طعم غذا

میهمان نوازی و مهربانی مردم تایلند باعث جلب اعتماد گردشگران شده است. کشور تایلند جزیره های زیادی دارد که هر کدام از جزیره ها، مانند تابلویی از بهشت، تصویری زیبا پیش روی گردشگران گذاشته است. هفته نامه اوقات خوش - الهام صادقی: تایلند به خاطر داشتن جاذبه های طبیعی مانند کوهستان، دریا، جنگل و وجود امنیت، توسعه یافتگی، فرهنگ کهن و غنی و آداب و رسومی که نسل به نسل منتقل شده است و همینطور تنوع غذاهای لذیذ و سالم و پایین بودن مخارج زندگی از جمله مهمترین کشورهای توریستی جهان به حساب می آید.میهمان نوازی و مهربانی مردم تایلند باعث جلب اعتماد گردشگران شده است. کشور تایلند جزیره های زیادی دارد که هر کدام از جزیره ها، مانند تابلویی از بهشت، تصویری زیبا پیش روی گردشگران گذاشته است.هوا در تایلند در طول سال، مرطوب و آفتابی است. تایلند به کشور هزار معبد معروف است و از اصلی ترین جاذبه های توریسیتی گردشگری تایلند، معابد است که واقعا دیدنی اند. برای گردشگران امکان مسافرت در همه ماه ها وجود دارد. هر ساله بیش از 20 میلیون گردشگر از نقاط مختلف جهان به تایلند سفر می کنند که به نسبت جمعیت 70 میلیونی این کشور، آمار قابل توجهی است؛ به ویژه اینکه آمار گردشگران با سرعتی قابل توجه رو به افزایش است. این کشور با هوای استوایی خود برای ما ایرانی ها که عمده کشورمان از مناطق خشک و نیمه خشک به حساب می آید، جذابیت های خاص خود را دارد و در ایام نوروز، میزبان ایرانیان ... طعم غذا

  تولید آب نبات دیجیتالی/ چشیدن طعم غذا از برنامه های تلویزیونی دانش پژوهان نوعی آب نبات چوبی دیجیتالی ساخته اند که می تواند حس طعم متفاوتی را از طریق واقعیت مجازی خلق کند. این دستگاه الکترونیکی بر روی زبان کار گذاشته می شود و با فریب دادن مغز کار می کند. این دستگاه به گونه ای با شبیه سازی چهار گروه طعم اصلی – شیرین، شور، ترش و تلخ با استفاده از جریان الکتریکی کار می کند که مغز فکر می کند فرد در حال چشیدن غذاست. "نیمشا راناسینگه" مجری این تحقیقات از دانشگاه ملی سنگاپور می گوید این فناوری می تواند روزی در خانه ها اجرا شود تا ببیندگان تلویزیونی بتوانند غذای پخته شده در برنامه های آشپزی را بچشند.این پژوهشگر می گوید تحریک کننده های غیر تهاجمی و گرمایی بر روی نوک زبان به طور موفقی حس چشایی اولیه را تولید می کنند. بر اساس اعلام راناسینگه، این سیستم قادر است ویژگی های جریان الکتریکی ( شدت، فرکانس و قطبیت : معکوس سازی جریان ) را برای فرمول سازی محرک های مختلف دستکاری کند.وقتی این آب نبات چوبی که از الکترود نقره ساخته شده است به نوک زبان برخورد کند 4 مزه آشنای شور، شیرین، ترش و تلخ را تولید می کند. این طعم ها با یکدیگر می توانند شبیه سازی های مختلفی را که نزدیک به طعم واقعی است ایجاد کنند. نتایج این تحقیقات که بیش از یک سال در دانشگاه سنگاپور در حال اجراست در کنفرانس ACM Multimedia در اسپانیا عرضه شده است.هنوز زمینه برای چشیدن بستنی توت فرنگی ...

طعم‌ غذا در ترک سیگار موثر استفکر می‌کنید یک قطعه پنیر، یک لیوان آب و یک بشقاب کلم بروکلی چه خصوصیت مشترکی داشته باشند؟  هر سه ی آنها طعم سیگار را کم می‌کنند.یک پژوهش جدید نشان می‌دهد خوردن برخی از غذاها مزه سیگار را کاهش می دهند و مصرف برخی دیگر از خوردنی‌ها و نوشیدنی‌ها مثلا خوردن گوشت یا نوشیدن قهوه، طعم سیگار را افزایش می دهند.در مجموع، این یافته‌ها امکان طرح یک رژیم غذایی برای ترک سیگار را فراهم می‌‌آورد.   اف جوزف مک‌ کلرنون، استادیار بخش روان پزشکی و علوم رفتاری مرکز پزشکی دانشگاه دورهام در کارولینای شمالی و سرپرست این تحقیق می‌گوید: "سیگار کشیدن تنها مربوط به اعتیاد به نیکوتین نیست، بلکه طعم و کیفیات حسی سیگار‌ کشیدن نیز برای فرد سیگاری مهم است. بنابراین هر چیزی که بتواند تجربه سیگارکشیدن را مختل کند، ممکن است به ترک سیگار کمک کند." مک ‌کلرنون و همکارانش با تحلیل پاسخ ‌های 209 مرد و زن سیگاری به پرسشنامه‌ای درباره تجربه سیگارکشیدن به این یافته‌ها رسیده‌اند.همه شرکت‌کنندگان در این تحقیق دست کم 10 تا 15 نخ سیگار در روز می‌کشیدند و مشکل سلامتی دیگری نداشتند. محققان از این سیگاری‌ها خواستند که غذاهایی که طعم سیگار را در ذائقه‌شان از بین می‌برد یا تشدید می‌کند مشخص کنند. تعداد، مارک، نوع و قدرت سیگار مصرفی هم ثبت می‌شد.حدود 45 درصد این افراد سیگاری، انواعی از غذاها که طعم سیگار را خراب می‌کردند، نام بردند و حدود 70 درصد آنها غذاهایی ...

درباره استفاده از مایکروفر و خطرات احتمالی آن مطالب زیادی شنیده و خوانده ایم. به عنوان نمونه گفته می شود با پخت یا گرم کردن غذا در مایکروفر، تمامی ارزش غذایی آن از بین می رود و همچنین امواج خطرناکی پخش می کند اما باید دانست هر نوع روش پختی می تواند میزان مواد مغذی غذا را کاهش دهد. اعم از بخارپز کردن، جوشاندن، سرخ یا کباب کردن و یا استفاده از مایکروفر. اگرچه ما توصیه نمی کنیم که غذا را در مایکروفر آماده کنید اما گاهی ممکن است مجبور شوید از این وسیله استفاده کنید.گرم کردن مجدد غذا در فر یا گاز طعم بهتری به غذا می دهد تا در مایکروفر اما با رعایت نکات ذیل می توان سلامت و طعم غذا را که در مایکروفر تهیه می شود، حفظ کرد.از ظروف مناسب استفاده کنیدظروف پلاستیکی، آلومینیوم، فویل یا ظرف های سرد نگه دارنده ماست یا مارگارین را که خیلی سریع گرم می شود یا ماده شیمیایی از آن خارج می شود، نباید در مایکروفر قرار داد. بهترین کار استفاده از ظروف شیشه ای یا سرامیک مخصوص است. در صورت نداشتن ظرف می توان غذا را مانند نان در دستمال کمی مرطوب قرار داد تا رطوبت غذا در زمان پخت حفظ شود.از ظروف با لبه کوتاه استفاده کنیدغذا در ظرف لبه کوتاه بهتر گرم می شود تا در ظرف با لبه بلند. در میان گرم کردن، مواد را هم بزنید تا یکدست گرم شود.سبزیجات را بخارپز کنیدبه جای قرار دادن سبزی در آب مانند آب پز کردن، کافی است چند قاشق غذا خوری آب به سبزیجات اضافه کنید. هرچه محتویات ...

آیا می‌دانستید که برق می‌تواند طعم غذا را تغییر دهد؟ آیا می‌دانستید که برق می‌تواند طعم غذا را تغییر دهد؟ در اثبات این مسئله باید به یک چنگال برقی اشاره کرد که از طراحی‌های محققان ژاپنی است و می‌تواند به هر نوع غذایی طعم نمک بدهد. به گفته‌ی هیرومی ناکامورا، پروفسور گروه تحقیقاتی در دانشگاه میجی توکیو، این فناوری می‌تواند برای افرادی که رژیم غذایی خاصی را دنبال می‌کنند، بسیار سودمند باشد. مثلاً بیمارانی با فشارخون پایین می‌توانند رژیم غذایی کم نمکی را دنبال کنند و درعین‌حال از غذاهای خوشمزه لذت ببرند. با این چنگال دیگر احتمال بیش‌ازاندازه نمکی شدن غذا وجود ندارد و البته ولتاژ برق هم آن‌قدر ضعیف است که خطری از بابت برق ایجاد نمی‌شود. آقای ناکامورا درباره‌ی این اختراع می‌گوید: بخش فلزیِ چنگال از یک نوع الکترود ساخته‌شده و دسته‌ی آن از جنسی دیگر. زمانی که تکه‌ای غذا را با چنگال برمی‌دارید و در دهانتان می‌گذارید درواقع مدار را می‌بندید. با بیرون آوردن چنگال از دهان، مدار را قطع می‌کنید؛ بنابراین این حرکت شما مانند یک «کلید روشن و خاموش» عمل می‌کند.   اخبار علمی - باشگاه خبرنگاران جوان

حس چشایی با افزایش سن به تدریج کمرنگ می شود و از بین می رود   با چه اندام هایی طعم و مزه را احساس می کنیم؟ چشایی یکی از حواس پنج گانه ما است. طعم موقعی حس می شود که یک ماده در دهان به طور شیمیایی با گیرنده های جوانه های چشایی واکنش نشان می دهد.چشیدن همراه با بوییدن (بویایی) و تحریک عصب سه قلو (بزرگ ترین اعصاب جمجمه ای)، طعم ها و برداشت های حسی ما ازمواد غذایی و یا مواد دیگر را تعیین می کند. انسان ها طعم و مزه را از طریق اندام های حسی ای به نام جوانه های چشایی، که در نوک زبان متمرکز است درک می کنند. زبان با هزاران برآمدگی کوچک موسوم به پاپیلا پوشیده شده، که به آسانی با چشم غیر مسلح قابل مشاهده اند. در درون هر پاپیلا صدها جوانه چشایی وجود دارد که اندام انتقال طعم و مزه اند. بین 2000 تا 5000 جوانه چشایی در عقب و جلوی زبان واقع شده اند. بقیه در سق، دو طرف و عقب دهان و در گلو قرار دارند.هر جوانه چشایی حاوی 50 تا 100 سلول گیرنده طعم و مزه است.   بین 2000 تا 5000 جوانه چشایی در عقب و جلوی زبان واقع شده اند   حس چشایی با افزایش سن به تدریج کمرنگ می شود و از بین می رود. حس چشایی را می توان به شیرینی، ترشی، شوری، تلخی و اومامی (واژه ای ژاپنی، به طعم پنجم معروف است) دسته بندی کرد. جوانه های چشایی قادرند از طریق کنش و واکنش با مولکول های مختلف و یا یون ها میان مزه های مختلف تمایز قایل شوند. طعم های شیرینی، اومامی و تلخی با اتصال مولکول ها به ...

این روزها وقتی از لباسهای خود خسته می شوید چاره ای جز كنار گذاشتن یا دور انداختن آنها ندارید اما در آینده نزدیك می توانید لباسهایتان را به عنوان غذا بخورید؛ ایده ای كه شاید دور از ذهن باشد اما با تلاش محقق ایرانی مقیم سوئد به واقعیت نزدیك شده است. به گزارش ایرنا،دكتر 'محمد جعفر طاهرزاده' استاد مهندسی شیمی دانشگاه بوراس در كشور سوئد است كه علاوه بر تحقیقات و ارائه مقالات متعدد، در زمینه انتقال دانش فنی مدیریت مواد زائد و بازیابی منابع به كشورهای مختلف تلاش زیادی داشته است. وی درباره جزئیات طرح پژوهشی خود با عنوان ' تبدیل ضایعات كشاورزی و مواد زائد به سوخت های زیستی و مواد با ارزش افزوده' به خبرنگار علمی ایرنا گفت: یكی از معضلات بخش كشاورزی، تولید انواع پسماندها و ضایعات است كه بدون استفاده می مانند. طاهرزاده ادامه داد: این پسماندها و بقایا به عنوان فراوان ترین منابع تجدیدپذیر برای تولید انواع فرآورده های با ارزش از قبیل كودهای آلی، سوخت های زیستی، حلال های آلی و سبز و آمینو اسیدها استفاده می شوند اما تولید مواد با ارزش از این پسماندها به دلیل ساختار پیچیده آنها بسیار پر هزینه و وقت گیر بوده و نیاز به فرآیند پیچیده و چند مرحله ای شامل پیش تیمار، هیدرولیز آنزیمی، فرمنتاسیون و خالص سازی است بنابراین تسهیل این فرآیندها و كاهش هزینه آنها می تواند بسیار با اهمیت باشد. وی كه در پژوهش خود راه حلی ارزان برای تولید محصولات با ارزش از ضایعات كشاورزی ...

اتاق‌های غذاخوری این روزها علاوه بر كاربرد اصلی خود، برای انجام فعالیت‌های دیگری نظیر كار و سرگرمی نیز استفاده می‌شوند؛ اما درهرصورت تمهید فضایی برای صرف غذا، ملزوماتی دارد كه نباید آنها را نادیده گرفت. وجود فضاهای ذخیره‌سازی كافی برای اتاق غذاخوری از اهمیت زیادی برخوردار است.

اگر قصد درست کردن استیک یا حتی گوشت تنوری دارید، می‌توانید از پودر قهوه نیم‌کوب برای طعم دادن به گوشت استفاده کنید. ترکیب پودر قهوه اسپرسو، نمک، فلفل قرمز، پودر فلفل دلمه‌ای، زیره سبز و چند دانه فلفل سیاه بهترین ترکیب برای طعم‌دار کردن گوشت‌های استیک و کبابی است. وب سایت سوران:۱) رب انار + مرغپس از اینکه تکه‌های مرغ را با آب و کمی نمک پختید، ۲ قاشق غذاخوری رب انار را با نصف لیوان پیاز سرخ‌شده و یک قاشق چای‌خوری زعفران دم‌کرده کمی تفت بدهید و روی مرغ‌ها بریزید. سپس اجازه دهید تکه‌های مرغ طعم‌دار شده به مدت ۲ تا ۳ دقیقه روی حرارت بمانند تا آماده خوردن شوند.۲) قهوه + استیکاگر قصد درست کردن استیک یا حتی گوشت تنوری دارید، می‌توانید از پودر قهوه نیم‌کوب برای طعم دادن به گوشت استفاده کنید. ترکیب پودر قهوه اسپرسو، نمک، فلفل قرمز، پودر فلفل دلمه‌ای، زیره سبز و چند دانه فلفل سیاه بهترین ترکیب برای طعم‌دار کردن گوشت‌های استیک و کبابی است.۳) مایونز + جوجه کباباضافه کردن یک قاشق غذاخوری سس مایونز به مواد جوجه‌کباب می‌تواند هم طعم جوجه را دلپذیرتر کند و هم بافت آن را نرم‌تر، بنابراین اگر تصمیم به پخت این غذا دارید، کمی سس مایونز قبل از پخت تکه‌های گوشت به آن اضافه کنید.۴) آب‌لیمو + ماکارونیخیلی‌ها به آب در حال جوش ماکارونی، کمی نمک اضافه می‌کنند. این بار به جای این کار یک قاشق غذاخوری آب‌لیموی تازه را به آب ماکارونی اضافه کنید و هنگام سرو ماکارونی ...

آیا می‌دانستید با الکتریسیته می‌توان طعم غذاها را بازسازی کرد؟ این موضوع برای شما هم حتما جذاب است و محققان ژاپنی قدم اول برای کشف آن را برداشته‌اند. خبرگزاری مهر - شراره داودی: هیرومی ناکامورا محقق دانشگاه توکیو میجی است و فن‌آوری تغییر طعم غذا را برای افرادی که رژیم‌های غذایی خاص دارند بسیار مناسب می‌داند. او می‌گوید: «بیمارانی که به فشار خون دارند و نباید غذاهای نمکی بخورند، به راحتی می‌توانند با استفاده از این چنال که طعمی مانند نمک را در هنگام استفاده از آن در دهانشان احساس کنند. این تنها یکی از استفاده‌های این چنگال است. شما می‌توانید طعم‌هایی که دوست دارید را بازسازی کنید.»او معتقد است که با استفاده از این چنگال که البته ولتاژ کمی از برق دارد، از خوردن غذاهای خوشمزه لذت ببرند. ایده اضافه کردن الکتریسیته به غذا اولین بار در سال ۲۰۱۲ و در جریان یک آزمایش در کنفرانس تعامل انسان و کامپیوتر به وجود آمد.ناکامورا در این همایش سیمی را به یک باتری ۹ ولتی وصل می‌کند و سر دیگر آن را داخل یک لیوان لیموناد شیرین می‌گذارد. او از حاضران می‌خواهد که داوطلب شوند و با چشم بسته این لیموناد را بچشند، انرژی الکتریسیته باعث شور شدن آن می‌شود.این تجربه به ناکامارا کمک کرد تا به این ایده برسد که از الکتریسیته در چنگال و چوب‌های غذاخوری ژاپنی استفاده کند تا شوری را با برق به غذاها وارد کنند. ناکامورا در این‌باره توضیح می‌دهد: «این چنگال‌ها مانند ...