دستور قهوه: بفرمایید اسپرسو : تهیه قهوه اسپرسو به 2 روش سنتی و مدرن امكانپذیراست. ...
تهیه قهوه اسپرسو به 2 روش سنتی و مدرن امكانپذیراست. در روش سنتی وسیله‌ای قوری مانند وجود دارد كه از 2بخش تشكیل شده است. برای استفاده، آن را از وسط با چرخش بازكرده، درون بخش زیرین آن‌كه یك مخزن به همراه فیلترفلزی است...
دانه قهوه قبل از عمل برشته شدن (Roasting) هیچ عطر و مزه‌ای ندارد و مدت زمان برشته شدن است كه رنگ و طعم دانه‌ها را تعیین می‌كند. برای این امر دستگاه‌ها و روش‌های مختلفی وجود دارد كه بتوان حرارت را به‌طور یكسان و مناسب به دانه‌های قهوه داد تا دانه‌ها یكسان رنگ بگیرند و عطر خود را آزاد كنند.
اول قهوه را برشته كنید
یكی از روش‌های حرارت‌دادن به دانه‌های قهوه روش صنعتی برشته كردن است كه از دستگاه‌هایی بزرگ، هوشمند و گران‌قیمت استفاده می‌شود. در این دستگاه‌ها مخزنی استوانه‌ای شكل با سوراخ‌هایی ریز وجود دارد كه دانه‌ها را درون آن ریخته و با روشن شدن دستگاه، استوانه به چرخش در آمده و حرارت كه هم به‌صورت مستقیم و هم به‌صورت باد داغ است، دانه‌ها را یكسان برشته می‌كند.روش دیگری كه می‌توان دانه‌های قهوه را برشته كرد، روش سنتی برشته‌كردن است كه غالبا در كارگاه‌های كوچك یا در خانه‌ها انجام می‌گیرد و به این صورت است كه دانه‌ها را در ظرف تابه‌ای شكل درب دار ریخته و روی حرارت مانند گاز گذاشته و ظرف را به‌طور دائم تكان می‌دهند تا حرارت یكسان به دانه‌ها برسد و یكسان برشته شوند. مدت زمان تقریبی 20-18دقیقه است. درصورتی كه می‌خواهید خودتان این كار را در منزل امتحان كنید درنظر داشته باشید كه دانه قهوه، دانه‌ای روغنی است و اگر برشته كردن آن از كنترل شما خارج شود احتمال آتش سوزی وجود دارد. هم‌اكنون تازه‌ترین دانه قهوه را در دسترس دارید و می‌توانید آن را به روش‌های مختلفی آسیاب كرده و با دستگاه‌ها و وسایل گوناگون برای نوشیدن آماده كنید.
هر قهوه‌ای چگونه باید آسیاب شود
برای آسیاب‌كردن دانه‌ها روش‌های گوناگونی وجود دارد. به‌طور مثال اگر دانه‌های قهوه با رنگ قهوه‌ای روشن را آردی شكل آسیاب كنید، قهوه ترك خواهید داشت. توجه داشته باشید كه پودر قهوه ترك باید كاملا آردی شكل و بدون دانه درشت باشد.درصورتی كه می‌خواهید قهوه فیلتری Filter coffee ) یا قهوه فرانسه ( French coffee ) درست كنید، رنگ دانه‌ها قهوه‌ای ملایم باشد و در موقع آسیاب كردن دانه‌ها، پودر به دست آمده به شكل ماسه، ساحل است. برای استفاده دانه‌ها برای اسپرسو، رنگ دانه‌ها باید قهوه‌ای مایل به سیاه باشد ولی نباید بسوزند و امتحان آن به این صورت است كه اگر یك دانه را بین دو انگشت خود فشار دهید نباید سریع شكسته و خرد شود. بعد از برشته كردن دانه های قهوه آن‌ها را به‌صورت ماسه ساحل آسیاب كنید و نوشیدنی خود را حاضر كرده و از آن لذت ببرید.
ویدیو : دستور قهوه: بفرمایید اسپرسو