پنیر پیتزا

چرا پنیر پیتزا کش می آید؟


چرا پنیر پیتزا کش می آید؟          پنیر انواع بسیاری دارد؛ به طوری که در فرانسه حدود 300 نوع آن تولید می شود اما در ایران تنها 5 تا 6 نوع پنیر قابل دسترسی است. پنیرها بسته به روش تولید، خواص گوناگون و مزه های مختلفی پیدا می کنند و از نظر ارزش تغذیه ای کمی با هم فرق دارند که البته اختلاف آنها خیلی زیاد هم نیست.   برخی پنیرها با مایه پنیر تهیه می شوند که اصطلاحا آنزیمی به نام رنت یا رنین به آن می زنند؛ در حالی که پنیرهایی مانند پنیر پیتزا بدون مایه پنیر یا آنزیم تولید می شوند و در واقع، با اسید، شیر را منعقد می کنند. البته شیر را به روش های گوناگونی منعقد می کنند که یکی از این روش ها استفاده از اسیدهای مختلفی از جمله اسید سیتریک یا اسید استیک است.   پنیر پیتزا، پنیری است که هم لخته آن را می توان با اسید درست کرد و هم بعد از لخته شدن شیر، لخته ها را داخل آب پنیر ایجاد شده کمی حرارت می دهند و اصطلاحا می پزند. بعد لخته ها را از آب جدا کرده و پرس می کنند و آبشان را گرفته و سفت می کنند. این کار باعث می شود بافت پنیر کمی کش دار و لاستیک مانند شود. سپس با حرارت دادن این حالت کش آمدن بیشتر نمایان می شود. البته اینکه یک پنیر پیتزا خوب کش بیاید یا نه، ارتباط مستقیمی به روش تولید درست و مدت زمان پخت لخته ها دارد. اگر توانایی کارخانه تولید کننده بالا باشد و روش تولید را به خوبی انجام دهد، کیفیت پنیر بالا رفته و در اصطلاح بیشتر کش می آید.   در ضمن یادتان باشد که پنیر ... پنیر پیتزا

پتاژ قارچ با پنیر پیتزا


پتاژ قارچ با پنیر پیتزا        مواد لازم :   آرد گندم نصف پیمانه شیر یک لیتر آب ‌مرغ شش پیمانه قرص عصاره مرغ یک عدد قارچ ورق شده ۲۰۰ گرم آب چهار پیمانه خامه ۱۰۰ گرم پنیرپیتزا رنده شده نصف پیمانه نمک، فلفل و پودر سیر یک قاشق چایخوری کره ۲۵ گرم آبلیمو به میزان لازم     طرز تهیه :   شیر را با آرد مخلوط کرده و آن را از صافی رد کنید. سپس، آب و آب‌مرغ را به آن افزوده، بعد نمک، فلفل و پودرسیر را به آن اضافه کنید و مرتب هم بزنید، تا جوش بیاید. سپس قارچ را افزوده و آن‌گاه حرارت را کم کنید و در حدود۲۰ دقیقه فرصت دهید تا قارچ بپزد، در این هنگام پنیر رنده شده را اضافه کرده و در حدود پنج دقیقه روی حرارت قرار دهید بعد، شعله را خاموش کرده، در این هنگام آبلیمو به آن زده و داخل ظرف کشیده و یک حلقه لیمو ترش کنار ظرف آویزان کنید و خامه را به آن افزوده و به صورت دایره‌ای وسط پتاژ بریزید.   منبع: آکاایران    

طرز تهیه پنیر پیتزا در خانه به روش جدید


طرز تهیه پنیر پیتزا در خانه به روش جدیدپیتزا غذایی است که دیگر همه آن را دوست دارند. غذایی کامل و بسیار خوشمزه ! و البته خیلی ها مثل خود ما ترجیح می دهند پیتزا را در خانه درست کنند نه اینکه از بیرون تهیه کنند. تهیه این غذا نیازمند مقدار زیادی پنیر پیتزا است که البته اگر به تازگی سری به فروشگاه های مواد غذایی زده باشید متوجه افزایش قیمت شدید آن شده اید. حال اگر ما بتوانیم پنیر این غذا را نیز خودمان در خانه درست کنیم هم در هزینه ها صرفه جویی کردیم و هم پیتزایمان کاملا خانگی می شود.مواد لازم برای تهیه پنیز پیتزای خانگی :  شیر پاستوریزه کامل  ۲ لیتر  سرکه یا جوهر لیمو  یک تا دو قاشق غذاخوری  نمک  کمی  پارچه نازک یا توری   طرز تهیه :شیری که برای این کار استفاده می کنید حتما باید شیر کامل باشد. شیری که لاکتوز آن گرفته شده باشد یا استریلیزه و هموژنیزه باشد برای تهیه پنیر مناسب نیست ولی پاستوریزه بودن شیر حرف اول را می زند.شیر را روی حرارت گذاشته و صبر می کنیم تا جوش آید. برخی فکر می کنند اگر شیر را بجوشانیم تا غلیظ شود کیفیت پنیر بهتر می شود ولی جوشاندن شیر هیچ تاثیری در کیفیت پنیر ندارد.وقتی شیر جوش آمد شروع به اضافه کردن سرکه یا جوهر لیمو می کنیم تا و اجازه می دهیم که شیر به جوشیدن خود ادامه دهد. در همین زمان است که شیر شروع به سفت شدن می کند. هر وقت که شیر شروع به سفت شدن کرد دیگر نیازی به اضافه کردن سرکه نیست. حال می گذاریم شیر سفت شده ۳ تا ۴ دقیقه بجوشد.به وسیله توری آب اضافی ...

طرز تهیه پیتزا سیب زمینی و پنیر


طرز تهیه پیتزا سیب زمینی و پنیریک پیتزای متفاوت و خوش طعم با سیب زمینی و پنیر درست کنید با دستور زیر یک پیتزای متفاوت و خوش طعم با سیب زمینی و پنیر درست کنید. مواد لازم برای تهیه خمیر پیتزای سیب زمینی و پنیر :  آب ولرم سه چهارم پیمانه  شیر ولرم  یک چهارم پیمانه  خمیرمایه  2 قاشق غذاخوری  آرد  3 پیمانه نمک یک قاشق مرباخوری مواد لازم برای تهیه مواد داخل پیتزای سیب زمینی  پنیر :  پنیر مازورلا رنده شده یک و نیم پیمانه سیب زمینی نازک ورقه شده  2 عدد متوسط  سیر رنده شده 2 حبه  روغن زیتون کمی شاهی کمی سرکه یا آبلیمو یک قاشق غذاخوری نمک به اندازه کافی طرز تهیه پیتزای سیب زمینی و پنیر :برای تهیه خمیر، به آب و شیر خمیرمایه اضافه کنید و بگذارید کمی بماند.پس از به عمل آمدن خمیر، مخلوطی از نمک و آرد را به آن اضافه و مخلوط کنید. خمیر به دست آمده را در کاسه ای که کمی چرب است، قرار دهید. سپس یک حوله تمیز روی آن بکشید و بگذارید در مکان گرم به مدت 40 دقیقه بماند تا خمیر ور بیاید. سپس خمیر را به 2 قسمت تقسیم و باز کنید و روی سینی فر قرار دهید. روی هر خمیر، پنیر، سیب زمینی، سیر و نمک بریزید و به مدت 15 دقیقه در فر که از قبل روی دمای 225 درجه سانتی گراد تنظیم شده است قرار دهید.پس از خارج کردن پیتزا از فر، با برس آغشته به آبلیمو و روغن روی آن بکشید و با کمی شاهی آن را تزیین و سرو کنید. منبع : khorasannews.com

پیتزا سیسیلی، نون پنیر گوجه به سبک اروپایی


پیتزا سیسیلی، نون پنیر گوجه به سبک اروپاییپیتزا سیسیلی مواد اولیه خیلی خاصی ندارد. در واقع انگار همان نون پنیر گوجه خودمان است که کمی اروپایی شده است. این پیتزای خوشمزه را در خانه درست کنید و لحظات خوشی را برای خانواده خود خلق کنید. وب سایت آشپزی: پیتزا سیسیلی مواد اولیه خیلی خاصی ندارد. در واقع انگار همان نون پنیر گوجه خودمان است که کمی اروپایی شده است. این پیتزای خوشمزه را در خانه درست کنید و لحظات خوشی را برای خانواده خود خلق کنید.مواد لازم:آرد: 500 گرممایه خمیر: 30 گرمشیر ولرم: 1/4 لیترتخم مرغ: 1 عددنمک: 1/2 قاشق چای خوریگوجه فرنگی: 1کیلو گرمسیر: 3حبهپیاز: 2 عددنمک: 1 قاشق چایخوریروغن زیتون: 4 قاشق غذا خوریزیتون سیاه: 20 عددآویشن: 1 قاشق چای خوریپنیر پیتزا: 200 گرمطرز تهیه پیتزا:یک سینی را با روغن زیتون چرب میکنیم.آرد را در یک کاسه الک نموده دانه های مایه خمیر را با شکر و شیر ولرم و با تخم مرغ و نمک و آرد هم میزنیم تا یک خمیر شل به دست آید.روی خمیر را می پوشانیم ، این خمیر را حدود 40 دقیقه در جای گرم میگذاریم بماند تا ور بیاید.گوجه فرنگی ها را چند دقیقه در آب ولرم میگذاریم سپس پوست آنها را میگیریم و آنها را ریز ساطوری میکنیم. نمک و دو قاشق روغن زیتون (یا روغن مایع یا معمولی) به گوجه فرنگی ها اضافه میکنیم. فر را تا 200 درجه گرم میکنیم از خمیر 3 عدد قرص ضخیم به صورت قرص نان در می آوریم.وسط هر کدام از قرص ها را گود میکنیم.آنها را در سینی قرار داده و داخل گودی ها را با ...

طرز تهیه ی خمیر پیتزا در منزل


طرز تهیه ی خمیر پیتزا در منزل        مواد لازم :     آرد سفید 3 و نیم لیوان روغن مایع 1 استکان زرده ی تخم مرغ 2 عدد شیر 1 استکان بیکینگ پودر 1 قاشق چایخوری نمک به میزان لازم شکر 1 قاشق مربا خوری   طرز تهیه :   2 عدد زرده را در ظرفی ریخته و با یک قاشق چایخوری شکر و مقداری نمک مخلوط کنید، سپس شیر را اضافه کرده و همچنان به هم بزنید ، روغن را به این مواد اضافه کرده ، سپس آردها را که قبلا بیکینگ پودر در آنها ریخته و مخلوط کرده اید را کم کم به ظرف حاوی مواد بیفزایید و خوب مخلوط کرده و ورز دهید.خمیر آماده شده را به مدت نیم الی سه ربع ساعت در ظرف در داری درون یخچال بگذارید و پس از این مدت آن را درون ظرف نچسبی که قبلا با روغن مایع کاملا چرب شده است پهن کرده و مواد پیتزای خود را روی آن بریزید که برای خوش طعم شدن پیتزای خود می توانید به مواد پیتزایتان علاوه بر آویشن، ازسبزیجات معطر دیگری مثل آلاله، مرزنگو، نعنا، مرزه و پونه استفاده کرده و طعم پیتزای خود را متفاوت کنید .    

مصرف پنیر در دوران بارداری


مصرف پنیر در دوران بارداری      بعضي از پنيرها حاوي مقدار زيادي باكتري ليستريا هستند. بنابراين در دوران بارداري نبايد از اين ها مصرف كنيد.   اين پنيرها نرم و ژله اي شكل هستند كه به مرور رگه هاي كبودرنگي در آن ها پديدار مي شود. سعي كنيد از پنيرهاي پاستوريزه و تاريخ مصرف دار كه از سلامت آن ها مطمئن هستيد استفاده كنيد.      

پیتزا لقمه ای


پیتزا لقمه ای        پیتزای امروز ما غذای بسیار خوشمزه و بسیار مناسب میهمانی های کوچک شبانه و یا تولد ها است . با ما همراه باشید:   مواد لازم : برای خمیر     آب نیم لیتر آرد سفید 1 کیلو (تقریبا ١١ دسی لیتر) مایه خمیر 50 گرم نمک 2 قاشق چایخوری روغن (روغن زیتون بهتر است) 4 قاشق سوپ خوری مواد لازم : برای سس     کنسرو گوجه فرنگی 1 قوطی پیاز 1 عدد سیر 2 پر آویشن (Oregan) به میزان لازم نمک نصف قاشق چای خوری     مواد لازم : برای داخل پیتزا     پنیر پیتزا 600 گرم پپرونی 50 گرم ژامبون 50 گرم     ● می توانید بجای ژامبون و پپرونی گوشت چرخ کرده استفاده کنید.   ظروف و وسایل لازم:     ماهی تابه، سینی فر ،وردنه، کاغذ روغنی (کاغذ قنادی)   طرز تهیه:     آب را تا ٣٧ درجه گرم کنید و مایه خمیر را در آن حل کنید، نمک و روغن زیتون را هم بیفزاید، ماشین همزن را به کار بیندازید و با افزودن کم کم آرد به آن هم بزنید تا خمیر آماده شود. در این کار عجله نکنید،خمیر را خوب ورز دهید .   پس از آماده شدن خمیر روی آنرا با پلاستیک بپوشانید و آنرا برای مدت ٤٥ دقیقه در جای تاریک به حال خود رها کنید. زمانی خمیر آماده است که حجم آن دوبرابر شده باشد.   وقتی خمیر آماده شد روی میز آشپزخانه مقداری آرد بریزید و خمیر را روی آن برگردانید، آنرا به دو قسمت مساوی تقسیم کنید و با آنها دو چانه بزرگ درست کنید، مقداری آرد روی میز بریزید و چانه‌های خمیر را روی آرد روی میز بچینید. روی آنها را ...

نکاتی مفید درباره تهیه پنیر در منزل!


نکاتی مفید درباره تهیه پنیر در منزل!        پنیر به عنوان یکی از مواد غذایی پر مصرف در سبد کالای خانوار ایرانی جایگاه مهمی دارد، برای تهیه بهتر این محصول در منزل به نکات زیر توجه کنید:   1.آب جوشیده گرم و بی نمک، پنیر سفت را نرم می‌کند.     2.آب جوشیده و سرد شده بی نمک، پنیر نرم را سفت می‌کند.   3.برای سوراخ شدن پنیر آن را به مدت 6 ساعت در دستمال آغشته به سرکه انگور قرار دهید.   4.برای طعم دار کردن پنیر آن را به مدت 6 ساعت در دستمال آغشته به اسانس مورد نظر قرار دهید.   5.برای نگهداری پنیر به مدت طولانی آن را داخل آب ماست بگذارید.   6.اگر دور در ظرف پنیر را چرب کنید دیگر پنیرتان خشک نمی‌شود.   7.برای ته نگرفتن شیر (در زمان جوشاندن آن) به ازای هر لیتر شیر، یک هشتم قاشق چایخوری شکر اضافه کنید.   8.اگر شیرتان ته گرفته بود به ازای هر لیتر شیر، یک هشتم قاشق چایخوری نمک اضافه کنید.    

طرز تهیه پنیر پیتزای خانگی


طرز تهیه پنیر پیتزای خانگی    پنیر همیشه گران‌قیمت‌ترین ماده اولیه برای تهیه پیتزاست پس اگر بشود این پنیر را در خانه آماده كرد در هزینه‌ها تا حد زیادی صرفه‌جویی خواهد شد. برای این كار لازم است شیر را در دمای 63 درجه سانتی‌گراد به مدت نیم ساعت یا در دمای 72 درجه سانتی‌گراد به مدت 15 ثانیه حرارت دهید.   دقت داشته باشید در هنگام حرارت دیدن، شیر نسوزد یا سر نرود. بعد از این مرحله نوبت سرد كردن شیر یا قرار دادن ظرف آن در آب سرد یا یخ است.   در مرحله سوم كار، باید شیر را ترش كرد یعنی مایه پنیر را به آن اضافه كرد و هم زد. برای آماده شدن پنیر نیم تا یك ساعت زمان نیاز است. حالا پنیر سفتی به دست می‌آید كه باید كمی به آن جوهر لیمو اضافه كرد. تا اینجای كار هنوز پنیر پیتزا به دست نیامده پس لازم است مرحله چهارم را به پخت پنیر اختصاص دهید. برای این كار ماده جامد حاصل از ترش كردن پنیر را به قطعات كوچك برش داده و آن را حرارت دهید.   هر چه مدت حرارت دیدن پنیر بیشتر باشد پنیر، بیشتر كش می‌آید اما به یاد داشته باشید كه حرارت خیلی زیاد، بافت پنیر را از بین می‌برد و طعم آن را خراب می‌كند.