موس فندق با شیرعسلی : ابتدا زردههای تخممرغ، شكر و وانیل را با هم میزنیم ...
ابتدا زردههای تخممرغ، شكر و وانیل را با هم میزنیم تا پف كند، عسل و شیر عسلی را به آن اضافه كرده و به هم میزنیم تا كاملا مخلوط و یكدست شوند.
مواد لازم:
- خامه فرمگرفته: 500 گرم
- شیرعسلی: یك قوطی
- عسل: 3 قاشق غذاخوری
- سرلاك گندم و عسل: 3 قاشق غذاخوری
- زرده تخممرغ: 6 عدد
- وانیل: یك قاشق چایخوری
- گرانول فندق تفت دادهشده: 200 گرم
- چیپسشكلات: 200 گرم
- ژلاتین: 8 ورق
- شكر: 150 گرم
روش تهیه :
ابتدا زردههای تخممرغ، شكر و وانیل را با هم میزنیم تا پف كند، عسل و شیر عسلی را به آن اضافه كرده و به هم میزنیم تا كاملا مخلوط و یكدست شوند. بهتر است این كار را روی بخار آب جوش انجام دهیم تا زردهها بپزند. مخلوط زرده را با خامه فرم گرفته و پودر سرلاك مخلوط كرده و كنار میگذاریم.
ورقههای ژلاتین را داخل آب سرد قرار داده تا نرم شوند، سپس داخل ظرفی فلزی قرار داده و روی بخار آب میگذاریم تا ذوب شوند.
ژلاتین را به مواد اضافه كرده و همه را با هم مخلوط میكنیم. مقداری از مواد را به رنگ دلخواه درآورده، داخل دیسكمت(قالب سیلیكونی) میكشیم و با پالت اضافههای آن را جمع میكنیم.
رینگ را دور دیسكمت قرار داده، فندق و چیپس شكلات را به بقیه مواد اضافه میكنیم، سپس آنها را روی دیسكمت داخل رینگ ریخته و به مدت 8 ساعت داخل یخچال میگذاریم تا كاملا خودش را بگیرد. سپس دسر را برگردانده و رینگ را از دور آن برمیداریم و اطراف آن را با زرورق شكلات همانند تصویر تزئین میكنیم. برای این كار ابتدا شكلات را ذوب كرده و كنار میگذاریم تا كاملا خنك شود اما به صورتی كه كاملا خودش را نگیرد. دمای شكلات برای اینكار باید حدود 32 درجه باشد. روی میز را سلفون كشیده و كنار دسر را اندازهگیری میكنیم و همانند تصویر كه مشاهده میكنیم شكلات ذوبشده را روی زرورق ریخته و با پالت صاف میكنیم. اجازه میدهیم تا شكلات كمی خودش را بگیرد، سپس تا وقتی كه هنوز نرم است آن را بلند كرده و به دیوارههای دسر میچسبانیم. در نهایت دسر را با مرواریدهای تزئینی خوراكی یا میوه تزئین میكنیم.
ویدیو : موس فندق با شیرعسلی