آنکه با روغن کمتری انجام می‌شود، طرفداران بسیاری دارد، آن هم به صورت شکم‌پر...مقدار کالریاین مواد غذایی در مجموع 1450 کیلوکالری انرژی دارند. اگر این غذا را 4 نفر سرو کنند، مقدار کالری دریافتی برای هر نفر بیش از 360 کیلوکالری خواهد بود. البته از آنجا که ماهی شکم‌پر با برنج خورده می‌شود، به ازای هر 5 قاشق غذاخوری (سر صاف) برنج، باید 80 کیلوکالری به مقدار انرژی یاد شده اضافه کرد.همراه غذامی‌توانید این غذا را با برنج در وعده ناهار یا در صورت تمایل به دریافت انرژی کمتر، با 2 تا 3 برش نان (در وعده شام) میل کنید که در این صورت خوردن نان سبوس‌دار را به شما توصیه می‌کنیم. می‌توانید برنج را کته کنید. در صورت خوردن این غذا با نان، در کنار ماهی کمی سبزی‌های نشاسته‌ای مانند نخودفرنگی و حتی سیب‌زمینی قرار دهید.مـواد لازم برای 4 نفر :  ماهی قزل‌آلا 1 عدد  800 کیلوکالری  پیاز خرد شده 1 لیوان  25 کیلوکالری  گشنیز خرد شده 1 لیوان  25 کیلوکالری  سیر تازه خرد شده نصف ... ماهی شکم پر

ماهی شب عید را با مواد زیر به صورت شکم پر درست کنید   مواد لازم برای ماهی سفید شکم پر:  ماهی سفید دو کیلو  سیر  چهارحبه  چیلی قرمز سه عدد  زنجبیل یک خلال  دانه گشنیز یک قاشق سوپخوری شکر سرخ یک قاشق چایخوری زردچوبه یک قاشق چایخوری خردل سیاه یک و نیم قاشق چایخوری دانه شنبلیله نصف قاشق چایخوری نمک یک قاشق چایخوری آبلیمو نصف فنجان روغن گیاهی نصف فنجان گوجه خرد شده یک فنجان ادویه هندی نصف قاشق چایخوری طرز تهیه ماهی سفید شکم پر:برای پخت ماهی شکم پر ابتدا فر را با حرارت 400 درجه فارنهایت از قبل داغ کنید. ماهی ها را شسته و خشک کنید. یک قاشق چایخوری نمک را به ماهی زده و آن را کنار بگذارید. سیر، چیلی، زنجبیل، نصف گشنیزها، شکر سرخ، زردچوبه، خردل، دانه شنبلیله، نمک و آبلیمو را با هم مخلوط کنید به نحوی که تبدیل به  یک مایه یکدست شوند. پیازها را در روغن سرخ کنید تا نرم و قهوه ای طلایی شوند. مایه بدست آمده را به آن اضافه کنید و بپزید تا بیشتر آب آن گرفته شود. گوجه فرنگی و  ادویه هندی را به آن افزوده و به مدت 2 دقیقه آن را سرخ کنید. ماهی را با مایه آماده شده پر کنید، روی آن را بپوشانید و به مدت 25 دقیقه در فر بپزید. پس از آن به مدت 2 دقیقه روی کباب پز ماهی شکم پر را کباب کنید. باقیمانده گشنیز را برای تزیین ماهی شکم پر، روی ماهی ریخته و سرو کنید. ادویه هندی مخلوطی از:  فلفل سیاه، فلفل سفید، میخک، برگ بو، دار فلفل، زیره، هل سبز، سیاه، قهوه ای، دارچین ...

ابتدا شکم ماهی‌ها را پر کرده و کاملا می‌شوییم ولی سر و دم ماهی‌ها را نمی‌زنیم. ماهی‌ها را با آب لیمو ترش و زعفران، طعم‌ دار کرده و با خلال پیاز و فلفل ماهی را داخل ظرفی دربسته 4 تا 5 ساعت داخل یخچال می‌گذاریم تا طعم دار شود. پادشا:  مواد لازم:ماهی قزل‌آلا:  2 عدد   پیاز خلالی شده: یك عدد   فلفل دلمه‌ای: یك عدد بزرگ   زعفران آب کرده: 2 قاشق غذاخوری   آب لیمو ترش: 2 قاشق غذاخوری   سیر: 2 حبه   گشنیز خرد شده: نصف لیوان   رب انار: 2 قاشق غذاخوریروش تهیه:ابتدا شکم ماهی‌ها را پر کرده و کاملا می‌شوییم ولی سر و دم ماهی‌ها را نمی‌زنیم. ماهی‌ها را با آب لیمو ترش و زعفران، طعم‌ دار کرده و با خلال پیاز و فلفل ماهی را داخل ظرفی دربسته 4 تا 5 ساعت داخل یخچال می‌گذاریم تا طعم دار شود. سیر را رنده کرده و با گشنیز خرد شده و رب انار مخلوط می‌کنیم.(در صورت دلخواه می‌توانیم داخل مواد گردوی خرد شده و زرشک اضافه کنیم)داخل شکم ماهی را با این مواد پر می‌کنیم و با سوزن و نخ می‌بندیم. همین طور که در تصویر می‌بینید، سر و دم ماهی را به هم نزدیک کرده و با یک خلال چوبی آن‌ها را محکم می‌کنیم. پیاز و فلفل‌ها را داخل سینی فر و دور ماهی ریخته و بعد از 45 دقیقه تا یک ساعت داخل فر که از قبل با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم کرده‌ایم، می‌پزیم.

ابتدا ماهی سفید تازه را پس از تمیز كردن كاملاً شستشو دهید و خشك كنید و شكم آن را برشی طولی دهید و با دقت تمام محتویات شكمش را خالی كنید. ماهنامه هنر آشپزی:مواد لازم:برای 2 نفرآبلیمو به میزان لازمسیر سیر 1تا2حبهانار 3قاشق غذاخوری (جنگلی و ساییده شده (از رب انار هم میتوان استفاده كرد))كنجد 2قاشق غذاخوریگردو 2قاشق غذاخوری (آسیاب شده)ماهی 1عدد (سفید)ادویه به میزان لازم (مخصوص ماهی یا گرام ماسالا)سبزی 100گرم (نارلنگ یا معطر)اشپیل 1عدد (اشپیل همان تخم ماهی است)ماهی شكم پر بدون فرطرز تهیه:1. ابتدا ماهی سفید تازه را پس از تمیز كردن كاملاً شستشو دهید و خشك كنید و شكم آن را برشی طولی دهید و با دقت تمام محتویات شكمش را خالی كنید،حال داخل شكم را كاملا بشویید و كمی نمك و آبلیمو بزنید و كنار بگذارید. حال باید اشپیل ها را تمیز كنید.سطح تخم‌ها را غشایی گرفته و رگه‌هایی دارد كه در حین پاك كردن ماهی بایستی كاملاً گرفته شود. 2. در این فاصله، سبزی‌ها را خرد كرده و به همراه نمك، فلفل، ادویه، كنجد و گردوی ساییده شده و یا ریز خرد شده و انار جنگلی ساییده شده (پودر) یا رب انار و سیر رنده شده به تخم ماهی‌ها اضافه كنید و مواد را خوب با هم مخلوط كنید. حالا با یك قاشق درون ماهی را پر كنید و لبه‌هایش را مرتب بدوزید.شما الان دو راه برای پخت ماهی دارید.3. در یك تابه مناسب به مقدار كافی روغن سرخ كردنی بریزید و درون آن ماهی را با حرارت كم طبخ كنید و همان طور سرو ...

سبزی پلو با ماهی یكی از آیین‌های قشنگ نوروز هستش كه شب چهارشنبه سوری یا شب عید خورده میشه. مجله آشپزی مثبت - آذر ماهی صفت:  دختر قشنگم این روزها كه حال و هوای اسفند و خونه  تكونی عید میاد، می‌خوام یه ماهی شكم پر بهت یاد بدم. سبزی پلو با ماهی یكی از آیین‌های قشنگ نوروز هستش كه شب چهارشنبه سوری یا شب عید خورده میشه.طرز تهیه‌:- اولین كاری كه می‌كنی ماهی درسته رو كه فلس‌هاش زده شده و توی شكمش پاك شده رو با نمك، آبلیمو، فلفل و زعفرون دو ساعتی مزه‌دار كن بگذارش تو یخچال. - تو این فاصله، برای داخل شكمش یه پیاز رنده كن و یه كم تفت بده. نیم كیلو سبزی كه شامل گشنیز و كمی شنبلیله است رو هم تمیز كن. بعد كه آبش گرفته شد حسابی ریز خردش كن. - بعد با چند حبه سیر رنده شده تفت بده. یه كم زردچوبه و یه گوجه كوچیك رنده شده یا نصف قاشق رب هم بهش بزن و همه رو با هم حسابی نفت بده. بعدم كمی تمبرهندی كه نیم ساعتی تو یه كم آب جوش خیس خورده رو از صافی رد كن و به بقیه مواد اضافه‌اش كن. - ترشیش رو با نمك اندازه كن. بگذار بجوشه  تا آبش جمع بشه. وای دیدی داشت یادم میرفت !! فلفل قرمزم طوری كه حسابی تند بشه مثلا یه قاشق مرباخوری به موادت اضافه كن.بعد مواد رو بریز داخل شكم ماهی. - هم میشه محكم با فویل بپیچی هم می‌تونی با نخ و سوزن شكمش رو بدوزی و داخل فویل بگذاریش و خوب ببندیش. - بعدشم بگذارش تو فر 180 درجه به مدت یکساعت. وقتی پخت فویل رو باز كن یه كم زعفرون ساییده ...

        مواد لازم :     ماهی 1 عدد گشنیز خرد شده 250 گرم پیاز خرد شده 1 عدد سیر خرد شده 250 گرم تمبرهندی به میزان لازم گردو 50 تا 100 گرم ادویه، نمك و فلفل و زردچوبه به میزان لازم روغن سرخ کردنی به میزان لازم     طرز تهیه:     - ماهی را كاملا تمیز کرده و داخل شکم آن را خالی می کنیم.     - مقداری نمك به ماهی می زنیم و می گذاریم مدت نیم ساعت بماند.     - سپس آن را كاملا شسته و با دستمال تمیز خشك می كنیم.     - پیاز و سیر را رنده می کنیم و همراه با زرد چوبه، ادویه، فلفل و گشنیز خرد شده(درصورت تمایل مقدار كمی هم شوید) در یک ظرف می ریزیم و کمی سرخ می کنیم.     - درب ظرف را می بندیم. بعد از 10 دقیقه، آب تمبرهندی را به آن اضافه كرده و پس از 2 تا 3 دقیقه ظرف را از روی اجاق بر می داریم.     - مواد فوق را داخل شكم ماهی قرار داده و آن را با نخ یا خلال دندان می بندیم.     - در یک ظرف مقداری آرد و زرد چوبه می ریزیم و ماهی را آرام در آن می غلطانیم ، یا آرد وزرد چوبه را روی سطح ماهی می پاشیم.     - سپس ماهی را در ماهیتابه سرخ می كنیم تا هر دو طرف آن طلایی شود.       * نکته :   - به جای تمبرهندی می توان از آب لیمو یا آب نارنج نیز استفاده كرد.     - به جای گشنیز و سیر می توان از پیاز داغ و گردو استفاده كرد.    

            مواد لازم برای 4 نفر:   برنج دانه بلند 4/3 پیمانه (150 گرم) بادمجان بزرگ 2 عدد روغن زیتون یک قاشق غذاخوری پیاز بزرگ یک عدد،‌کاملا ریز شود سیر ‌2 حبه، کاملا ریز شود گشنیز خرد شده 2 قاشق غذاخوری پودر زنجبیل ‌یک قاشق چای‌خوری فلفل دلمه‌ای قرمز یک عدد، کاملا ریز شود پودر فلفل قرمز تند 5/1 قاشق چای‌خوری پوست لیموی رنده شده 2 قاشق چای‌خوری آب به مقدار لازم لیموی تازه 2 عدد ماست کم چرب نصف پیمانه نعنای خرد شده تازه 2 قاشق غذاخوری زردچوبه 4/1 قاشق چایخوری جعفری خرد شده تازه 5/1 پیمانه   طرز تهیه:   فر را از قبل روی حرارت 200 درجه سانتی‌گراد گرم کنید. درون یک قابلمه بزرگ، آ ب را جوشانده و برنج را درون آن به مدت 15 دقیقه یا تا زمانی که نرم شود بپزید سپس درون آبکش زیر آب سرد قرار دهید و بعد بگذارید آب آن کاملا خارج شود.   با یک چاقوی تیز، حدود یک سانتی‌متر از گوشت بادمجان را درآورده و آن‌ها را کاملا ریز کنید.روغن را درون یک تابه روی حرارت متوسط گرم کرده و پیاز و فلفل دلمه‌ای را در آن به مدت 5 دقیقه سرخ کنید.   سیر، جعفری، زنجبیل، زردچوبه و پودر فلفل تند را به تابه اضافه کرده و حدود 30ثانیه آن‌ها را تفت دهید.   بادمجان‌های ریز شده را درون تابه اضافه کرده و به مدت 5 دقیقه یا تا زمانی‌که نرم شوند آن‌ها را سرخ کرده و بپزید. تابه را از روی حرارت بردارید.   برنج،‌ جعفری، پوست لیمو و آب لیمو را به مخلوط بادمجان اضافه کرده و خوب ...

این غذا از گوشت چرخ شده و سبزیجاتی مانند کدو، فلفل دلمه‌ای و پیاز تهیه و با سسی مخصوص به نام سس ماست سرو می‌شود.عـادت غـذایـی ترکـیـه‌ای‌هــاترکیه یکی از کشورهای اسلامی محسوب می‌شود، در نتیجه آداب و رسوم غذایی مردم این کشور هم با قوانین اسلامی بیشتر مطابقت دارد. نان جزو ثابت یک سفره ترکیه‌ای است به طوری که اگر غذایی برنجی هم بخورند در کنارش از نان استفاده می‌کنند.محبوب‌ترین غذای ترکیه‌ای که تقریباً به یک غذای بین‌المللی شهره است «کباب ترکی» یا «دونرکباب» نام دارد که در بیشتر میهمانی و مجالسشان هم این غذا در بشقاب‌های بزرگ در حالی که زیرش یک ورق نان پهن شده همراه با سبزیجات سرو می‌شود.وعده غذایی ترکیه‌ای‌ها مثل خیلی از کشورهای دیگر شامل صبحانه، ناهار و شام می‌شود. صبحانه ترکیه‌ای‌ها که اقتباسی از غربی‌هاست شامل نان تست همراه با کره، عسل، مربا، پنیرفتا و زیتون است. همچنین قهوه و چای به عنوان نوشیدنی صبحانه سرو می‌شود. یکی دیگر از نوشیدنی‌های محبوب آن‌ها شیر گرم همراه با عسل است.برخی از خانواده‌های ترک در این کشور وعده ناهارشان حجیم است و برخی وعده شام. وقتی هوا در ترکیه کمی سرد می‌شود مردمش گرایش بیشتری به خوردن شام دارند و در واقع در این فصل سرد وعده اصلیشان را شام انتخاب می‌کنند. راستی ترکیه‌ای‌ها بیشتر از مارگارین در تهیه ناهار و شامشان استفاده می‌کنند. آن‌ها علاقه خاصی به خوردن سالاد نیز (به عنوان پیش‌غذا) دارند.در مناطقی از ترکیه ...

        مواد لازم:     گوشت گوساله کم چربی یا گوشت بوقلمون 500 گرم برنج قهوه ای 1 فنجان سیب زمینی پخته بزرگ تو خالی (داخل آن را خالی کنید) 4 عدد نمک 2/1 قاشق چایی خوری فلفل برای طعم دار کردن مقداری نخودفرنگی پخته شده 2/1 فنجان پیاز قرمز خرد شده 4/1 فنجان پنیر پارمیگیانو (پنیر ایتالیایی) 2/1 فنجان جعفری خرد شده 1 قاشق چایی خوری خرده نان (نان سفید) 1فنجان روغن زیتون 2 قاشق چایی خوری سیر کوچک ، خرد شده 1عدد   ارزش غذایی:   کالری 390 کیلوکالری کربوهیدرات 44 گرم فیبر 5 گرم چربی 16 گرم پروتئین 17 گرم قند 8 گرم   طرز تهیه: 1- فر را روشن کنید و حرارت آن را روی 350 درجه تنظیم کنید. 2- گوشت گوساله یا بوقلمون را در یک ماهیتابه با حرارت بالا سرخ کنید آن را با قاشق زیر و رو کنید تا سرخ شود و سپس آن را از ماهیتابه خارج کرده و به یک کاسه بزرگ منتقل کنید. 3- برنج سرخ کرده را به گوشت اضافه کنید. 4- سیب زمینی های پخته را با یک قاشق چایی خوری خالی کنید و مقداری از گوشت و برنج سرخ شده داخل کاسه را داخل آنها بریزید. سپس نمک و فلفل را به آن اضافه کنید. 5- نخود فرنگی ، پیاز و 4/1 پنیر ، جعفری و باقیمانده نمک و فلفل را به مخلوط برنج اضافه کنید. آن را با هم مخلوط کنید. مایع داخل سیب زمینی ها آماده است ؛ حالا آنها را به طور مساوری بین 4 سیب زمینی تقسیم کنید . باقیمانده پنیر ، خرده نان ها ، روغن و سیر را نیز در یک کاسه کوچک با هم مخلوط کنید.آن را روی ...

          مواد لازم   پیاز خرد شده 200 گرم انار ترش دانه شده 250 گرم بادمجان پوست گرفته و سرخ شده 300 گرم مرغابی وحشی (مرغ) 1 عدد گردوی خرد شده 100 گرم رب انار ترش 1 قاشق غذاخوری     طرز تهیه پیاز خرد شده را تفت می دهیم تا طلایی شود و انار ترش دانه ای را به آن اضافه می کنیم و بعد مرغابی یا مرغ را با کمی آب (خیلی کم) می گذاریم با حرارت ملایم تا 2 الی 4 ساعت خوب بپزد و بعد مرغابی (مرغ) پخته شده را به همراه بادمجانهای پوست گرفته و شکم پر شده و انار و گردوی خرد شده کنار هم می چینیم تا به مدت یکساعت در کنار هم پخته شود و خوب جا بیفتد بعد از این مدت غذا آماده است. منبع:groohashpazi.blogfa.com