طرز تهیه قورمه سبزی نذری :   گرچه قورمه سبزی به اندازه خورش قیمه در میان غذاهای ...

 

گرچه قورمه سبزی به اندازه خورش قیمه در میان غذاهای نذری فراوانی ندارد اما به هر حال شاید بتوان آن را جزو سه غذای معمول نذری روزهای محرم به شمار آورد .معمولا بیشتر از همه غذاهای نذری کار و وقت می برد.

 

چون سبزی دارد و پاک کردن و خرد کردن و سرخ کردن سبزی، زمان و انرژی می برد. اما با این حال خیلی از عزاداران هر سال قورمه سبزی نذر امام (ع) می کنند. چرا که در مقایسه با سایر غذاهای نذری ماه محرم، طرفداران خاص خودش را دارد.


 مواد لازم برای 100 نفر:

گوشت گوسفندی	8 كیلو گرم
لوبیا قرمز	2 كیلو گرم
پیاز	10 كیلو گرم
لیمو عمانی	1 كیلو گرم
سبزی قورمه	10 كیلو گرم
برنج	15 كیلو گرم

 
طرز تهیه قورمه سبزی:
1. لوبیاها را بشویید و بگذارید بپزد .گوشت گوسفندی را هم پاك كنید و به اندازه خورشی خرد كنید. پیازها را خرد كنید و كناری بگذارید. سبزی قورمه را هم پاك كنید و بعد از شستن خرد كنید و در روغن سرخ كنید.

2. دیگی آماده كنید و گوشت را همراه با مقداری روغن در آن بریزید و تفت دهید.به گوشت در حال سرخ شدن پیاز هم اضافه كنید.

3. ریختن زردچوبه هم فراموش نكنید..سپس سبزی سرخ شده و لوبیای پخته را هم بیفزایید. حالا مقداری آب بریزید و در دیگ را بگذارید و صبر كنید تا گوشت بپزد و خورش جا بیفتد نیم ساعت قبل از پایان پخت ،بعد از اینكه از پختن گوشت مطمئن شدید ،نمك به همرااه با لیمو عمانی اضافه كنید.

4. برای اینكه خورش خوشمزه تر شود لوبیاها را به جای پختن بعد از شستن و خشك كردن ،5 تا 6 دقیقه در تابه ای بدون روغن كه از قبل گرم كرده اید تفت دهید.البه لوبیاها را باید مرتب هم بزنید تا نسوزد. مراقب باشید مقدار شنبلیله سبزی زیاد نباشدزیرا خورش تلخ می شود.

5. اگر گشنیز سبزی قورمه را زیاد بریزید خورش كمی شیرینتر میشود . بعضی ها اصولاً آن را حذف می كنند.

6. در مخلوط سبزی قورمه، با توجه به فصل،اسفناج یا برگ چغندر می ریزند. حالا كه فصل زمشتان است از اسفناج استفاده نمایید اسفناج به خورش لعاب می دهد.

7. به هر كیو گرم شسبزی 5 تا 6 شاخه پیازچه هم بیفزایید . پیازچه طعم خورش را خوشمزه می كند. سبزی خورش قورمه را خیلی سرخ نكنید زیرا تلخ می شود.

8. برای پخت قورمه سبزی در حجم زیاد معمولاً لوبیا را از قبل نمی پزند آن را از شب قبل خیس كرده و همزمان با سبزی به گوشت اضافه می كنند ولی در این صورت دیگر نمی شود لوبیارا تفت داد.

9. اگر علاوه بر لیمو عمانی درسته از پودر لیمو عمانی هم اضافه كنید خورش خوش طعم تر می شود. بعضی ها علاوه بر لیمو عمانی آبلیمو ترش یا آبغوره  هم می ریزند.

ارزش غذایی
سبزی قورمه، شنبلیله و تره و جعفری است. این سبزی ها هم خورش را خوشمزه می کند، هم خواص زیادی دارند؛ تره قورمه سبزی، برای عفونت های بدن خوب است، مخصوصا در ماه محرم که چند سالی است با فصل زمستان مقارن شده و خیلی از مردم سرما خورده هستند.

وجود شنبلیله هم این خورشت را برای افراد دیابتی مناسب می کند. این سبزی در گذشته، داروی مرض قند بوده است. لوبیایی که در خورشت قورمه سبزی می ریزند، پروتئین و فیبر دارد و این غذا را برای ایام عزاداری که انرژی و توان زیادی نیاز است، مناسب کرده.

منبع : mohamadalizargar.mihanblog.com

ویدیو : طرز تهیه قورمه سبزی نذری