باقلوا پسته : برای مهمان‌های خوش اشتها مواد لازم برای خمیر :آرد: به میزانی ...
برای مهمان‌های خوش اشتها 
مواد لازم برای خمیر :
- آرد: به میزانی كه خمیر به‌دست نچسبد (بین 175 تا 220 گرم)
- زرده تخم‌مرغ: 2 عدد
- شیر: 80 میلی‌لیتر (یك‌دوم پیمانه)
- روغن جامد آب‌كرده: 3 قاشق سوپ‌خوری
- بیكینگ‌پودر: نوك كارد
- پودر پسته یا پسته چرخ‌شده: 350 گرم
- پودر هل یا اسانس هل مایع: به‌میزان دلخواه پودر شكر: 175 گرم
مواد لازم برای شربت :
- آب: یك لیوان
- شكر: یك لیوان
- گلوكز: یك قاشق چای‌خوری
روش تهیه:
ابتدا برای تهیه خمیر، تمام مواد به‌جز آرد را دركاسه‌ای گود با یكدیگر مخلوط كرده و به‌تدریج آرد را به آنها اضافه می‌كنیم و به‌هم می‌زنیم تا خمیر شوند. خمیر را كمی ورز داده تا یك‌دست و مطلوب شود، سپس آن را داخل ظرف در بسته‌ای قرار می‌دهیم و اجازه می‌دهیم 3 ساعت در دمای محیط استراحت كند.
در این مرحله، قوطی‌های مخصوص باقلوا را كنار دست‌مان می‌گذاریم و مقداری كف آنها را چرب می‌كنیم. خمیر را به گلوله‌های كوچك كه كمی از یك گردو بزرگ‌تر باشند، تقسیم كرده و روی سطح كار را آردپاشی می‌كنیم. سپس هركدام از گلوله‌های خمیر را روی سطح كار پهن كرده و برای این كار دقت می‌كنیم خمیر تقریبا به شكل مستطیلی و اندازه جعبه درآید. خمیر باید بسیار نازك باشد، به‌طوری كه وقتی آن را بلند می‌كنیم، احساس كنیم دست از پشت آن كاملا مشخص است.
در این زمان، قوطی را روی خمیر برگرداننده و دور تا دور آن را برش می‌زنیم و خمیر را داخل قوطی می‌اندازیم. 4 لایه خمیر كف قوطی روی هم قرار می‌دهیم و بین خمیرها را با برس، كره ذوب‌شده می‌مالیم. پسته و پودرقند و هل را با هم مخلوط كرده، روی خمیر داخل قوطی می‌ریزیم و با پشت قاشق خوب فشرده می‌كنیم. 4 ورق دیگر خمیر نازك را روی پسته‌ها قرارداده سپس به شكل دلخواه (لوزی یا مربع یا مستطیل) برش می‌زنیم. پس از برش‌زدن، 80 گرم كره را آب كرده و كف آن را با قاشق برمی‌داریم و روی باقلواها پخش می‌كنیم و به‌مدت30 تا 40 دقیقه روی پنجره بالایی فر كه از قبل با دمای 160 درجه سانتی‌گراد گرم كرده‌ایم، می‌پزیم تا روی باقلوا كاملا طلایی شود. آب، شكر وگلوكز را می‌جوشانیم و پس از این‌كه باقلوا خنك شد، شربت داغ را آرام آرام و با فاصله‌های زمانی روی آن می‌ریزیم.
نكته مهم: اضافه‌كردن یك‌‌دفعه‌ای شربت، باعث خمیر‌شدن باقلوا می‌شود.
منبع : مجله زندگی ایده آل
ویدیو : باقلوا پسته