آش رشته، بچه معروف آش ها : معروف ترین آش ایرانی كه در بسیاری از مراسم رسمی ...
معروف ترین آش ایرانی كه در بسیاری از مراسم رسمی و مذهبی پای ثابت سفره‌هاست. تهیه آش رشته ساده و آسان است اما نكات‌ریزی وجود دارد كه در صورت رعایت آنها، مزه، بافت و قوام آش بسیار بهتر می‌شود.
مجله سیب سبز: معروف‌ترین آش ایرانی كه در بسیاری از مراسم رسمی و مذهبی پای ثابت سفره‌هاست. تهیه آش رشته ساده و آسان است اما نكات‌ریزی وجود دارد كه در صورت رعایت آنها، مزه، بافت و قوام آش بسیار بهتر می‌شود. 
مواد لازم برای 6تا8 نفر:
- لوبیا چیتی، لوبیا قرمز، عدس، نخود: دو پیمانه، خیس شده
- سبزی آش: یك كیلوگرم ساطوری شده
- رشته: 250 - 200 گرم
- آرد: یك تا دو قاشق غذاخوری
- زردچوبه: دو قاشق چای‌خوری
- نمك و فلفل: به میزان لازم
- پیاز داغ: یك پیمانه
- سیر داغ و نعناع داغ: به میزان لازم
- زعفران دم كرده: چند قاشق غذاخوری
- كشك: یك و نیم پیمانه
روش تهیه:
1. بنشن را داخل یك قابلمه بزرگ ریخته و با دو لیتر آب و نصف قاشق چای‌خوری نمك، دو ساعت بپزید. بعد از یك ساعت زردچوبه را اضافه كرده و كمی نمك و فلفل بزنید.
2. پس از اضافه كردن سبزی، آش را نیم‌ساعت دیگر روی شعله ملایم بپزید.
3. شعله را زیاد كرده و رشته‌ها را كه از وسط نصف كرده‌اید، در سه مرحله به آش اضافه كنید و پس از هر بار آش را هم بزنید تا رشته‌ها به هم نچسبد. پس از 15 دقیقه یا زمانی كه رشته نرم شد، آرد را - كه مقدارش بستگی به غلظت آش دارد - در كمی آب سرد حل كرده و كم‌كم به آش اضافه كنید. آش را روی شعله ملایم 30 تا 40 دقیقه بپزید تا جابیفتد. در طول مرحله آخر پخت آش را گهگاه و به آرامی هم بزنید تا رشته و آرد در آن گلوله نشود. دوسوم كشك و پیاز داغ را به آش اضافه كرده و مابقی را برای تزیین نگه دارید.
4. برای تهیه نعناع داغ، شش قاشق غذاخوری روغن را در یك قابلمه كوچك داغ كنید، سپس سه قاشق غذاخوری نعناع خشك در آن ریخته و پس از مخلوط كردن به سرعت از روی شعله بردارید.
5. برای تهیه سیر داغ، چهار تا پنج حبه سیر را ساطوری كرده و در كمی روغن روی شعله ملایم به اندازه‌ای تفت دهید تا كمی رنگ بگیرد.
6. آش را در ظرف كشیده و با مواد باقیمانده تزیین كنید.
نكات:
- حبوبات آش را بهتر است حداقل یك شبانه روز زودتر خیس كرده و آب آن را چندبار عوض كنید تا باعث نفخ نشده و بهتر بپزد. نخود و لوبیا سفید بهتر است دو روز زودتر خیس شود.
- سبزی آش معمولا شامل تره، جعفری، اسفناج، گشنیز و گاه یكی، دو عدد سیر تازه است. علاوه بر این سبزی آش نباید خیلی ساطوری شود.
- اضافه كردن آب گوشت یا قلم به آش به جای بخشی از آب، باعث خوشمزه‌تر شدنش می‌شود.
ویدیو : آش رشته، بچه معروف آش ها