کباب کوبیده

دستور تهیه کباب کوبیده دو رنگ


دستور تهیه کباب کوبیده دو رنگ      مواد لازم برای کوبیده مرغ:   گوشت مرغ چرخکرده 500 گرم دنبه ی گوسفند 50 گرم پیاز متوسط رنده شده آبگرفته 1 عدد متوسط نمک و فلفل و زعفران به میزان لازم     مواد لازم برای کوبیده گوشت:   گوشت چرخکرده گوسفند 500 گرم پیاز رنده شده آبگرفته 1 عدد متوسط نمک و فلفل به میزان لازم گوجه فرنگی ،جعفری،ریحان و لیموترش برای تزئین         طرز تهیه: 1. گوشت مرغ را همراه با دنبه چرخکرده گوسفند،پیاز رنده شده و نمک و فلفل و زعران با هم مخلوط کنید و حدود 5 دقیقه خوب ورز دهید.   2. گوشت گوسفند را هم به همین ترتیب،با پیاز رنده شده آبگرفته و نمک و فلفل مخلوط کرده و کاملا ورز دهید و هر دو گوشت عمل آمده را جداگانه به مدت یک ساعت در یخچال نگه دارید.   3. اکنون اول گوشت گوسفند را به سیخ بکشید و نصف دیگر سیخ را گوشت مرغ بکشید و با انگشت آن را حالت دهید.   4. کباب دو رنگ را روی کباب پز بگذارید و سیخ کباب را مرتبا پشت و رو کنید تا کباب نسوزد.   5. بعد از پخت کباب را در ظرف کشیده و با گوجه فرنگی کباب شده و جعفری و ریحان و لیمترش تزئین کنید. کباب کوبیده

کباب کوبیده یونانی


کباب کوبیده یونانی        ● مواد لازم گوشت راسته گوساله ۱۰۰۰ گرم فلفل سبز دلمه ای ۳ عدد پیاز ۳ عدد کره ۱۰۰ گرم فلفل قدری نمک قدری ● طرز تهیه گوشت فیله پاک کرده را از طول به طول انگشت ، به یک اندازه میبریم و بعد آنرا از قطر به دو تا سه قسمت تقسیم می نمائیم ( بسته بقطر فیله است ) بطور کلی این کباب باید تقریبا بقطر ۲ انگشت باشد یکی از پیازها را رنده کرده آب آنرا با ۲ قاشق روغن زیتون و کمی فلفل مخلوط می نمائیم و گوشت را چند ساعت در این سس میخوابانیم ( در صورت نداشتن فرصت کافیست گوشت را با این سس مخلوط کنیم بعد گوشت را به ترتیب ایکه یک تکه گوشت یک تکه فلفل و یک تا دو پر پیاز بسیخ میکشیم و روی حرارت ملایم کباب میکنیم و گاهی روی کباب کمی کره آب کرده م مالیم و در اواخر طبخ کمی نمک به دو طرف سیخها میپاشیم بهتر است کباب را بسیخ هائیکه دسته های قشنگی دارد بکشیم و بعد از آماده شدن با همان سیخ در دیس قرار دهیم و کمی کره روی کبابها بگذاریم .

کباب کوبیده به روش سنتی


کباب کوبیده به روش سنتی          مواد لازم برای ۴ تا ۵ نفر گوشت گوسفند2 بار چرخ شده یک کیلوگرم پیاز ۲عدد متوسط نمک و فلفل به مقدار کافی       طرزتهیه: ابتدا پیازها را با رنده خورد کرده آنها را در یک صافی بریزید و آب پیاز را از آن بگیرید. گوشت چرخ کرده را به همراه نمک وفلفل به پیاز رنده شده اضافه میکنیم و این مخلوط را کاملا ورز میدهیم تا زمانی که گوشت ما حالت چسبندگی پیداکند گوشت را حدود ۴-۵ ساعت در یخچال قرار میدهیم تا حالت خود را بگیرد و به سیخ نچسبد چون هر چه گوشت سردتر باشد از روی سیخ نمیریزد.فراموش نکنید که خوب ورز دادن کباب کوبیده یکی از رازهای نریختن آن است.     نکته: گوشت کباب کوبیده را ۲بار چرخ کنید. در ضمن یا آن را به صورت خالص از گوشت گوسفند آماده کنیدچون لذیذتر و نرم تر میشود و روش سنتی آن از گوشت گوسفند خالص است. یا از ترکیب گوشت گوسفند و گوساله استفاده کنید که میتواند هم برایتان به صرفه تر باشدهم از درصد ریختن کباب از روی آتش بکاهد. پخت کباب کوبیده با گوشت گوساله به‌تنهایی امکان ندارد زیرا گوشت گوساله فاقد چربی لازم است. البته استفاده از قسمت‌های خیلی چرب گوشت گوسفند نیز برای پخت کباب کوبیده مناسب نیست.     اکنون که گوشت کباب آماده برای سیخ کشیدن است باید به نکاتی مهم توجه کرد: کاسه کوچکی که درون آن مقداری آب سرد است را کنار دستتان بگذارید، حال پیش از برداشتن گوشت ابتدا دستهایتان را در آب خیس کنید بعد یک مشت از مایه کباب ...

طلاق زوج جوان به خاطر فروش کباب کوبیده تایلندی


طلاق زوج جوان به خاطر فروش کباب کوبیده تایلندی          به گزارش خبرنگار حوادث باشگاه خبری فارس «توانا»، زنی ۳۳ ساله و مردی ۳۲ ساله با مراجعه به دادگاه خانواده ۲ (ونک) دادخواست طلاق توافقی خود را به قاضی حسن عموزادی رئیس شعبه ۲۶۸ این مجتمع قضایی خانواده ارائه کردند. نمی خواهم کباب پزی در تایلند را رها کنم مرد در برابر قاضی این پرونده با بیان اینکه حاضر نیستم شغل کباب پزی که در تایلند راه انداختم را رها کرده و به ایران بیایم، گفت: همسرم نمی تواند در کنار من، به زندگی در تایلند ادامه دهد. وی در ادامه با اشاره به اینکه پدر و مادرم در ایران هستند و من حتی به آنها گفته ام که نمی توانم دست از شغلم در تایلند بردارم، افزود: من برای به دست آوردن شغلم بسیار زحمت کشیدم، در حقیقت از یک مغازه ۹ متری چوبی شروع به کار کردم. کباب پزی را به ۶ سال زندگی مشترک ترجیح می دهم در ادامه مرد جوان با بیان اینکه کباب پزی را به ۶ سال زندگی مشترک ترجیح می دهم، گفت: طی یک سفر به تایلند، یک نفر آشنا پیدا کرده و با اصرار او شروع به کار کردم و از صفر به اینجا رسیدم. وی عنوان کرد: نمی توانم کارم را رها کنم چرا که خود همسرم در جریان است که من چقدر زحمت برای شغلم کشیدم بنابراین همسرم را طلاق داده و کارم را حفظ می کنم. ماجرای بیمه و آشنایی منجر به ازدواج زن و مرد جوان زن جوان در دادگاه خانواده ونک حضور داشت و بیان کرد: من و شوهرم زمانی که به یکی از شعب تأمین اجتماعی برای حل مشکل بیمه رفته بودیم، یکدیگر را دیدیم ...

کباب کوبیده مرغ


کباب کوبیده مرغمواد اولیه :   سینه‌مرغ یك عدد پیاز یك عدد فلفل دلمه‌ای سبز نصف عدد آرد سویا دو قاشق غذاخوری زعفران نصف قاشق چایخوری زنجبیل تازه رنده شده یك قاشق مرباخوری آبلیمو به میزان لازم كره، نمك و فلفل به میزان لازم     طرز تهیه:                                                     سینه‌مرغ را چرخ می‌كنیم. پیاز را رنده كرده آب آن را می‌گیریم و با گوشت مخلوط می‌كنیم. فلفل دلمه‌ای را ساطوری كرده به همراه نمك، فلفل و زنجبیل به گوشت افزوده و ورز می‌دهیم. مقدار كمی از زعفران دم كرده و آرد سویا را نیز می‌افزاییم و مجددا به ورز دادن ادامه می‌دهیم. مواد را داخل یخچال به مدت دو ساعت قرار می‌دهیم تا مزه‌دار شود. قسمت گریل فر را روشن می‌‌كنیم تا داخل فر گرم شود، سپس درون سینی فر فویل كشیده و گوشت را روی آن پهن می‌كنیم تا صاف و یك‌دست شود. با كمك قلم‌مو روی مواد زعفران مالیده و با كاردك روی گوشت خطوطی را به شكل دلخواه ایجاد می‌كنیم. البته قبل از این‌كه سینی را داخل فر بگذاریم كره را تكه‌تكه كرده و روی مواد قرار می‌دهیم. سینی را در بالاترین طبقه فر به مدت 15 دقیقه می‌‌گذاریم نكتــه: در صورت نداشتن چرخ گوشت، گوشت یخ زده را تكه تكه كرده و ساطوری می‌كنیم. منبع:ashpazi.ksabz

نكاتی برای پخت کباب کوبیده


نكاتی برای پخت کباب کوبیده1- گوشت باید بدون آب باشد و میزان چربی آن هم باید نه کم باشد نه زیاد. اگر چربی گوشت خیلی کم باشد از کره می توان استفاده کرد. 2- از گوشتی استفاده کنید که بیشتر چرخ شده ( 4 یا 5 بار ) - بعد از آن باید گوشت را حسابی ورز بدهید تا حالت چسبندگی پیدا کند. این ها از مهم ترین عوامل هستند.3- می گویند نمک رو موقع چرخ کردن گوشت باید به آن اضافه کرد.من تجربه نکرده ام ولی این نمک جلوی ریختن گوشت از سیخ رو می گیرد . 4- بعد از این كار جوش شیرین اضافه کرده و باز ورز بدهید.5- آنقدر ورز بدهید تا دستتان سفید رنگ بشه از چربی گوشت.6- بعد بگذارید گوشت استراحت کند داخل یخچال (به مدت 3 ساعت ) و روی اون یك دستمال بیندازید.7- بعد دستتان رو كمی خیس كنید و بکشید روی سیخ. مقداری گوشت برداشته و به سیخ بکشید. 8- برای یك كیلو گوشت ، 3 عدد پیاز رنده شده كافی است.9- در هنگام به سیخ كشیدن و پختن اگر احیاناً دیدید که کباب شما دارد می ریزد، یك کم پودر سوخاری و خیلی خیلی کم جوش شیرین به گوشتتان اضافه کنید و دوباره ورز بدهید. 10- بهترین حالت پخت كباب اول روی ذغال ، دوم روی کبابپز سوم روی گاز هست. وقتی مستقیم روی گاز باشه خوب نمی شه. چون شعله یک اندازه به همه جا نمی رسد.11- روی سیخ لایه ی نازکی از گوشت نزنید بلکه باید یك کم کلفت باشد. این توی مزه خیلی موثر است. 12- تخم مرغ نزنید. این تفاوت کباب خونه با بیرون است.13- پیاز قرمز استفاده کنید که شیرین نیست و آب پیاز حتماً گرفته ...

طرز تهیه کباب کوبیده قالبی


طرز تهیه کباب کوبیده قالبیآماده سازی : 120 دقیقه   پخت : 60 دقیقه   مواد لازم برای 4 نفر :  گوشت گوسفندی 500 گرم * گوشت گوساله 500 گرم  پیاز رنده ریز شده و آب گرفته شده 2 عدد  نمک به میزان لازم فلفل سیاه به میزان لازم زردچوبه به میزان لازم زعفران به میزان لازم( در صورت تمایل) * گوشت گوساله ترجیحا این گوشت از قلوه گاه یا گوشت کنار دنده یا بغل راسته باشد . طرز تهیه : کباب کوبیده گوشت را ۵ بار چرخ کرده. مواد را خوب ورز می دهم طوری که چسبندگی آن خیلی باشد حدود ۱۰ دقیقه ورز دهید .بعد ۲ ساعت باید در دمای آزاد آشپزخانه استراحت کند. و ۲ ساعت زودتر گوشت را به سیخ میکشیم.نکته :آب پیازی را که از آن جدا شده دور نریزید، زمانی که گوشت را می خواهید به سیخ بکشید،دستتون باید مرطوب باشد،اگر دستکش هم دستتان هست دستکش باید مرطوب باشد. دستتان را میزنید در آب پیاز و کباب را را سیخ خوب پهن می کنید. این طوری کباب خیلی خوشمزه تر هم می شود، تا اینکه دستمان را با آب مرطوب کنیم.کباب کوبیده قالبیدستور فرقی نداره فقط فرقش اینه که گوشت آماده شده را داخل یک قالب چرب شده قرار می دهیم کمی پیاز و فلفل سبز و دلمه سبز روی آن میریزیم برنج آبکش شده را هم روی کباب و فلفل و پیازها قرار داده روی آن را با فویل می پوشانیم چند تا سوراخ با چنگال روی سطح فویل ایجاد کرده در فر ٢٠٠ درجه سانتی گراد به مدت ١ ساعت قرار داده در اواخر دم کشیدن کمی کره آب شده روی سطح برنج مان می دهیم می توانیم سماق هم لایه ...

فوت و فن های درست کردن کباب های کوبیده


فوت و فن های درست کردن کباب های کوبیدهاگر تمایل داشته باشید کباب را در منزل تهیه کنید، از سلامت آن مطمئن هستید، معمولا برای تهیه کباب سیخی از گوشت گوسفند با چربی بیشتر (قلوه گاه) استفاده می شود. بهتر است نمک را در مراحل  آخر به کباب اضافه کنید.گوشت را دوبار چرخ کنید تا کاملا بافت آن له شود و هنگامی که ورز می دهید چسبندگی لازم را داشته باشد. برای اضافه کردن پیاز ابتدا آب آن را بگیرید و سپس به گوشت اضافه کنید.گوشت را خوب مشت بزنید و کمی از آن را داخل دست بگیرید و روی سیخ بگذارید.اگر گوشت شما چسبندگی لازم را داشته باشد از روی سیخ نمی افتد. اگر بین آماده کردن سیخ ها و پختن آن فاصله ای می افتد بهتر است سیخ های کباب را در جای سرد قرار دهید. قبل از پختن کباب از سرخ بودن ذغال ها مطمئن شوید و کمی نان تازه کنار خود داشته باشید تا هرز گاهی روغن سیخ ها را بگیرید.منبع : khorasannews.com

طرز تهیه کباب کوبیده سیخی


طرز تهیه کباب کوبیده سیخی آماده سازی : 30 دقیقهپخت : 15 دقیقه مواد لازم جهت تهیه کباب کوبیده سیخی برای 3 نفر گوشت گوساله 400  گرم پیاز متوسط 2 عدد      نمک و فلفل    به میزان لازم سماق به میزان لازم  روغن   به میزان لازم   گوجه فرنگی 3 عدد    طرز تهیه کباب کوبیده سیخیتمام مواد را داخل خردکن میریزیم خوب ورز بدهید معمولا مواد را شب حاضرمیکنم تا موقع ظهر خوب مزه دار شود .مواد بعدازاینکه شب تاصبح داخل یخچال گذاشتم دوباره ورز میدهیم می توان ازکوبیده زن استفاده کرد موادگوشتی را به اندازه یه نارنگی برمیدارم وسطش میگذاریم سیخ چوبی را هم رویش میگذاریم وقتی دستگاه را فشار میدهیم روی گوشت خوب کیپ شود تابه را کمی چرب میکنم سیخ هارومیچینم.سرتابه میگذاریم تاخوب مغزپخت شود بعدازمدتی به طرف دیگر برش میگردانیم میتوانید روغن بیشتربزنید سرخ کنید.گوجه را می توان زیر قابلمه گذاشت تا خوب نرم شود بتوانیم پوست آن را بکنیم. منبع : beryooni.com

ردپای خمیر مرغ در کباب کوبیده!


ردپای خمیر مرغ در کباب کوبیده!اخبار اجتماعی - ردپای خمیر مرغ در کباب کوبیده! تصور خوردن نان و کباب کوبیده با ریحان و پیاز و سماق ترش هر فردی را به هوس می‌اندازد، تا چه رسد در نزدیکی کبابی محل باشیم و بوی کباب هم به مشام‌مان برسد، به طور مسلم، خوردن دو سیخ کباب را حق خود می‌دانیم. اما اگر کباب‌خور قهاری هستید به شما توصیه می‌کنیم انواع کباب لقمه و کوبیده را فقط از رستوران‌ها و کبابی‌هایی که به گوشت مصرفی آنها اطمینان دارید تهیه کنید یا اصلا بی‌خیال کباب کوبیده شوید و از کباب‌هایی که بافت گوشت آن قابل رویت است همچون کباب برگ، چنجه و... استفاده کنید.به طور معمول کباب کوبیده از قسمت‌های چرب گوشت بره یا گوساله تهیه می‌شود، اما متاسفانه برخی کبابی‌ها و رستوران‌های غیرمتعهد سطح شهر علاوه بر گوشت قرمز چربی‌دار از ضایعات مرغ که در خمیر برخی سوسیس و کالباس‌ها به کار می‌رود، به همراه افزودنی‌های غیر مجاز استفاده می‌کنند که وقتی این مواد با یکدیگر مخلوط می‌شود نوع و کیفیت گوشت به هیچ عنوان قابل شناسایی نیست و کباب تهیه شده، از کباب برگ و چنجه هم خوشمزه‌تر است.در واقع می‌توان گفت 70 درصد حجم یک سیخ کباب کوبیده، از مخلوط گوشت قرمز نامرغوب و بیشتر ضایعات مرغ (پوست و استخوان به همراه تمام امعا و احشای داخل شکم مرغ) و بقیه را چربی و دنبه تشکیل می‌دهد و این عمل تقلب محسوب می‌شود.خوب است بدانید تولیدکنندگانی که از ضایعات مرغ، خمیر تهیه می‌کنند اغلب برای آن‌که از فساد این ضایعات جلوگیری ...