طرز تهیه ی آش شله مشهدی : مواد اولیه :  گوشت گردن گوساله و گوسفند بدون استخوان  یك ...

مواد اولیه :

گوشت گردن گوساله و گوسفند بدون استخوان	یك كیلوگرم
چربی گوسفند(دنبه) چرخ شده	500 گرم
پیاز چرخ شده و بلغور گندم و برنج گرده یا نیمه	300 گرم
لوبیا سفید و لوبیا چیتی و ماش و نخود	200 گرم
پودر جوز هندی	سه قاشق غذاخوری
پودر زنجبیل ، پودر هل	یك قاشق غذاخوری
فلفل سیاه	یك قاشق چایخوری
روغن مایع	10 قاشق غذاخوری
نمك	به میزان لازم

 
طرز تهیه:
این غذا جزو اصلی‌ترین غذاهای مشهد محسوب شده و بر سر سفره‌ اغلب مشهدی‌ها به ویژه در مهمانی‌های آنها دیده می‌شود.
ابتدا حبوبات را یك روز قبل خیس كرده و بعد آب‌پز می‌كنیم پس از نرم شدن مواد آنها را مانند برنج آبكش می‌كنیم. چربی گوسفند و پیاز چرخ شده را داخل ظرفی می‌ریزیم. گوشت‌ها را با آنها می‌جوشانیم تا كاملا پخته شود. سپس استخوان‌های گردن را از گوشت جدا می‌كنیم. حبوبات را داخل ظرف گوشت ریخته و مرتب هم می‌زنیم تا زمانی كه كاملا از هم باز شود و حالت خامی خود را از دست بدهد. ادویه‌ها، نمك، بلغور و برنج را با هم مخلوط كرده و به مواد اضافه می‌كنیم و مجددا به مدت سه ساعت می‌گذاریم بجوشد. بعد از این‌كه كاملا مواد پخت روغن را افزوده و آن را به مدت یك ساعت مانند برنج با دمای بسیار پایین به حالت دم می‌گذاریم.

منبع : sooran.com

ویدیو : طرز تهیه ی آش شله مشهدی