با لبو چه غذاهایی می توان پخت؟ : كار را با لبوها شروع كنید؛ اول خوب آنها را ...
كار را با لبوها شروع كنید؛ اول خوب آنها را بشویید و برگ، ریشه‌ها و ساقه‌اش را جدا كنید و تمام سطح لبوها را با كمی روغن آغشته كرده، آنها را در فویل پیچیده و داخل فر برای یك ساعت كباب‌شان كنید.
مجله سیب سبز:
ریسوتوی لبو
- برای 4 نفر
- كالری برای هر نفر: 625کیلوکالری
چی لازم دارم؟
- لبو: 7 عدد، متوسط
- كره: سه قاشق سوپ‌خوری
- پیاز قرمز: یك عدد
- سیر: 8 عدد
- زنجبیل تازه: یک قوطی کبریت
- زیره سیاه: نصف تا یك قاشق چای‌خوری
- تخم رازیانه: نصف قاشق چای‌خوری
- ساقه رزماری: یك عدد
- برنج ریسوتو: 2 پیمانه
- مخلوط سركه سفید و شكر: یك پیمانه سركه با نصف پیمانه شكر
- سركه بالزامیك: یك قاشق سوپ‌خوری
- عصاره مرغ: 6 پیمانه (مرغ را با دمای كم و همراه با 4 برگ بو بپزید)
- نمك و فلفل: به مقدار لازم
- پنیر پارمزان: نصف تا سه‌چهارم پیمانه
- پنیر بز: 100 گرم (از لبنیاتی‌ها می‌توانید تهیه كنید)
برای تزیین:
خامه ترش، پنیر بز خرد شده، كنگر فرنگی و پیازچه: از هر كدام مقداری
چطور بپزم؟
1. كار را با لبوها شروع كنید؛ اول خوب آنها را بشویید و برگ، ریشه‌ها و ساقه‌اش را جدا كنید و تمام سطح لبوها را با كمی روغن آغشته كرده، آنها را در فویل پیچیده و داخل فر، با دمای 400درجه فارنهایت (200درجه سانتی‌گراد) برای یك ساعت كباب‌شان كنید.
2. بعد از پایان یك‌ساعت، لبوها را از فر خارج كرده و فویل‌شان را كمی باز كنید تا خنك شوند. حالا با دست كشیدن روی سطح لبوها، پوست‌شان به راحتی جدا خواهد شد. لبوهای پوست گرفته را داخل غذاساز ریخته و حسابی مخلوط كنید. همزمان عصاره مرغ را كه از قبل تهیه كرده‌اید، همچنان با برگ‌بوها روی حرارت بگذارید تا عصاره بیشتر طعم برگ بگیرد. در یک تابه بزرگ کمی پیازداغ را طلایی کنید.
3. سیر و زنجبیل ساطوری شده را هم داخل تابه بریزید و یك دقیقه تفت دهید. حالا زیره سیاه، تخم بادیان و برنج را اضافه كرده و مرتب هم بزنید تا غذای‌تان نسوزد. بعد از یكی، دو دقیقه، سركه بالزامیك و مخلوط سركه سفید و شكر را اضافه كرده و روی حرارت متوسط بگذارید تا سركه‌ها به خورد برنج برود.
4. بعد برگ‌های خرد شده رزماری را اضافه كنید. حالا حدود یک‌چهارم یا نیمی از عصاره مرغ را به برنج اضافه كرده و گهگاه هم بزنید و وقتی تمام عصاره به خورد برنج رفت، بقیه عصاره را اضافه كنید تا آن هم جذب ریسوتو شود. این كار درنهایت 20 تا 30دقیقه از شما وقت می‌گیرد. حواس‌تان باشد برنج‌تان ته نگیرد و نسوزد.
5. وقتی باتوجه به مقدار عصاره مرغ باقی‌مانده در تابه، تخمین زدید كه 5 تا 10دقیقه دیگر برنج‌تان خواهد پخت، پوره لبو را به ریسوتو اضافه كنید. با این كار ریسوتوی رنگ و رو رفته ناگهان به قرمز خوش‌رنگی تبدیل می‌شود!
6. همزمان با اضافه كردن آخرین قسمت عصاره مرغ، پارمزان رنده شده، پنیر بز خرد شده و یك قاشق باقی‌مانده كره را هم اضافه كنید و حسابی محتویات تابه را هم بزنید. بعد هم كمی نمك و فلفل به غذای‌تان بزنید.
فوت كوزه‌گری: برای آنكه مزه غذای‌تان حسابی طعم‌دار شود، به خامه ترش احتیاج دارید. اگر در دسترس‌تان هست، حتی به اندازه یك گردو، كلی طعم غذای‌تان عالی‌تر می‌شود چراكه همخوانی بی‌نظیری با این غذا دارد. اگر خامه ترش ندارید، می‌توانید با كنگر فرنگی پوست گرفته تردی غذا را بیشتر كرده و با پنیر بز خرد شده هم طعمش را قوی‌تر كنید.
چیپس لبو
مواد لازم برای چهار نفر
- كالری برای هر نفر: 80 کیلوکالری
- لبو: سه عدد كوچك
- روغن: مقداری برای سرخ كردن
- آرد: دو، سه قاشق سوپ‌خوری
- نمك دریا: مقداری، ساییده شده
چطور بپزم؟
1. لبوها را پوست گرفته و به‌صورت ورقه‌های نازك ببرید.
2. روغن را در تابه بزرگی تا دمای 150 درجه سانتی‌گراد روی حرارت متوسط داغ كنید. ورقه‌های لبو را در آرد بزنید، بتكانید تا آرد اضافه‌اش بریزد و بعد حدود چهار دقیقه در روغن داغ سرخ‌شان كنید تا طلایی شوند.
3. لبوها را از روغن خارج كنید و روی دستمال آشپزخانه بگذارید تا روغن اضافه‌شان گرفته شود. كمی نمك دریا روی آنها بپاشید.
فوت كوزه‌گری: اگر از رنده مخصوص چیپس برای ورقه كردن لبوها استفاده كنید، چیپس‌های‌تان تردتر و خوشمزه‌تر خواهند شد.
پنكیك مخملی سرخ
- برای 7 عدد پنكیك
- كالری هر عدد پنكیك: 180کیلوکالری
چی لازم دارم؟
- آرد جوی دوسر: نصف پیمانه + دو قاشق سوپ‌خوری
- پودر بادام: یک‌چهارم پیمانه
- آرد برنج: یک‌چهارم پیمانه
- پودر كاكائو (بدون شیرینی): یك قاشق سوپ‌خوری
- بیكینگ پودر: یك قاشق چای‌خوری
- نمك: یک‌چهارم قاشق چای‌خوری
- تخم‌مرغ: دو عدد
- شیر بادام (شیرین نشده): نصف پیمانه
- پوره لبو: سه‌پنجم قاشق سوپ‌خوری (روش تهیه پوره در ریسوتو لبو گفته شد)
- شربت افرا: سه قاشق سوپ‌خوری
- سس سیب (بدون شیرینی): دو قاشق سوپ‌خوری
- روغن: یك قاشق سوپ‌خوری
- عصاره وانیل: یك و نیم قاشق سوپ‌خوری
- روغن نارگیل: مقداری برای تابه
چطور بپزم؟
1. در یك كاسه بزرگ آرد جوی دو سر،آرد برنج، نمك، پودر كاكائو، پودر بادام و بیكینگ پودر را مخلوط كنید. سایر مواد باقی‌مانده را هم در كاسه دیگری خوب هم بزنید.
2. حالا تركیب مواد خشك را با تركیب مواد تر توسط یك قاشق بزرگ حسابی مخلوط كنید و اجازه دهید خمیر به‌دست آمده 10دقیقه استراحت كند. حالا یك تابه بزرگ را روی حرارت متوسط گرم كرده و خوب چربش كنید.
3. یك‌چهارم پیمانه از خمیر را در تابه ریخته و با كمك یك كاردك یا قاشق خمیر را با حركتی چرخشی به اندازه 12سانتی‌متر باز كنید.
4. بعد از دو، سه دقیقه خواهید دید كه روی پنكیك‌ها پر از حباب شده؛ حالا باید روی دیگرشان را یک تا سه دقیقه بپزید تا رنگ‌شان قهوه‌ای طلایی شود. یادتان باشد تابه را زیادی شلوغ نكنید كه جای مانور داشته باشید و از زیادی داغ كردن تابه بپرهیزید؛ كافی است پنكیك‌ها خوب پخته شوند.
5. پنكیك‌ها را داغ سرو كنید، می‌توانید اجازه دهید پنكیك‌ها خنك شده، خوب بپیچیدشان و دو، سه روز در یخچال نگهداری كنید.
روش تهیه سس سیب:
1. نیم كیلوگرم سیب بدون پوست و هسته و خرد شده را همراه با دو برش باریك پوست لیموترش، نصف قاشق غذاخوری آبلیمو، یك عدد چوب دارچین، 15گرم شكر قهوه‌ای، 60 میلی‌لیتر آب و كمی نمك داخل قابلمه به جوش آورید و سپس برای 20تا 30 دقیقه با حرارت ملایم مواد را بپزید.
2. حالا چوب دارچین و پوست لیمو را خارج كرده و مواد را خوب هم بزنید تا مخلوطی پوره‌مانند به‌دست آید. این سس را یك هفته در یخچال و یك ماه در فریزر می‌توانید نگه دارید.
فوت كوزه‌گری: اگر می‌خواهید پنكیك نازك‌تری داشته باشید، مقدار شیر اضافه شده به خمیر را یكی، دو قاشق سوپ‌خوری بیشتر كنید و آنقدر هم بزنید تا حسابی مخلوط و غیرقابل تفكیك شود.
اسموتی لبو
- برای 2 نفر
- كالری برای هر نفر: 605 کیلوکالری
چی لازم دارم؟
- شیر: 300 سی‌سی
- آب پرتقال تازه: 300 سی‌سی
- لبوی خام: یك فنجان، پوست‌گرفته و خرد شده
- انبه: یك عدد، خرد شده
- تمشك یخ‌زده: یك فنجان
- آناناس تازه: یك فنجان، خرد شده
- توت‌فرنگی تازه: یك فنجان، خرد شده
- موز یخ‌زده: 2 عدد
- آووكادو: یك عدد
- وانیل: 2 قاشق چای‌خوری
چطور بپزم؟
1. بسیار ساده‌تر از آنچه تصورش را بكنید می‌شود اسموتی لبو را تهیه كرد. تمام مواد را داخل مخلوط‌كن بریزید و تا زمانی‌كه معجونی یك‌دست و نرم شود، به هم‌زدن ادامه دهید.
2. اسموتی حاضر است؛ نوش جان! توصیه می‌كنم حتی اگر از لبو خوش‌تان نمی‌آید، این اسموتی را حتما امتحان كنید چون اصلا طعم لبو را در آن احساس نخواهید كرد!
فوت كوزه‌گری:
- اگر به جای شیر، از شیربادام شیرین نشده استفاده كنید و 2 قاشق چای‌خوری بذر كتان هم داخل این اسموتی بریزید، نور علی نور خواهد شد! هم به قلب‌تان قوت داده‌اید، هم به دستگاه گوارش‌تان!
روش تهیه شیربادام:
- 50 گرم بادام پوست گرفته را با 3 لیوان آب سرد داخل مخلوط‌كن ریخته و حسابی هم بزنید تا محلولی شیری رنگ به دست بیاید.
ته‌چین لبو با قارچ
برای شش نفر
كالری برای هر نفر: 720کیلو کالری
چی لازم دارم؟
ماست چكیده: یك لیوان
قارچ خرد شده: یك و نیم پیمانه
تخم‌مرغ: سه عدد
لبو: چهار الی پنج عدد
آب لبو: نصف پیمانه
روغن و كره: به میزان لازم
زعفران دم شده: مقداری
برنج: چهار پیمانه
فیله مرغ: شش عدد
پیاز و پیاز داغ: به مقدار فراوان
چطور بپزم؟
1. پیاز را در كمی روغن تفت داده، فیله مرغ را همراه با زعفران، نمك و كمی كره بپزید. بعد برنج را آبكش كرده و یادتان باشد كمی زنده‌تر از همیشه باشد تا بعد از دم كردن، له نشود.
2. سپس سه عدد تخم‌مرغ كامل، یك لیوان ماست و آب غلیظ لبو را با كمی روغن و نمك مخلوط كرده و درنهایت یك چهارم برنج را داخل این مخلوط بریزید تا مواد لازم برای ته‌دیگ ته‌چین آماده شود.
3. حالا روغن و كره را داخل تابه داغ مخلوط كنید؛ مقدار بیشترش را برای مرحله آخر داخل لیوان تمیزی بریزید و مقدار كمی از آن را داخل تابه باقی بگذارید. حالا یك ردیف از مایه سرخابی (لبو رنده شده، ماست، تخم‌مرغ، نمك، روغن و برنج) را كف تابه بریزید. لبوهای پخته شده را با درجه درشت رنده كنید و قسمتی از آن را روی مخلوط برنج سرخابی بریزید. بعد یك لایه برنج سفید ساده رویش بریزید. حالا فیله‌های مرغ را با پیاز داغ و كمی آب باقی‌مانده از مرغ (حدود چهار، پنج قاشق) روی محتویات تابه بریزید و با پشت قاشق سطح مواد را خوب فشار دهید و صاف كنید. درنهایت مقداری از برنج سفید را با زعفران تركیب كنید و به‌عنوان لایه نهایی روی محتویات تابه بریزید.
4. در انتها باقی‌مانده روغن و كره را روی تمام مواد بریزید و روی ظرف را با فویل بپوشانید؛ روی فویل دو سوراخ كوچك ایجاد كنید كه بخار اضافی غذا خارج شود و برنج‌تان خمیر نشود!
5. تابه را مدت یك‌ونیم ساعت روی شعله ملایم بگذارید. بعد از پایان كار، شعله را خاموش كنید و اجازه دهید ته‌چین كمی خنك شود تا به‌صورت قالبی از ظرف جدا شود.
فوت كوزه‌گری: می‌توانید قبل از برگرداندن تابه داخل دیس، ظرف را تكان محكمی بدهید و ببینید كف ته‌چین از ظرف جدا شده است یا نه. تابه را داخل آب سرد بگذارید تا حسابی خنك شود و سپس آن را دمر کنید.
سالاد كلم همراه با لبو، انجیر و ریكوتا
- برای چهار نفر
- كالری برای هر نفر: 225کیلوکالری
چی لازم دارم؟
- لبو (ترجیحا لبوی زرد): 4عدد كوچك، پوست گرفته و چهارقاچ شده
- روغن زیتون: یک‌چهارم پیمانه
- سركه بالزامیك: 2 قاشق سوپ‌خوری
- عسل: یك قاشق سوپ‌خوری
- برگ كلم قمری: یك بوته
- انجیر تازه: 12 عدد، بدون دم و دو نیم شده
- پنیر ریكوتا: یك پیمانه (از سوپرماركت‌ها تهیه كنید)
- نمك و فلفل: به مقدار لازم
چطور بپزم؟
1. فر را با دمای 425 درجه فارنهایت گرم كنید. لبوها را با یك قاشق سوپ‌خوری روغن‌زیتون و كمی نمك 20دقیقه سرخ كنید و مرتب هم بزنید تا حسابی ترد شوند.
2. 2 قاشق سوپ‌خوری روغن‌زیتون را با سركه بالزامیك و عسل با هم مخلوط كنید و وقتی لبوها را از فر خارج كردید، این مخلوط را رویش بریزید.
3. حالا گریل را روشن كرده و برگ‌های كلم قمری را آغشته به بقیه روغن‌زیتون و نمك كنید. برگ‌های كلم را روی گریل پخش كنید و حسابی بپزید. برگ‌ها را مرتب زیر و رو كنید تا همگی ترد شود. حالا كلم‌ها را روی تخته برش گذاشته، برگ‌ها را به شكلی نامرتب برش بزنید.
4. یك قاشق پر از پنیر ریكوتا داخل هر چهار بشقاب سالاد بگذارید و از مخلوطی كه روی لبوها ریخته بودید، روی سالاد بریزید. انجیرها و باقی‌مانده ریكوتا را هم با نمك و فلفل بین بشقاب‌های سالاد تقسیم كنید.
فوت كوزه‌گری:
اگر دوست دارید سالاد بی‌نقصی داشته باشید كه بافت همه مواد آن یكسان باشد، قبل از خرد كردن كلم‌های گریل شده، قسمت سفت وسط همه برگ‌ها را جدا كنید؛ بالاخره برای خوردن این بخش‌ها به جویدن بیشتری نیاز هست!
ویدیو : با لبو چه غذاهایی می توان پخت؟