خورشت قیمه

گوشت را با روغن تفت می‌دهیم ، رب را اضافه می‌کنیم و به تفت دادن ادامه می‌دهیم. سایت زود فود:مواد لازم:خلال بادام : 150 گرمگوشت ریز خرد شده : 500 گرمپیاز داغ : یک پیمانهآبغوره : 1/2 پیمانهتخم مرغ : 3 عددنمک، فلفل، زعفران و زردچوبه : به مقدار لازمرب : یک قاشق مرباخوریطرز تهیه:1. گوشت را با روغن تفت می‌دهیم ، رب را اضافه می‌کنیم و به تفت دادن ادامه می‌دهیم.2. خلال بادام و فلفل و زردچوبه را اضافه می‌کنیم (نمک و زعفران را برای اواخر پخت نگه می‌داریم.)3. حدود دو لیوان آبجوش اضافه می‌کنیم و می‌گذاریم تا بپزد.4. یک ساعت بعد پیاز داغ و آبغوره را می‌ریزیم.5. کمی بعد هم نمک و زعفران را اضافه می‌کنیم.6.صبر می کنیم تا خورش جا بیفتد.7.  ١٠ دقیقه قبل از سرو (بهتر  است غذا را به ماهی‌تابه منتقل کنیم) با قاشق جاهای مختلف خورش جا باز می‌کنیم و زرده‌ها را به صورت درسته درونش قرار میدهیم و در ظرف را می‌بندیم تا تخم‌مرغ‌ها بپزد. خورشت قیمه

      مواد لازم:     برنج 3 پیمانه گوشت چرخ کرده 300 گرم لپه 1 پیمانه سیب زمینی 2 عدد لیمو عمانی 3 عدد رب گوجه فرنگی ۵/۱ قاشق غذا خوری پیاز سرخ شده ۲ قاشق غذا خوری دارچین 1 قاشق غذا خوری روغن به میزان لازم نمک و زرد چوبه به مقدار کافی       طرز تهیه :     گوشت چرخ کرده و لپه را با نمک و زردچوبه بپزید ودر آخر با رب گوجه فرنگی و لیمو عمانی و پیاز سرخ شده و دارچین مزه دار کنید و بگذارید آبش کاملاً جوش رود . سیب زمینی را ریز و سپس سرخ کنید ( توجه داشته باشید که لیمو عمانی را با پوست ریز کنید و بعد به غذا اضافه کنید تا هم غذا مزه ترش بگیرد و هم به واسطه پوست لیمو معطر شود) می توانید برنج را هم به صورت آبکش و هم به صورت کته درست کنید و بعد در دیس بکشید و مواد آماده را روی آن بریزید و یا یک کفگیر برنج بکشید و روی آن یک کفگیر از مواد آماده و دو باره برنج و بعد ازمواد آماده و آن قدر تکرار کنید تا ظرف شما پر شود .    

      چینی ها همه چیز درست می کنند. حتی غذای کره ای ها را.   داستان از این قرار است که آشپزان چینی دراستان شمالی جیلین چلو خورشت معروف کره ای ها را در ابعاد دو متر ایجاد نمودند.     این غذا با ۱۵۰ کیلو برنج و ۵۰ کیلو انواع سبزی و گوشت و تخم مرغ درست شد و استقبال فراوانی از آن شد./خبر آنلاین

طرز تهیه :برنج را از قبل خیس میکنیم پیاز را خلال کرده و با کمی روغن تفت دهید سپس گوشت را که قیمه ای خرد کرده اید با پیاز داغ کمی سرخ کنید و رب را به آن اضافه کنید... مواد لازمبرنج 6 پیمانهگوشت گوسفند یا گوساله 300 گرمخلال بادام 100 گرمخلال پسته 50 گرمزرشک 50 گرمرب یک قاشق غذاخوریپیاز یک عددروغن .زعفران و نمک به میزان لازمطرز تهیهبرنج را از قبل خیس میکنیم پیاز را خلال کرده و با کمی روغن تفت دهید سپس گوشت را که قیمه ای خرد کرده اید با پیاز داغ کمی سرخ کنید و رب را به آن اضافه کنید بعد روی آن آب ریخته و بگذارید تا بپزد و آب آن غلیظ شود .بعد از پخت گوشت نمک و نیمی از خلال بادام را به آن اضافه کرده برنج را هم آبکش کرده و دم کنید هنگام کشیدن پلو در دیس از مواد قیمه لابه لای پلو بکشید  و در آخر برنج زعفرانی را به مواد زرشک اضافه کرده و روی برنج را با بقیه قیمه و نثارو زرشک و خلال پسته تزئین کنید. منبع : Hashpazi.ir

قدمت ادای نذری به صورت چلوخورش قیمه زیاد نیست و شاید حداكثر 80-90 سال باشد. تا قبل از آن شربت، نان و خرما، شیرداغ و انواع آش از ماكولات مراسم عزاداری بوده‌اند كه قدمت آن به دوره صفویان می‌رسد

حسابدار فروشگاه فاکتور یک میلیون تومانی را تقدیم خانواده‌ای که قصد سفر به چین را دارند می‌کند و با لبخند سفر خوشی را برایشان آرزو می‌کند. خبرگزاری ایسنا: حسابدار فروشگاه فاکتور یک میلیون تومانی را تقدیم خانواده‌ای که قصد سفر به چین را دارند می‌کند و با لبخند سفر خوشی را برایشان آرزو می‌کند.بسیاری از مسافرانی که چین یا کشورهای آسیای شرقی را برای سفرشان انتخاب می‌کنند، قبل از آنکه چمدان‌شان را ببندند سری هم به فروشگاه‌ها می‌زنند تا خوراک لازم در سفر را تهیه کنند، زیرا از خوراک‌های کشوری که قصد سفر به آن را دارند خبرهای خوبی نشنیده‌اند؛ مثل خانواده‌ای که حسابدار فروشگاه فاکتور یک میلیون تومانی را تحویل آنها داده و با لبخند سفر خوشی را برایشان آرزو می‌کند.برخلاف خوراک‌های کشورهای آسیای شرقی که به ذائقه ما ایرانی‌ها خوش نمی‌آید، خوراک‌های متنوع مناطق ایران گردشگران خارجی را راضی نگه می‌دارد. به گفته رییس ارشد طرح و برنامه کیترینگ یکی از هواپیمایی‌های ایران، قیمه غذای محبوب خارجی‌هاست، باقالی پلو با ماهیچه و سبزی‌پلو با گوشت هم مورد توجه مهمانان خارجی قرار می‌گیرد، اما تاکنون چلو خورشت قیمه سیب‌زمینی بسیار مورد استقبال قرار گرفته و از خورشت قورمه سبزی کمتر استقبال شده است.به نظر می‌رسد توریسم خوراک با وجود فرهنگ غنی، تنوع قومی و جشنواره‌های غذایی که در ایران برگزار می‌شود، مهجور مانده است. در حالی که کشورهایی مثل چین، فرانسه و ژاپن با ...

حاج «عباس پورسنج» آشپز قدیمی محله تجریش و شمیرانات از حس های خوب محرم می گوید. حس ها و خاطره هایی که همه اش بوی دلپذیر مطبخ خانه هیئت و غذای نذری سیدالشهدا می دهد.

            مواد لازم:     مغز ران گوساله یا گوسفند 750 گرم لپه 100 گرم پیاز سرخ کرده 2 قاشق غذاخوری لیموعمانی 4 تا 5 عدد سیب زمینی 5 عدد متوسط رب گوجه فرنگی دو قاشق سوپخوری روغن به مقدار کافی برای سرخ کردن سیب زمینی نمک و فلفل به مقدار کافی     چگونگی پخت: پس از شستن گوشت و لپه، گوشت را ریز کرده سپس با پیاز سرخ کرده و سپس رب گوجه فرنگی را افزوده و کمی سرخ می کنیم. لپه را چندساعت قبل می گذارید درآب خیس بخورداینکار باعث میشود که لپه خام نباشد و هم جلوی نفخ را میگیرد و بعداز آب گیری در آبکش در ظرفی می ریزیم و دو سه قاشق روغن به آن می افزاییم و ظرف را روی آتش می گذاریم و لپه را به این ترتیب کمی سرخ می کنیم.   این عمل از وا رفتن لپه هنگام طبخ جلوگیری می نماید. گوشت را داخل ظرف می ریزیم و در آنرا می گذاریم تا آب آن کشیده شود، بعد دو لیوان آب می ریزیم.   کمی نمک و فلفل و لیمو عمانی را به آن اضافه می کنیم و می گذاریم با یک حرارت ملایم پخته شود و کاملا" جا بیافتد.دقایقی قبل از سرو کردن میتوان مقداری دارچین به خورشت افزود. سیب زمینی را خلال کرده و جداگانه آنرا سرخ می کنیم و در حین سرخ کردن کمی نمک می زنیم.

      مواد لازم: مرغ 500 گرم پیاز متوسط 1 عدد سیر 4 حبه پودر زیره سیاه 1 قاشق چایخوری زردچوبه یک دوم قاشق مرباخوری روغن زیتون بی بو 50 گرم استاک مرغ یا گوشت 1 لیوان فلفل دلمه ای رنگی و سبز از هر کدام 1 عدد زیتون سبز بدون هسته 10 عدد آبلیمو 3 قاشق غذاخوری لیمو ترش حلقه شده 2 عدد پودر فلفل سیاه یک دوم قاشق چایخوری زعفران حل شده 3 قاشق غذاخوری جعفری ساطوری 3 - 2 قاشق غذاخوری     طرزتهیه: برای تهیه استاک مرغ یا گوشت 10 - 5 کیلو اسکلت مرغ یا استخوان گوسفند را شسته داخل قابلمه بزرگ میریزیم آب اضافه میکنیم میگذاریم بجوشد. کف روی ظرف را می گیریم بعد هویج، فلفل دلمه ای، پیاز، سیر، برگهای کرفس و برگ تره فرنگی هر کدام که در دسترس بود اضافه میکنیم بدون زردچوبه.   میگذاریم 6 - 5 ساعت بپزد بعد صاف میکنیم میگذاریم خنک شود وقتی بسته شد و ژله مانند شد روغن زردی که روی آن جمع میشود را جمع کرده و ژله ها را بسته بندی کرده داخل فریزر قرار میدهیم هر وقت لازم شد استفاده میکنیم.   از مواد این خورشت چیزی را کم یا زیاد نکنید فقط اندازه فلفل دلمه ای را در صورت تمایل میتوان کمتر کرد.   به جای فلفل سیاه که در مواد گفته شد ما از پودر فلفل قرمز استفاده میکنیم تا رنگ خورشت تیره نشود.   ظرف را روی حرارت میگذاریم روغن زیتون را که حتماً باید بدون بو باشد میریزیم.   روغن زیتون نباید زیاد تفت داده شود.   سیر و پیاز را که ساطوری کرده ایم داخل روغن میریزیم ...

    بازخوانی پرونده یک غذای دوست داشتنی که انواع نذری اش را جور دیگری دوست داریم .       وقتی صحبت از قیمه می شود، همه به یاد قیمه نذری می افتند؛ قیمه ای که با سیب زمینی سرخ شده و برنج دودی طعمی خاص پیدا می کند و عقاید و ارادت هایمان نیز باعث می شود این غذا را جور دیگری دوست داشته باشیم ...   برای طبخ عالی این غذای اصیل، نکته های ریزی وجود دارد که در این مطلب به آنها اشاره خواهیم کرد زیرا برای اینکه لپه ها شکل اصلی شان را از دست ندهند یا قیمه رنگ زیبایی پیدا کند و تلخ نشود، همواره سوال های فراوانی از سوی خانم ها مطرح می شود. پس برای مشاهده پاسخ این پرسش ها، با ما همراه شوید.   ● مقدار کالری   موادغذایی این خورش در مجموع تقریبا ۱۱۰۰ کیلوکالری انرژی دارند. اگر این خورش به ۴ قسمت تقسیم شود، هر بخش دارای ۲۷۵ کیلوکالری انرژی خواهدبود که در صورت مصرف آن با برنج، مقدار کالری دریافتی ۲۴۰ کیلوکالری دیگر نیز اضافه خواهدشد. البته خوردن این خورش با خلال های سیب زمینی سرخ شده نیز حداقل ۱۰۰ کیلوکالری دیگر به کالری این غذا می افزاید بنابراین توصیه می شود که خورش قیمه با برنج در وعده ناهار میل شود و برای اینکه کالری مازاد بر نیاز دریافت نشود، شام، سبک صرف شود.   ● همراه این غذا   بهتر است برنجی که همراه این خورش سرو می شود، کته شده باشد و برای روغن دادن به آن از روغن زیتون استفاده کنید. کنار خورش نیز می توانید سیب زمینی های سرخ شده (در ...