مربای آلبالو

        مواد لازم:   آلبالو 1 كیلو شكر 5/1 كیلو آبلیمو 1 قاشق غذاخوری وانیل در صورت تمایل     طرز تهیه:   مربای آلبالو را نیز مانند مربای توت فرنگی آماده می كنیم فقط برای هر یك كیلو آلبالو تقریباً 5/1 كیلو شكر لازم است به شرط آنكه آلبالوی خراب نداشته باشد.   ابتدا آلبالوها را شسته و تمیز می كنیم.بعد یك ظرف پیركس آماده كرده و هسته آلبالو را از آن خارج كرده داخل ظرف می ریزیم (یا با هسته گیر یا اینكه آلبالو را بین دو انگشت شست و اشاره كمی ورز داده تا آلبالو شل شود بعد با كمی فشار هسته را از قسمتی كه آلبالو سوراخ است خارج میكنیم به نحوی كه آلبالو شكل اولیه خود را حفظ كند) .   درحال انجام اینكار لایه ای از آلبالو كه ته ظرف را پوشاند یك لایه شكر می پاشیم به طوریكه شكر روی آلبالو را بپوشاند و دوباره یك لایه آلبالو , اینكار را ادامه داده تا شكرها و آلبالو ها لایه لایه درون ظرف را پر كند . سپس آنرا به مدت نصف روز یا بیشتر داخل یخچال میگذاریم تا آلبالو كاملاً آب بیندازد .   حالا آلبالوها را داخل قابلامه می ریزیم و بقیه شكری كه از 5/1 كیلو اضافه آمده را نیز درون قابلامه می ریزیم (بهتر است از قابلامه ی بزرگتر استفاده كنیم تا هنگام جوش آمدن مربا سر نرود) . وقتی آلبالو ها جوش آمد تقریباً یك ربع تا بیست دقیقه زمان داریم تا مربا آماده شود تو این زمان زیر شعله را زیاد كرده و مرتباً كفهای بالا آمده را با یك كفگیر از سطح مربا جمع میكنیم بطوریكه تمام ... مربای آلبالو

آماده سازی : 15 دقیقه    پخت : 30 دقیقهمواد لازم برای 12 نفر :  آرد سفید 300 گرم  شکر  150گرم  بیکینگ پودر  1/2 قاشق چای خوری  دارچین پودر شده  1 قاشق چای خوری  نمک 1/8 قاشق چای خوری شیر 250 میلی لیتر  تخم مرغ 1 عدد  کره آب شده 60 گرم   پودر نارگیل  30 گرم مربای آلبالو 150 گرم پوست رنده شده لیمو 1 قاشق چای خوری طرز تهیه : فر خود را به 180 در جه سانتی گراد برسانید و بگذارید گرم شودقالب مافین 12 تایی انتخاب کنید و داخل هر قالب را کاغذ مافین بگذارید .داخل ظرف گود بزرگی آرد سفید ، شکر ، بیکینگ پودر ، پودر دارچین و نمک را مخلوط کنید . در ظرف دیگری شیر ، تخم مرغ و کره آب شده خود را با همزن برقی روی دور کند بزنید .محتویات هر دو ظرف را با هم مخلوط کنید و مربای آلبالو ، نارگیل و پوست لیمو را به آن اضافه کنید و هم بزنید . با استفاده از قاشق تا 4/3 و نه بیشتر کاغذ های مافین خود را پر کنید .کمی پودر نارگیل روی مافین ها بریزید و به مدت 30-25 دقیقه در فر بگذارید .وقتی طلایی رنگ شدند یعنی آماده سرو است،سعی کنید آنها را گرم سرو کنید و در دمای اتاق و در یک ظرف در بسته نگه دارید .   منبع : beryooni.com

        مواد لازم :       آلبالو 0/5 کیلو شکر 250 گرم گوشت چرخ کرده 250 گرم برنج 4 پیمانه پیاز ۱ عدد متوسط نمک به مقدار لازم فلفل به مقدار لازم دارچین به مقدار لازم زردچوبه به مقدار لازم روغن به مقدار لازم   طرز تهیه:   ابتدا سر و دم آلبالو ها را کنده و هسته آنها را در می آوریم و لا به لای آنها شکر میریزیم و میگذاریم روی حرارت ملایم تا آرام آرام بپزد.   مقدار شکر بستگی به ذائقه شما دارد اگر دوست دارید شیرین تر باشد شکر بیشتر و اگر ترش تر دوست دارید شکر کمتری بریزید. پیاز را در گوشت چرخکرده رنده کرده و مقداری هم نمک و فلفل و زردچوبه به آن اضافه کرده و مخلوط می کنیم و سپس آن را به صورت کوفته قلقلی های ریز در می آوریم و با مقدار کمی روغن تفت می دهیم وقتی کمی سرخ شدند مقداری دارچین روی آن می پاشیم و بعد از یکی دو دقیقه کوفته ها را از روی حرارت برمیداریم.   برنج را هم آبکش می کنیم و سپس کف قابلمه مورد نظر را سیب زمینی یا نان گذاشته مقداری روغن مایع و کمی هم از شربت آلبالویی که آماده کرده ایم می ریزیم. سپس یک لایه برنج یک مقدار از کوفته ها و یک مقدار از آلبالو (بدون آب) میریزیم و همینطور ادامه می دهیم تا کل مواد تمام شود.   سپس دو سه قاشق از شربت را روی برنج ریخته و با حرارت متوسط روی اجاق گاز میگذاریم تا برنج بخار کند بعد از اینکه بخار کرد نصف استکان از شربت را روی برنج ریخته حرارت را کم کرده و میگذاریم تا دم بکشد. برای تزئین می ...

      مواد لازم:     گیلاس 3 کیلو شکر 5/2 کیلو وانیل یک سوم قاشق چایخوری       طرز تهیه: گیلاس ها را بشوئید و هسته آنها را درآورید. سپس لابه لای آنها شکر بپاشید و بگذارید یک شب تا صبح، در یک جای خنک بماند تا آب بیندازد. بعد قابلمه را روی حرارت اجاق قرار دهید تا با حرارت یکنواخت بجوشد. وانیل را هم به آن اضافه کنید. وقتی شربت مربا قوام آمد، آن را امتحان کنید. بعد از آماده شدن مربا آن را از روی حرارت بردارید. شما می توانید از گیلاس های صورتی رنگ هم به همین صورت مربا تهیه کنید.   این مربا هم بسیار خوش رنگ و هم خوشمزه است.

این نان  مناسب برای صبحانه و افطار و میان وعده ای مقوی برای کودکانتان  می باشد .مواد اولیه برای خمیر :  مایه خمیر یک و نیم قاشق غذاخوری  آب گرم  یک چهارم پیمانه  شیر گرم  نصف پیمانه  شکر 3 قاشق غذا خوری  کره  یک چهارم پیمانه (گرم شده در دمای آشپزخانه )  نمک 1 قاشق چایخوری  پودر هل 1 قاشق چایخوری تخم مرغ 2 عدد پودر پوست پرتقال  یا لیموی خشک شده  2 قاشق چایخوری آرد 5 لیوان مواد لازم برای داخل خمیر:  آلبالوی خشک یا ذغال اخته خشک شده (بدون هسته )  سه چهارم لیوان  کره نرم شده 2 قاشق غذا خوری  آرد 2 قاشق غذا خوری  بادام  سه چهارم لیوان  شکر 3 قاشق غذا خوری  پوست لیمو 1 قاشق چایخوری مواد لازم برای شهد:  پودر شکر نصف لیوان  آبلیمو 1 قاشق غذا خوری  آب 4 قاشق غذا خوری یا ... در حدی که شهد غلیظ شود  هل نصف قاشق چایخوری طرز تهیه :قبل از شروع به کار از تاریخ مصرف مخمر (مایه خمیر) اطمینان حاصل کنید در صورتی که مخمر تازه نباشد خمیر پف نمی کند و مواد هدر می رود._ مخمر +  آب ----> 2 دقیقه بماند. (مرحله 1 )_ شیر + شکر + کره + نمک + هل + تخم مرغ + پودر پوست پرتقال +  2 پیمانه آرد + مخلوط مرحله 1 ----> خوب با چنگال هم بزنید و نیم ساعت صبر کنید تا حبابهایی ایجاد شود. (مرحله 2 )_  مخلوط( مرحله دو ) + آرد باقی مانده ، خوب تا سه دقیقه ورز دهید و محکم به خمیر ضربه بزنید اگر خمیر به دست میچسبد باز هم آرد اضافه کنید . وقتی مثل یک توپ شد در ...

    مواد لازم:     کدو حلوایی 1/5 کیلو شکر 2 کیلو دانه هل نکوبیده 1 قاشق مربا خوری آهک 5 قاشق سوپخوری گلاب ۴/۱ پیمانه جوهر لیمو نصف قاشق چایخوری     طرز تهیه آب آهک:     آهک را در ظرفی بریزید و حدوداً دولیترونیم تا سه لیترآب سرد روی آن بریزید و کمی هم مخلوط کنید تا آهک در آب تقریباً حل شود. ۲۰تا۱۵ دقیقه اجازه دهید تا مواد آهک ته نشین شود. و آب زلال آن را مصرف کنید و مواد ته نشین شده را دور بریزید.     طرز تهیه مربای کدوحلوایی:     کدو حلوایی را پوست بکنید و به ضخامت نیم سانت قالب بزنید و یا به شکل مربع یا ....   به قطر نیم سانت خرد کنید.کدوهای قالب زده رادرون آب اهک آماده شده بریزید و ۲۴ ساعت در آب آهک بماند. کدو حلوایی را از آب آهک خارج کنید و ۴-۵ ساعت در آب سرد بریزید و در طول این مدت ۳ بار آب آن را عوض کنید.     بعد کدو را در صافی بریزید تا آب آن برود.شکر را در قابلمه بریزید و ۵ - ۶ لیوان آب درون آن بریزید و روی حرارت قرار دهید تا بجوشد بعد شربت را از صافی رد کنید .     کدو را داخل شربت بریزید و اجازه دهید تا بجوشد و گاهی کف روی مربا را بگیرید . وقتی شربت قوام آمد دانه هل و گلاب و جوهر لیمویی را که قبلاً در یک ق غ آب گرم حل کرده اید را داخل مربا بریزید و بعد از ده دقیقه جوشیدن حرارت را خاموش کنید .   این مربا ترد و شکننده و براق و خوشمزه است.     ۱- قوام آمدن شربت: یعنی موقعی که مربا آماده شد مقداری از شربت آنرا در قاشق ...

        مقدار تهیه: 3 تا 4 پیمانه مواد لازم:   آب انار سه و نیم پیمانه دانه انار یك پیمانه شكر سه پیمانه آب لیمو به مقدار لازم   طرز تهیه: 1- ابتدا برای تعیین غلظت نهایی مربا، یك بشقاب را در جای خنكی مثل یخچال قرار دهید. 2- انار را به اندازه ی یک پیمانه، دانه دانه كنید و به اندازه ی سه و نیم پیمانه، آب بقیه را بگیرید.   3- در ظرف بزرگی، آب انار و شكر را با هم تركیب كنید و روی حرارت متوسط قرار دهید و به مدت 30 دقیقه آن ها را بجوشانید.مربای انار   4- دانه‌های انار و آب لیمو را به ظرف اضافه كنید و 30 دقیقه ی دیگر آن‌ ها را بپزید.   5- برای این كه غلظت مربا را بفهمید، با استفاده از یك قاشق، یك قطره از مربا را روی ظرف سرد شده بچكانید و ظرف را سرازیر كنید، اگر به سختی روان شد، مربای شما آماده است.   6- مربا را در ظرف تمیزی بریزید. درب آن را ببندید و در جای تاریك و خنك قرار دهید.  

  این روزها اغلب خانم‌های خانه‌دار مشغول درست كردن انواع و اقسام مرباها از میوه‌های فصل هستند كه مربای توت‌فرنگی در رأس همه آنها قرار دارد.   همان قدر كه توت فرنگی به صورت خام، لذیذ و خوشمزه است، مربا، مارمالاد و شربت آن نیز طرفداران بسیاری دارد. مواد لازم : توت فرنگی ریز و سفت و رسیده 1 کیلو گرم شکر 1 کیلو گرم وانیل ( در صورت تمایل ) 1 قاشق چای‌خوری  طرز تهیه : رایج‌ترین روش برای درست كردن مربای توت فرنگی به شرح زیر است: پس از آنكه دم توت‌فرنگی‌ها را جدا كردید و آنها را خوب شستید، توت‌فرنگی‌ها را داخل قابلمه‌ای كه بهتر است لعابی باشد بریزید، لابه‌لای آنها شكر بپاشید و حدود 8 الی 9 ساعت بگذارید تا توت‌فرنگی‌ها به اصطلاح آب بیندازند. سپس قابلمه را روی شعله زیاد اجاق گاز قرار دهید. هنگام جوشیدن، كفی روی سطح مربا ایجاد می‌شود كه بهتر است آن را یكی دوبار بگیرید. در صورتی كه مایل هستید طعم وانیل نیز در مربای شما باشد حالا هنگام اضافه كردن وانیل است. وقتی كه شربت مربا قوام آمد، قابلمه را از روی اجاق گاز بردارید. برای آماده شدن مربای توت‌فرنگی، به حدود نیم‌ساعت زمان نیاز است؛ هر چه این مدت طولانی‌تر شود، مربا تیره‌رنگ‌تر می‌شود. شربت توت فرنگی : در صورتی كه می‌خواهید از شربت مربا نیز به صورت جداگانه استفاده كنید، پیش از پخت كامل توت فرنگی‌ها، مقدار زیادی از آب آن را به داخل ظرف دیگری منتقل كنید و سپس با اضافه كردن مقدار نیم كیلوگرم شكر به ...

خلیل خیریمنش قدیمی‌ترین و معروف‌ترین آب‌آلبالو فروش پایتخت، كنار یكی از خیابان‌های جنوب شهر كار می‌كند تلاش و زحمت فراوان توانسته است با سرمایه كم از همین راه، درآمد یك پزشك را داشته باشد!  پادشا: در این شهر بزرگ، هزاران جوان زندگی می‌كنند كه شغل و درآمدی ندارند. خیلی از آنها واقعا می‌خواهند تحولی در زندگی‌شان صورت بگیرد. شاید دنبال كسی می‌گردند تا راه درست را نشان‌شان بدهد یا یك فرصت كاری را برایشان خلق كند. اما شرایط همیشه آنطور كه باید، خوب پیش نمی‌رود. اینجاست كه یك ذهن خلاق و فكر بكر به كمك آدم می‌آید و زمینه‌ساز پیشرفت‌های بعدی می‌شود.  «خلیل خیریمنش» از آن‌دسته افرادی بود كه با سرمایه اندك و ایده بكر كارش را شروع كرد. ۴۰ سال پیش او كنار كارخانه یخ‌سازی، ابتدای خیابان ۱۷ شهریور یك آب آلبالو فروشی راه انداخت كه در تهران تك بود. حالا پسرش «حمید»، وارث ابتكار پدر شده و با تلاش و زحمت فراوان توانسته است با سرمایه كم از همین راه، درآمد یك پزشك را داشته باشد!  گفت‌وگوی ما با مشهور‌ترین آب آلبالو فروشی پایتخت را بخوانید تا به رازهای موفقیت این كاسب و همچنین به این نكته اساسی كه گاهی وقت‌ها، داشتن یك ایده بكر، كارگشاتر از داشتن پول زیاداست پی ببرید...اسم و فامیل، سن و سال و اینكه بچه كدام محلی؟ حمید خیریمنش، ۲۸ ساله. بچه محله ۱۷ شهریور تهران. چند سال است كه مشغول به این كار هستی و چی شد كه سراغ این شغل آمدی؟ آب آلبالوفروشی را از ۲۰ ...

خودش یا شربتش یا مربایش، خیلی فرق نمی‌كند مهم مزه‌اش است كه به ذائقه همه خوش می‌آید. نام دیگرش آلی‌بالی است كه ما راحتش كرده‌ایم و می‌گوییم آلبالو. اگر هوس مزه بی‌نظیرش را كرده‌اید، راه بیفتید و كمی بخرید. فصل آلی‌بالی همین روزهاست.  پادشا:همان آلبالوی خودمان است؛ خوش‌رنگ و خوشمزه. بعضی‌ها ترش دوست دارند و برخی هم نمك می‌زنند. سندی است بر ظهور تابستان. خودش یا شربتش یا مربایش، خیلی فرق نمی‌كند مهم مزه‌اش است كه به ذائقه همه خوش می‌آید. نام دیگرش آلی‌بالی است كه ما راحتش كرده‌ایم و می‌گوییم آلبالو. اگر هوس مزه بی‌نظیرش را كرده‌اید، راه بیفتید و كمی بخرید. فصل آلی‌بالی همین روزهاست.آلـى بالـى...1. ماه را با یك آلبالو پلوی بی‌نظیر شروع كنید. برنج، آلبالوی بدون هسته، شكر، مرغ، خلال پسته و زعفران دیگر چه می‌خواهید؟2. آیا می‌دانستید آلبالو باعث كاهش فشارخون می‌شود؟ البته آلبالوی بدون نمك!3. آلبالو را در فصل گرما فریز كنید، سپس در زمستان مقابل مهمان‌هایتان بگذارید تا شگفت‌زده شوند.4. آلبالو خاصیت صفرابری دارد و به دفع سنگ كلیه و كیسه صفرا كمك می‌كند.5. اگر با مشكل ورم روده دست و پنجه نرم می‌كنید، آلبالو می‌تواند آن را تسكین دهد.6. چاق‌ها بدانند كه در خوردن آلبالو آزاد هستند، چون این میوه می‌تواند سبب كاهش وزن آنها شود.7. آلبالوی بدون هسته، شكر و آب و كمی هم وانیل. گاز را روشن كنید تا بجوشد، نتیجه‌اش یك مربای آلبالوی بی‌نظیر است.8. خستگی ...