غذای هندی

      پنیر، آرد نخود، پودر فلفل قرمز، از جمله مواد اصلی تشكیل دهنده این پاكورای خوشمزه است.   مواد لازم:   پنیر 250 گرم آرد نخود 8 قاشق غذاخوری پودر فلفل قرمز دو و نیم قاشق چای‌خوری پودر انبه یك و یك چهارم قاشق چای‌خوری جوش شیرین یك چهارم قاشق چای‌خوری آب به مقدار لازم نمک به میزان دلخواه روغن برای سرخ کردن   طرز تهیه:   ابتدا پنیر را به شكل مكعب‌های كوچك و ضخیم تقسیم كنید.   پودر فلفل قرمز و انبه را روی قطعات پنیر بپاشید.[درمان سردرد با فلفل قرمز]   درون یك كاسه، آرد نخود، پودر فلفل، جوش شیرین و نمك را با هم مخلوط كنید.[معجون نخود برای ساخت داروهای تقلبی ]   به مخلوط درون كاسه مقداری آب اضافه كرده و از آن‌ها مایه غلیظی تهیه كنید.   هر كدام از قطعات پنیر را درون مایه فرو كرده، سپس درون روغن سرخ كنید.   در صورت تمایل می‌توانید پاكورای پنیر را با سس گوجه فرنگی میل كنید.     غذای هندی

          مواد لازم:   آرد سفید یک چهارم لیوان آرد نخود سه چهارم لیوان پیاز ریز شده ۲ عدد بزرگ فلفل سبز تند ریز شده ۱ یا ۲ عدد گشنیز ریز شده یک چهارم لیوان شوید ریز شده یک چهارم لیوان تره فرنگی ریز شده کمی بیکینگ پودر ۱  قاشق مرباخوری زردچوبه ۱  قاشق چایخوری نمک به مقدار لازم آب یک سوم لیوان روغن سرخ کردنی به مقدار لازم     طرز تهیه:   - آرد سفید، آرد نخود، بیکینگ پودر، نمک، زردچوبه و آب را با هم مخلوط کنید.   - پیاز ریز شده را با فلفل سبز تند مخلوط کرده و به مواد اضافه کنید. سپس مواد را با قاشق هم بزنید.   - گشنیز، شوید و تره فرنگی ریز شده را به مواد اضافه کرده و هم بزنید.   - از مواد به اندازه یک قاشق غذاخوری برداشته و در ماهیتابه بریزید تا در روغن سرخ شود. بقیه مواد را به همین طریق سرخ کنید.   - پاکورا را به صورت گرم، همراه با سس فلفل یا سس گوجه فرنگی میل کنید.

حتی اگر تا امروز به شبه قاره‌هند سفر نکرده باشید ، حتما وصف غذاهای هندی با ادویه‌های تند و خوش عطر و رنگ را شنیده‌اید. غذاهای هندی در کنار سبک‌های آشپزی دیگری مثل ایتالیایی و چینی در فهرست محبوب‌ترین و شناخته‌شده‌ترین مکاتب آشپزی دنیا قرار دارند. مجله زندگی ایده آل: حتی اگر تا امروز به شبه قاره‌هند سفر نکرده باشید ، حتما وصف غذاهای هندی با ادویه‌های تند و خوش عطر و رنگ را شنیده‌اید. غذاهای هندی در کنار سبک‌های آشپزی دیگری مثل ایتالیایی و چینی در فهرست محبوب‌ترین و شناخته‌شده‌ترین مکاتب آشپزی دنیا قرار دارند و می‌توانید ردپای رستوران هندی را در تمام دنیا پیدا کنید. اولین چیزی که در رستوران هندی توجه شما را جلب می‌کند، منوی مفصل و متنوع این سبک رستوران است چون در سرزمین هند به میزان گستردگی جغرافیایی، تنوع غذایی وجود دارد. رستوران‌های هندی در تمام دنیا، اغلب منویی از مرسوم‌ترین و رایج‌ترین غذاهای هندی ارائه می‌دهند و شما می‌توانید با ادویه‌های مختلف هندی آشنا شوید. همین جا در تهران خودمان هم فرصت تجربه غذای هندی با کیفیتی خوب و مورد تایید هندی‌ها وجود دارد. جالب است بدانید که نه یکی، نه دو تا بلکه هفت رستوران در تهران به طور حرفه‌ای و تخصصی به طبخ و عرضه غذاهای هندی مشغولند.  قدیمی‌ترین رستوران هندی در تهران همیشه درباره اولین و قدیمی‌ترین هر حوزه، اختلاف‌نظرهای زیادی وجود دارد اما به‌گفته اکثر شاهدان، «رستوران تندور» قدیمی‌ترین رستوران ...

در این مطلب چند دستور غذایی هندی را برایتان نوشته ایم و امیدواریم مورد پسند شما واقع شوند.       پادشا: در این مطلب چند دستور غذایی هندی را برایتان نوشته ایم و امیدواریم مورد پسند شما واقع شوند.  طرز تهیه املت هندیمواد لازم•    ۳عدد تخم مرغ  •    ۴ قاشق غذاخوری کره آب شده یا روغن•    ۳ قاشق غذاخوری پیاز ریز خرد شده•    سه چهارم قاشق مرباخوری زنجبیل تازه رنده شده•    سه عدد فلفل سبز تند خرد شده•    دو قاشق غذاخوری گوجه فرنگی ریز خرد شده•    جعفری ریز خرد شده- سه قاشق مرباخوری•    زردچوبه•    یک قاشق غذاخوری شیر•    نمک و فلفلطرز تهیه1.    تخم مرغ را با شیر هم بزنید، سپس پیاز، زنجبیل، گوجه فرنگی، زردچوبه، فلفل سبز، جعفری، نمک و فلفل را اضافه کنید. 2.    کره یا روغن را در ماهیتابه بریزید و پس از داغ شدن مواد املت را بریزید. پس از این که قسمت بالای املت سفت شد و پف کرد، املت را برگردانید تا روی دیگر آن بپزد. املت را با نان، سبزی خوردن و ماست سرو کنید.چامپای گوشت  مواد لازم (۴ نفر)•    ۳۰۰ گرم گوشت گوساله چرخ‌کرده•    یک عدد پیاز متوسط، ساطوری•    ۲ عدد فلفل سبز تند، ساطوری•    یک قاشق چای‌خوری زردچوبه•    یک قاشق چای‌خوری پودر گشنیز•    نصف قاشق چای‌خوری پودر دارچین•    ۲ عدد گوجه‌فرنگی متوسط رنده‌شده•    یک قاشق چای‌خوری فلفل سیاه•    یک قاشق چای‌خوری فلفل قرمز•    یک‌چهارم قاشق چای‌خوری پودر هل سبز•    یک قاشق چای‌خوری پودر ...

        مواد لازم :     ماست 200 گرم زنجبیل تازه، رنده شده یک قاشق غذاخوری سیر، له شده یک قاشق غذاخوری رب تندوری یک قاشق غذاخوری رنگ غذای مخصوص تندوری (دلخواه) ½ قاشق چایخوری زیره 2 قاشق چایخوری تخم گشنیز 2 قاشق چایخوری گرام ماسالا یک قاشق چایخوری پودر پاپریکا ½ قاشق چایخوری ران و سینه مرغ یک کیلوگرم     مواد لازم برای تهیه سس نعناع:     ماست 200 گرم نعناع، درشت خرد شده یک دسته کوچک گشنیز، درشت خرد شده یک دسته کوچک پیاز کوچک، درشت خرد شده ½ گوجه فرنگی، درشت خرد شده یک عدد دانه انار خشک، آسیاب شده 2 قاشق غذاخوری زردچوبه یک قاشق چایخوری پودر فلفل چیلی,نمک به مقدار لازم       طرز تهیه :     برای آماده کردن مرغ همه مواد را به غیر از مرغ درون یک کاسه ریخته و هم بزنید تا کامل مخلوط شود. تکه های مرغ را در این مخلوط ریخته و به خوبی هم بزنید تا کاملاً به خورد یکدیگر بروند. بگذارید به مدت دو ساعت داخل یخچال بماند.   برای تهیه سس نعناع مواد را داخل مخلوط کن ریخته و به اندازه دلخواه پودر چیلی و نمک به آن اضافه کنید. دستگاه را روشن کنید تا مخلوط صاف و یکدستی حاصل شود.   فر را با بالاترین درجه آن گرم کنید. مرغ ها را به مدت 20 دقیقه بپزید و سپس حرارت را کم کنید تا 120 درجه سانتیگراد و تا پخت کامل ادامه دهید. با سس نعناع سرو نمایید.

             ● مواد لازم برای چهار نفر :   ران وسینه مرغ گرم بدون استخوان و تکه شده ۴۰۰ گرم برای هر نوع ماست ۲۰۰ گرم سیر رنده شده ۵ حبه نعناع ساطوری ریز ۳۰ گرم خامه سفت ۱۰۰ گرم پنیر خامه ای ۱۰۰ گرم زعفران یک قاشق چایخوری دم کرده فلفل قرمز یک قاشق غذاخوری فلفل سیاه دو قاشق چایخوری ماسالا یک قاشق غذاخوری     ● روش تهیه :   در این دستور ۴ نوع جوجه هندی که در مایه های مختلف خوابانیده شده ارائه می شود. در همه دستورها مرغ را حداقل یک ساعت در مایه خوابانده، سپس به سیخ کشیده و روی آتش کباب کنید.   ۱. پاری کباب: ۵۰ گرم ماست را با ماسالا، نعناع و نمک مخلوط کرده و ۲۰۰ گرم ران مرغ را در آن بخوابانید. رنگ ران کباب سبز است.   ۲. تیکای مرغ: ۵۰ گرم ماست را با فلفل قرمز، سیر، ماست و نمک مخلوط کرده و ۲۰۰ گرم ران مرغ را در مایه بخوابانید. رنگ این کباب قرمز است.   ۳. ۵۰ گرم ماست را با ۵۰ گرم خامه، فلفل سیاه، پنیر و نمک مخلوط کرده و ۲۰۰ گرم سینه مرغ را در آن بخوابانید. رنگ این کباب سفید است.   ۴. ۵۰ گرم ماست را با زعفران دم کرده، ۵۰ گرم پنیر خامه ای، خامه و نمک را مخلوط کرده و ۲۰۰ گرم سینه مرغ را در آن بخوابانید. رنگ این کباب زرد است.   «پنیر خامه ای در این دستور جایگزین بالاک پنیر شده است.»   منبع : مجله زندگی ایده آل

  مواد لازم :  لوبیا سبز ( سر و دم آنها را زده و از وسط نصف کنید ) نیم کیلو  زنجبیل تازه و پوست کنده به مقدار لازم  سیر پوست کنده ده حبه  آب  یک فنجان  روغن گیاهی  4 قاشق سوپ خوری زیره سه قاشق چای خوری دانه گشنیز آسیاب شده دو قاشق چای خوری گوجه فرنگی متوسط پوست کنده و خرد شده 2 عدد نمک به مقدار لازم فلفل آسیاب شده تازه به مقدار لازم آب لیمو سه قاشق سوپ خوری طرز تهیه :زنجبیل و سیر را در مخلوط کن ریخته و نصف فنجان آب به آن افزوده و کاملا با هم مخلوط کنید . روغن را در یک ماهیتابه سر گشاد روی حرارت ملایم داغ کنید . پس از اینکه داغ شد زیره ها را در روغن ریخته و نیم دقیقه در روغن سرخ کنید .   مخلوط زنجبیل و سیر را به آن بیفزائید و به مدت دو دقیقه در روغن تفت دهید . سپس دانه گشنیز را نیز به آن اضافه کنید و چند دقیقه در روغن سرخ کنید . گوجه های خرد شده را روی مواد سرخ شده ریخته و دو دقیقه بپزید و در همان حال با پشت قاشق گوجه ها را له کنید . لوبیا ، نمک و یک فنجان آب را به مواد اضافه کنید و به مدت 8 تا 10 دقیقه بپزید تا لوبیا کاملا ترد شود . درب ظرف را برداشته ، روی آن آب لیمو و سپس فلفل فراوان بریزید و شعله را زیاد کنید تا آب خوراک بخار شود .منبع : sooran.com

مواد لازم : گل کلم بزرگ یک عدد  سیب زمینی متوسط  سه عدد  پیاز متوسط قاچ شده نصف   دانه خردل  یک قاشق چایخوری  گشنیز  یک قاشق چایخوری زیره یک قاشق چایخوری هل سه عدد زردچوبه نصف قاشق چای خوری برگ بو یک عدد میخک سه عدد روغن گیاهی سه قاشق سوپخوری طرز تهیه :سیب زمینی ها را به مدت پانزده دقیقه در آب جوش بپزید . سپس شعله را خاموش کرده و بگذارید سیب زمینی ها در آب بمانند . گل کلم ها را خرد کرده و بیشتر ساقه آن را دور بریزید . آنها را شسته و در یک آبکش قرار دهید . در همان حالی که سیب زمینی ها پخته می شوند روغن را در یک ظرف نسبتا گشاد ریخته و داغ کنید .   دانه های خردل را در روغن بریزید تا پف کنند سپس میخک ، هل و برگبو را نیز به آن بیفزایید . آنها را هم زده و سپس پیاز را به آنها اضافه کنید . کمی قبل از آنکه پیازها تغییر رنگ دهند بقیه چاشنی ها را بجز زردچوبه به آن اضافه کنید . گل کلم را به مخلوط اضافه کنید و به مدت 2 دقیقه با روغن و ادویه ها آن را تفت دهید . در حالیکه گل کلم ها سرخ می شوند ، سیب زمینی ها را خرد کرده و به آن اضافه کنید .   آنگاه روی آن زردچوبه ریخته و هم بزنید . چند دقیقه دیگر به سرخ کردن و هم زدن سبزیجات ادامه دهید . نصف فنجان آب روی آنها ریخته و حرارت زیر آن را کم کنید . درب قابلمه را بسته و به مدت 5 دقیقه آن را بپزید . اگر هنوز سبزیها سفت بودند نصف فنجان آب دوباره به آن اضافه کرده و 5 دقیقه دیگر آن را بپزید . منبع : sooran.com ...

اسم این غذا كه متعلق به ایالت پنجاب هند است «شلغم آرمتركی سبزی» است. گیاهخواران می‌توانند این غذا را در برنامه غذایی خود بگنجانند. مجله سیب سبز: با نگاه کردن به شلغم تصویر روزهای سرماخوردگی جلوی چشم‌ها‌ی‌تان رژه می‌رود و به یاد سوپ شلغم یا شلغم بخارپز و بوی آن می‌افتید. نگران نباشید ما پیشنهادهای ویژه‌ای برای شما داریم. به شما آموزش می‌دهیم چه كارهایی انجام دهید تا به نتیجه دلخواه برسید. در غرب با شلغم غذاهایی مثل سوپ و سالاد درست می‌كنند یا به صورت تنوری برای دورچین بشقاب از آن استفاده می‌شود. در آسیا رنگ و بوی شلغم تغییر می‌كند و با ادویه‌ها و چاشنی‌های مختلف تركیب می‌شود. در كشورهایی مثل چین و ژاپن شلغم را كنار نودل سرو کرده یا با آن غذایی مثل كوكو درست می‌كنند. در كشور‌های آمریكایی كه مردم عاشق فست‌فود و سیب‌زمینی سرخ شده هستند، شلغم به صورت سرخ شده یا پای مصرف می‌شود. این گیاه غده‌ای دارای خواص متعددی است و در زمره سبزیجات مهم به شمار می‌رود. شلغم را جایگزین گوشت قرمز كنیدبراساس تحقیقات و بررسی‌های دانشمندان هر صد گرم شلغم 35 كیلوكالری انرژی، یك گرم پروتئین، چهار میلی‌گرم آهن و 40 میلی‌گرم ویتامین C دارد. بنابراین شلغم می‌تواند جایگزین مناسبی برای گوشت قرمز باشد. در انتخاب شلغم حساسیت به خرج دهیدشلغم سالم باید سنگین باشد و وقتی آن را از وسط برش می‌دهید درونش روشن و شفاف باشد. بهتر است شلغم را در دست بگیرید و وسط آن را با انگشت ...

بریانی هندی یکی از غذاهای معروف هندوستان است که با برنج و گوشت طبخ شده و علاوه بر هندوستان با روشی تقریباً مشابه در کشورهای عربی و جنوب شرقی آسیا نیز تهیه می شود. سایت شکموها: بریانی هندی یکی از غذاهای معروف هندوستان است که با برنج و گوشت طبخ شده و علاوه بر هندوستان با روشی تقریباً مشابه در کشورهای عربی و جنوب شرقی آسیا نیز تهیه می شود. ریشه کلمه "Biryani" از کلمه "بریان" زبان فارسی گرفته شده است.مواد لازم برای مایه بریانی:4 قاشق سوپخوری روغن نباتی یا کره آب شده4 سیب زمینی کوچک، پوست کنده، نصف شده2 پیاز بزرگ، بخوبی خرد شده2 بوته سیر، خرد شده1 قاشق سوپخوری ریشه زنجبیل تازه خرد شدهنیم قاشق چایخوری پودر فلفلنیم قاشق چایخوری فلفل سیاهنیم قاشق چایخوری زردچوبه1 قاشق چایخوری زیره1 قاشق چایخوری نمک2 گوجه فرنگی متوسط،پوست جدا شده و خرد شده2 قاشق غذاخوری ماست کم چرب2 قاشق سوپخوری برگ تازه نعناع خرد شدهنیم قاشق سوپخوری هل پودرشدهیک چوب دارچین به اندازه 2 اینچ1/5کیلوگرم گوشت مرغ پوست کنده شده، بدون استخوان، که به قطعات کوچک و ضخیم خرد شده باشدبرای طبخ برنج:2/5 قاشق سوپخوری روغن نباتییک پیاز بزرگ، خرد شدهکمی پودر زعفرانهل به اندازه دو غلاف 1چوب دارچین به اندازه یک اینچنیم قاشق چایخوری زنجبیلنیم کیلو برنج باسماتی4 فنجان سس مرغ (منظور مایعی است که بعد از آب پز کردن مرغ به دست می آید)1/5 قاشق چایخوری نمکطرز تهیه:1. در یک ظرف بزرگ 2 قاشق سوپخوری ...