راویولی

راویولی (به ایتالیایی: Ravioli)‏ نوعی پاستای بالشتی‌شکل کوچک و مغزپُر ایتالیایی است که به صورت چهارگوش یا گرد تهیه شده و مواد گوناگونی همچون پنیر، گوشت یا سبزیجات، ترکیبات درون آن را تشکیل می‌دهند. پادشا: راویولی (به ایتالیایی: Ravioli)‏ نوعی پاستای بالشتی‌شکل کوچک و مغز پُر ایتالیایی است که به صورت چهارگوش یا گرد تهیه شده و مواد گوناگونی همچون پنیر، گوشت یا سبزیجات، ترکیبات درون آن را تشکیل می‌دهند.راویولی‌ها را برای خوردن ابتدا در آب‌جوش پخته، سپس آب‌کشان کرده بر رویشان خامه، پنیر و یا سس گوجه‌فرنگی می‌ریزند و ترکیب به‌دست آمده را در اجاق می‌پزند. در این مطلب طرز تهیه راویولی قرمز که با چاشنی چغندر و سس گوجه فرنگی پخته می شود به شما آموزش داده شده است.مواد لازم برای خمیر راویولی:  3 فنجان آرد 4 عدد تخم مرغ بزرگ 2 عدد چغندر، پوره یا رنده شدهنمکمواد لازم برای داخل راویولی: 900 گرم گوشت چرخ شده بوقلمون 1 حبه سیر 1 عدد پیازرب گوجه فرنگینمک و فلفلمواد لازم برای سس آلفردو: 2 قاشق روغن زیتون2 قاشق آرد2 فنجان خامهربع فنجان پنیر پارمزان رنده شدهریحاننمک دستور تهیه: 1. چون می خواهیم مواد درون راویولی یکدست باشند، باید پیاز و سیر را رنده کنیم. 2. برای پخت مواد داخل راویولی، گوشت چرخ شده را در ماهیتابه داغی تفت دهید. وقتی خوب قهوه ای شد، پیاز رنده شده را اضافه کنید و 5 تا 10 دقیقه روی حرارت متوسط بگذارید تا پیاز بپزد. سیر رنده شده ... راویولی

ابتدا آرد و پودر کاکائو را داخل کاسه‌ای الک کرده و میان آن را گود می‌کنیم. تخم‌مرغ‌ها و روغن مایع را داخل کاسه‌ای دیگر هم می‌زنیم تا یکدست شوند. مجله زندگی ایده آل:مواد لازم   روغن مایع: سه قاشق سوپ‌خوری (حدود 50 میلی‌لیتر)   آرد200 گرم  پودر کاکائوی تیره:30 گرم  تخم‌مرغ کامل: دو عدد  سفیده تخم‌مرغ: یک عدد   آب برای جوشاندن راویولی‌ها: یک لیتر  شکر: 50 گرم  چوب دارچین: یک شاخه  مربای گیلاس سفید یا قرمز: به میزان لازمروش تهیه: 1. ابتدا آرد و پودر کاکائو را داخل کاسه‌ای الک کرده و میان آن را گود می‌کنیم. تخم‌مرغ‌ها و روغن مایع را داخل کاسه‌ای دیگر هم می‌زنیم تا یکدست شوند سپس داخل آرد می‌ریزیم و همه را با هم مخلوط می‌کنیم و ورز می‌دهیم تا جایی که خمیر به دست نچسبد. اگر لازم بود دوباره مقدار کمی آرد به آن اضافه می‌کنیم تا خمیر مطلوبی به‌دست آید.  2. روی خمیر را با یک دستمال پوشانده و حدود 15 دقیقه استراحت می‌دهیم. روی یک تخته بزرگ یا سطح میز کار را آردپاشی کرده و خمیر را به ضخامت دو تا سه میلی‌متر پهن می‌کنیم. خمیر را به دو قسمت مساوی تقسیم کرده و مانند تصویر گیلاس‌ها را روی آن می‌چینیم. بین گیلاس‌ها را توسط برس با آب مرطوب می‌کنیم و لایه دوم خمیر را روی آن می‌گذاریم و با وردنه فشرده می‌کنیم که دو خمیر خوب به هم بچسبند. بین گیلاس‌ها را توسط کارد یا ابزارهای مخصوص برش، می‌بریم و راویولی‌ها را روی تخته کار می‌چینیم. 3. آب را همراه شکر ...

ابتدا زرده‌های تخم‌مرغ، شكر، آرد و پودر کاکائو را با هم مخلوط كرده، شیر را آرام‌آرام به آن اضافه می‌كنیم و وقتی مخلوط یكدستی آماده شد، آن را روی حرارت می‌گذاریم. مجله زندگی ایده آل:موادلازم    زرده تخم‌مرغ: سه عدد   شیر: 400 میلی‌لیتر   شكر: 200 گرم   آرد گندم: 75 گرم   شکلات تلخ: 300 گرم   پودر کاکائو:40 گرم   تخم‌مرغ كامل:  سه عدد   کرم گاناش: به میزان لازمروش تهیه:1. ابتدا زرده‌های تخم‌مرغ، شكر، آرد و پودر کاکائو را با هم مخلوط كرده، شیر را آرام‌آرام به آن اضافه می‌كنیم و وقتی مخلوط یكدستی آماده شد، آن را روی حرارت می‌گذاریم. وقتی مواد به جوش آمد شکلات خردشده را اضافه می‌کنیم و مدام هم می‌زنیم تا غلیظ شود. وقتی كرم را از روی حرارت برداشتیم و كمی حرارت خود را از دست داد، سه تخم‌مرغ كامل را نیز اضافه كرده و مخلوط می‌كنیم. 2. به هم زدن مواد در این مرحله فقط باید توسط لیسك باشد. راویولی‌ها و کرم را داخل یك ظرف سرامیكی (كه بهتر است ظرف مخصوص تارت باشد) به شکل لایه‌لایه ریخته، لابه‌لای آن مقداری گاناش می‌ریزیم و روی آن را با کرم پر می‌كنیم. گراتن را 15 دقیقه روی پنجره وسط فر كه از قبل با دمای 170 درجه سانتی‌گراد گرم كرده‌ایم قرار می‌دهیم. 3. سپس آن را از فر خارج كرده، ظرف را داخل یک ظرف دیگر که داخل آن را پر از آب جوش کرده‌ایم، می‌گذاریم و دوباره به مدت 40 دقیقه داخل فر قرار می‌دهیم. پس از این مدت گراتن را از فر خارج كرده و دو تا سه ...