زیتون

چگونه تلخی زیتون را بگیریم؟


چگونه تلخی زیتون را بگیریم؟      اگر میخواهید زیتون را خود در منزل عمل آورید این مطلب به شما کمک می کند تا این کار را به بهترین وجه انجام دهید:     اصولا زیتون ها به سه صورت كنسروی - شكسته و بی هسته هستند .     زیتون شكسته زیتو نی است كه مراحل روغن گیری آن انجام شده است و زیتون بی هسته همان زیتون كنسروی است (روغن كشی نشده است) و برای تهیه ی زیتون پرورده و یا تزپین كردن با فلفل قرمز و بسته بندی های خوشگل استفاده می شود.   در هرحال همه ی زیتون ها یك تلخی دارند و تنها راه گرفتن تلخی آنها خواباندن در آب نمك و شستشوی چند باره ی آنها است تا طعم تلخی آن به حد مورد انتظار شما از بین برود .( میتوان در روز حدود سه الی چهار بار زیتون ها را می شویم و مجددا در آب نمك بریزیم )     در آخر كه طعم مطلوب را پیدا كرد مجددا زیتون ها را در آب نمك بریزید شوری آن به اندازه ای باشد كه خوراك آن برای شما مطبوع است (نه بی نمك و نه شور) و مثلا اگر در سطل های پلاستیكی سایز ماست های سه كیلویی می ریزی .روی آن 1 یا 2 قاشق روغن زیتون و گلپر (یك قاشق ) بریز معمولا زیتون را در جای خنك می گذارند وسعی كن این جای خنك یخچال نباشد.   معمولا زیتون‌های سبز یا زیتون‌هایی كه اندكی مانده تا رسیده شوند را برای مدتی در محلول‌های قلیایی می‌خوابانند تا تلخی گوشت آنها گرفته شود. سپس مدتی در آب می‌خوابانند و سرانجام در ظرف محتوی محلول كم‌نمك (مخلوط آب، نمك و سركه) نگه می‌دارند یا اینكه از همان ابتدا فرآیند گرفتن ... زیتون

سالاد زیتون!


سالاد زیتون!        مواد لازم:     پیاز قرمز کوچک 1 عدد گوجه فرنگی 4 عدد زیتون سیاه بدون هسته 2 و 1/2 پیمانه شاهی و یا هر نوع سبزی معطر دیگر 3 پیمانه برگ ریز اسفناج 120 گرم یا 2 پیمانه برگ گشنیز خرد شده 1 قاشق سوپ خوری نمک وفلفل به مقدار لازم ترشی فلفل قرمز(در صورت تمایل) 1/4 پیمانه   مواد لازم برای تهیه سس:     روغن زیتون 2 قاشق سوپ خوری آب لیمو 1 قاشق سوپ خوری شکر 1/4 قاشق چای خوری جعفری خورد شده 1/2 قاشق چای خوری تخم زیره 1 قاشق چای خوری سیر کوبیده 2 حبه   طرز تهیه سس:     تمام مواد لازم را با هم مخلوط کرده و خوب هم بزنید.   طرز تهیه سالاد:     گوجه فرنگی ها را به 8 قسمت تقسیم کرده پیاز ها را ورقه ورقه برش دهید ورقه های پیاز را از هم جدا کنید . گوجه فرنگی و پیاز و زیتون و سبزی معطر و اسفناج و ترشی فلفل را با هم مخلوط کرده سپس سس را روی سالاد بریزید . در نهایت گشنیز خورد شده را روی سالاد بپاشید.    

پیشگیری از سرطان سینه با روغن زیتون


پیشگیری از سرطان سینه با روغن زیتون        افزودن روغن زیتون به رژیم غذایی می تواند مانع از ابتلای زنان به سرطان سینه شود.این یافته ها نشان می دهد روغن زیتون مدیترانه ای با یورش چند جانبه به تومورها، رشد آنها را متوقف کرده و موجب از بین رفتن سلول های سرطانی می شود. از این رو، روغن زیتون می تواند مانع از آسیب دی ان آ شود.   دانشمندان اسپانیایی از دانشگاه اوتونومای بارسلون با انجام آزمایش هایی بر روی موش ها نشان دادند روغن زیتون ژنی را خنثی می کند که رشد سلول های سرطانی سینه را بر عهده دارد.این روغن همچنین از دی ان آ در برابر آسیبی که می تواند به سرطان بینجامد پیشگیری می کند.     مجریان این طرح با تاکید بر اینکه فقط استفاده طولانی مدت از این روغن چنین تاثیراتی دارد، توصیه می کنند، روزانه ۵۰ میلی لیتر معادل ۱۰ قاشق چای خوری روغن زیتون باکیفیت را به رژیم غذایی خود بیفزایند.     یک محقق اسپانیایی دیگر نیز دریافته است که روغن زیتون علاوه بر از بین بردن خطر ابتلا به سرطان سینه ژنهای مرتبط با سخت شدگی عروق و بیماری قلبی را خاموش می کند.     پیش از این اثر حفاظتی رژیم غذایی مدیترانه ای در برابر بیماری هایی مانند سرطان، بیماری قلبی، آلزایمر و پارکینسون تایید شده بود..../تحلیل:irna.ir    

خواص زیتون


خواص زیتون        lea europaeao :نام علمی   گیاه شناسی   زیتون درختچه ای است به ارتفاع تقریبا سه متر ولی هنگامیكه در شرایط مساعد پرورش می یابد ارتفاع آن حدود 1مترو قطر تنه اش به 3 متر میرسد. چوب درخت زیتون بسیار سخت و مقاوم است . رنگ آن زرد است كه خطوطی قهوه ای رنگ در آن وجود دارد .   از چوب زیتون برای تهیه اشیاء چوبی ظریف استفاده می شود . برگهای آن سبز رنگ ، بیضوی و دراز و بوضع متقابل یكدیگر بر روی ساقه قرار گرفته اند .   منشاء درخت زیتون احتمالا منطقه مدیترانه بوده و از آنجا به نقاط دیگر دنیا راه یافته استزیتون معمولا در اوائل تابستان شروع به گل دادن می كند و میوه آن كم كم ظاهر می شود . در اواخر تابستان میوه آن به ثمر می رسد . در این هنگام زیتون سبز است و بتدریج تبدیل به بنفش و قهوه ای و سپس سیاه می شود بطوریكه در اواخر پائیز كه موقع برداشت میوه است رنگ آن بكلی تیره است.     خواص داروئی:   زیتون رسیده از نظر طب قدیم ایران گرم و قابض است و میوه نارس زیتون سرد و خشك است و روغن زیتون گرم و خشك است . برگ درخت زیتون نیز گرم و خشك می باشد دم كرده برگ زیتون داروی خوبی برای پائین آوردن فشار خون می باشد .   بدین منظور باید 20 عدد برگ زیتون را داخل 300 گرم آب ریخته و آنرا بمدت 15 دقیقه بجوشانید . سپس كمی قند بآن اضافه كرده و بمقدر یك فنجان دوبار در روز از آن بنوشید .   بعد از دو هفته باید بمدت 8 روز نوشیدن این دم كرده را قطع كنید و سپس ...

هشدار مهم مصرف زیتون تقلبی


هشدار مهم مصرف زیتون تقلبی      زیتون‌ سیاه تقلبی عوارض بسیار وخیم و ناگواری برای سلامتی انسان به دنبال دارد یک کارشناس کشاورزی گفت:هم اکنون زیتون‌های سیاه تقلبی وارد بازار کشور شده و به طور گسترده نیز در کشور توزیع شده است، اما مصرف این زیتون‌ها عوارض بسیار وخیم و ناگواری برای سلامتی انسان به دنبال دارد. در کل دنیا دو نوع زیتون سیاه وجود دارد. یکی زیتون‌هایی است که عمدتاً در کشورهای اسپانیا و ایتالیا تولید می‌شود البته هم اکنون این زیتون‌های سیاه اصلی در کشور وجود ندارد و می‌توان گفت تمامی زیتون‌های سیاه موجود در بازار تقلبی هستند. نوع دیگر این زیتون‌ها،زیتون سیاهی است که کشورهایی مثل ترکیه و لبنان با خرید زیتون سبز معمولی، آنها را با استفاده از سولفات آهن، فرآوری كرده و در بازارهای کشور و دنیا توزیع می‌كنند. این مقام مسئول با بیان اینکه کشور ترکیه ازطرق مختلف این زیتون‌ها را فرآوری می‌کند، عنوان کرد:این فرآوری باعث می‌شود که زیتون خام به زیتون سیاه تبدیل شود كه استفاده از آن از لحاظ سلامتی خطرات عمده‌ای برای فرد به همراه دارد. رییس ایستگاه تحقیقاتی زیتون طارم ادامه داد: فرآوری این زیتون‌ها به گونه‌ای انجام می‌شود که مردم عادی قادر به تشخیص اصلی یا تقلبی بودن آنها نیستند و تنها افراد متخصص می‌توانند با انجام آزمایش‌های لازم به تقلبی بودن آنها پی ببرند. این کارشناس به عوارض استفاده از این زیتون‌ها اشاره کرد و گفت: مصرف این نوع زیتون‌های تقلبی، عوارض فراوانی ...

خورشت مرغ و زیتون (غذای لبنانی)


خورشت مرغ و زیتون (غذای لبنانی)      مواد لازم: مرغ 500 گرم پیاز متوسط 1 عدد سیر 4 حبه پودر زیره سیاه 1 قاشق چایخوری زردچوبه یک دوم قاشق مرباخوری روغن زیتون بی بو 50 گرم استاک مرغ یا گوشت 1 لیوان فلفل دلمه ای رنگی و سبز از هر کدام 1 عدد زیتون سبز بدون هسته 10 عدد آبلیمو 3 قاشق غذاخوری لیمو ترش حلقه شده 2 عدد پودر فلفل سیاه یک دوم قاشق چایخوری زعفران حل شده 3 قاشق غذاخوری جعفری ساطوری 3 - 2 قاشق غذاخوری     طرزتهیه: برای تهیه استاک مرغ یا گوشت 10 - 5 کیلو اسکلت مرغ یا استخوان گوسفند را شسته داخل قابلمه بزرگ میریزیم آب اضافه میکنیم میگذاریم بجوشد. کف روی ظرف را می گیریم بعد هویج، فلفل دلمه ای، پیاز، سیر، برگهای کرفس و برگ تره فرنگی هر کدام که در دسترس بود اضافه میکنیم بدون زردچوبه.   میگذاریم 6 - 5 ساعت بپزد بعد صاف میکنیم میگذاریم خنک شود وقتی بسته شد و ژله مانند شد روغن زردی که روی آن جمع میشود را جمع کرده و ژله ها را بسته بندی کرده داخل فریزر قرار میدهیم هر وقت لازم شد استفاده میکنیم.   از مواد این خورشت چیزی را کم یا زیاد نکنید فقط اندازه فلفل دلمه ای را در صورت تمایل میتوان کمتر کرد.   به جای فلفل سیاه که در مواد گفته شد ما از پودر فلفل قرمز استفاده میکنیم تا رنگ خورشت تیره نشود.   ظرف را روی حرارت میگذاریم روغن زیتون را که حتماً باید بدون بو باشد میریزیم.   روغن زیتون نباید زیاد تفت داده شود.   سیر و پیاز را که ساطوری کرده ایم داخل روغن میریزیم ...

طرز تهیه زیتون پرورده


طرز تهیه زیتون پرورده            این دستور برای درست کردن زیتون پرورده تو خونه که هم مقبول باشه، هم طعمش به زیتون پرورده های شمال نزدیک باشد،است.   زیتون پرورده توی شمال با ترکیب رب انار و گردو روغن زیتون و سبزی های محلی و افزودنی هایی مثل دونه انار خشکیده درست می شود. تو تهران و بقیه ی شهرها سبزی های تازه ی شمالی گیر نمی آید و دونه انار خشک هم ممکنه تو فروشگاه های محصولات شمال پیدا بشود. سعی کنید حداقل رب انار رو از این فروشگاههای محصولات شمال و به صورت باز بخرید چون خیلی مزه اش متفاوته و بهتر از رب انارای بسته بندی است. برای سبزی هم جایگزین وجود داره که تو دستور می خوانید.     مواد لازم:   زیتون هسته گرفته نیم کیلو رب انار یک پیمانه و نیم گردو چرخ کرده 250 تا 300 گرم آبلیمو دو قاشق نعنا خشک سابیده یک قاشق مرباخوری آویشن ساییده شده یک قاشق چایخوری دانه انار خشک 2-1 قاشق       طرز تهیه:اگه زیتون شور و ترش بود 1 ساعت تو آب خیس کنیدش، مواظب باشید بیشتر تو آب نمونه چون بی مزه می شه ( هر چی زیتون کمتر شور باشه، کمتر باید تو آب بمونه، راه درستش اینه که نیم ساعت که گذشت بچشیدش و اگه یه شوری معمولی داشت از آب درش بیارین). زیتون رابریزید تو سبد، آبش که رفت بریزید تو یه کاسه بزرگ و رب انار و آبلیمو رو اضافه کنید. خوب هم بزنید و بقیه مواد را اضافه کنید. خوب که مخلوط کردید 1 ساعت بگذارید تو یخچال تا خنک شود یا اگر عجله دارید همونطوری بخورید. میل خودتونه! منبع:ashpazirani.wordpress.com ...

مصرف ماهی و روغن زیتون افسردگی را كاهش می دهد


مصرف ماهی و روغن زیتون افسردگی را كاهش می دهد        شیوع افسردگی در افرادی كه به طور مرتب چای سبز مصرف می كنند كمتر است و همچنین روغن زیتون دارای ماده موثری است كه اثرات ضد افسردگی دارد. به گزارش سرویس بهداشت و درمان ایسنا، دفتر بهبود تغذیه جامعه وزارت بهداشت، درمان و آموزش پزشكی اعلام كرد: كسانی كه دچار افسردگی هستند غالبا تغذیه نامناسبی دارند زیرا وقتی فردی دچار افسردگی باشد، سطح انرژی در او كمتر از حد معمول است و اشتیاق و اشتها برای غذا خوردن در او از بین می رود و در نتیجه تغذیه فرد دچار اختلال می شود. كمبود برخی از مواد مغذی در رژیم غذایی فرد می تواند سبب ایجاد افسردگی شود یا حالت افسردگی فرد را تشدید می كند كه اسیدهای چرب امگا ۳ از جمله این مواد است زیرا كمبود این مواد در رژیم غذایی می تواند افراد را مستعد افسردگی كند و برای رفع این كمبود می توان غذاهای دریایی به خصوص ماهی های چرب، تخم مرغ های غنی شده با امگا ۳، روغن كانولا، گردو، سویا و سبزیجات برگ سبز منابع غذایی اسید چرب امگا ۳ مصرف كرد. بر اساس این گزارش، سطح اسید فولیك در خون برخی از افراد مبتلا به افسردگی پایین است و جگر، قارچ و سبزی های برگ سبز به ویژه اسفناج و كلم بروكلی، گوشت گاو كم چربی، سیب زمینی، آب پرتقال و لوبیا از منابع اسید فولیك هستند. این گزارش می افزاید: ویتامین B۶ نیز در درمان و پیشگیری از افسردگی موثر است و این ویتامین به طور گسترده در غذاها وجود دارد كه گوشت، غلات به خصوص گندم، سبزی ها و مغزها حاوی ...

دیپ زیتون با پنیر


دیپ زیتون با پنیریک پیش غذای خوشمزه و راحت برای یک مهمانی عصر  یا یک مهمانی خودمانی برای تولد جوانها .مواد لازم :  پنیر خامه ای  120 گرم  ماست معمولی  1/4 پیمانه  پیازجه حلقه حلقه شده  3 ق س  زیتون سبز بدون هسته و حلقه شده  1/2 پیمانه  زیتون سیاه بدون هسته و حلقه شده  1/2 پیمانه پنیر رنده شده چدار یا گودا 1/2 پیمانه پودر فلفل قرمز تند 1/8 ق چ یا بیشتر بنا بر ذائقه فلفل دلمه ای رنگی قرمز و نارنجی نصف از هر کدام   طرز تهیه دیپ زیتون با پنیر :ابتدا زیتونهای بدون هسته را حلقه حلقه کنید.فلفل های رنگی را نگینی خرد کنید.ماست و پنیر خامه ای و فلفل را خوب با چنگال هم بزنید تا مخلوط شوند. بقیه مواد را درون پنیر مخلوط شده بریزید و خوب هم بزنید تا  موادکامل مخلوط شود.این غذای خوشمزه را با کراکر یا بیسکوییت های شور سرو کنید. منبع : daarchin.persianblog.ir

فروش درخت زیتون 2هزار ساله


فروش درخت زیتون 2هزار سالهفروش درخت زیتون 2هزار ساله یك درخت زیتون 2هزار ساله در جریان حراج درختان زیتون كه قدمت آنها به دوره امپراتوری رم می رسد در جنوب غربی فرانسه به فروش رفت.     به گزارش جام جم آنلاین به نقل از لوپروگره، این درخت زیتون 2000 ساله از گونه كوردوبیل به وزن 16.5 تن و ارتفاع بیش از سه متر به قیمت 65 هزار یورو به فروش رفت كه با افزودن 20 درصد هزینه خریدار مبلغ 78 هزار یورو را برای آن پرداخت. همچنین یك درخت زیتون دوره امپراتوری رم از گونه فارگا به قیمت 42 هزار یورو با حتساب 20 درصد هزینه فروخته شد. از مجموع 26 درخت زیتون عرضه شده در این حراج  كه در شهرك مونتاستروك-لا-كوسئیر در منطقه اوت- گگارون برگزار شد 12 درخت زیتون كهنسال فروخته شدند. برای سهولت حمل و نقل درختان زیتون شاخ و برگ آنها را زده و تنه درخت به همراه چند شاخه سبز جوان عرضه می شود به همین دلیل درختان به اسم مجسمه های جاندار امپراتوری رم  نامیده می شوند.  درختان زیتون حراج شده متعلق به یك كلكسیونر اسپانیایی بودند كه قبل از ممنوعیت فروش درختان زیتون باستانی توسط اسپانیا آنها را خریداری كرده بود. اسپانیا درختان زیتون قدیمی را به عنوان میراث باستانی محسوب می كند./جام جم آنلاین