طرز تهیه سس سفید : مواد لازم: آرد ٢ قاشق سوپ خوری کره یا روغن ...
مواد لازم:
آرد |
٢ قاشق سوپ خوری |
کره یا روغن نباتی |
٣ قاشق سوپخوری(تقریبا ۴٠ تا ۵٠ گرم) |
شیر |
۵ دسی لیتر(نیم لیتر) |
پودر موسکاد |
نیم قاشق چای خوری |
نمک و فلفل، فلفل |
به مقدار لازم |
یک توضیح: موسکاد تقریبا مثل فندق میمانند و با رنده بسیار ریزی که برای رنده کردن موسکاد استفاده میشود آنرا رنده میکنند تا تبدیل به پودر شود، البته پودرش هم یافت میشود.اگر اشتباه نکنم موسکاد همون جوز هندی خودمونه .
اگر موسکاد ندارید اشکالی ندارد.
ظروف و وسایل لازم:
یک قابلمه تقریبا ۴ تا ۵ لیتری همزن دستی
طرز تهیه:
کره یا روغن را در قابلمه بریزید روی آتش بگذارید تا آب شود. آرد را به آن بیفزاید و هم بزنید تا آرد خوب در روغن حل شود. در حقیقت روغن جذب آرد می شود. با شعله ملایم کم کم شیر را به روغن و آرد بیفزاید و مدام هم بزنید. اگر شیر زیاد بریزید آرد تبدیل به گلوله گلوله می شود و سس سفید شما خوب نخواهد شد. سس سفید باید مثل فرنی یک دست باشد. به مرور که شیر جذب مخلوط آرد و روغن می شود به آن شیر بیفزاید تا مایع صاف و یک دست بشود. وقتی که شیر تمام شد نمک، فلفل و جوز هندی را به آن بیفزاید باز به هم زدن ادامه بدهید تا اول مایع کمی سفت شود و همچنین یکی دو جوش بخورد. سس سفید معمولا مایع نیست و باید مثل فرنی کمی سفت باشد البته نه زیاد. سس را اگر با قاشق آنرا بریزید باید روان باشد.
ویدیو : طرز تهیه سس سفید