باقلا قاتق

طرزتهیه باقلا قاتق


طرزتهیه باقلا قاتق      مواد لازم (براى 7 نفر ) پاچ باقلاى سبز یا لوبیا چیتى یا لوبیا رشتى تازه 3 كیلویا پاچ باقلاى خشك (500 گرم) شوید خشك 4 قاشق غذاخورى یا شوید تر (یك دسته كوچك) تخم مرغ 3 عدد سیر یك و نیم بته زردچوبه نصف قاشق چایخورى فلفل و نمك به اندازه كافى روغن یا كره 200 تا 250 گرم     نکته:كره طعم خورش را لذیذتر مىكند طرز تهیه پاچ باقلاى سبز را از دو پوست درآورده تمیز میشوئیم. سیر را پوست كنده و پرهاى سیر را ریز میكنیم, آنگاه باقلا و سیر ریز شده و زردچوبه و شوید خشك(در صورتى كه شوید تر بكار رود آنرا ریز خرد مىكنیم) و كره را مخلوط نموده در قابلمه یا گمج(كه ظرف سفالى لعاب دار است و معمولا گیلانى ها از آن براى باقلا قاتق استفاده میكنند)   ریخته و ظرف را روى حرارت ملایم گذاشته و باقلا را كمى سرخ مىكنیم, آنگاه آنقدر آب اضافه مىنمائیم تا روى باقلا را بگیرد و خورش آهسته بجوشد تا باقلا بپزد ولى باید دقت نمود كه له نشود. بعد تخم مرغ را در آن شكسته و در ظرف را میگذاریم تا تخم مرغ بسته شود. نمك و فلفل زده برمی داریم. این خورش با كته, ماهی شور و زیتون پرورده یا ماست و ترب سفید صرف می شود.   توضیح: در صورت استفاده ازپاچ باقلاى خشك آنرا حدود 10 تا 12ساعت در آب خیس میکنیم.منبع:dastpokht.ir باقلا قاتق

باقلا قاتق


باقلا قاتقنكته ریز دیگر اینكه كدبانوان گیلانی به غیر از ویژگی‌های یاد شده، صبر و حوصله‌شان در آشپزی است. پادشا: مواد لازم باقلا محلی: نیم كیلوگرم  شوید تازه: 3 قاشق غذاخوریسیر: 5 حبه تخم‌مرغ: 3 عددزردچوبه، نمك و فلفل قرمز: به میزان لازمروغن: به میزان لازم  كره كوچك: یك قالب روش تهیه سیر خرد شده را همراه باقلاهای پوست كنده تفت داده و 3 قاشق غذاخوری شوید تازه به آن اضافه می‌كنیم و خوب تفت می‌دهیم. یك لیوان آب به مواد اضافه كرده و با حرارت ملایم می‌جوشانیم تا جایی كه باقلا كاملا بپزد. در مرحله بعدی یك قالب كره و تخم‌مرغ را بدون هم زدن به مواد اضافه می‌كنیم. فوت آشپزی  باقلا نباید خیلی تفت داده شود اگر خیلی سرخ شود باقلا له می‌‌شود.سفره گیلانینكته ریز دیگر اینكه كدبانوان گیلانی به غیر از ویژگی‌های یاد شده، صبر و حوصله‌شان در آشپزی است. آشپزان گیلانی غذایشان را با شعله‌ای كم ساعاتی طولانی دم می‌كنند تا حسابی جا بیفتد و به قول شاعر گر صبر كنی ز غوره حلوا‌سازی‌...

دوست دارید باقلا پلو خوشمزه بپزید؟


دوست دارید باقلا پلو خوشمزه بپزید؟        مواد لازم : برای 6 الی 8 نفر     گوشت دنده 750 گرم برنج 1 کیلو شوید نیم کیلو باقلاسبز 0/5 کیلو پیاز 2 عدد زعفران به مقدار کافی ادویه به مقدار کافی نمک به مقدار کافی دارچین به مقدار کافی     طرز تهیه :   برنج را خیس کنید . گوشت را با پیاز و زعفران و ادویه و نمک بگذارید بپزد . باقلا را در صورت درشت بودن به صورت خلال و در صورت ریز بودن به صورت لپه در آورید . شوید را خرد کنید . برنج را بپزید و آبکش کنید . ( برای باقلا پلو بهتر است برنج را کمی زودتر آبکش کنید ) ته قابلمه روغن بریزید و لایه لایه برنج ، باقلا و شوید بریزید . رویش آب روغن بدهید . موقع کشیدن گوشت ها را لا به لای باقلا بگذارید و روی آن را زعفران بدهید .      

برای جلوگیری از پوكی استخوان باقلا بخورید


برای جلوگیری از پوكی استخوان باقلا بخورید        مصرف باقالا به علت داشتن كلسیم و فسفر بالا از ابتلا به پوكی استخوان جلوگیری می‌كند.   یکی از متخصصان ، افزود: باقلا حاوی ویتامین‌های A،B وC و املاح معدنی مانند فسفر و آهن است.   همچنین باقلا دارای مقدار زیادی آب است كه می‌تواند از یبوست پبشگیری كرده و برای سلامت پوست مفید باشد.   وی گفت: باقلا یكی از منابع پروتئین و انرژی محسوب می‌شود، اما افراد مبتلا به فاویسم از مصرف این ماده غذایی و حتی بوییدن آن باید خودداری كنند، زیرا بیماری آنها تشدید می‌شود.   این متخصص تغذیه اضافه كرد: پروتئین، كلسیم و پتاسیم باقلا بسیار بالاست و مصرف آن از ابتلا به پوكی استخوان جلوگیری می‌كند.   همچنین مصرف آن به كنترل فشار خون بالا كمك كند و همچنین پتاسیم موجود در آن برای سلامت قلب‌ و ‌عروق مفید است.  

روش صحیح انجماد نخود فرنگی و باقلا سبز


روش صحیح انجماد نخود فرنگی و باقلا سبز      انجماد   اگر چه یخ زدن یا انجماد ، بهترین شیوه نگهداری سبزی ها از جمله سبزی های فصلی نظیر باقلا سبز و نخود فرنگی می باشد، ولی این روش نیز دارای معایبی است؛ از جمله تغییر رنگ سبز سبزی ها به رنگ قهوه ای و یا تغییرات مزه که شاید ناشی از حل شدن مواد قابل حل در آب در مرحله جوش دادن باشد و یا از بین رفتن ساختمان منظم بافت های زنده گیاهی و غیره . با این حال برای انجماد  نخود فرنگی و باقلا سبز باید موارد زیر را رعایت کرد.   الف: کیفیت مواد اولیه کیفیت مواد اولیه از اصول مهم در نگهداری مواد غذایی می باشد، زیرا کیفیت ماده غذایی در طی نگهداری نه تنها بهبود نیافته بلکه به مرور زمان کاهش می یابد. به همین دلیل شیوه تازه خوری ، مناسب ترین روش استفاده از ماده غذایی با حفظ ارزش تغذیه ای بالا می باشد به جز در موارد استثناء.   1- نخود فرنگی برای منجمد کردن نخود فرنگی باید از نخود فرنگی جوان استفاده کرد که در این حالت غلاف نخود فرنگی مرغوب ، سبز تیره و دانه آن کاملاً گرد و رنگ سبز چمنی می باشد.   2- باقلا سبز باقلا سبز یک سبزی استثنایی برای انجماد است به ویژه اگر رنگ دانه آن سبز باشد. باقلای مرغوب، سبز رنگ و محل دانه در داخل غلاف فاقد فضای خالی می باشد. پوست دانه باید سبز باشد نه سفید. اگر دانه باقلا سفت و رنگ آن زرد باشد، کیفیت باقلا پایین است.   ب: جوش دادن برای حفظ رنگ سبز در سبزی ها و جلوگیری از تغییر رنگ سبز به قهوه ای ، باید سبزی ها را به ...

خواص داروئی باقلا


خواص داروئی باقلا      باقلا با نام علمی Vicia faba گیاهی از خانواده بقولات می‌باشد. گیاهی است علفی و یکساله که ارتفاع آن تا 80 سانتیمتر می‌رسد.     برگهای آن متناوب و مرکب است که دارای برگچه‌هایی به شکل تخم مرغ می‌باشد. گلهای باقلا درشت و سفید که دارای لکه‌های سیاه و یا بنفش است. میوه آن که همان باقلا است دارای غلافی پوشیده از کرک به طول تقریبا 12 سانتیمتر است. در هر غلاف تعدادی دانه قرار دارد.     گل و شاخه گلدار ، میوه و تخم باقلا مصارف طبی دارند. باقلا دارای ماده‌ای به نام فیتین Phytine می‌باشد که بسیار مغذی است و تقویت کننده بدن است. این ماده کلسیم بدن را تامین می‌کند. باقلا غذای خوبی است برای دوران نقاهت.     باقلای تازه و لطیف اگر پوست کنده شود و با نمک خورده شود و خوب جویده شود پیش غذای مطبوعی است. باقلای خشک خیلی مقوی است و سرشار از آهن و آهک می باشد، گرچه ویتامین ث آن کم شده است ولی اگر چند برگ آویشن در آن بیندازند طعم مطبوعی پیدا خواهد کرد. جوشانده گل باقلا به مقدار 30 تا 60 گرم برای یک لیتر آن نوشابه مدری است که اگر در فواصل غذا یک فنجان آن مصرف شود برای رماتیسم ، نقرس و درد مفاصل بسیار مفید است. جوشانده برگهای باقلا برای رفع ورم سر انگشتهای دست که به اصطلاح می گویند گوشه کرده است بسیار مفید است و در این مورد باید یک مشت گل باقلا را در یک لیتر آب به مدت نیم ساعت جوشانید و انگشت مریض را در آب جوشیده آن که گرم و داغ است فرو برد و مدتی نگه ...

سالاد باقلا و پنیر


سالاد باقلا و پنیر      اگر شما هم از آن جمله كسانی هستید كه به سلامت خودتان بسیار اهمیت می‌دهیدو برای كنترل وزنتان مدت زیادی است كه اغلب شب‌ها شامی سبك و به‌اصطلاح حاضری مثل نان و پنیر و گردو می‌خورید و حالا از این شام یكنواخت خسته شده‌اید، می‌توانید گزینه‌های دیگری را نیز امتحان كنید؛ به‌عنوان مثال در فصل بهار خوردن سالاد گرم باقالا و پنیر یكی از این پیشنهادهاست. این سالاد مخلوطی از سبزیجات فصل است كه به همراه پنیر، طعم و مزه خاصی دارد.     مواد لازم : برای 4تا 6نفر   باقالای ریز(پوست دوم آن نیز جدا شود) 900گرم روغن زیتون 4 قاشق سوپ‌خوری گوجه‌فرنگی(هركدام به 4قسمت تقسیم شود) 175 گرم سیر (رنده شود) 4 حبه پنیر فتا(خرد شود) 115 گرم شوید تازه خردشده 3قاشق سوپ‌خوری زیتون ساده 12 عدد نمك و فلفل به مقدار كافی شوید تازه خردشده مقداری برای تزیین   روش پخت:   1- باقالا را در قابلمه‌ای حاوی آب و كمی نمك بریزید و روی شعله اجاق‌گاز قرار دهید تا بپزد؛ سپس باقالای پخته را در سبدی آبكش كنید و كنار بگذارید.   نكته: می‌توانید ابتدا باقالا را با پوست دوم پخته و سپس مغز آن را جدا كنید.   2 -تابه‌ای آماده كرده و روغن را در آن بریزید و روی حرارت قرار دهید؛ سپس گوجه‌فرنگی و سیر را به آن اضافه كرده و آن‌قدر حرارت دهید كه گوجه‌فرنگی‌ها تغییر رنگ پیدا كنند.   3 -پنیر خرد شده را به مخلوط گوجه‌فرنگی و سیر اضافه كنید و مدت یك دقیقه حرارت دهید. در پایان كاسه‌ای بلوری آماده ...

طرز تهیه خورش باقلا(باقالی) سبز


طرز تهیه خورش باقلا(باقالی) سبز  بیشتر ما کاربرد اصلی باقلا سبز را درباره پلو می‌دانیم، در حالی که باقلا سبز نه ‌تنها در خوراک‌های مختلف، بلکه در خورشی مجزا به نام "خورش باقلا" نیز مورد استفاده قرار می‌گیرد.   جالب توجه اینکه در این خورش نیز سبزی طعم‌دهنده به باقلا، همان شوید است.   مواد لازم برای 6 نفر:   باقلای بدون پوست یک کیلوگرم گوشت لخم نیم کیلوگرم پیاز یک عدد شوید تازه نیم کیلوگرم یا شوید تازه خرد‌شده 300 گرم سیر 4 حبه نمک و فلفل به میزان لازم زردچوبه یک قاشق چایخوری پودر زعفران یک چهارم قاشق چایخوری   طرز تهیه : 1 - ابتدا شوید را پاک کرده، خوب بشویید. سپس داخل سبدی بریزید تا آب اضافی آن خارج شود. بعد آن را ریز خرد کنید. 2 - در یک تابه، مقداری روغن بریزید و روی شعله اجاق‌گاز قرار دهید تا داغ شود. سپس شوید خرد‌شده را به آن اضافه کنید و کمی تفت دهید. در این فاصله، سیرها را نیز پوست کنده و ریز خرد کنید. سپس به همراه شوید سرخ کنید. در پایان، شعله اجاق‌گاز را خاموش کنید و مواد تفت ‌داده ‌شده را کنار بگذارید. 3 - پیاز را به ‌صورت خلالی خرد کنید. در یک قابلمه مناسب، مقداری روغن بریزید و بگذارید داغ شود. سپس پیاز را اضافه کنید و به ‌طور کامل تفت دهید. البته هنگام سرخ شدن پیاز، نمک و فلفل و زردچوبه را هم به آن اضافه کنید. 4 - از طرف دیگر، گوشت را پاک کرده و بعد از شستن به ‌صورت قیمه‌ای خرد کنید. سپس به قابلمه حاوی پیاز داغ بیفزایید. ...

باقلا پخته با سبزیجات معطر


باقلا پخته با سبزیجات معطر    یكی از پُرطرفدارترین عصرانه ‌های فصل بهار، باقلای پخته ‌همراه سركه یا آبلیمو و كمی نمك و گلپر است.   البته با باقلای پخته غذاهای خوشمزه دیگری هم می ‌توان درست كرد كه خاصیت بیشتری داشته باشند؛ بنابراین امسال برای تنوع هم كه شده، باقلا پخته را با روش جدید درست كنید.   مواد لازم برای 4 نفر:   باقلای تازه ریز با پوست دوم 400 گرم كره مارگارین 15 گرم یا یك قاشق سوپ‌خوری پیازچه بزرگ حلقه‌حلقه شده 4 تا 5 عدد گشنیز تازه خردشده یك قاشق سوپ‌خوری نعنای تازه خردشده یك قاشق سوپ‌خوری پودر زیره نصف قاشق چای‌خوری روغن زیتون یك قاشق سوپ‌خوری نمک به مقدار لازم     طرز تهیه:   * باقلاها را از پوست اول جدا كرده و در قابلمه ‌ای حاوی آب و كمی نمك بپزید.   * در این فاصله پیازچه‌ ها را نیز پاك كرده و پس از شستن، آنها را حلقه‌ حلقه كنید.   * باقلاها را پس از اطمینان از پخته ‌شدن، داخل سبدی آبكشی كرده، كمی صبر كنید تا سرد شوند. سپس پوست آن ها را جدا كنید.   * تابه كوچكی آماده كنید و پس از ریختن كره در آن، تابه را روی شعله اجاق ‌گاز قرار دهید تا آب شود.   * سپس پیازچه‌ های حلقه‌ حلقه‌ شده را در كره بریزید و مقداری تفت دهید. برای این كار 2 تا 3 دقیقه زمان كافی است.   * پس از آن، باقلای سبز و سپس گشنیز و نعنای تازه را همراه پودر زیره و كمی نمك اضافه كنید و مقدار كمی حرارت دهید.   * در پایان روغن زیتون را اضافه ...

طرز تهیه کوفته باقلا


طرز تهیه کوفته باقلامواد لازم :  گوشت مغز ران 3 بار چرخ شده  500 گرم  سبزی کوفته ریز خرد شده (شامل تره، شبت، ترخون و مرزه)  400 تا 500 گرم  برنج خیس خورده  1پیمانه  مغز باقلا تمیز شده  400 گرم  کره 50 گرم پیاز داغ 3 قاشق سوپخوری آلو 10 عدد نعناع داغ 2 قاشق سوپخوری نمک و فلفل و زردچوبه به میزان لازم طرز تهیه :ابتدا گوشت و سبزی خرد شده و برنج خیس شده را با نمک و فلفل زردچوبه خوب ورز می دهیم سپس باقلا را اضافه نموده و کمی ورز داده و به اندازه پرتقال گلوله ای برداشته وسط آن را آلو قرار داده و فشرده می کنیم تا وا نرود. سپس کره و پیاز داغ و کمی زردچوبه را تفت داده و آب ریخته تا جوش آید و کوفته ها را دانه، دانه در آب قرار داده تا کاملاً پخته شود و با نعناع داغ آن را تزئین می کنیم. منبع : groohashpazi.blogfa.com