گراتن راویولی شکلاتی : ابتدا زرده‌های تخم‌مرغ، شكر، آرد و پودر کاکائو را با ...
ابتدا زرده‌های تخم‌مرغ، شكر، آرد و پودر کاکائو را با هم مخلوط كرده، شیر را آرام‌آرام به آن اضافه می‌كنیم و وقتی مخلوط یكدستی آماده شد، آن را روی حرارت می‌گذاریم.
مجله زندگی ایده آل:
موادلازم
- زرده تخم‌مرغ: سه عدد
- شیر: 400 میلی‌لیتر
- شكر: 200 گرم
- آرد گندم: 75 گرم
- شکلات تلخ: 300 گرم
- پودر کاکائو:40 گرم
- تخم‌مرغ كامل: سه عدد
- کرم گاناش: به میزان لازم
روش تهیه:
1. ابتدا زرده‌های تخم‌مرغ، شكر، آرد و پودر کاکائو را با هم مخلوط كرده، شیر را آرام‌آرام به آن اضافه می‌كنیم و وقتی مخلوط یكدستی آماده شد، آن را روی حرارت می‌گذاریم. وقتی مواد به جوش آمد شکلات خردشده را اضافه می‌کنیم و مدام هم می‌زنیم تا غلیظ شود. وقتی كرم را از روی حرارت برداشتیم و كمی حرارت خود را از دست داد، سه تخم‌مرغ كامل را نیز اضافه كرده و مخلوط می‌كنیم.
2. به هم زدن مواد در این مرحله فقط باید توسط لیسك باشد. راویولی‌ها و کرم را داخل یك ظرف سرامیكی (كه بهتر است ظرف مخصوص تارت باشد) به شکل لایه‌لایه ریخته، لابه‌لای آن مقداری گاناش می‌ریزیم و روی آن را با کرم پر می‌كنیم. گراتن را 15 دقیقه روی پنجره وسط فر كه از قبل با دمای 170 درجه سانتی‌گراد گرم كرده‌ایم قرار می‌دهیم.
3. سپس آن را از فر خارج كرده، ظرف را داخل یک ظرف دیگر که داخل آن را پر از آب جوش کرده‌ایم، می‌گذاریم و دوباره به مدت 40 دقیقه داخل فر قرار می‌دهیم. پس از این مدت گراتن را از فر خارج كرده و دو تا سه ساعت آن را داخل دمای محیط می‌گذاریم تا حرارت خود را از دست بدهد. سپس آن را داخل یخچال گذاشته و حتما رویش را سلفون می‌كشیم و هر موقع كه خواستیم، سرو می‌كنیم.
ویدیو : گراتن راویولی شکلاتی