طرز تهیه پلوی جوانه ماش : مواد لازم : برای ۲ الی ۳ نفر  برنج  ۲ پیمانه  قیمه ...

مواد لازم : برای ۲ الی ۳ نفر

برنج	۲ پیمانه
قیمه سینه مرغ	۲ پیمانه
جوانه ماش	۴ پیمانه
پیاز سزخ شده	۳ الی ۴ قاشق غذا خوری
آب	۵/۳ پیمانه
روغن زیتون	۲ قاشق غذا خوری
نمك	قدری
زعفران دم كرده	به مقدار لازم
دارچین	۱ قطعه
برگ بو	۲ عدد
زنجبیل	یک قطعه

طرز تهیه :
قبلاً طرز تهیه جوانه ماش را برایتان نوشته بودم به همان روش جوانه را آماده كنید و یا به صورت آماده از بازار تهیه کنید.
 برنج را شسته ویك ساعت قبل از پخت آب و نمك رویش بریزید تا خیس بخورد . گوشت قیمه سینه مرغ را با دارچین و زنجبیل و برگ بو و یك عدد پیاز رنده شده و نمك و زردچوبه با كمی روغن تفت دهید و بعد رویش آب بریزید و بگذارید بپزد این گوشت ظرف نیم ساعت پخته میشودوصبر كنید تا آب آن هم كاملاً تبخیر شود تا گوشت خوشمزه شود بعد از پخت برگ بو و دارچین و زنجبیل را دور بیندازید .
 برنج را با آب و روغن زیتون و زعفران در پلو پز بریزید و بعد از اینكه آبش جمع شد .برنج را در سینی بریزید و كف پلوپز را اگر دوست داشتید كمی روغن بریزید و نان و یا سیب زمینی بچینید سپس از برنج یك كفگیر در قابلمه پلوپز ریخته و روی آن یك لایه جوانه ماش و بعد یك لایه گوشت بریزید ودوباره همین كار را تكرا كنید تا تمامی مواد را در فابلمه بریزید و بعد پلوپز را مجدداً به برق زده و فرصت دهید پلو دم بكشدوقتی دم كشید در هنگام كشیدن پلو لا به لای آنرا پیاز سرخ شده بریزید .

تغییرات شیمیایی كه در دانه ها در حین جوانه زدن رخ می دهد باعث می شود املاح و ویتامین های آن افزایش یابد.
به طور كلی در فرایند جوانه زدن ویتامین ها، املاح  و پروتئین به مقدار زیادی افزایش می یابد ولی كالری و كربوهیدرات كاهش می یابد. برای درك بهتر این موضوع جوانه ماش را مورد آزمایش قرار داده اند و نتیجه بدست آمده را كه مقایسه ای  بین دانه و جوانه ماش است، به شرح زیر بیان كرده اند.

در حالت جوانه زده

 

15 درصد كاهش	انرژی یا كالری
15 درصد كاهش	كربوهیدرات
30 درصد افزایش	پروتئین قابل دسترس
34 درصد افزایش	كلسیم
80 درصد افزایش	پتاسیم
690 درصد افزایش	سدیم
40 درصد افزایش	آهن
56 درصد افزایش	فسفر
285 درصد افزایش	ویتامینA
515 درصد افزایش	ریبوفلاوین یا ویتامینB2
256 درصد افزایش	نیاسین یا ویتامینB3
به مقدار زیاد افزایش	ویتامینC

 

منبع : ashpazierangin.net

طرز تهیه جوانه

ویدیو : طرز تهیه پلوی جوانه ماش