شیرینی پزی

میوه و شیرینی را فریز نکنید


میوه و شیرینی را فریز نکنید      روش نگهداری مواد غذایی به طریق انجماد اساسا برای انواع گوشت مطرح بوده است و بعد از آن حبوبات و سبزی‌ها قرار می‌گیرند. اما متاسفانه امروزه بسیار دیده می‌شود که غذاهای مختلف دیگر مثل غذاهای اضافه، شیرینی‌ها یا حتی شیر را هم فریز می‌کنند. مساله اینجاست که از حالت انجماد خارج کردن این مواد بسیار مهم است زیرا انجام نادرست این کار می‌تواند بر کیفیت مواد غذایی تاثیر بگذارد...     در حالت انجماد کریستال‌های یخی به وجود می‌آید و اگر این کریستال‌های یخی به سرعت از حالت انجماد بیرون آمده و شکننده شوند، بافت ماده غذایی را به شدت تخریب می‌کنند. مثلا در مورد گوشت، اگر آن را زیر آب نگه داریم تا از حالت انجماد بیرون بیاید، بافت گوشت را تخریب کرده و همین موضوع باعث می‌شود بسیاری از مواد مغذی که خارج شده و این ماده غذایی ارزش خود را از دست بدهد. از طرف دیگر، احتمال دارد آلودگی‌هایی که روی سطح ماده غذایی است به داخل ماده غذایی نفوذ کنند و در نتیجه سبب عفونی شدن قسمت‌های عمیق‌تر ماده غذایی شوند. این مطلب در مورد گوشت بود اما مسلم است در مورد غذاهای دیگر مثل شیرینی چون روغن و لبنیات دارند، می‌توانند تا حدود زیادی تحت تاثیر تخریب بافت ماده غذایی و اکسیداسیون قرار ‌گیرند و ممکن است چربی‌های آنها از حالت طبیعی خارج شود.     بهترین روش برای خارج کردن مواد غذایی به خصوص گوشت از حالت انجماد، قرار دادن ماده غذایی چند ساعت قبل از مصرف در یخچال است تا خروج ... شیرینی پزی

شیرینی مخصوص عید-لوز نارگیل خانگی


شیرینی مخصوص عید-لوز نارگیل خانگی        مواد لازم:     شکر 2 پیمانه یا 200 گرم آب ا پیمانه یا 100 گرم پودر نارگیل (نرم وچرخ شده یا آسیاب شده) 2 پیمانه یا 200 گرم   طرز تهیه:   ابتدا برای تهیه ی شربت این شیرینی شکر و آب را مخلوط کرده تا کاملا شکر در آب حل شود. سپس این محلول را روی حرارت گذاشته تا بجوشد و قوام آید .پس از آن شربت را به ظرف دیگری منتقل کرده و خوب بزنید تا سفید شود و پودر نارگیل را به آن اضافه کنید و مخلوط نمایید و در ظرف پیرکس ریخته ، بلا فاصله داخل فر قرار دهید وبه مدت 20 دقیقه صبر کنید تا پخته شود .بعد از پخته شدن آنها را به شکل لوزی بریده و در ظرفی دیگر بچینید و با چای نوش جان کنید.    

کلمپه شیرینی مناسب عید نوروز


کلمپه شیرینی مناسب عید نوروز        مواد لازم:     آرد یک کیلو روغن جامد یا کره 400 الی 500 گرم تخم مرغ 2 عدد شکر 200 گرم شیر به همراه کمی آب نصف لیوان هل و وانیل به میزان لازم   مواد لازم : برای وسط کلمپه     خرمای بدون هسته 400 گرم مغز گردوی خورد شده 200 گرم هل، قلمفور و جوزهندی به میزان لازم بادیون و زنجبیل به میزان لازم پودر پسته برای تزیین به میزان لازم   طرز تهیه :   ابتدا دو عدد تخم مرغ را به همراه هل و وانیل خوب زده، سپس روغن را اضافه کرده و پس از آن شکر و آرد . این مواد را خوب مخلوط کنید و بعد از آن مخلوط شیر و آب را بیا فزایید تا خمیر لطیف و نرمی به دست آید.   مواد داخل کلمپه را کاملا یکدست با هم مخلوط کرده و کنار بگذارید.   به دو روش می توانید کلمپه را قالب زده و آماده کنید:   روش اول : خمیر را با وردنه روی سطحی صا ف پهن کرده و با ته فنجان یا لیوان به شکل دایره های هم اندازه در آورید و پس از آن که مواد خرمایی که به شکل گلوله های کوچک در آورده اید را وسط آن گذاشتید یک دایره ی خمیری را روی آن قرار داده و دور آن را ببندید و مثل خمیر قطا ب بپیچید.   روش دوم: خمیرها را با دست گلوله ای شکل کرده، کف دست پهن کنید و مواد خرما را وسط آن قرار داده و اطراف آن را ببندید و سپس با استفاده از قالبهای مخصوص کلمپه روی آن را قالب بزنید .     وقتی همه ی کلمپه ها پیچیده و آماده شدند آنها را داخل سینی فر چیده و در طبقه ی وسط و با دمای 180 درجه به مدت 15 ...

نان برنجی (شیرینی مخصوص عید)


نان برنجی (شیرینی مخصوص عید)        مواد لازم :   آرد برنج نرم 500 گرم روغن جامد 150 گرم کره دوغ گرفته 100 گرم زرده تخم مرغ 2 عدد پودر شکر نرم 150 گرم هل سبز ساییده یک دوم قاشق چایخوری گلاب یک دوم قاشق چایخوری (درصورت تمایل) زعفران به میزان لازم (در صورت تمایل) تخم خرفه به میزان لازم (برای تزیین)     طرز تهیه :     در کاسه ای روغن جامد و کره را 5 دقیقه با همزن بزنید تا کاملاً سفید و پوک شود. سپس پودر شکر را در چند مرحله به مایه اضافه کنید و با همزن 15 دقیقه بزنید. سپس زرده تخم مرغ را یکی یکی بریزید و 8 دقیقه هم بزنید تا مایه کاملاً یکدست شود.     بعد گلاب و هل را به ترکیب اضافه کنید و 2 دقیقه با همزن بزنید. گلاب زیاد شیرینی را سفت می کند، در صورت تمایل، حتی می توانید گلاب را حذف کنید.     سپس آرد برنج نرم را قاشق قاشق به ترکیب بالا بیفزایید و کاملاً ورز دهید. زمانی این خمیر آماده است که بتوانید مقداری از آنرا در دست گلوله کنید و با انگشت روی آن فشار دهید، ولی تَرَک برندارد.     در صورتی که مایل باشید نان برنجی زعفرانی داشته باشید، مقداری از خمیر را جدا کنید و به آن زعفران آب کرده اضافه کنید. زعفران باید غلیظ و خمیری باشد در غیر این صورت سبب از هم پاشیدن خمیر می شود.   بهتر است این خمیر آماده را در ظرف سربسته یا پوشش نایلونی 24 ساعت استراحت دهید.     بعد از گذشت این مدت خمیر را ورز دهید و گلوله ای به اندازه فندق از خمیر بردارید و با انگشتدانه نقش بیندازید یا ...

شیرینی مخصوص عید-قطاب خانگی


شیرینی مخصوص عید-قطاب خانگی    مواد لازم : برای خمیر قطاب     روغن جامد یک فنجان ماست یک فنجان سر خالی شیر دو قاشق غذاخوری بیکینگ پودر به اندازه ی سر قاشق چایخوری (خیلی کم) آرد به میزان لازم پودرقند یا شکر به میزان لازم روغن مایع یک لیوان جهت سرخ کردن قطابها     مواد لازم : برای وسط قطاب   به اندازه ی 200 گرم مغز پسته و شکر آسیاب شده یا مغز گردو و شکر آسیاب شده یا پودرنارگیل و پودرشکر که بسته به سلیقه ی خود یکی از این مواد را انتخاب کرده و با مقداری هل و وانیل و برای راحتی کار با یک قاشق مربا خوری گلاب یا عرق بید مشک مخلوط نموده ، برای وسط قطابها از این مواد استفاده نمایید.     طرز تهیه :   ابتدا در ظرفی روغن ، ماست ودو قاشق شیر را با هم خوب بزنید . آرد وبیکینگ پودر را کم کم به آنها اضافه کنید تا خمیر لطیف ونرمی به دست آید وکنار بگذارید.     برای پیچیدن قطابها هم میتوانید خمیر را با وردنه بر روی سطح صافی پهن کرده و با ته یک لیوان یا فنجان خمیرهای دایره ای شکل هم اندازه ای را از این خمیر پهن شده جدا کنید .سپس در وسط هر دایره مقداری از مواد وسط قطاب را با قاشق مربا خوری ریخته ودو طرف آن را ببندید که در صورتی که بتوانید آنها را بپیچید بسیار زیباتر و بهتر است و در غیر این صورت همینطور آنها را ساده بسته تا مواد وسط آن دیده نشود و بیرون نریزد و یا اطراف دایره را بالا آورده ویک جا جمع کنید تا شبیه باقلوا ترکی شود.اگر کار با وردنه برایتان سخت است می توانید ...

شیرینی نخودچی - شیرینی عید


شیرینی نخودچی -  شیرینی عید        مواد لازم:       روغن جامد 250 گرم آرد نخودچی 125 گرم پودر قند 125 گرم پودر هل نرم 1 قاشق غذاخوری خلال پسته به میزان لازم برای تزیین   طرز تهیه :     ابتدا روغن جامد، پودر قند و پودر هل را با هم مخلوط کنید و با همزن بزنید تا خمیر صاف، نرم و یکدستی درست شود.     آرد نخودچی را کم کم به مواد اضافه کنید و خمیر را ورز دهید تا به هم بچسبد.     سپس اجازه دهید خمیر24 ساعت داخل فضای آشپزخانه بماند. در این مرحله می توانید به دو روش عمل کنید: یا خمیر را داخل کیسه فریزر بگذارید و زمان دهید یا اینکه شیرینی را به شکل دلخواه فرم دهید و قالب بزنید، روی سینی فر بچینید و بعد از 24 ساعت سینی را داخل فر بگذارید.     برای درست کردن شیرینی می توانید خمیر را به قطر یک سانت روی سطح صافی پهن کنید و به صورت سنتی قالب بزنید یا اینکه به اندازه یک فندق از خمیر بردارید، داخل دست گرد کنید و روی آن را با نوک چاقو شکل دهید. همچنین می توانید با ماسوره شیرینی روی خمیرها را مانند گُل شکل دهید.     شیرینی های آماده را با فاصله روی سینی فری که کف آن کاغذ روغنی انداخته اید، بچینید و روی هر کدام یک خلال پسته بگذارید.     سپس سینی شیرینی را 20 دقیقه در طبقه وسط با حرارت 150 درجه سانتیگراد فر بگذارید تا شیرینی ها بپزند.     برای اینکه آرد نخودچی بهتری داشته باشید می توانید خودتان از نخودچی گل (خام) آرد نخودچی تهیه کنید. نخودچی را آسیاب کرده ...

شیرینی گردویی خانگی شیرینی مخصوص عید


شیرینی گردویی خانگی شیرینی مخصوص عید        مواد لازم :     زرده ی تخم مرغ 3 عدد روغن مایع 1 قاشق مربا خوری گردوی خورد شده 150 گرم شکر آسیاب شده 1 پیمانه آرد سفید 1 قاشق غذاخوری هل و وانیل از هرکدام نصف قاشق چایخوری پودر پسته برای تزیین به میزان لازم   طرز تهیه :   ابتدا زرده ها را با شکر آسیاب شده حدود 10 دقیقه خوب بزنید ، سپس یک قاشق مرباخوری روغن را به آنها اضافه کرده و خوب با هم مخلوط کنید و پس از آن یک قاشق آرد را .در آخر هم گردوهای خورد شده را داخل این مواد ریخته و به هم بزنید.   داخل سینی فر را با روغن خوب چرب کرده و با یک قاشق چایخوری مواد آماده شده را با فاصله ی مناسبی که به هم نچسبند گرد گرد بریزید و سینی را داخل فر به مدت10تا 15 دقیقه قرار دهید. پس از سرد شدن روی آنها را با پودر پسته تزیین کرده و در شیرینی خوری چیده، با چای نوش جان کنید.  

نکا ت لازم در مورد تهیه شیرینی‌ها


نکا ت لازم در مورد تهیه شیرینی‌ها        برای شما هم پیش آمده که هنگام پخت شیرینی دچار مشکل شوید ؟ اگر بدانید مشکل از کجاست به خوبی می توانید آن را برطرف کنید...   دلایل پهن شدن شیرینی و بیسکو ئیت در سینی فر درهنگام پخت :   1.مواد اولیه ی تهیه ی شیرینی و بیسکویت را با دقت اندازه گیری نکرده اید.   2.درجه حرارت فر به اندازه ی کافی بالا نبوده است. (فر گرمای لازم را نداشته است)   3.مواد اولیه را بیش از حد هم زده اید.   4.شیرینی یا بیسکویت را در سینی داغ چیده اید.   5.در بعضی از شیرینی‌ها اگر مقدار روغن زیاد شود، شیرینی پهن می‌شود.         دلایل خشک و سفت شدن شیرینی و بیسکو ئیت بعد ازپختن و خنک شدن:     1.باید مواد اولیه را با دقت اندازه گیری کرد. زیرا زیاد شدن مقدار شکر، یکی از دلایل سفت شدن بیسکویت یا شیرینی است.   2.اگر شیرینی به مدت طولانی و با دمای بالا پخته شده باشد. سفت می‌شود.   3.برای پهن کردن خمیر بیسکویت روی میز کار، از دو ورق کاغذ روغنی استفاده کنید که مجبور به استفاده از آرد نشوید. چون استفاده ی زیاد از آرد باعث سفت و خشک شدن بیسکویت و شیرینی می‌شود.   4.اگر هنگام تهیه ی خمیر، خمیر را زیاد هم بزنید، خمیربه روغن می‌افتد و بعد از پخت،شیرینی یا بیسکویت خشک و سفت می‌شود.  

شیرینی میکادو مخصوص عید


شیرینی میکادو مخصوص عید    مواد لازم :     کره نصف پیمانه پودر قند نصف پیمانه وانیل یک چهارم قاشق چایخوری پودر بیسکویت 1 پیمانه پودر بادام 1 پیمانه کاکائوی تخته ای 150 گرم پودر کاکائو 3 قاشق غذاخوری شیر 3 قاشق غذاخوری   طرز تهیه :   کره، پودر قند و وانیل را مخلوط کنید تا نرم و لطیف شود.   پودر بیسکویت و پودر بادام را به آن اضافه کنید.   کاکائوی تخته ای را به طریق بن ماری ذوب کنید، یعنی کاکائوی سفت را در یک ظرف هادی گرما (مثل پیرکس یا استیل و...) قرار دهید و ظرف را روی بخار آب (مثل بخار کتری) بگذارید تا کاکائو به تدریج ذوب شود.   پودر کاکائو را داخل شیر گرم حل کنید و بعد از اینکه سرد شد، به همراه کاکائوی ذوب شده، به مواد بالا اضافه کنید.   مواد را خوب مخلوط کنید. اگر مواد شل بود، کمی پودر بادام یا پودر بیسکویت به آن اضافه کنید و اگر مایه سفت بود، کمی شیر اضافه کنید.   مقداری از این مواد را روی نان میکادو (نان ویفر) بریزید و آن را صاف کنید. سپس یک نان میکادوی دیگر روی آن بگذارید و مابقی مواد را ریخته و یک نان میکادوی دیگر روی آن قرار دهید.   سپس با چاقو اره ای، میکادوها را برش دهید و در ظرف بچینید.   می توانید کمی کاکائوی سیاه را ذوب کنید و روی میکادو ها بریزید. سپس برش دهید و کمی پودر پسته، روی برش ها بپاشید.     نکته تغذیه ای :   این شیرینی به دلیل داشتن بادام، دارای کلسیم، روی، ویتامین E و اسیدهای چرب ضروری است، ولی به دلیل داشتن قند و کره، باید در مصرف ...

ساخت قالب شیرینی بااستفاده ازقوطی کنسرو


ساخت قالب شیرینی بااستفاده ازقوطی کنسرو      ۱- ابتدا یک قوطی کنسرو که سرش را بریده اید. برچسبش را کنده و خوب تمیزش کنید. مواظب باشید لبه اش دستتان را نبرد. خیلی دقت کنید   ۲- حال سرش را ببرید.   ۳- دور سر کنسرو را اندازه گرفته و کاغذی به همان ابعاد انتخاب کرده و به ۵ قسمت تقسیم کنید و سر هر ۵ قسمت با مداد یا خودکار علامت بزنید و سر قوطی بچسبانید.اگر حدودا دور قوطی شما ۲۵ سانت باشد باید سر هر ۵ سانت علامت بزنید. کاغذ را کمی پایینتر از سر قوطی بچسبانید و دقیقا محل علامات را روی قوطی کنسرو علامت بزنید.     ۴- حال با انبردست سر علامت ها را یکی یکی گرفته و به داخل بکشید به طوریکه فلز تاخورده شما زاویه ای حدود ۴۵ درجه بسازد. ۵- حالا می توانید شیرینهایتان را با آن قالب بزنید.