ناهار پای سفره فاطما گل (1) : با توجه به اینكه ذائقه تركیه ای ها به ما بسیار ...


با توجه به اینكه ذائقه تركیه ای ها به ما بسیار نزدیك است، این غذاها می توانند سفره ما را متنوع ترکنند. مجله آشپزی مثبت: با توجه به اینكه ذائقه تركیه ای ها به ما بسیار نزدیك است، این غذاها می توانند سفره ما را متنوع ترکنند.

اکرم عسگری:

بورک حلزونی

طریقه چیدمان سفره ناهار , میز ناهار خوری , سفره عقد

مواد لازم برای تهیه خمیر

  •  2 /1 3 پیمانه آرد  
  • 1 ق س  پود ر خمیر ترش
  • 100 گرم کره به د ما رسید ه
  • 2 /1 پیمانه ماست
  • 1 ق م  نمک  
  • 1 ق م  شکر
  • 1 عد د تخم مرغ
  • 4 ق س آب

مواد میانی

  • 1 عد د پیاز      
  • 350 گرم گوشت چرخ کرد ه
  • 3 ق س فلفل د لمه ای قرمز خرد شد ه
  • به میزان لازم روغن
  • 1 ق م  رب گوجه فرنگی
  • 1 ق چ  نمک و فلفل و زرد چوبه از هرکد ام

مواد رومال

  • 1 عد د زرد ه تخم مرغ    
  • 1 ق چ  پودر قند
  • 1 ق چ  زعفران د م کرد ه  
  • مقداری فلفل سیاه د ان

طرز تهیه:

1. برای تهیه خمیر آرد و نمک را درون یک کاسه ریخته و وسط آن را گودکنید. کره به دما رسیده، تخم مرغ، ماست، شکر، پودر خمیر ترش و آب را داخل آن بریزید. خمیر را با نوک انگشت ورز داده و آن را جمع کنید تا خمیر یکدست شود.

2.   برای تهیه مواد میانی، پیاز را نگینی خرد کرده و با کمی روغن و زردچوبه داخل یک تابه که روی حرارت قرار داده اید، تفت دهید تا پیاز ها نرم شوند. حالا گوشت را اضافه کرده و به تفت دادن ادامه دهید. وقتی رنگ آن تغییر کرد و پخت، رب گوجه فرنگی، نمک، فلفل و فلفل دلمه ای را اضافه کرده و تفت دهید.  تمامی مواد را در صافی بریزید تا روغن آن گرفته شود، سپس آنها را در یک ظرف مناسب ریخته و کنار بگذارید.

3.  اکنون از خمیر به اندازه یک نارنگی کوچک برداشته و به صورت مستطیل (25×4)  با وردنه باز کنید. مقداری از مواد را داخل آن قرار داده و خمیر را رول کنید و مدل حلزونی بپیچید. از دانه فلفل سیاه  برای چشم حلزون استفاده کنید.

4.  برای تهیه رومال، در یک کاسه زرده تخم مرغ، زعفران و پودر قند را مخلوط کنید، سپس آن را روی بورک ها  بمالید.

5.  داخل سینی فر کاغذ روغنی قرار داده  و بورک ها را روی آن بچینید و به مدت 25 دقیقه داخل فر با دمای 180 درجه سانتی گراد قرار دهید تا بورک ها طلایی شده و آماده شوند.


نیره اعظم زنجانی:

سو بورکی

ناهار , سفره آرایی , سفره

مواد لازم برای 4 نفر

  •   8 تا 7 برگ خمیر یوفکای مستطیل شکل
  • 1 پیمانه شیر
  • 200 گرم پنیر سفید له شده
  • 2 ق س جعفری خرد شده
  • 2 عدد تخم مرغ
  • 2  /1 پیمانه روغن مایه یا کره آب شده
  • 100 گرم پنیر پیتزا رنده شده

طرز تهیه:

1. فر را با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم کنید. در یک کاسه پنیر سفید له شده، پنیر پیتزای رنده شده و جعفری خرد شده را با هم مخلوط کرده، کنار بگذارید. در کاسه ای دیگر شیر، روغن و تخم مرغ ها را با هم مخلوط کنید.

2. کف ظرف مورد نظرتان را با مقداری روغن چرب کنید و یکی از خمیرها را داخل ظرف به حالت چروک پهن کنید و طوری که مقداری از خمیر از لبه ظرف بیرون بماند که در آخر بتوانید روی بورک برگردانید.

3.  خمیرهای دیگر را به 4 یا 5 قسمت برش دهید  سپس آنها را داخل مخلوط شیر بیندازید و  به آن آغشته کنید.

4.  نیمی از خمیرها روی خمیر داخل قالب بریزید و آنها را کاملا روی خمیر پخش کنید. مخلوط پنیر را روی آنها بریزید. مابقی تکه های خمیر را هم روی مواد قرار دهید. حالا قسمت هایی از خمیر را که از ظرف بیرون زده بود روی مواد برگردانید.

5. ظرف را به مدت 15 دقیقه داخل فر قرار دهید تا یوفکا ها سرخ شوند، سپس آن را از فر درآورید. بعد از آنکه کمی خنک شد، آن را به شکل مربع برش دهید.

فوت وفن

اگر خمیر اضافی دور بورک، روی آن را کاملا نپوشاند، یک ورقه خمیر یوفکای اضافی روی خمیر قرار دهید


بورک صدفی با سیب زمینی و سبزیجات معطر

سفره حضرت رقیه , سفره افطار , سفره شب یلدا

مواد لازم  برای 2 -4 نفر

  • 5-3  عدد خمیر یوفکا
  • 5 عدد سیب زمینی
  • 1 عدد پیاز رنده شده
  • 1 ق چ نعنای خشک
  • 2  /1 ق چ پودر رزماری
  • به میزان لازم نمک و فلفل
  • 200 گرم جعفری خرد شده
  • 100 گرم کره
  • 2-1 عدد تخم مرغ

طرز تهیه:

1.  ابتدا سیب زمینی ها را خوب بشویید، سپس آنها را در یک قابلمه حاوی آب روی حرارت قرار دهید تا کاملا بپزند. بعد از آنکه سیب زمینی ها پختند، آنها را با آب سرد آبکشی کنید تا خنک شوند، سپس پوست آنها را جدا کرده و آنها را داخل یک کاسه مناسب  بریزید. سیب زمینی ها را با گوشتکوب خوب له کنید. نیمی از کره آب شده، پیاز رنده شده، جعفری خرد شده و به میزان لازم نمک و فلفل هم اضافه و آنها را خوب  با هم مخلوط کنید.

2. در یک کاسه کوچک مابقی کره را با تخم مرغ خوب بزنید تا کاملا با هم مخلوط شوند. حالا یکی از خمیرهای یوفکا را باز کنید و مقداری از مخلوط تخم مرغ را روی آن پخش کنید. مقداری از مخلوط سیب زمینی را روی خمیر نزدیک ضلع پایین آن قرار داده ، آن را رول کنید. همه خمیرها را به همین شکل آماده کنید. در انتها روی خمیرها مابقی مخلوط تخم مرغ را بمالید.

3. بورک ها را در سینی فر که با کاغذ روغنی پوشانده اید قرار دهید. حالا سینی را داخل فر که از قبل با دمای 190 درجه روشن کرده اید به مدت 25-30 دقیقه قرار دهید تا بورک ها آماده شوند.


انوشه رستمی:

بورك پاچانگا با گوشت

میز ناهار خوری چوبی , تزیین سفره عقد , دستمال سفره

مواد لازم 2 -4 نفر

  • 3 ورق خمیر یوفکا
  • 500 گرم گوشت چرخ‌کرد ه
  • 1 عد د  پیاز متوسط (نگینی خرد شود)
  • 2 ق س  رب گوجه‌فرنگی
  • 300 گرم  پنیرپیتزا
  • 100 گرم اسفناج یا برگ چغندر خرد شد ه
  • به میزان لازم نمک، فلفل، آویشن و زرد چوبه
  • 2 /1 پیمانه  آب
  • 2 /1 پیمانه  روغن
  • 2 عدد زرده تخم‌مرغ

طرز تهیه:

1. در یک تابه مقداری روغن بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید، سپس پیاز را داخل آن تفت دهید. بعد از سبک شدن پیاز، گوشت چرخ کرده را اضافه و  تفت دهید.  بعد از اینکه آب گوشت کشیده شد و رنگ آن تغییر کرد، نمک، فلفل، آویشن و زردچوبه را افزوده و یکی، دو بار آن را هم بزنید، سپس رب گوجه فرنگی را اضافه کنید. کمی هم آب به مواد بیفزایید و در ظرف را بگذارید تا  گوشت پخته و  آب آن کشیده شود.

2. روی یک سطح تمیز، یک ورق از خمیر یوفکا را پهن کنید. با آب و روغن توسط یک برس تمیز، آن را حسابی خیس کنید. حالا روی آن پنیر پیتزا بریزید. حالا ورق دوم را روی پنیر پیتزا گذاشته و مجددا با برس آن را به آب و روغن آغشته کنید. روی لایه دوم هم  کمی پنیرپیتزابریزید، سپس روی آن اسفناج‌ بریزید و خوب آن را پخش کنید. حالا ورق سوم را روی اسفناج‌ها گذاشته و لایه سوم را هم به آب و روغن آغشته کنید. حالا باید مایه گوشتی را که آماده کرده اید، به همراه پنیر پیتزا روی لایه آخر بریزید. حالا از قسمت پایین خمیر شروع به رول کردن آن کنید. رولت آماده شده را در قالب مناسب قرار داده روی آن را با زرده تخم‌مرغ و روغن چرب کنید. سینی را در فر 180 درجه سانتی‌گراد به مدت 30 دقیقه قرار دهید.



بهارک مبینی

بورک دلمه ای

سفره هفت سین , سفره ایرانی , مدل سفره عقد

مواد لازم برای 4-6 نفر

  • 12 برگ خمیر یوفكا
  • 300 گرم گوشت چرخ كرده
  • 250 گرم قارچ
  • 2 عدد فلفل دلمه‌ای رنگی
  • 100 گرم پنیر پیتزا رنده شده
  • 1 عدد پیاز متوسط
  • 1 عدد تخم مرغ
  • 3 /1  پیمانه شیر
  • 3 /1  پیمانه روغن
  • 1 ق س رب گوجه فرنگی
  • 2  /1  ق م آویشن
  • 1 ق م زیره آسیاب شده
  • نمك و فلفل به مقدار لازم
  • مقداری تخم خرفه
  •  یا كنجد برای روی نان‌ها

طرز تهیه:

1. ‌ پیاز را نگینی خرد كنید و در روغن تفت دهید.  سپس گوشت چرخ كرده را به آن افزوده و سرخ كنید. آویشن، زیره و نمک و فلفل را هم به گوشت بیفزایید تا گوشت مزه‌دار شود.

2. ‌ قارچ‌ها را  ورقه‌ای یا نگینی خرد كنید. وقتی گوشت سرخ شد، قارچ‌ها را هم اضافه كرده، تفت دهید. رب گوجه فرنگی را با مواد مخلوط کنید. فلفل‌های دلمه‌ای را  نگینی خرد كنید. تخم‌مرغ را شكسته، زرده و سفیده آن را از هم جدا کنید. به سفیده تخم مرغ، شیر و روغن اضافه كرده و با چنگال هم بزنید. خمیرهای مثلثی یوفكارا را روی سطح صافی بچینید. این مخلوط را با قلم‌مو  روی خمیرهای یوفكا بمالید.

3. ‌ حالا با قاشق مقداری از مایه گوشت را  روی قسمت پهن خمیر (قاعده مثلث) بریزید. روی مایه گوشت كمی فلفل دلمه‌ای نگینی شده و مقداری پنیر پیتزای رنده شده بریزید.از همان قسمتی كه مواد را ریخته‌اید (قسمت پهن یا قاعده مثلث) نان را از سطح جدا كرده و به آرامی به شكل لوله جمع كنید؛ طوری كه قسمت نوك مثلث روی رول قرار بگیرد.

4.  زرده تخم‌مرغ را با چنگال خوب بزنید و بعد با قلم‌موی آشپزی روی نان‌های بورك آماده شده بمالید و روی این لایه چسبناك را كنجد یا تخم خرفه بپاشید. فر را هم روشن كنید تا با دمای 180 درجه سانتی‌گراد گرم شود. بورك‌های آماده شده را روی سینی‌ فر بچینید. بعد از گرم شدن فر، سینی را در طبقه وسط قرار دهید و مدت حدود یك ربع تا 20 دقیقه صبر كنید تا روی نان‌ها طلایی شود. البته اگر زودتر از این زمان هم روی نان‌ها طلایی و برشته شد می‌توانید فر را خاموش كنید.

ادامه دارد...


ویدیو : ناهار پای سفره فاطما گل (1)