آش حبوبات جوانه دار : مواد لازم : جوی پوست‌كنده یك پیمانه عدس 3/4 ...
مواد لازم :
|
جوی پوست‌كنده |
یك پیمانه |
|
عدس |
3/4 پیمانه |
|
بلغور جو |
1/2 پیمانه |
|
ماش |
3/4 پیمانه |
|
برنج |
1/2 پیمانه |
|
سبزی آش همراه با سیر |
1/5پیمانه |
|
نخود، لوبیا قرمز و لوبیا چیتی |
از هرکدام 1/2پیمانه |
|
گوشت گوسفندی با قلم |
250 گرم |
|
پیاز داغ |
1/2پیمانه |
|
زردچوبه، نمك و فلفل |
به میزان لازم |
|
روغن، سیرداغ و نعنا داغ |
به میزان لازم |
طرز تهیه :
جوی پوست‌كنده، بلغور و برنج را از شب قبل خیسانده و جو را همراه حبوبات جوانه‌دار به غیر از ماش و عدس (نخود، لوبیا قرمز و لوبیاچیتی) با حرارت ملایم می‌پزیم تا جوانه‌ها آسیب نبینند، همزمان ماش، عدس، بلغورجو و برنج را نیز با هم می‌پزیم. در این مرحله حبوبات پخته شده و سبزی‌ها را مخلوط كرده و یك قاشق چایخوری زردچوبه، نمک و فلفل به آش افزوده و مقداری پیازداغ به آش می‌افزاییم آن‌گاه گوشت پخته شده را كوبیده و به آن‌ها اضافه می‌كنیم و می‌گذاریم تا بپزد. سپس مقداری سیر و نعناداغ نیز در این مرحله اضافه می‌كنیم.
نكته: هنگامی كه گوشت و آب آن را به آش اضافه می‌كنیم باید مواظب باشیم كه آش ته نگیرد. ضمنا در غذاهای حاوی جو بهتر است نمك در پایان غذا اضافه شود تا غذا ته نگیرد.
طرز تهیه حبوبات جوانه‌دار :
حبوبات را 24 ساعت خیسانده و در این مدت آب حبوبات را پنج ساعت یك‌بار عوض می‌كنیم تا حبوبات بو نگیرد.بعد از 24 ساعت حبوبات را میان پارچه‌ای نخی تمیز قرار داده و درون آب‌كش می‌گذاریم و روزی سه تا چهار سبد را زیر آب گرفته تا حبوبات خیس بمانند.
بعد از سه تا چهار روز حبوبات جوانه‌دار آماده می‌باشند.
نكته: ماش و عدس بعد از ده ساعت درون پارچه قرار می‌گیرند.
منبع : groohashpazi
جوی پوست‌كنده
ویدیو : آش حبوبات جوانه دار