این ترشی های وسوسه انگیز! (1) : فصل سرما در راه است و یکی از چاشنی های کنار ...

فصل سرما در راه است و یکی از چاشنی های کنار هر غذا، انواع ترشی است که موجب خوشمزه شدن هر غذایی می شود. به همین دلیل، طرز تهیه انواع و اقسام ترشی را به شما آموزش داده ایم. این مطلب در چند قسمت تهیه شده است. با ما همراه باشید.      
پادشا: فصل سرما در راه است و یکی از چاشنی های کنار هر غذا، انواع ترشی است که موجب خوشمزه شدن هر غذایی می شود. به همین دلیل، طرز تهیه انواع و اقسام ترشی را به شما آموزش داده ایم. این مطلب در چند قسمت تهیه شده است. با ما همراه باشید.

ترشی لیته انبه

مواد لازم

•    دو عدد انبه درشت     

•    یك بسته تمر هندی     

•    یك پیمانه سركه     

•    یك قاشق چایخوری فلفل قرمز دارچین     

•    دو قاشق مرباخوری سیاه دانه     

•    دو قاشق غذاخوری تخم گشنیز آسیاب شده     

•    نمک



طرز تهیه

1.    ابتدا انبه‌ها را شسته و هسته آنها را جدا می‌كنیم. تمر هندی را در سركه حل كرده و از صافی رد می‌كنیم.

2.     سپس انبه و مخلوط سركه و تمرهندی را درون مخلوط‌كن می‌ریزیم. خوب كه مخلوط شد فلفل، نمك، سیاه‌دانه، دارچین و تخم گشنیز را به آن اضافه كرده درون شیشه می‌ریزیم.

3.    در شیشه را محكم بسته و درون یخچال می‌گذاریم تا ترشی آماده شود. این ترشی را بلافاصله بعد از درست كردن هم می‌شود استفاده كرد ولی بهتر است تا یك هفته در یخچال بماند و بعد مصرف شود.

ترشی خرمالو

مواد لازم

•    8 عدد خرمالو

•    8 عدد خرمای زرد

•    8 عدد هل سبز

•    8 عدد فلفل بهار

•    یك عدد جوز هندی    

•    سركه سفید

•    نمک

•    چهار تكه زنجبیل تازه كوچك     

•    سه قاشق غذاخوری خلال شیرین شده پرتقال     



طرز تهیه

1.    سركه را در ظرفی ریخته و می‌‌گذاریم به مدت 10 دقیقه بجوشد. سپس از روی حرارت برداشته و صبر می‌‌كنیم تا خنك شود. این كار مانع از كپك زدن ترشی می‌شود.

2.    خرمالوها را شسته و می‌‌گذاریم تا خشك شود. به كمك نوك چاقو در انتهای خرمالو یك سوراخ كوچك ایجاد می‌‌كنیم و داخل هر خرمالو را با یك هل سبز و یك فلفل بهار پر می‌‌كنیم.

3.    خرمالوها را به صورت منظم در یك ظرف شیشه‌ای تمیز می‌‌گذاریم و میان آنها جوزهندی و خرما قرار می‌‌دهیم و نمک و زنجبیل را روی آنها می‌‌ریزیم.

4.    در پایان سركه سفید سرد شده را روی مواد می‌‌ریزیم. به طوری كه سركه روی خرمالوها را بگیرد. در شیشه را می‌‌بندیم و ترشی را در جای خنك نگهداری می‌‌كنیم. این ترشی پس از 15 روز آماده است.

ترشی انار

مواد لازم

•    200 گرم گل كلم ریز خرد شده     

•    سه عدد بزرگ انار دانه شده     

•    دو عدد فلفل كبابی تند     

•    چهار عدد فلفل شیرین     

•    دو پیمانه ساقه كرفس ریز خرد شده     

•    10 عدد گوجه مینیاتوری     

•    یك بوته سیر خرد شده     

•    یك قاشق مرباخوری فلفل سیاه نكوبیده     

•    نمك و سركه سفید

•    دو پیمانه آب انار     



طرز تهیه

1.    تمام مواد را مخلوط كرده در شیشه ریخته و روی آن سركه می‌ریزیم تا روی مواد را بپوشاند.

2.    پس از یك ماه ترشی آماده مصرف است.

ترشی بادمجان شكم پر

مواد لازم

•    یک و نیم کیلوگرم سبزی ترشی

•    یك قاشق سوپخوری ادویه     

•    یك قاشق سوپخوری نمک     

•    3 كیلوگرم بادمجان قلمی کوچک     

•    سرکه



طرز تهیه

1.    سبزی ترشی شامل جعفری، نعناع، ترخون و در صورت امكان كمی سبزیهای معطر محلی است.

2.    سبزی ها را پس از پاك كردن و شستن روی یك پارچه تمیز پهن كرده و می گذاریم یك شبانه روز بماند تا آب آنها كاملاً گرفته شود. سپس آنها را خرد می كنیم.

3.    برای تهیه این ترشی از بادمجان های كوچك استفاده می كنیم. اگر بادمجان ها خیلی ریز و كوچك باشد، كلاهك سبز آن را بر نمی داریم و به همین ترتیب آنها را در حالیكه یك برش3 سانتیمتری در وسط بادمجان ها ایجاد كرده ایم، در سركه می جوشانیم. به طوری كه برای هر یك كیلو، یك لیوان سركه لازم است. ظرف را روی حرارت ملایم قرارمی دهیم تا بادمجان ها كمی بپزد، ولی له نشود.

4.    سبزی ترشی خرد شده را در ظرف تقریباً بزرگی می ریزیم و سیر، نمك و ادویه را به آن اضافه می كنیم . بعد ازمخلوط كردن آنها، شكم بادمجان ها را از این مخلوط پر می كنیم و در ظروف مخصوص ترشی می ریزیم.

5.    سپس روی مواد سركه می ریزیم تا سركه روی بادمجان ها را بگیرد. در آنها را محكم می بندیم و در جای خنك نگه می داریم.

ترشی فلفل

مواد لازم

•    ۵۰۰ گرم فلفل سبز تند     

•    ۱ لیتر سرکه     

•    نمک

•    ۱ بوته سیر     

•    چند شاخه ترخون و نعناع     



طرز تهیه

1.    ابتدا فلفل سبزها را تمیز بشوئید و فلفل های زده دار یا نصف شده را از فلفل های سالم جدا كنید . بهتر است برای زیبا تر شدن ظاهر ترشی، چوب اضافه سر فلفل ها را با چاقو تا حدی ببرید كه به كلاهك فلفل آسیب نرسد. بعد روی یك پارچه تمیز پهن كنید تا كاملا خشك شود .

2.    فلفل ها را در یك ظرف شیشه ای بریزید و لابه لای آن چند حبه ( برای هر 500 گرم فلفل 4-5 حبه ) سیر بیندازید و روی آن را كاملا با سركه سفید پركنید . میتوانید از انواع فلفل برای ترشی استفاده كنید .

3.    ظرف ترشی فلفل را در جای خشك و خنك و دور از تابش مستقیم خورشید نگهداری كنید و سعی كنید به مدت 20 روز درب ظرف را باز نكنید .

4.    در مورد مدت ماندگاری ترشی فلفل: از بیست روز به بعد ترشی آماده مصرف است و تا 7-8 ماه هرچه بماند خوشمزه تر می شود . ولی بعد از 7-8 ماه كم كم ترشی ها شروع میكنند به تجزیه شدن داخل سركه. و كم كم بافت خود را از دست میدهد . پس بهتر است ترشی را مقداری تهیه كنید كه حداكثر تا 8 ماه مصرف كنید.