ژیگو

        مواد لازم :     ران گوسفند 1 عدد سیر 1 بوته برگ بو 4 برگ کره 200 گرم سیب زمینی 100 گرم آرد 1 قاشق سوپخوری پیاز کوچک 10 عدد هویج 300 گرم فلفل به مقدار کافی ادویه به مقدار کافی نمک به مقدار کافی     طرز تهیه :   جاهای مختلف ران گوسفند را با نوک چاقو سوراخ کنید و حبه های سیر وتکه های کوچک دنبه را در آن جای دهید و لبه های گوشت را به هم بیاورید که موقع پختن ، سیرها خارج نشوند . سپس در کره با حرارت ملایم سرخ کنید . پیازهای ریز را پوست بکنید . هویج را خرد کنید و در کنار گوشت بگذارید تا سرخ شود . سپس آرد را در همان روغن سرخ کنید . نمک و فلفل و ادویه را با دو لیوان آب بیفزایید و با حرارت بسیار کم بپزید . آب که غلیظ شد ، پیاز و هویج و گوشت را خارج کنید و آب را صاف کنید و به صورت سس روی گوشت بدهید . سیب زمینی های ریز را بپزید و پوست آن ها را بکنید و در کره سرخ کنید و در اطراف گوشت بگذارید .       ژیگو

مواد لازم :  ران گوساله جوان   یک عدد در حدود 2  تا 2/5 کیلو  کره یا روغن  100 گرم  سیر  1 بوته  نمک و فلفل  به مقدار کم طرز تهیه  ژیگو گوساله:ماهیچه گوساله را با استخوان از قسمت ران جدا می کنیم و ران را به دقت می شوئیم و دو طرف ران را با نوک کارد چند سوراخ می کنیم وسیر را حبه و پوست می کنیم و در آن سوراخها فرو می بریم روغن را در ظرف مناسبی می ریزیم و روی آتش میگذاریم تا داغ شود سپس اطراف ژیگو را در روغن سرخ می کنیم و یک لیوان آب می ریزیم و یک دسته سبزی معطر و دو سه حبه سیر و یکی دو عدد هویج خرد شده داخل ظرف ژیگو می ریزیم و می گذاریم ژیگو با حرارت ملایم آهسته بجوشد ، اگر آب آن کاملاً تمام شد ولی هنوز نپخته بود نصف لیوان دیگر آب می ریزیم و می گذاریم ژیگو با حرارت ملایم کاملاً بپزد و در فاصله طبخ گاهی ژیگو را پشت و رو می کنیم وقتی ژیگو پخته شد بایدبیش از دو سه قاشق آب نداشته باشد .   ژیگو را داغ داغ بالای دیس می گذاریم و سس ژیگو را صاف می کنیم و روی آن می دهیم . می توان داخل سس ژیگو دو سه قاشق خامه ریخت و اطراف ژیگو را با پوره سیب زمینی در قیف و هویج ریز پخته شده و پیاز ریز پخته تزئین کنیم .    منبع : groohashpazi.blogfa.com

مواد لازم : برای 10 تا 12 نفر  ران گوسفند  1 عدد (در حدود 2 کیلو گرم)  سیر  یک بوته  نعناع و ترخان  یک دسته کوچک  روغن مایع  100 گرم  کره  100 گرم نمک و فلفل به قدر کافی سبزیجات پخته شده (هویج خرد شده ، لوبیای سفید پخته شده ، نخود سبز ، لوبیای سبز پخته شده - از هر کدام یک لیوانطرز تهیه :استخوان های انتهای ران و استخوان سر ماهیچه را قطع می کنیم . میتوانیم از قصاب بخواهیم که آن را آماده کند ، گوشت را می شوئیم ، خشک می کنیم . سطح گوشت را با کارد سوراخ های عمیقی می نمائیم و پرهای سیر را پوست کنده در آن عمقا فرو می نمائیم. روغن مایع را در قابلمه مناسبی می ریزیم . ظرف را روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا روغن داغ شود .ران را در قابلمه می گذاریم ، در آن را می بندیم ، گاهی آن را زیر و رو می نمائیم تا آب گوشت کاملا کشیده شود و دو طرف گوشت سرخ گردد . نکته حساس در طبخ ژیگو آن است که گوشت نباید به شکل گوشت آبپز درآید. بعد از سرخ شدن کم کم از کنار ظرف آب در آن می ریزیم . چند حبه سیر و نعناع و ترخان را بدون خرد کردن کنار ظرف ژیگو می ریزیم ، می گذاریم ژیگو پخته شود .ما ایرانی ها معمولا گوشت را کاملا پخته دوست داریم ، ولی طبخ ژیگوی صحیح در آن است که کاملا خون دار مصرف شود و به شکل کباب پخته گردد. البته نوع گوشت باید مطلوب باشد ، یعنی با کمتر پخته شدن قابل استفاده باشد. در هر حال وقتی گوشت آماده شد ، باید کمی آب که در حقیقت سس گوشت است داشته باشد. دسته ...

مواد لازم :  گوشت مغز ران گوساله یک تکه بدون استخوان 2 تا 5/2 کیلو  سبزی معطر (نعناع – ترخان – جعفری ) 1 دسته  سیر یک بوته  روغن یا کره 100 تا 150 گرم  نمک و فلفل  به مقدار کم طرز تهیه :چند حبه سیر را در سطح گوشت فرو می کنیم و با نخ ژیگو را محکم می پیچیم و دقت می کنیم که کمی فرم کشیده شده و دراز پیدا کند و آنرا مثل ژیگوی فرانسوی که قبلا شرح داده شده طبخ و آماده می کنیم بعد ژیگو را می گذاریم سرد شود و نخ آن را باز می کنیم و با کارد تیز ژیگو را نازک بصورت ورقه می بریم سس ژیگو را صاف می کنیم و می گذاریم داغ شود یکی دو قاشق سوپخوری ترخان خرد شده داخل سس می ریزیم و از روی آتش بر می داریم صد گرم خامه با این سس مخلوط می کنیم .   قطعات گوشت را منظم در دیس می چینیم بطوریکه حالت اولیه خود را دوباره بدست آورد و کمی از سس را روی آن می دهیم و اطراف آنرا با پوره سیب زمینی و لوبیای سبز پخته شده و گوجه فرنگی و جعفری یا بولاغ اوتی تزئین می کنیم .   منبع : groohashpazi.blogfa.com

چند حبه سیر را در سطح گوشت فرو می کنیم و با نخ ژیگو را محکم می پیچیم و دقت می کنیم که کمی فرم کشیده شده و دراز پیدا کند و آنرا مثل ژیگوی فرانسوی طبخ و آماده می کنیم. آکا ایران:مواد لازم:گوشت مغز ران گوساله : 2 الی 2/5 کیلوسبزی معطر (نعنا و ترخان) : یک دستهسیر : یک بوتهروغن یا کره : 100 الی 150 گرمنمک و فلفل ک به مقدار لازمدستور پخت:چند حبه سیر را در سطح گوشت فرو می کنیم و با نخ ژیگو را محکم می پیچیم و دقت می کنیم که کمی فرم کشیده شده و دراز پیدا کند و آنرا مثل ژیگوی فرانسوی طبخ و آماده می کنیم بعد ژیگو را می گذاریم سرد شود و نخ آن را باز می کنیم و با کارد تیز ژیگو را نازک بصورت ورقه می بریم سس ژیگو را صاف می کنیم و می گذاریم داغ شود یکی دو قاشق سوپخوری ترخان خرد شده داخل سس می ریزیم و از روی آتش بر می داریم صد گرم خامه با این سس مخلوط می کنیم.قطعات گوشت را منظم در دیس می چینیم بطوریکه حالت اولیه خود را دوباره بدست آورد و کمی از سس را روی آن می دهیم و اطراف آنرا با پوره سیب زمینی و لوبیای سبز پخته شده و گوجه فرنگی و جعفری تزئین می کنیم.

معمولا وقتی حرف از شارلوت می شود، یاد شیرینی و خامه می افتیم. اما در این مطلب قصد داریم شارلوتی را به شما آموزش دهیم که به عنوان وعده غذایی می توانید از آن استفاده کنید. مجله زندگی ایده آل - مانی یزدان پرست: معمولا وقتی حرف از شارلوت می شود، یاد شیرینی و خامه می افتیم. اما در این مطلب قصد داریم شارلوتی را به شما آموزش دهیم که به عنوان وعده غذایی می توانید از آن استفاده کنید.مواد لازم:پنیر لبنه: 500گرمگوشت ران بره: 800گرم سیر: 10 حبهبرگ بو، کاری و زعفران: به میزان دلخواهروغن زیتون: به میزان لازمپیاز متوسط: یک عددفلفل‌دلمه‌ای: یک عدد سبزادویه مخصوص مرغ و ماهی یا تندوری: به میزان لازم (یک قاشق مرباخوری)پودر بادام:   100 گرمجعفری و پیازچه خرد شده:   نصف لیوانگیپور خوراکی: برای تزیینانجیر ورقه شده: به میزان لازمروش تهیه:  1. ابتدا سیر را پوست کنده، با کارد در گوشت حفره ایجاد کرده، حبه‌های سیر را در حفره‌ها فرو می‌کنیم. در این مرحله پیاز و فلفل‌دلمه‌ای‌ها را به شکل نگینی خرد کرده با روغن زیتون تفت می‌دهیم تا کاملا نرم و سبک شوند. سپس ادویه را به آنها اضافه می‌کنیم و کمی تفت می‌دهیم ولی پیازها نباید طلایی شوند. در این مرحله گوشت را اضافه کرده، سرخ می‌کنیم. 2. دو  پیمانه آب را به همراه زعفران، برگ بو و کاری به مواد اضافه می‌کنیم و می‌گذاریم حدود نیم ساعت در زودپز با حرارت ملایم بپزند.3. گوشت را از آب خارج کرده، ریش ریش می‌کنیم. داخل کاسه‌ای ...