کوفته

انواع کوفته


انواع کوفتهبرای دسترسی سریع تر به "انواع کوفته" میتوانید از جدول زیر استفاده کنید کوفته ساندویچی کوفته سوجوک کوفته تبریزی کوفته گشنیز    کوفته

نکات تهیه کوفته


نکات تهیه کوفته    کوفته از غذاهای اصلی ایرانی است که مطابق طبع ماست . کوفته علاوه بر این‌که غذایی کامل ، خوشمزه و ساده است درست کردن آن کمی دقت و ظرافت می‌خواهد که همه آشپزان هنرمند ایرانی دارای این دقت و ظرافت هستند . اما درعین حال عنوان کردن چند نکته برای بهتر طبخ کردن این غذا به نظر ضروری آمد که عنوان می‌شود :   ۱) مواد تهیه شده برای طبخ کوفته‌ها باید کاملاً آب رفته باشند و هیچ اثری از خیسی در آنها وجود نداشته باشد . ۲) هنگام مخلوط کردن مواد اولیه کوفته می‌بایستی آنها را خوب ورز دهید تا حالت خمیری و چسبندگی پیدا کند . ۳) آب مورد نیاز برای طبخ کوفته باید به حدی باشد که یک لایه نازک آب روی کوفته‌ها را بگیرد . ۴) در ابتدای طبخ کوفته در ظرف باید وقتی یک عدد کوفته داخل آب انداختید تا زمانی‌که کوفته دوم را درست کرده و داخل آن می‌اندازید باز باشد ولی بعد از آن در ظرف را بسته و حرارت را متوسط می‌کنیم ولی در پایان طبخ در ظرف را برمی‌داریم و حرارت را کم می‌کنیم تا هم کوفته‌ها مغزپخت شود ، هم آب اضافی آن تبخیر گردد . ۵) مقداری پیاز داغ همراه با ادویه به آب کوفته‌ها اضافه کنید و بگذارید کمی بجوشد تا غذای شما خوش‌طعم‌تر گردد .

طرز تهیه کوفته از نوع تبریزی + نکات کلیدی و مهم


طرز تهیه کوفته از نوع تبریزی + نکات کلیدی و مهمبین غذاهای سنتی،‌ کوفته تبریزی یکی از معروفترین غذاها و البته تنها غذایی است که با حداقل تغییر در شیوه پخت، تقریبا در تمام خانواده‌های تبریزی به یک روش آماده و طبخ می‌شود. مواد لازم، روش پخت و فوتهای کوزه‌گری (یا بهتر است بگوییم کوفته‌گری) برای آماده کردن این غذا را در ادامه بخوانید.مواد لازم برای ۴-۶ نفر :  گوشت مغز ران بدون چربی  ۴۵۰ گرم  لپه  ۲۵۰ گرم  تره–مرزه  ۲۰۰ گرم  سینه مرغ بدون استخوان  ۱۰۰ گرم  برنج ۱ پیمانه سیب زمینی ۱ عدد متوسط پیاز ۲ عدد متوسط نمک، فلفل، زرد چوبه به مقدار لازم مواد لازم برای داخل کوفته :  تخم مرغ آب‌پز سفت  به تعداد کوفته‌ها  آلو خورشی خیس خورده  به تعداد کوفته‌ها  پیاز داغ  ۱ استکان  زرشک خیس خورده  ۱ استکان  مغز گردو ۱ استکان  مواد لازم برای تهیه سس کوفته :  گوجه فرنگی  ۳ – ۴ عدد  پیاز  ۲ عدد متوسط  آب مرغ  ۱ لیوان  زعفران دم کرده  ۱ استکان  نمک، فلفل، زرد چوبه به مقدار لازم آلو خورشی خیس خورده به مقدار لازم طرز تهیه : برنج و لپه را جداگانه از شب قبل خیس کنید.آب لپه را خالی کنید، یک عدد سیب زمینی را پوست بگیرید و همراه لپه با مقدار مناسبی آب، بدون نمک به مدت ۳۰ دقیقه روی حرارت ملایم با درب باز، بپزید تا سیب زمینی کاملا بپزد و لپه تقریبا پخته شود و بعد آبکش کنید و کنار بگذارید. برنج را با دو لیوان آب، بدون نمک و با درب باز روی حرارت قرار دهید تا آب آن تقریبا کشید شود، سپس برنج را آبکش کنید و کنار بگذارید. ...

کوفته برنجی با چاشنی سبزیجات


کوفته برنجی با چاشنی سبزیجاتاگر دوست دارید مواد مغذی موجود در تمامی گروه‌های غذایی مانند حبوبات، سبزیجات، پروتئین‌ها و غلات را با تهیه یک غذا، یکجا برای خانواده‌تان سرو کنید، پیشنهاد می‌کنیم تهیه این کوفته برنجی را دست‌کم یک‌بار در هفته برای وعده شام یا ناهار امتحان کنید.  پادشا: اگر در جست و جوی یک غذای خوش آب و رنگ و معطر هستید و دوست دارید مواد مغذی موجود در تمامی گروه‌های غذایی مانند حبوبات، سبزیجات، پروتئین‌ها و غلات را با تهیه یک غذا، یکجا برای خانواده‌تان سرو کنید، پیشنهاد می‌کنیم تهیه این کوفته برنجی را دست‌کم یک‌بار در هفته برای وعده شام یا ناهار امتحان کنید.مواد لازم:لپه: نصف پیمانهبرنج: یك پیمانهتخم مرغ: 3 عددپیاز: یك عددپیازچه: 3 تا 4 عددگوشت چرخ کرده: نیم کیلوجعفری: 3 قاشق ساطوری شدهمرزه : 2 قاشق ساطوری شده ترخون: 2 قاشق ساطوری شدهروغن: نصف پیمانهآبلیمو: نصف پیمانهزعفران: به اندازه کافینمک و فلفل: به اندازه کافیزردچوبه: به اندازه کافیرب: 2 قاشق غذا خوری سیر: 2 حبهآلو یا گوجه جنگلی: به میزان لازمروش تهیه:لپه‌ها را بشویید و با 2 لیوان آب و اندکی نمک روی شعله گاز قرار داده و اجازه دهید به مدت نیم ساعت بجوشد، سپس آنها را آبکشی کنید و کنار بگذارید. برنج را نیز طبق روال همیشه دم کنید و آن را نیم پخت كرده و آبکشی کنید.  در این حالت پیاز را رنده کنید و آن را با گوشت چرخ کرده و سبزی‌های ساطوری شده، لپه و برنج نیمه پخته مخلوط کنید. تخم‌مرغ‌ها و نمک و ادویه ...

اگر خسته و کوفته هستید حتما بخوانید


اگر خسته و کوفته هستید حتما بخوانیدمی شنوید که عزیزی، دوستی به شما می گوید که خسته و کوفته است و همه بدنش درد می کند؛ نه اشتها دارم و نه آرامش؛ عصبانی ام و شبها هم خواب ندارم؛ ایرانی ها که در توصیف کردن ها نیز عبارات بسیاری دارند، ممکن است بگویند در روز انگار که بدنم زیر کامیون انداخته شده. روزنامه ستاره صبح: می شنوید که عزیزی، دوستی به شما می گوید که خسته و کوفته است و همه بدنش درد می کند؛ نه اشتها دارم و نه آرامش؛ عصبانی ام و شبها هم خواب ندارم؛ ایرانی ها که در توصیف کردن ها نیز عبارات بسیاری دارند، ممکن است بگویند در روز انگار که بدنم زیر کامیون انداخته شده و شب هم آرام و قرار و خواب ندارم.اگر این دردها کم نباشد، بسیاری از کسانی که از این دردها ناله می کنند، دچار افسردگی هم هستند و افزون بر آن، اضطراب هم دارند.این دردها ممکن است یک دوره طولانی ماه ها و حتی تا سال ها را دربر بگیرد. ابتلای به آن ممکن است فرد را چنان درگیر کند که پایداری طویل المدت این بیماری کوفتگی را در بدن او در پی داشته باشید. وقتی که فرد نتواند به درستی و روشنی نیز دردهای خود را توضیح دهد، گرفتاری ها بیشتر می شود.یک بیماری به نام «فیبرومیالژی»این احساسات توهم نیست. واقعی است و یک بیماری است که نام دارد. این بیماری «فیبرومیالژی» است که با وجود نام طولانی اش، باید آن را آموخت و به نشانه های آن توجه کرد.«فیبرومیالژی» Fibromyalgia بیماری درد عضلانی است که در همه بدن منتشر می شود. پزشکان از نشانه ...

20 دستور تهیه غذا با کوفته‌ قلقلی (1)


20 دستور تهیه غذا با کوفته‌ قلقلی (1)در اینجا 20 دستور غذا با کوفته ریزه پیشنهاد داده ایم. حالا مهم نیست این کوفته، گوسفندی یا گاوی است یا مرغ یا شترمرغ؛ مهم این است که یک غذای خوشمزه و متفاوت با همان کوفته ها خواهید خورد. مجله آشپزی مثبت: بعضی موقع ها تنها چیزی که در یخچال یا فریزر خانه مان پیدا می شود کوفته قلقلی هایی است که برای  آلبالوپلو با کوفته ریزه یا کله گنجشکی درست کرده اید و به فکرمان نمی رسد با این کوفته های اضافی چه کار می شود کرد. ما کارتان را راحت کرده ایم  در اینجا 20 دستور غذا با کوفته ریزه پیشنهاد داده ایم. حالا مهم نیست این کوفته، گوسفندی یا گاوی است یا مرغ یا شترمرغ؛ مهم این است که یک غذای خوشمزه و متفاوت با  همان کوفته ها خواهید خورد.1. کوفته با سس اناردر تابه‌ای 1 پیمانه رب انار، 2 پیمانه آب مرغ یا گوشت 2تا3 قاشق شکر قهوه‌ای را بریزید و با یکدیگر مخلوط کنید. نصف قاشق سماق، نصف قاشق پرک چیلی و نصف قاشق پاپریکا به مواد داخل تابه بیفزایید. تابه را روی حرارت بگذارید تا جوش بیاید. حرارت را کم کنید تا سس غلیظ شود. 1 قاشق آرد ذرت را با 2 قاشق آب هم بزنید تا یکدست شود. آن را به سس افزوده و مخلوط کنید. نصف پیمانه دانه انار را به همراه کوفته قلقلی‌ها بیفزایید. بعد از بیست دقیقه و زمانی که سس غلیظ شد و به خورد کوفته‌ها رفت آنها را در ظرف بکشید و با نصف پیمانه دانه انار و یک قاشق نعنای تازه و خرد شده تزیین کنید.2.  کوفته قلقلی با اسپاگتیدر تابه‌ای 5 قاشق ...

کوفته تبریزی


کوفته تبریزی        امروز غذايى معروف از خطه آذربايجان براي شما در نظر گرفته ايم . قابل توجه ايرانيان مقيم خارج از كشور و تازه عروس‌های عزيز........     مواد لازم :     گوشت بدون چربی چرخ کرده نیم کیلو آرد نخودچی 100 گرم تخم مرغ 4 عدد پیاز سرخ کرده 3 تا 4 قاشق سوپخوری زردچوبه به مقدار کم تخم مرغ پخته شده سفت 4 تا 5 عدد آلو 250 گرم گردو خرد شده 2/1 لیوان نمک و فلفل بمقدار کافی     طرز تهيه :     تخم مرغها را در ظرفی می‌شکنیم کمی نمک و فلفل می‌زنیم. آرد نخودچی را در تخم مرغ می‌ریزیم کمی زعفران حل شده در آب جوش به مایه اضافه می‌کنیم یک لیوان آب و گوشت چرخ کرده را داخل مایه می‌ریزیم و مایه را خوب مخلوط می‌کنیم.اگر مایه خیلی سفت شد باز هم کمی آب داخل آن مایه می‌ریزیم مایه را خوب مالش می‌دهیم.بعد پیاز سرخ کرده را با زردچوبه مخلوط می‌نماییم 5 تا 6 لیوان آب روی آن می‌ریزیم و کمی نمک و فلفل به آن اضافه می‌کنیم روی آتش می‌گذاریم تا جوش بیاید بعد از مایه داخل یک پیاله کوچک پر می‌کنیم وسط مایه را گود می‌نماییم یک دانه تخم مرغ سفت و کمی آلو قیسی و پیاز سرخ کرده و گردوی خرد شده وسط مایه می‌گذاریم روی کوفته را جمع می‌کنیم بطوریکه تمام مواد داخل کوفته بماند بعد کوفته ها را با دست صاف کرده تا کاملا گرد و منظم شود(این کوفته را معمولا به بزرگی یک پرتقال درشت درست می‌کنند و گاهی هم ممکن است آنقدر آن را بزرگ تهیه کرد که یک جوجه را داخل آن گذاشت در اینصورت باید ...

20 دستور تهیه غذا با کوفته‌ قلقلی (2)


20 دستور تهیه غذا با کوفته‌ قلقلی (2)در اینجا 20 دستور غذا با کوفته ریزه پیشنهاد داده ایم. حالا مهم نیست این کوفته، گوسفندی یا گاوی است یا مرغ یا شترمرغ؛ مهم این است که یک غذای خوشمزه و متفاوت با همان کوفته ها خواهید خورد. مجله آشپزی مثبت:مطلب مرتبط:20 دستور تهیه غذا با کوفته‌ قلقلی (1) 11.  کباب چوبی قلقلی با سبزیجاتسیخ‌های چوبی را مدتی در آب بخیسانید. یکی دو عدد فلفل دلمه‌ای رنگی را به مربع‌های دو سانتی برش بزنید. دو عدد کدوسبز قلمی را درشت حلقه کنید. کوفته‌قلقلی‌ها را سرسیخ بزنید. لابه‌لای آنها کدو، فلفل‌ دلمه‌ای و قارچ بگذارید. همه کوفته‌ها و سبزیجات را سر سیخ بزنید. آنها را در سینی فر که فویل پیچیده‌اید و آن را کمی چرب کرده‌اید بگذارید. با قلم‌موی آشپزخانه روی کباب‌ها را چرب کنید. سینی را در فر از پیش گرم شده با حرارت 175 درجه سانتی‌گراد به مدت نیم ساعت تا سه‌ربع حرارت دهید تا روی آنها برشته شود. کباب‌ها را در ظرف موردنظر برای سرو بگذارید و روی آنها را با  جعفری یا گشنیز تزیین کنید.12. خوراک چینی با کوفته قلقلیچند برگ کلم قرمز و چند برگ کلم سفید را به‌صورت خلال نازک برش بزنید. 1 عدد پیاز،‌ 1 عدد فلفل‌ دلمه‌ای و 1 عدد هویج را به همراه 2 ساقه کرفس خلالی برش بزنید. در تابه‌ای گود کمی روغن کنجد یا زیتون بریزید. سبزیجات را به ترتیب سختی (هویج،‌ کرفس،‌ ‌کلم‌ها، پیاز و فلفل) در تابه بریزید و هرکدام را سه چهار دقیقه با حرارت متوسط تفت دهید تا نرم ...

کوفته سوجوک


کوفته سوجوک        این کوفته بسیار خوشمزه و سرشار از پروتئین و مواد مغذی است و برای میز شام شما، کدبانوی با سلیقه بسیار مناسب است...   سرو برای : 6 تا 8 نفر   زمان پخت: 1 ساعت     مواد لازم :       سوسیس 100 گرم تخم مرغ کامل 1 عدد پیاز 1 عدد متوسط سیب زمینی 3 عدد گوشت چرخ کرده 100 گرم فلفل سبز قلمی 1 عدد نمک و فلفل قرمز به میزان لازم ادویه کاری به میزان لازم روغن مایع به میزان لازم روغن زیتون به میزان لازم     مواد لازم برای تهیه سس:     گوجه فرنگی 2 عدد سس قرمز 2 قاشق سوپخوری سیر 2 حبه نمک به میزان لازم     طرز تهیه : ابتدا پوست سیب زمینی‌ها را با برس و آب کاملاً تمیز کنید. سپس پوست آنها را بکنید و ورقه ورقه کنید.ادویه کاری و نمک را با هم مخلوط کنید و به سیب زمینی‌ها بمالید. بعد آنها را کف تابه یا ظرف مخصوص فر بچینید و مقدار کمی روغن زیتون روی آن بریزید.ظرف سیب زمینی‌ها را در فری با حرارت 200 درجه سانتیگراد قرار دهید و اجازه دهید کمی سرخ شوند.   در ظرف دیگری سوسیس، پیاز و فلفل را مخلوط کنید. سپس گوشت چرخ کرده که باید گوشت گوساله باشد و تخم مرغ را به مخلوط سوسیس بیفزایید. نمک و فلفل قرمز را نیز بریزید و مواد را کاملاً ورز دهید. سپس از مایه آماده به اندازه یک گردو بردارید و در دست گرد کنید. گلوله‌ها را در روغن داغ سرخ کنید.   طرز تهیه سس :   گوجه فرنگی‌ها را همراه سیر رنده کنید و در تابه ای بدون افزودن روغن تفت دهید. سپس نمک و سس گوجه فرنگی ...

کوفته سبزی شیرازی


کوفته سبزی شیرازی      ● مواد لازم گوشت چرخ کرده نیم کیلو نخود ۳۰۰ گرم برنج یک کیلو یا پنج لیوان سبزی (جعفری، شوید، تره، ترخان) یک کیلو کشمش پیاز خلال شده سرخ کرده، نمک، زردچوبه، فلفل به اندازه دلخواه     ● طرز تهیه گوشت را با پیاز چرخ کرده و نخود را که از قبل در آب خیس شده با گوشت چرخ کرده دوباره چرخ کنید. یک لیوان از برنج ها را برداشته و بقیه را با مقداری از سبزی ها چرخ کرده و سپس تمام مواد چرخ شده را با کمی فلفل و نمک به هم مخلوط نموده به خوبی ورز دهید و درصورت لزوم تمام مواد را یک دفعه با هم چرخ کنید.   پیاز خلال شده و کشمش را تفت داده، در ظرفی (دیگ یا قابلمه) مقداری آب ریخته، سبزی و بقیه نخود چرخ شده را درآن ریخته، زرد چوبه و فلفل، نمک به آن اضافه کنید وقتی که آب جوش آمد از مواد چرخ شده به اندازه یک پرتقال نسبتا بزرگ جدا کرده وسط آن کشمش و پیاز داغ گذاشته و به صورت گلوله ای در آورید، این گلوله را بین دو کف دست به قدری بگردانید که کاملا سفت شود و در آب جوش بیندازند. آنگاه یک لیوان برنج را که کنار گذاشته اند در ظرف محتوی کوفته ها ریخته مقداری روغن به آن افزوده، حرارت می دهند تا قوام بیاید و سپس مصرف می کنند.