خورش چغاله بادام

      با آمدن فصل چغاله ما هم برای شما خورشت آن را در نظر گرفته ایم . با ما همراه باشید برای تهیه این خورش نوبرانه...     مواد لازم :   گوشت خورشتی 400 گرم پیاز خورد و سرخ شده 1 عدد متوسط چغاله بادام 200 گرم نعنا و جعفری خورد شده 300گرم نمک و فلفل و ادویه به میزان لازم آبغوره به میزان لازم آب 4 لیوان   طرز تهیه: ابتدا پیازها را تنها با کمی ادویه و زرد چوبه، بدون نمک سرخ کرده و گوشتها را با آن خوب تفت دهید تا آب آنها کاملا کشیده شود، سپس نعنا و جعفری خورد شده را به آنها اضافه کنید و مرتب به هم بزنید. در این مرحله چغاله ها را اضافه کرده و برای اینکه خوب طعم مواد را به خود بگیرند با شعله ی کم درب قابلمه را گذاشته و 3،4 دقیقه صبر کنید، سپس 4 لیوان آب را اضافه کنید و به مدت 45تا یک ساعت صبر کنید تا چغاله ها در کنار گوشت خوب نرم و پخته شوند .وقتی از پخته شدن چغاله ها اطمینان حاصل شد مقداری نمک و کمی آب غوره به آنها اضافه کرده و10دقیقه صبر کنید تا قوام بیاد .حال غذا آماده است.   چند نکته   1-می توانید به جای گوشت قرمز از گوشت مرغ نیز استفاده کنید.   2-در صورت تمایل می توانید در پایان کار کمی رب گوجه نیز بزنید.   3-اگر از همان ابتدا نمک اضافه شود چغاله ها سفت شده و به سختی می پزند.   4-از آب نارنج به جای آب غوره نیز می توان استفاده کرد.   5-این خورشت را در زودپز و با مدت زمان کمتری نیز می توان تهیه کرد.     خورش چغاله بادام

چغاله بادام و گوجه‌سبز از آن دسته میوه‌هایی هستند كه تقریبا همه دوست‌شان دارند. در این غذا گوجه‌سبز در حقیقت حكم چاشنی را دارد و در كنار دیگر مواد تشكیل‌دهنده این خورش، تركیبی بی‌نظیر و بهاری را به شما می‌دهد. مجله ایده آل: چغاله بادام و گوجه‌سبز از آن دسته میوه‌هایی هستند كه تقریبا همه دوست‌شان دارند. اصولا همه می‌دانید كه خورش چغاله و خورش گوجه‌سبز چگونه تهیه می‌شوند، اما پیشنهاد می‌كنم با توجه به گرانی این نوبرانه‌های دوست‌داشتنی و لذیذ، خورشی مركب از هر 2 تهیه كنید و لذت ببرید. در این غذا گوجه‌سبز در حقیقت حكم چاشنی را دارد و در كنار دیگر مواد تشكیل‌دهنده این خورش، تركیبی بی‌نظیر و بهاری را به شما می‌دهد.مواد لازم برای 4 نفر:سینه مرغ بدون استخوان: 500 گرم، خورشینعناع و جعفری: 200 گرم، ساطوری شدهترخون: 50 گرم، ساطوری شدهپیاز متوسط: یك عدد، ساطوریچغاله بادام: 150 گرم، خردشدهگوجه سبز: 100 گرمزردچوبه: یك قاشق چای‌خوریفلفل قرمز: نصف قاشق چای‌خوریروغن مایع: 6 قاشق غذاخورینمك: به میزان لازمشكر: یك قاشق غذاخوری (اختیاری)روش تهیه:1- روغن را در یك قابلمه روی شعله متوسط داغ كرده و تكه‌های مرغ را 7-6 دقیقه در آن سرخ كنید تا برشته و طلایی شوند، سپس از قابلمه خارج كنید. پیاز را هم به همین صورت 5 دقیقه تفت دهید تا نرم و بلوری شود. پس از آن پیاز  را هم از ظرف خارج كنید. 2- در صورت نیاز كمی روغن اضافه كرده و سبزی را 5-4 دقیقه تفت دهید تا كمی ...

خورش چغاله بادام از مجموعه دستورغذایی های ایرانی است که ما طرز تهیه آن را برای شما آماده کرده ایم. فصل بهار، فصل چغاله بادام است، حالا که فرصتش به دست آمده خورش چغاله بادام را بپزید و امتحان کنید. پشیمان نخواهید شد. وب‌سایت آشپز باشی: خورش چغاله بادام از مجموعه دستورغذایی های ایرانی است که ما طرز تهیه آن را برای شما آماده کرده ایم. فصل بهار، فصل چغاله بادام است، حالا که فرصتش به دست آمده خورش چغاله بادام را بپزید و امتحان کنید. پشیمان نخواهید شد.مواد لازم:     روغن  به میزان لازم    چغاله بادام    پیاز  ۱ عدد    گوشت  ۴۰۰ گرم    زردچوبه  به میزان لازم    نعناع  ۱۰۰ گرم    جعفری  ۲۰۰ گرم    آب غوره  ۳ قاشق غذاخوری    نمک  به میزان لازم    فلفل  به میزان لازمطرزتهیه:    1- در ماهیتابه ای روی حرارت ملایم، کمی روغن بریزید و پیاز را در آن تفت دهید تا نرم شود.   2-گوشت ها را به همراه زردچوبه به آن اضافه کنید و تا آب گوشت کشیده شود، تفت دهید.   3- چغاله ها را هم به آن ها اضافه کنید و مواد را کمی دیگر تفت دهید.   4- 4 لیوان آب به مواد اضافه کرده و درب ظرف را بگذارید، حرارت را کم کرده و بگذارید برای 1 تا 2 ساعت تا گوشت و چغاله نرم شود، بپزد.   5- در این میان، در ماهیتابه ای کمی روغن بریزید و نعناع و جعفری را در آن تفت دهید و آن را در میانه ی پخت گوشت و چغاله ها به آن ها اضافه کنید و بگذارید تا کاملا بپزند.    6- در آخر، نیم ساعت قبل از سرو ...

        میوهٔ درخت بادام در ابتدای رویش تا حدودی سفت بوده و قشر خارجی آن سبز رنگ و پوشیده از کرک ظریفی می‌باشد.     در داخل آن نیز روکشی قرار دارد که سفید و نرم بوده و مغز آبکی و نازک بادام را در خود نگهداری می‌کند.         به مرور پوسته‌های رویی و داخلی بادام سخت تر شده و مغز بادام نیز شکل نهایی خود را می‌یابد. از زمانی که میوه جوان است و هنوز رشد کامل نکرده و کال است، به آن چغاله بادام گفته می‌شود.     در قدیم معتقد بودند .... این میوه نارس باعث تقویت لثه و ریشه دندان‌ها می‌شود و برای خشكی دهان مفید است . چغاله‌هایی كه مقداری تلخی دارند حاوی مقدار بسیار كمی اسیدسیانیدریك و تركیبی از سم خطرناك سیانور هستند كه مصرف زیاد آن می‌تواند منجر به مسمومیت در مصرف‌كننده شود.         به طور كلی مواد مغذی میوه كال و نارس بادام كمتر از میوه‌های رسیده است و از نظر كلسیم، آهن و به طور كلی املاح معدنی در سطح پایین‌تری قرار دارد. رسیده این میوه افراد را در برابر بیماری‌هایی چون پوكی استخوان ، افزایش كلسترول ، كم‌خونی و چسبندگی روده‌ها محافظت می‌كند، اما تا وقتی كال است از این ویژگی‌ها برخوردار نیست.     البته این میوه در صورت عدم افراط و رعایت برخی نكات بهداشتی فایده مهمی چون جلوگیری از گرفتگی عضلات دارد.         در واقع میوه سبزرنگی نظیر چغاله بادام كه كال و نارس است سرشار از كلروفیل است. كلروفیل داخل بدن در ...

گوجه سبز و چغاله بادام ‎جزو نوبرانه های بهاری است در ترکیب گوجه سبز مقادیر زیادی پتاسیم و فلور هم وجود دارد که فلور در سلامت دندان ها موثر است و پتاسیم هم در کارکرد بافت عضلانی و عضله قلب تاثیر بالایی دارد. چغاله بادام می تواند به عنوان یک میان وعده نسبتا بی ضرر به خصوص برای بچه هایی که به تنقلات پر کالری علاقه زیادی دارند به شمار رود. گوجه سبز و چغاله بادام از آن دست نوبرانه های بهاری هستند که به رغم گرانی این روزهای قیمتشان، از خوردن آنها نمی توان گذشت.گرچه طعم گوجه سبز و چغاله بادام با همراهی نمک وصف ناپذیر است و میل فراوانی برای خوردن آنها ایجاد می شود، اما در کنار فواید آنها، زیاده روی در این امر، مشکلاتی را به همراه دارد و سیستم گوارشی را به دردسر می اندازد.دکتر هاشمی به سوالاتی درباره این میوه های نوبرانه و اینکه چه میزان از این میوه ها را در برنامه غذایی روزانه داشته باشیم و با چقدر نمک آنها را مصرف کنیم پاسخ می دهد.وی در این نوشتار، خوردن این میوه ها را از این نظر که بافت های فیبری آنها هنوز برای هضم و جذب، مناسب دستگاه گوارش نیستند، چندان قابل توصیه نمی داند. به اندازه بخوریدمعمولا نارس بودن فیبر موجود در این میوه ها می تواند مشکلات سوءهاضمه همچون دل درد، دل به هم خوردگی و نفخ بدنبال داشته باشد.فیبرهای میوه های نارس به دلیل نوع رژیم غذایی که داریم قابلیت هضم شدن در بدن را ندارند و به همین دلیل است که خوردن آنها معمولا بدون ...

  قیمت نوبرانه سبز، کیلویی ۵۰ هزار تومان است. این در حالی است که سال گذشته این نرسیده مغز بادام، تا ۴۰ هزار تومان هم فروخته شد. هر چند در اواسط بهار به ۶ هزار تومان کاهش یافت. نوبرانه های بهاری، یکی دو ماهی هست که رسیده اند؛ توت فرنگی را میوه فروشان از میانه های زمستان عرضه می کنند؛ بسته ای ۵ هزار و ۵۰۰ تومان. ۲۵۰ تا ۳۰۰ گرم. اما دو سه روزی هست که چغاله بادام را دست فروشان می فروشند. قیمت نوبرانه سبز، کیلویی ۵۰ هزار تومان است. این درحالی است که سال گذشته این نرسیده مغز بادام، تا ۴۰ هزار تومان هم فروخته شد. هرچند در اواسط بهار به ۶ هزار تومان کاهش یافت. با این حال، چغاله بادام ریز و مرغوبی که گویا از شیراز به تهران رسیده است، اکنون کیلویی ۵۰ هزار تومان قیمت دارد و دست فروشانی که پیش از این باقلا و لبو می فروختند، در اقدامی هماهنگ، چغاله بادام ۵۰ هزار تومانی می فروشند. نکته اینجاست که برخلاف دیگر خوراکی ها که بعضا ۳۵ تا ۴۰ درصد هم گران شده اند، چغاله بادام تنها ۲۵ درصد افزایش قیمت داشته است!.... /  خبر آنلاین    

    مواد لازم :     چغاله بادام 150 گرم كلم بروكلی خرد شده نصف پیمانه فلفل دلمه‌ای خرد شده 1/4پیمانه آب مرغ دو پیمانه پنیر پارمسان و آرد از هر کدام دو قاشق سوپخوری پیاز یک عدد سیر یک حبه کره 50 گرم نمك و فلفل به میزان لازم       طرز تهیه :   چغاله‌ها را نگینی خرد كرده به همراه فلفل دلمه‌ای و كلم بروكلی درون مخلوط‌كن ریخته و خوب میكس می‌كنیم. پیاز را نگینی خرد كرده و كمی در كره تفت می‌دهیم تا سبك شود. سیر ساطوری شده را به آن اضافه می‌كنیم و چند ثانیه دیگر تفت می‌دهیم.     سپس آرد را اضافه كرده و روی حرارت ملایم قرار می‌دهیم تا بوی خامی آرد گرفته شود ولی تغییر رنگ ندهد. آب مرغ را اضافه كرده و روی حرارت ملایم هم زده تا گلوله‌ای از آرد نماند. وقتی مایه یكدستی به دست آمد از صافی عبور می‌دهیم تا سیر و پیاز جدا شود سپس مواد میكس شده (مخلوط چغاله، كلم و فلفل دلمه‌ای) را اضافه كرده و مجددا روی حرارت قرار می‌دهیم. نمك و فلفل زده و پنیر پارمسان را هم اضافه می‌كنیم. پس از 15 الی 20 دقیقه از روی حرارت برداشته و در ظرف مورد نظر ریخته و سرو می‌كنیم.می‌توان كمی خامه هنگام سرو به سوپ افزود.    

یك كوكوی ابتكاری و متفاوت. برای تهیه آن از چغاله‌های درشت كه ارزان‌قیمت‌تر است استفاده كنید پادشا: مدت زمان آماده‌سازی: 50 دقیقهمواد لازم برای 6-4 نفرمواد لازم  سبزی كوكو: 300 گرم تخم‌مرغ درشت: 4 عدد چغاله‌بادام: 100 گرم آرد: یك قاشق غذاخوری زردچوبه: یك قاشق چایخوری بیكینگ‌پودر: یك‌دوم قاشق چایخوری روغن مایع: یك‌چهارم پیمانه نمك و فلفل: به میزان لازمروش تهیهدوسوم چغاله‌ها را در غذاساز  پوره كنید و بقیه را با چاقو خرد كنید تا زیر دندان بیاید سپس همه را با هم مخلوط كنید. در یك كاسه بزرگ سبزی، چغاله‌بادام، زردچوبه، آرد و بیكینگ‌پودر را مخلوط كنید. تخم‌مرغ را در یك كاسه جداگانه بزنید تا یكدست شود. تخم‌مرغ را به مایه سبزی اضافه كرده و نمك و فلفل آن را اندازه كنید.مایه كوكو را با چنگال آنقدر بزنید تا كف كند سپس در یك تابه بزرگ و نچسب، روغن را روی شعله متوسط داغ كرده و مایه كوكو را در آن بریزید. كوكو را با قاشق به صورت یكنواخت پخش كرده و در تابه را ببندید و پس از 5 دقیقه شعله را كم كنید.پس از 15 دقیقه كوكو را با احتیاط در یك دیس برگردانید. مقداری روغن در تابه ریخته و سمت دیگر آن را هم 20 دقیقه با در بسته بپزید، سپس كوكو را برش زده و با سالاد شیرازی و نان سرو كنید.نكات:1- اگر مایه كوكو پس از اضافه كردن تخم‌مرغ سفت بود، یك تخم‌مرغ دیگر اضافه كنید.2- دلیل هم زدن تخم‌مرغ به صورت جداگانه آن است كه بوی زخم آن گرفته شود.

ابتدا گوشت را بشویید و به صورت خورشتی خرد كنید.در ظرفی مناسب مقداری روغن بریزید و گوشت را كمی در آن تفت دهید. سایت سوران:مواد اولیه :برای 5 نفرگوشت (خورشتی و بدون چربی) 400گرمسبزی (شامل نعنا و جعفری(جعفری كمی بیشتر)) 250تا300گرمچاغاله بادام 300گرمبرگ بو 4عددپیاز 4عددزعفران (آبكرده) 2قاشق غذاخوریآبغوره به میزان لازملیمو عمانی 2عددطرز تهیه:1. ابتدا گوشت را بشویید و به صورت خورشتی خرد كنید.در ظرفی مناسب مقداری روغن بریزید و گوشت را كمی در آن تفت دهید. 2عدد پیاز را پوست بگیرید و 4قسمت كنید و به گوشت اضافه كرده و كمی تفت دهید و بعد زردچوبه و فلفل بزنید و برگ بو را اضافه كرده و با مقداری آب اجازه دهید بپزد.2. وقتی که گوشت خورش نیم پز شد، 2عدد پیاز باقی مانده را پوست گرفته و رنده كنید و در روغن سرخ كنید. نعنا و جعفری را شسته و ریز خرد كنید و جداگانه در روغن تفت دهید، ولی مراقب باشید رنگ آن تغییر نکند. 3. چاغاله بادام را خوب شسته ودم آنها را بگیرید و به پیاز اضافه كنید و کمی تفت دهید.گوشت نیم پز شده را از مواد اضافه جدا كرده و به همراه آب صاف شده آن به مواد اضافه كنید و بگذارید غذا جا بیفتد.در نیم ساعت آخر پخت آبغوره،لیمو عمانی و زعفران را به خورش افزوده و نمك و فلفل آن را اندازه كنید.نكات:1)مدت زمان پخت چاغاله بادام معمولا به همان اندازه پخت خورش كرفس است.2)بهتر است زمان كافی به خورش بدهید تا كاملا جا افتاده و خوشمزه شود.3)به جای آبغوره ...

در حالی که امسال چغاله بادام زودتر از سال‌های قبل و پیش از آمدن بهار به بازار تهران رسیده، قیمت آن کیلویی 80 هزار تومان است که به گفته نایب رییس خانه کشاورز این قیمت منطقی نیست و تا 10 روز آینده شکسته می‌شود. خبرگزاری ایسنا: در حالی که امسال چغاله بادام زودتر از سال‌های قبل و پیش از آمدن بهار به بازار تهران رسیده، قیمت آن کیلویی 80 هزار تومان است که به گفته نایب رییس خانه کشاورز این قیمت منطقی نیست و تا 10 روز آینده شکسته می‌شود.چغاله‌ بادامی که در سال‌های گذشته چند روز مانده به عید به صورت نوبر و با قیمت‌های بالا به بازار می‌آمد، این بار حدود دو هفته زودتر به بازار آمده که نشان می‌دهد تغییر شرایط اقلیمی، فصل بهار را جلوتر انداخته است.امسال چغاله‌بادام نه تنها زودتر‌ از سال‌های قبل به بازار آمد، بلکه قیمت آن نیز نجومی‌تر شده است؛ به گونه‌ای که هر سیر (75 گرم) چغاله‌بادام 6000 تا 7000 تومان فروخته می‌شود؛ یعنی کیلویی 80 هزار تومان که تقریبا با بهای 10 کیلوگرم گوشت مرغ و سه کیلوگرم گوشت قرمز برابر است!عنایت‌الله بیابانی، نایب رییس خانه کشاورز در این زمینه به ایسنا گفت: امسال به دلیل بهار زودرس چغاله‌بادام زودتر از سال‌های گذشته به بازار آمده که البته قیمت آن در شرایط نورس نیز غیرمنطقی است.وی افزود: مطمئنا قیمت چغاله‌بادام تا 10 روز دیگر شکسته می‌شود و قیمت منطقی برای بازار نورس آن حدود 20 هزار تومان و قیمت منطقی برای بازار در شرایط ...