خورش قورمه سبزی

برای نگهداری سبزی های خورشتی بهتر است آن را تفت بدهید اگر گاهی اوقات از طعم قورمه سبزی ای که خودتان پخته اید یا جایی خورده اید خیلی خوشتان آمده باشد و علتش در ترکیب سبزی های آن باشد اما میزان هر کدام از سبزی های این ترکیب را ندانید حتما کلافه می شوید. برای درست کردن یک قورمه سبزی خوشمزه علاوه بر مهارت در آشپزی با چگونه ما همراه شوید تا بدانید از هر کدام از سبزی ها چقدر باید در خورشتان بریزید تا طعم خوب آن را حس کنید و این ترکیب را دیگر عوض نکنید. فرض می کنیم شما می خواهید 2 کیلوگرم سبزی برای قورمه سبزی تهیه کنید.800 گرم از این 2 کیلوگرم را تره، 700 تا 800 گرم را جعفری، 350 تا 450 گرم را گشنیز و نهایتاً فقط 50 تا 75 گرم را شنبلیله در نظر بگیرید.اگر این میزان را به درصد بیان کنیم 40 درصد از سبزی را تره، 35 درصد را جعفری، 18 تا 20 درصد را گشنیز و 5 تا 7 درصد را شنبلیله تشکیل می دهد.البته می توان به این میزان بنابر دلخواه خودتان حدود نیم کیلو برگ چغندر یا اسفناج (بنا به فصل) اضافه کرد. (سبزی تان 2/5 کیلو گرم خواهد شد).این درصد و حتی این ترکیبات در نواحی مختلف گاهی متفاوت است. به طور مثال در شمال کشور از یک نوع سبزی به نام “خلواش” نیز داخل سبزی قورمه استفاده می شود. یا گاهی کنار خلواش مقداری “چوچاق” نیز مخلوط می کنند. در تبریز مقدار تره و اسفناج بیشتر از حد معمول است که باعث می شود کمی طعم خورش تندتر باشد و نیز مقداری نیز برگ “داش کلمی” ... خورش قورمه سبزی

دوستانی كه امسال به مهاباد سفر كرده‌اند، با هیجان و آب و تاب از خورشی تعریف می‌كردند كه به گفته آنها دست قرمه‌سبزی را در خوشمزگی از پشت بسته است. مجله ایده آل: دوستانی كه امسال به مهاباد سفر كرده‌اند، با هیجان و آب و تاب از خورشی تعریف می‌كردند كه به گفته آنها دست قرمه‌سبزی را در خوشمزگی از پشت بسته است. به همین دلیل تصمیم گرفتم لذت این دوستان از خوردن این خورش را برای شما با تشریح روش تهیه وصف كنم. آماده سازی این خورش آسان بوده و مواد اولیه آن به راحتی در دسترس است.مواد لازم برای 4 نفر گوشت گوسفندی: 300 گرم، خورشی تره: 250 گرم، ساطوری جعفری: 50 گرم، ساطوری لوبیا سفید: 120 گرم، خیسانده پیاز متوسط: یك عدد، ساطوری زردچوبه: یك قاشق چای‌خوری روغن: 6 قاشق  غذاخوری نمك و فلفل قرمز: به میزان لازم گرد لیمو: به میزان لازمروش تهیه:1- سه قاشق غذاخوری روغن را در یك قابلمه روی شعله متوسط داغ كرده و پیاز را 6-5 دقیقه در آن تفت دهید. گوشت را اضافه كرده و بعد از 4 دقیقه زردچوبه،‌لوبیا و دو پیمانه آب‌جوش را در آن ریخته و روی شعله ملایم 2 تا 3 ساعت با در بسته بپزید تا گوشت و لوبیا نرم شود.2- روغن باقی‌مانده را در یك تابه روی شعله متوسط داغ كرده و تره و جعفری ساطوری را 7،6 دقیقه تفت دهید، سپس از روی شعله بردارید.3- یك قابلمه متوسط انتخاب كرده و گوشت، لوبیا،تره و جعفری  را در آن بریزید و نمك و فلفل بزنید. آب‌گوشت را به آن اضافه كرده و روی شعله ملایم ...

آشپزی را هم می توان به عنوان یک فعالیت روزمره خسته کننده در نظر گرفت، هم می توان به آن به چشم یک تفریح هنری نگاه کرد، انتخاب با خود شما است. وب سایت ایران آنلاین: آشپزی را هم می توان به عنوان یک فعالیت روزمره خسته کننده در نظر گرفت، هم می توان به آن به چشم یک تفریح هنری نگاه کرد، انتخاب با خود شما است که آیا می خواهید از زمانی که صرف می کنید لذت ببرید یا نه، اگر جواب مثبت است پس این مطلب می تواند حسابی به شما کمک کند. موادلازم:سبزی شامل تره، جعفری، گشنیز و کمی شنبلیله: 5/1 کیلوگوشت تازه گوسفند:   5/1 کیلو گرمپیاز: : 2 عددلوبیا چشم بلبلی: 400 گرمگرد لیمو عمانی: 150 گرمآبلیمو ترش: نصف فنجاننمک، فلفل و زردچوبه:  مقداریطرز تهیه:1. پیازها را ریز خرد کرده و در کمی روغن طلایی کنید و ادویه و زردچوبه را به آن اضافه کنید و با گوشت تکه شده تفت دهید و لوبیاهایی را که از قبل خیس کرده اید اضافه کنید.2.سپس سبزی را به آن بیفزایید و بگذارید روی شعله ملایم تا خوب بپزد و جا بیفتد. پس از جا افتادن خورش را از روی شعله بردارید گرد لیمو و آبلیمو ترش را به آن اضافه کنید و در پایان نمک را به آن بیفزایید. 3.خورش شما آماده است و می‌توانید آن را به همراه برنج در در ظرف‌های نذری ریخته و پخش نمایید. این خورش را یا می‌توانید بدون لوبیا تهیه کنید یا اینکه با لوبیا قرمز مانند قورمه سبزی تهیه کنید.

قرمه سبزی   مواد لازم برای پخت قورمه سبزی:   گوشت مغز ران گوسفند با قلم یا راسته بی استخوان /گوساله 700 گرم سبزی قورمه سبزی 1/5 کیلو لوبیا قرمز دو سوم لیوان لیموعمانی 7 عدد پیاز 1 عدد نمک ، فلفل و زردچوبه به میزان کافی رب گوجه فرنگی در صورت تمایل 1 قاشق آبغوره درصورت تمایل روغن به میزان لازم   طرز تهیه قورمه سبزی: برای پخت قورمه سبزی ابتدا پیاز را ریز خرد کرده همراه با گوشت سرخ کنید. لوبیا قرمز را از قبل در 2 لیوان آب خیسانده و بگذارید تا کمی بجوشد،سپس آب آن را خالی کنید.سبزی را پاک کرده ،ریز خرد کرده و در حدی که آبش کشیده شده و صدای سرخ شدن سبزی به گوش برسد ولی سیاه نشود، سرخ کنید. لوبیاقرمز، لیموعمانی سوراخ شده (برای اینکه مزه لیموعمانی از آن خارج شود) ، گوشت ، پیاز ، فلفل و زردچوبه بار گذاشته تا همه مواد با هم بپزند.وقتی که گوشت نیم پز شد ،نمک آن را اندازه کرده وبگذارید تا خورش جا بیفتد. چاشنی آن را اندازه کنید.   نکات ریز در مورد سبزی قورمه سبزی: 1 ـ سبزی قورمه سبزی شامل تره 500 گرم ، جعفری 600 گرم ، گشنیز150 گرم ، اسفناج 150 گرم و شنبلیله 50 گرم است.   2ـ بهتر است سبزی خورش قورمه سبزی خیلی ریز خرد شود چون به این ترتیب خورش بهتر جا می افتد.   3 ـحتی الامکان برای پخت قورمه سبزی از سبزی تازه استفاده کنید. چرا که خورش قورمه سبزی خوشمزه تر و خوش رنگ تر می شود و صد البته ویتامین های موجود در سبزی ...

از آن موقع كه ما یادمان می‌آید، بساط خرید سبزی، پاك كردن، شستن و آماده كردنش نقل محفل خانم‌های خانه‌دار بوده و بهانه‌ای برای دور هم جمع شدن و نخودچی خوردن خانم‌های خانه‌دار. از آن موقع كه ما یادمان می‌آید، بساط خرید سبزی، پاك كردن، شستن و آماده كردنش نقل محفل خانم‌های خانه‌دار بوده و بهانه‌ای برای دور هم جمع شدن و نخودچی خوردن خانم‌های خانه‌دار كه مهم‌ترین بحث جلسه برای‌شان تجزیه و تحلیل فامیل شوهر و یافتن راه‌حل‌هایی برای حل مشكلات زندگی است. حالا این وسط سبزی قورمه و‌ آش و كوكو چی به چی هست خدا داند. در این صفحه فكر كردیم كمك حال این دوستان خوب‌مان باشیم تا شاید لا‌به‌لای حرف‌های‌شان یك خسته نباشیدی به بچه‌های ایده‌آل بگویند و یادی هم از ما كنند.ق مثل قورمه‌سبزی با سبزی ‌ها واقعا غذاهای متفاوتی آماده می‌شود كه پختن و خوردن هر كدامش الحق كه شیرین و لذت بخش است. نخستین غذایی كه در ذهن هر ایرانی تداعی می‌شود یك خورش قورمه‌سبزی جا افتاده و خوش رنگ و لعاب است كه با مخلوط‌كردن یك عالمه سبزی تازه و معطر آماده می‌شود و در هر خانه‌ای كه سبزی قورمه سرخ می‌شود عطر شنبلیله‌اش محله را پر می‌كند. پیشنهاد من این است كه مثل آذری‌ها میزان شنبلیله را كم و گشنیز را خیلی زیاد كنیم. اما برای این‌كه یك تركیب سبزی خوب و خوش طعم داشته باشیم برای قورمه‌سبزی از تره، جعفری، شنبلیله و مقداری اسفناج استفاده می‌كنیم. البته در فصولی كه اسفناج نیست از برگ چغندر ...

قورمه‌سبزی بوی وطن می‌دهد، بوی ایران، بوی كوچه پس‌كوچه‌های كاهگلی و درشكه و كوچه‌باغ‌های قدیمی. از قورمه‌سبزی صدای تار درویش خان و شعر كلاسیك منظوم به گوش می‌رسد. یعنی قورمه‌سبزی تا این حد نوستالژی است؟

آیا غذاها اعتیادآورند یا به عبارت دیگر، آیا همانطور که معتاد به تریاک و سیگار و الکل داریم، معتاد به غذا هم داریم؟ و چقدر از بحران جهانی اضافه وزن به این اعتیاد پنهان مربوط می شود؟ مجله دانستنیها: 1- اعتیاد چیست واقعا؟ کی معتاد است و کی نیست؟ اصلااعتیاد جرم است یا بیماری؟ اینها از آن سوالاتی هستند که روزگاری فکر می کردیم جوابش را می دانیم ولی هر چه می گذرد، ابن سیناوار باید اعتراف کنیم که نمی دانیم!آخرین پرسشی که در فصل اعتیاد کتاب «نمی دانیم ها» ثبت شده است این است: آیا غذاها اعتیادآورند یا به عبارت دیگر، آیا همانطور که معتاد به تریاک و سیگار و الکل داریم، معتاد به غذا هم داریم؟ و چقدر از بحران جهانی اضافه وزن به این اعتیاد پنهان مربوط می شود؟گفتنش ساده است و حتی مضحک؛ مثلا اعتیاد به شکلات، پیتزا، نان خامه ای و اما ... کافی است تصور کنید که یک سیگاری راحت ترین کار دنیا یعنی ترک کردن سیگار را هزار بار تکرار می کند یا اینکه همسرش بعد از یک دعوای مفصل، پاکت سیگارش را از پنجره به بیرون پرت می کند و دست کم چند ساعتی آن هیولای مخدر را از دسترس این معتاد نگون بخت دور می کند اما آخرش هم به علت سرطان ریه به دیار باقی می شتابد. یک معتاد به غذا چه؛ یک معتاد به خوردن، تمام عمر می خورد و حتی یک بار هم آن راحت ترین کار دنیا را امتحان نمی کند و همیشه ماده مخدر را در یخچال یا کابینت خانه اش دارد (و می تواند نداشته باشد؟) و روزی سه بار هم میز می ...

قورمه سبزی خورشی است كه به اعتقاد ما عطر نوستالژی آن بوی زندگی می‌دهد و هركسی‌رو به یاد سر و پنجه‌های طلایی مادر و سفره‌های رنگینش می‌اندازد. مجله زندگی ایده آل - شقایق جعفری: قورمه سبزی خورشی است كه به اعتقاد ما عطر نوستالژی آن بوی زندگی می‌دهد و هركسی‌رو به یاد سر و پنجه‌های طلایی مادر و سفره‌های رنگینش می‌اندازد. اما پختن این غذای دلربا فوت و فن‌هایی دارد كه با رعایت كردن آن می‌توانید به انتخاب اول اطرافیان‌تان در طبخ این خورش تبدیل شوید.  قورمه سبزی در گذر زمانشاید اگر در بین تمام غذاهایی كه امروز بر سر سفره‌های ما می‌نشینند بگردید، كمتر غذایی را پیدا ‌كنید كه در طول تاریخ به شكل دست نخورده و بدون تغییرات عمده سینه به سینه به امروز رسیده باشد. بله قورمه سبزی از همان ابتدا اصالتش را حفظ كرده تا جایی كه این روزها با همان طعم و شكل معروفش به پیتزا هم تبدیل شده است. اما اگر بخواهیم از تاریخچه این غذای لذیذ بگوییم، باید بدانید كه این خورش صدها سال پیش در بین عشایر با شكل و شمایلی شبیه خورش امروزی تهیه و طبخ می‌شد. عشایری كه به دامپروری مشغول بودند با ذبح كردن گوسفندان و خرد كردن گوشت‌شان، آنها را با چربی‌های خود دام و از نوع حیوانی تفت می‌دادند و در كوزه‌هایی از جنس پوست می‌ریختند و در جایی خنك از آن نگهداری می‌كردند. سپس عشایر بختیاری و حتی آذربایجان گوشت‌های قورمه‌ای را با گونه‌ای سبزی، تره كوهی و پیاز فراوان مخلوط و با اضافه كردن ...

«ایابتراوی» در گزارشی که «اسوشیتدپرس» آن را منتشر کرده از منظری متفاوت به تنش و قطع روابط بین ایران و عربستان سعودی پرداخته و نوشته است که با وجود وضعیت نه چندان خوشایندی که اکنون بین تهران و ریاض حاکم است، سعودی ها همچنان به رستوران ایرانی مشهور پایتخت عربستان می روند. روزنامه هفت صبح - ابوالفضل الله دادی: «ایابتراوی» در گزارشی که «اسوشیتدپرس» آن را منتشر کرده از منظری متفاوت به تنش و قطع روابط بین ایران و عربستان سعودی پرداخته و نوشته است که با وجود وضعیت نه چندان خوشایندی که اکنون بین تهران و ریاض حاکم است، سعودی ها همچنان به رستوران ایرانی مشهور پایتخت عربستان می روند.رقابت ایران و عربستان سعودی در جنگ های نیابتی در سراسر منطقه خاورمیانه و قطع روابط سیاسی و تجاری در ماه گذشته، باعث تشدید اختلاف ها بین این دو کشور شده است. با این حال در ریاض، پایتخت عربستان سعودی، رستوران های ایرانی محبوب، فروش بالایی دارند و همه چیز برای آنها یادآور دورانی است که روابط بین این دو کشور در بهترین وضعیت خود قرار داشت.در دهه 90 و در بین دود و دم رستوران های ریاض، سرآشپزهای ایرانی به همتایان خود آموختند که چگونه غذاهای ایرانی را برای رستورانی ایرانی در پایتخت عربستان بپزند؛ رستورانی که «شایه» نام گرفت.غذایی که رستوران شایه طبخ می کرد چنان محبوب شد که اکنون و نزدیک به 20 سال بعد از افتتاح نخستین رستوران، شایه 13 شعبه در این کشور پادشاهی دارد که از ...

    مواد لازم:   سبزی خشک قورمه سبزی 3 پیمانه لوبیا قرمز یا چیتی نصف کنسرو لیمو عمانی 4 عدد رب 1/5 قاشق غذا خوری نمک و فلفل به میزان لازم گوشت به میزان لازم پیاز یک عدد بزرگ   طرز تهیه:   1) سبزی ها رو به مدت نیم تا 1 ساعت دخل آب می گذاریم .   2) گوشت ها رو با پیاز کمی تفت می دهیم و اب جوش می ریزیم تا بپزد (حدود یک ساعت) ** اینجا گوشت ها آماده شده و تیکه شده است. (حدود 6 تا 7 تیکه گوشت متوسط )   3) سبزی ها رو  آب کش می کنیم و با کمی روغن تفت می دهیم.   4) وقتی گوشت ها پخت . سبزی رو به آن اضافه می کنیم همراه با نمک و فلفل.   5) لیمو عمانی ها رو دو سه تا سوراخ ایجاد می کنیم و به خورش اضافه می کنیم . من به جای لیمو عمانی فقط از داخلش اسفاده می کنم که آماده هم می توانید پیدا کنید.   6) لوبیا را شافه می کنیم.   7) در صورت تمایل رب می زنیم.   به همین سادگی و خوشمزگی   منبع : bbcghaza