ته چین های اصیل ایرانی (2) : برنج را با كمی نمك و روغن نیم‌پز و بعد آبكش كنید. ...
برنج را با كمی نمك و روغن نیم‌پز و بعد آبكش كنید. بادنجان‌ها را پوست بگیرید و نیم ساعت آن را داخل آب نمك سرد بگذارید تا هم ترد شده و هم سیاهی و تلخی بادنجان‌ها گرفته شود.
مجله سیب سبز:
مطلب مرتبط:
ته چین های اصیل ایرانی (1)
ته‌دیگ بادنجان و كدوی رنده‌شده
چی لازم دارم؟
- بادنجان رنده‌شده درشت: یك عدد
- كدوی رنده‌شده درشت: یك عدد
- زعفران: به مقدار لازم
- روغن كنجد: چهار قاشق غذاخوری
- پودر سیر، نمك و فلفل: به مقدار لازم
چطور بپزم؟
1. برنج را با كمی نمك و روغن نیم‌پز و بعد آبكش كنید. بادنجان‌ها را پوست بگیرید و نیم ساعت آن را داخل آب نمك سرد بگذارید تا هم ترد شده و هم سیاهی و تلخی بادنجان‌ها گرفته شود.
2. آن را به صورت خام رنده كنید. كدو را هم رنده كرده و در ظرف بادنجان بریزید. كمی زعفران، پودر سیر، روغن و نمك را با هم مخلوط كنید. كف قابلمه روغن بریزید و مواد را به آن اضافه كنید.
3. همه برنج را روی مواد بریزید و اجازه دهید تا خوب دم بكشد.
فوت كوزه‌گری:
می‌توانید به این مواد رنده سیب‌زمینی هم اضافه كرده و طعم متفاوتی را تجربه كنید.
ته‌دیگ آردی با طعم جوجه
چی لازم دارم؟
- آرد: دو قاشق غذاخوری
- ماست: سه قاشق غذاخوری
- تخم‌مرغ: یك عدد
- پودر سیر: به مقدار لازم
- قرص آماده سوپ یا عصاره گوشت مرغ: یك عدد
- زعفران دمكرده: یك قاشق غذاخوری
- روغن مایع: یك قاشق غذاخوری
- برنج آبكش شده: سه پیمانه
چطور بپزم؟
1. برنج را نیم‌پز و بعد آبكش كنید. هنگام دم كردن برنج، قابلمه را گرم كنید و كمی روغن بریزید.
2. آرد، تخم‌مرغ، ماست، زعفران، پودر قرص یا عصاره، پودر سیر و روغن را با چند قاشق برنج آبكش كرده مخلوط كنید. مایه به دست آمده مایه اصلی ته‌دیگ شماست.
3. در آخر برنج آبكش را روی مواد بریزید و در مدت طولانی با حرارت ملایم دم كنید. در صورت تمایل كمی كنجد هم می‌توانید كف قابلمه بپاشید.
فوت كوزه‌گری:
قرص عصاره گوشت مرغ به این ته‌دیگ طعم جوجه‌چینی می‌دهد.
ته‌چین گوشت و لبو
چی لازم دارم؟
- ماست چكیده: یک لیوان
- تخم‌مرغ: سه عدد
- لبو: چهار الی پنج عدد متوسط
- برنج: پنج پیمانه
- آب لبو: نصف پیمانه
- روغن كنجد و كره: به مقدار لازم
- زعفران دم‌شده: به مقدار لازم
- فیله مرغ: به تعداد نفرات
- پیاز داغ: به مقدار لازم
چطور بپزم؟
1. لبو را بپزید و به اندازه یك لیوان آب ته آن نگه دارید. فیله مرغ را همراه پیازداغ، زعفران، نمك و كمی كره بپزید. برنج را نیم‌پز و بعد آبكش كنید. سه عدد تخم‌مرغ كامل، یك لیوان ماست و آب غلیظ لبو، كمی روغن و نمك را با مقداری برنج مخلوط كنید.
2. حالا یك ردیف از مایه آماده شده را بریزید و ته ظرف پخش كنید. لبوها را درشت رنده كنید و روی مواد بریزید. ردیف بعدی یك برنج سفید ساده بریزید و بعد فیله مرغها را با پیازداغ و كمی آب باقیمانده مرغ در ظرف بریزید و مواد را روی هم فشار دهید.
3. كمی از برنج و زعفران را برای تزئین نگه دارید. باقیمانده روغن را روی ظرف بریزید و روی آن را با فویل بپوشانید و چند سوراخ روی آن ایجاد كنید. یك ساعت و نیم روی شعله ملایم بگذارید تا خوب دم بكشد.
فوت كوزه‌گری:
لبوها را رنده درشت كنید تا رنگ و جلوه زیبایی مثل آلبالو پلو برای‌تان به وجود بیاورد. اگر غذای شیرین دوست دارید، می‌توانید روی مواد شكر بریزید.
ویدیو : ته چین های اصیل ایرانی (2)