باقلوا بادام و نرگس : برای آماده‌كردن این نوع باقلوا همان‌طور كه خواهید خواند ...


برای آماده‌كردن این نوع باقلوا همان‌طور كه خواهید خواند همانند آماده‌كردن باقلوای بادام عمل می‌كنیم اما بادام را با گل نرگس معطر می‌كنیم. نرگس محمدی , گل نرگس , نرگس آبیار باقلوای  نرگسی

برای آماده‌كردن این نوع باقلوا همان‌طور كه خواهید خواند همانند آماده‌كردن باقلوای بادام عمل می‌كنیم اما بادام را با گل نرگس معطر می‌كنیم. به همین روش می‌توانیم به جای گل نرگس از گل یاس نیز استفاده كنیم. برای این كار ابتدا یك دسته كوچك حدود 15‌شاخه گل نرگس را از ساقه جدا كرده گل‌ها را كنار می‌گذاریم تا خشك شوند. وقتی حالت تازگی آنها از بین رفت نیم‌كیلو بادام سفید پوست‌گرفته را داخل یك قوطی فلزی ریخته كه درب آن كاملا محكم شود و گل‌های نرگس خشك را بین بادام‌ها قرار می‌دهیم. یك یا دو هفته قوطی دربسته را در محیطی خنك نگهداری می‌كنیم تا عطر نرگس یا یاس، كاملا به خورد بادام برود. سپس گل‌ها را از میان بادام‌ها خارج كرده و بادام را چرخ كرد و برای باقلوا آماده می‌كنیم.



مواد لازم برای خمیر:

  • آرد‌: به میزانی كه خمیر به‌دست نچسبد (150 تا 200 گرم)
  • زرده تخم‌مرغ: یك عدد
  • شیر: 60 میلی‌لیتر (یك‌چهارم لیوان)
  • روغن جامد آب‌كرده: 3 قاشق سوپ‌خوری
  • بیكینگ‌‌پودر: نوك كارد
  • آب سرد: یك قاشق سوپ‌خوری
مواد میانی باقلوا:

  • گل نرگس خشك: به میزان لازم
  • بادام پودر یا چرخ‌شده: 300 گرم
  • پودر هل یا اسانس هل مایع: به‌میزان دلخواه
  • شكر: 225 گرم
  • اسانس هل: به‌میزان دلخواه
  • پودر قند: 125 گرم
مواد لازم برای شربت:

  • آب: یك لیوان
  • شكر: یك لیوان
  • گلوكز: یك قاشق چای‌خوری


روش تهیه:

ابتدا برای تهیه خمیر، تمام مواد به‌جز آرد را در كاسه‌ای گود با یكدیگر مخلوط كرده و به‌تدریج آرد را به آنها اضافه می‌كنیم و به‌هم می‌زنیم تا خمیر شوند. خمیر را كمی ورز داده تا یكدست و مطلوب شود، سپس آن را داخل ظرف در بسته‌ای قرار می‌دهیم و اجازه می‌دهیم 3 ساعت دردمای محیط استراحت كند.
در این مرحله، قوطی‌های مخصوص باقلوا را كنار دست‌مان می‌گذاریم و مقداری كف آنها را چرب می‌كنیم. خمیر را به گلوله‌های كوچك كه كمی از یك گردو بزرگ‌تر باشند تقسیم كرده و روی سطح كار را آردپاشی می‌كنیم، سپس هركدام از خمیرها را روی سطح كار پهن‌كرده و برای این كار دقت می‌كنیم خمیر تقریبا به شكل مستطیلی و اندازه جعبه درآید. خمیر باید بسیار نازك باشد، به‌طوری كه وقتی آن را بلند می‌كنیم، احساس كنیم دست از پشت آن كاملا مشخص است.
در این زمان، قوطی را روی خمیر برگردانده و دور تا دور آن را برش می‌زنیم و خمیر را داخل قوطی می‌اندازیم. 4 لایه خمیر كف قوطی روی هم قرار می‌دهیم. بادام و پودرقند و هل را با هم مخلوط كرده، روی خمیر داخل قوطی می‌ریزیم و با پشت قاشق خوب فشرده می‌كنیم. 4 ورق دیگر خمیر نازك را روی بادام‌ها قرارداده و سپس به شكل دلخواه (لوزی یا مربع یا مستطیل) برش می‌زنیم. پس از برش‌زدن، 80 گرم كره را آب كرده و كف رویی آن را با قاشق برمی‌داریم و روی باقلواها پخش می‌كنیم و به‌مدت 30 تا 40 دقیقه روی پنجره بالایی فر كه از قبل با دمای 160 درجه سانتی‌گراد گرم كرده‌ایم، می‌پزیم تا روی باقلوا كاملا طلایی شود.
آب، شكر وگلوكز را می‌جوشانیم و پس از این‌كه باقلوا خنك شد، شربت داغ را آرام آرام و با فاصله‌های زمانی روی آن می‌ریزیم.

منبع : مجله زندگی ایده آل


ویدیو : باقلوا بادام و نرگس